Reprise du message précédent :
Dans certaines Jardinnerie Tru**aut on trouve de la levure en paquet de 500g sous vide pour 3-4€. A conserver au frigo dans un récipient hermétique, ça peut se garder longtemps.
 
C'est le plus rentable que j'ai trouvé.

si c'est de la marque Auchan c'est hélas de la maÿrde. Même MAP, même ingrédients, même tout, ben le pain refusait de monter. Je passe à la Francine, et PAF! Le pain touche le plafond...

qu'on la trouve où celle-là stp?

En supermarchés elle se fait rare, les magasins préfèrent vendre des sachets. Par contre il y en a souvent dans les épiceries orientales, une amie de Belleville en achète régulièrement dans les boutiques sur le boulevard (Couronnes/Belleville).

 
En boutique bio j'en ai vu (style Eau Vive) par contre me rappelle pas du prix.  

 
C'est marrant mais moi c'est celle que j'utilise depuis presque un an, et à chaque fois que je fais de la brioche, elle déborde

La brioche c'est un peu particulier: le sucre aide à activer la levure.

Mon pain aussi lève très bien

+1
Avec la levure Auchan, mon pain lève aussi très bien.

Bonjour les djeunz!  Vous auriez une recette de pain de seigle sous la main?
 
Ou qch de plus spécial que juste de pain blanc? Merci

Pain de seigle la recette de base n'est pas très compliquée, tu peux déjà te contenter de remplacer 1/5 ou 1/4 de la farine blanche par de la farine de seigle (ne pas trop en mettre, sinon ça risque de devenir un tourteau bien compact). Si tu utilises habituellement de l'huile remplace-la par du beurre, ça va pas mal avec.

ah mince, j'en ai pas! (du beurre quoi).  
 
Sinon j'ai de la T80 aussi. Peut faire moitié moitié (avec T 65) et rajouter des noix dedans    
 
 
A voir, je voudrais faire une Grand pain (pas des petits) et découper en tranches.

Bah avec de l'huile d'olive ça sera pas mauvais quand même. Ajouter de la T80 c'est aussi une bonne idée, mais vas-y mollo également, ça lève moins bien.

et pour la cuisson? dans les 45 min vers 220°?

Ces temps-ci je fais plutôt 15 min à 260° pour avoir une belle croûte (avec une coupelle d'eau dans le four et parfois une pulvérisation d'eau juste avant cuisson), puis 15 min à 220°.

ah ok, sauf que mon four va jusqu'à 230°C (True story ) J'ai un 3 en 1 (de rosière). c'est petit mais ça cuit bien.
 
Je mets aussi une coupelle d'eau en bas normalement.

Bon, finalement je vais faire cette recette http://cuisine.journaldesfemmes.co [...] t-aux-noix avec des pruneaux à la place des figues et je garde les noix.

bon ben pain lancé tôt ce matin avec la même recette que d'hab et de la levure Francine, l'est pas monté, ce con

essaie de le mettre dans un four préchauffé à 40°C, sinon c'est la levure qui est morte de chez morte

Levure en contact avec le sel ?

@Kaffeine : disons que je lance la MAP pendant la nuitée, et que je me réveille lorsqu'elle a fini de bosser, donc...
 
@Sebwap : non, je met bien le sel dans l'eau pis la farine et le ptit cratère avec la levure. Je fais comme ça depuis des années, et généralement le pain touche le hublot, mais là... Peut-être oui un problème de levure...

ah oui, d'acc, tu le fais en MAP, donc rien à voir. peut-être un lot de levure périmée ou un truc comme ça.

C ets pas une levure qu il faut activer avant le pétrissage ?

non non c'est la levure classique Francine :  

Moi, je dis que ça marche.
 
T'as qu'à regarder l'image. Le pain est tout gonflé...
 
Trêve de plaisanterie, j'utilise la levure briochin alsa, et ça marche super bien...

Mais j'entends souvent parler de levure saf.
 
Elle est meilleure que les autres en goût?
 
Ça change quoi des autres levures?

Elle est vendu en gros conditionnement, ce qui est plus économique. Sinon, c'est idem !

 
Verdict, la meilleure recette du pain que j'ai essayé à ce jour. Les proportions farine seigle/farine blanche nickel. Les fruits dans le pain, super. J'ai fait cuire dans un moule à cake, 20 min 220°C et 10 min 190°. On a mangé la moitié avant le repas, se conserve bien (enfin, on l'a fini aujourd'hui   )

mais on la trouve où justement??

 
Je crois l'avoir vu en magasin bio...
 
Par contre, moi, j'habite à la réunion, donc....

Bon.... après une petite remise à plat de mes acquis et un peu d'aide extérieure (on va dire), j'ai décidé de laisser tomber pour le pétrissage le Kitchenaid histoire de me rapprocher de mes racines et euh, bref de tout faire à la main.

Résultats du moment sur une brioche tressée (photos cliquables) :

- boule de pâte aussitôt après le pétrissage :

- boule de pâte après un peu moins de deux heures de levée avant le dégazage :

- boule de pâte au bout de 4h de levée environ :

- après avoir coupé/pesé les boudins, un peu de repos et tressage :

- les mêmes après 1h30 environ de levée :
Ouais hein, quand même

Au four !

Résultat sortie de four :

Photo prise d'un peu plus loin sur la grille, si on se réfère aux photos sur la plaque les brioches se touchaient en fin de cuisson.
Gros plans miam-miam :

Là je viens d'en goûter une, elle est parfaite. Par acquis de conscience, je me suis réabsenté à l'instant pour voir si elle était vraiment parfaite, et elle l'est Je vais éviter de filer revérifier.

PS : j'ai complètement chié la dorure mais ça donne pas si mal en fait

Elles sont belles , c est des tresses a 4 branches ??  
Pour la dorure , je le fait une premiere fois a la fin de faconnage et ensuite une derniere fois avant la mise au four , et la dorrure coupée a l eau , car l pate a brioche a tendance a colorée de trop  

retour sur les 500gr de pate a pain congelé fin avril : j'ai fait 4 mini pizza avec hier : nickel !

Tresses à 4 branches oui. Ca va, pas trop dur à tresser du coup Le seul problème (mineur) rencontré est que le pâton est resté assez humide jusqu'au bout, donc rajouter du liquide par-dessus pour dorer était délicat. Du coup j'ai zappé le deuxième passage de pinceau, et comme ça a collé un peu au torchon entre temps (visible sur la photo juste avant mise au four), pas ou peu d’œuf à dorer.

Mais en fait ça donne un résultat pas vilain ! Sont bien gonflées.

@totoz > ma seule tentative de congélation de pâte s'est finie dans une flaque d'eau

j'ai laissé decongelé la pate au soleil sous un torchon
 
bonne odeur de pate a pain

Peux tu nous montrer comment la mie est briqueuse par une photo tranchitudinale?

EDIT : four trop chaud, et dommage de ne pas avoir utilisé de moule avec sulfu, ca aurait transcendé ce joli boulot  

Un Multi qui demande une preuve tranchitudinale, je m'y attendais pas

Et pour le coup le morceau photographié est au paradis ds morceaux de brioche tombés pour la science et ma satisfaction personnelle. La dernière photo, ça se voit pas mais sans filer vraiment bien comme une brioche parfaite, ça file raisonnablement et ma foi, ça me va (edit : même si je sais pas si une brioche tressée parfaite doit filer ! Là en tout cas ça file donc un petit peu ) .

Côté four, je sais pas trop quoi en penser, il semblerait que le mien se permette quelques fantaisies dans le respect de la température. Du coup effectivement j'ai un peu poussé la température pour être sûr.
 
Quant aux moules et autres... ben j'ai rien, quoi, à part une plaque sur laquelle je peux mettre un peu de papier sulfu. Quand tu parles de moule avec sulfu tu parles de quoi ?

Coté temperature , t es bien , on le voit a l epaisseur de la croute  
Pour le coup de dorrure , tu dores avant de tresser ?

 
  On peut avoir la recette, stp? (au moins les quantités)