Reprise du message précédent :
g retrouvé le mode d'emploi de ma map !!!!!!

 
 
C'est entre autre pour cela que l'historie du sel est un peu bidon.
 
Mais pour répondre à la question je ne vois pas de cas où l'on met les ingrédients par étape.
 
A par le beurre de la brioche à la fin.

Ca peut avoir un intérêt si tu utilises un départ différé.

D'ailleurs l'oeuf ne sèche pas si on fait genre le programme à 22 heures pour un début vers 9h?

Moi j'arrive vraiment pas a faire mon pain !
 
Je suis pourtant la recette à la lettre mais ca ne va pas.
Il ne lève pas et reste tout jaune.
 
Pourtant je ne mets pas la levure en contact avec le sel (de toute facon je ne fais pas de départ différé)
De plus je met 27cl d'eau pour 460g de farine donc je vois pas ou peut etre le probleme.
 
Je met :
1,5 cc de sel
27cl d'eau
460g de farine
1 cc de levure (la levure pour boulangerie)
 
Ou est le probleme dans mes ingrédients ??

La levure n'est pas périmée ? Quel type utilises-tu ? Pour être sûr que la levée se fasse bien tu peux la réactiver dans un peu d'eau avec une pincée de sucre avant de l'incorporer au mélange : au bout de quelques minutes ça doit commencer à légèrement mousser, si ça n'est pas le cas c'est que ta levure est morte.

non elle n'est pas périmée
c'est de la levure déshydratée en sachet
 
La réactivée avant de l'incorporée au mélange ? pourquoi pas. Mais de toute facon elle est en contact avec l'eau peu de temps apres que je l'ai mise dans le mélange puisque je ne fais pas de départ différé

Oui, mais c'est pas mal de lui laisser quelques minutes de plus pour que les cellules se multiplient, ainsi la levée sera plus rapide à démarrer.

d'un coté, moi il ne leve pas du tout...
Est ce que la pate doit devenir dure a la fin de la préparation ? ou elle doit rester liquide ? car avant la cuisson ma pate est aussi liquide que au tout début...

La pâte doit former une jolie boule solide et souple, normalement, à la fin de la préparation !

ben moi ce n'est pas de tout le cas !! Trop d'eau ? pourtant je respecte bien les proportions données dans les recettes  

Quel modèle de machine possèdes-tu ? Les quantités indiquées dans les recettes doivent être ajustées selon les modèles : http://www.machine-a-pain.com/inde [...] d-humidite
 
EDIT : tu utilises bien la recette fournie par le constructeur ?

 
 
oui justement !!

Tu utilises quel programme ? Car si la pâte reste liquide elle n'est peut-être pas assez pétrie ? La préparation dure combien de temps ?

programme pour le pain francais qui dure 3h30 !!! c est le plus long...

Normalement ça forme assez rapidement une boule, au bout de 10-15 minutes même si ça colle encore pas mal ça doit bien prendre forme. Ca pétrit bien pendant une heure environ ? Tu te plantes pas dans la quantité d'eau ? Tu n'as pas un problème de farine qui reste en bloc dans des coins, à cause d'une cuve mal foutue ?  
 
Si le mélange est bien amalgamé je pense pas que ce soit un problème de vitesse de pétrissage, mais si t'as possibilité de faire une série de photos du tout (machine et état du mélange dans la cuve avant, pendant, après)...

ouf nan ca prend jamais la forme d'une boule
Ca pétrit pendant une heure ? Ben on entend que que le moteur tourne. pendant oui peut etre environ une heure avec des pauses.
Farine qui reste dans les coins ? au début oui mais au fur et a mesure ca se mélange...
 
Quantité d'eau ? 27cl pour 460g de farine c est ce qu'il faut non ? enfin c est ce qu'indique la recette...

Je vais peut être dire une bêtise mais est ce que tes pales fonctionnent correctement??

je viens de refaire un pain. j'ai l'impression que ma balance etait mal reglée. le pain n est pas encore fini mais leve beaucoup plus...

Bon, je crois que pour moi c'est mal commencé
 
Premier essai avec ma première map (une brioche)
Recette (dans l'ordre) :
 
Ingrédients à mettre dans la MAP dans l'ordre suivant :
2 oeufs
80 g de beurre
60 ml de lait
1 cc de sel
3 cs de sucre
410 g de farine t55 (pas de 45 sous la main)
 
~17 grames de levure du boulanger en cube, coupés en dizaines de petits bouts (pas de sachet sous la main)
1 sachet de sucre vanillé de marque
 
Programme sucré  
750 g - clair
 

 

 
deux minutes après avoir lancé le programme (de 2h57) j'ai déjà ça  
 

 
edit:
bon ma brioche a l'air de prendre forme
 

 
le résultat final m'interesse
autant le pain, je m en sort toujours bien, autant la brioche, c'est une cata à chaque fois (bonne au gout, mais qui ne ressemble à rien)

Et elle sera complète naze  

Ta recette, tes photos, le déroulement, remportent la palme de tout ce qui faut pas faire et obtenir

Ca surement mangeable, mais ca sera pas une brioche.

Ca sera...quelque chose

 
 





 
Au final belle brioche, l'exterieur est assez cuit (programme clair de toute façon), la croute est pas dur du tout, assez fine et croustillante, et on arrive vite à la mie très généreuse, bien alvéolée et aérée, très fondante en bouche.
J'aurais aimé qu'elle monte un peu plus mais pour une première fois je m'estime heureux, puis elle est mangeable (certains apparemment n'ont pas eu cette chance).
 
Prochaine étape, la même aux pépites de chocolats et aux amandes
edit: une version gourmande au nutella

J'étais à la recherche d'un modèle de robot pétrisseur pour mon nowel, quand au détour d'amazon je tombe sur un modèle de mixeur qui se vante de faire les potages, les jus de fruits et la destruction de documents  

C'était pas un Magic Bullet, par hasard ?

Euh nan, c'est pas "bien alvéolée et aérée"

Elle sera fondante jusqu'à demain

Je sais bien que c'est une machine à pain mais c'est du pain brioché, pas dla brioche  

Fini la et recommence

multivitamine, le taliban de la boulange

multivitamine c le pseudo de Gordon Ramsey
 

 
 
Oh putain
 
Là c'était le "Kenwood - FP250" sur amazon, qui fait donc pêle-mêle Mélangeur, trancheuse, râpe, destructeur de documents, pétrin, presse-agrumes

  NEED§

Eh bien Multivitamine, je rejoins les ayatollahs anti chaleur tournante pour la cuisson du pain. Mon pain n'était pas dégueu, mais il ne ressemblait jamais vraiment à du pain de boulangerie, alors que tout était réuni pour. Texture toujours un peu trop compacte, et croûte qui gonflait tellement à la cuisson que le pain prenait une forme arrondie comme un ballon prêt à éclater, et que les coups de rasoir dessinaient tout juste des motifs en surface.
 
L'autre jour, j'ai testé le mode cuisson sans chaleur tournante, chauffe par le haut et le bas en simultané. Quelle claque ! Même la couleur n'était pas la même. La croûte était magnifique, bien craquante, la démarcation avec les coups de rasoir bien nette et profonde, et la mie plus aérée. Par contre je me suis fait avoir, à priori le temps de cuisson est plus important qu'en chaleur tournante et le pain n'était pas assez cuit...

En gros la chaleur tournante dessèche.

Chez moi en une demi-heure c'est cuit, en mode "pain" (chauffe classique + recyclage d'air, ça permet de conserver l'humidité pendant la cuisson).

 
Là 30mn n'ont pas suffi. Donc soit je prolonge le temps à 240°C (je fais habituellement +- 10mn à 240°C avant de passer à 220°C), soit je rallonge le temps global à 40mn. Je testerai.

Non mais j'pense qu'il a une MAP donc rien à voir niveau cuisson.

Tu cuis sur plaque ? J'avais testé à une époque avec une pierre réfractaire, mais c'était un peu relou à utiliser, finalement le plus pratique/efficace c'est un tapis de cuisson type Exopain (silicone perforé) qu'on pose sur une grille :
 

 
Oui, avec du papier alu pour mieux conduire la chaleur sous le pain (ma plaque n'est pas top à ce niveau). Et la plaque dont tu parles, c'est mon cadeu de noël cette année

Je connais pas la plaque, mais comparé à l'alu ca sera le jour et la nuit...

L'alu conduit mal la chaleur, c'est trop fin, ca conduit mais en réduisant trop la chaleur.

moi je pose mon pain dans grand un plateau à tarte
pour la temperature du four, j en sais rien, c'est une gazinère 1er prix, et il y a juste 3 (pour le prechauffage normalement) 2 et 1
je mets a fond sur 3 pdt 15 min, et ensuite je diminue un peu au-dessus de 2 pendant 20 min, pour un pain avec 700g de farine environ.
et je mets toujours un petit plat en alu avec un fond d'eau sur la sole du four
je fais bien ??
 

 
je veux bien une VRAIE recette de brioche pour la MAP !!!

Ca dépend, si ce que t'as à la fin te convient c 'est bon

Si t'as un thermomètre qui peut convenir, un de ces 4 prend la temp à four max pour voir ce que le four a vraiment dans le ventre.

Refais la même qu'ici en laissant pousser plus, voir une nuit au frigo, et en intégrant le beurre qu'une fois la pâton formé

Une bonne brioche, c'est beaucoup de levée, et beaucoup de cuisson mais a faible température.

Et le top , c'est avec du levain et non de la levure.

perso, la chaleur tournate, pour les baguettes, c'est juste un chouilla pour la fin.
Mes baguettes je les colle 40mn de base, sur une cuisson classique, et ensuite, je mets genre 5 mn en chaleur tournante histoire que la croute soit bien dorée et croustillante