Reprise du message précédent :

perso, la chaleur tournate, pour les baguettes, c'est juste un chouilla pour la fin.
Mes baguettes je les colle 40mn de base, sur une cuisson classique, et ensuite, je mets genre 5 mn en chaleur tournante histoire que la croute soit bien dorée et croustillante

40 minutes pour des baguettes , ca me parait enorme ?

Four pas assez puissant ou chaud à l'utilisation
C'est 25 min pour 250 gr

pour 35 € et du pain occasionnel, il existe des machines à conseiller ?

Celle de Lidl est tres bien !

il ne monte pas en cuisson normale a plus de 235, deja. je ne mets les baguettes qu'une fois cette chaleur atteinte, mais j'aime la croute, je ne supporte pas les baguettes blanches sans consistante, et j'aime pas trop trop la mie. Il me faut une bonne croute bien presente quand meme. Mais bon, mon four (dont je ne sais pas l'age, il etait la quand on a acheté la baraque) n'est plus tout jeune...

Moins tu cuits fort et plus ,justement t auras une croute epaisse  

Comment on peu ne pas aimer la mie ?

parce que la croute cay meilleur ?  

N'importe quoi

nan mais en meme temps t'as pas de gout quoi

Encore la parole d'un aveugle qui vient de se rendre compte qu'il ne sera jamais un grand photographe

La croute c'est la peau du pain, c'est comme pour les ailes de poulet, certains aiment bien manger la peau aussi, d'autres non.

La on parle de mec qu'aiment pas le poulet là bordel  

faire du pain pour n'en manger que la croute =>

Il vole le pain aux canards  

dehors le pigeon roumain voleur de croute de pain

J'avais même pas vu pour ton pseudo en écrivant

surement l'avatar qui m'a subliminalement inspiré ca.

MAP à la déchèterie   (depuis le temps qu'elle m'encombre)
néanmoins la tuerie continue
 
 
 

certains au kfc ne mange que la peau pané du poulet  

Bô bâtards  

comment faire pour avoir une mie aérée ? et avoir une belle croute ?

une mamie aérée ? tu la balance d'une montagne
 
et une belle croute ? tu te balade dans les ruines de tchernobyl  
 
 

et en balançant l'ami totoz d'une montagne vers les ruines de tchernobyl on a un forum aéré de ses croutes.

Avec une belle farine et un beau four  

Dans le genre distribution de pains, on peut dire que ça avoine sec.

La type 65 bio de chez Dia, elle vous va bien ?  
 
Et sinon, pour le goût prononcé, c'est en fonction de la dose de levure ou de la durée de pousse ?

mon four il est beau, et ma farine elle est belle  

T65 c'est plus "complet"

Ça lève moins bien que de la 45.

Celle de DIA pas essayé, risque pas d'être extraordinaire non plus.

Le gout prononcé viens donc du type, du moulin, et de la durée de pousse. (développement des levures, et niveau texture, développement du réseau glutineux)

De la type 45, c'est pas pour la pâtisserie ?

Perso, ça ne me gène pas de faire avec de la type 80 ou même 150. Bon, c'est clair que ça lève moins bien.
Je trouve d'ailleurs le pain au type 65 bien blanc.

Si je mets deux fois moins de levure et deux fois plus de temps de pousse, ça devrait faire la même chose niveau goût ?

Non la baguette c'est au 55 aussi...

Si tu parles que de pain, ne te fies qu'au doublement du volume lors de la pousse, inutile d'aller plus loin.

Donc à toi de voir.

Je pense pas qu'une MAP est faite pour faire du pain.

Le vrai problème c'est surtout les manipulations à faire.

Du pain de base c'est 3h30 de repos, dont 1h qui consiste à venir rabattre la pâte plusieurs fois, une heure de levée, et une demie heure après la mise en forme avant le four.

La préparation est quasiment liquide au début pour devenir une pâte ultra légère et souple.

Et pis faire faire une clé à la fin pour avoir un bonne réaction à la cuisson

La MAP fait tout ca?

En même temps, je m'en fous des MAP, je fais mon pain à la main.  
(si je gène, je peux passer dans le topic des pains à la main. )
 
Si je veux cuire mes pains au matin, je peux mettre mes pains mis en forme la veille dans un endroit froid ?  
Une heure de pétrissage, c'est pas un peu beaucoup ? (en même temps, ça dépend peut être de la quantité faite. )

La veille? dans le froid? faut surgeler directe quoi..
 
J'ai jamais parlé d'une heure de pétrissage
 
Et tout ce que j'ai di était pour une baguette
 
Tips : Pour éviter de passer 32h à faire des baguettes ou éviter de passer la semaine pour suivre la recette et envisager devoir congeler pour pas tout perdre : En faire plusieurs en même temps

Une MAP, Machine à Pain est faite pour faire du pain. Une certaine sorte de pain.  
Mais elle n'est pas faite pour faire de la baguette qui est une autre sorte de pain, le pain français, bien différent de celui qu'on peut faire avec une MAP, plus dans les goûts étatsuniens.

La mauvaise nouvelle c'est que j'aurai pas de surprise au pied du sapin. La bonne, c'est que ce sera un joli robot Kitchenaid, qui :  
- facilitera vraiment les phases de pétrissage
- remplacera la phase "pétrissage" de la machine à pain, qui a la très fâcheuse habitude de CHAUFFER en même temps.  
 
Younga tu me refileras ta recette de tes trucs plus hauts, s'il te plait, merci

Mouais, faire du pain sans le pétrir, c'est quand même comme marquer un but sans jouer. Ça fait plaisir, mais ça ne défoule pas des masses.

ou comme pour beaucoup, la map permet de faire les melanges et premiers petrissages.
apres, a la main  

Les MAP c'est pour faire de la brioche bas de gamme cubique
 
Les seules capables de faire du pain sont les moulinex, et elles nécessitent manipulations de l'opérateur durant le processus.
 
CQFD

ai je dit le contraire ?    
 
perso ma map fait les premiers petrissages + repos, et ensuite, je sors ma pate et je fais mes "pliages" a la main, repos, et mise en forme de baguette, et repos, et cuisson  

photos