Reprise du message précédent :
La vraie question est juste

Quelle farine était-ce ?

Et l'eau aussi, important

 
Désolé mais j'ai ri

moi, je penserai plutot a justement la levure et le sel ensemble, parce qu'il n'a pas du tout gonfle, ce pain
la farine, ca n'a pas autant d'importance que ca, je veux dire que la c'est comme une crotte de lapin, son pain...

Même mon pain complet monte plus. On ne dirait pas que ça s'est effondré ou que la pâte ait "dégonflé", juste que ça n'a pas monté. Levure éventée, peut-être ?

edit : y'avait eu des liens postés y'a pas longtemps concernant le mélange sel/levure, et en map il semble (si j'me souviens bien ) que vu le temps d'expo assez faible ça n'influence que peu. A moins de mélanger sel et levure dans un bol, là je vois pas.

Le sel détruit pas les levures ....

De toute façon ca remplissait même pas la surface de la cuve, donc jvoi pas comment il aurait pu lever...

Reponses aux posts precedents: le prog de base pour un pain blanc, farine T55, et j'ai respecté l'ordre de l'introduction des matiéres (eau, sel, sucre, farine puis levure...). Le resultat est un truc diforme et dense (lourd à bouffer), avec du beurre dessus sa passe kan méme, et heu, la croute est plutot dure...

 
Ta recette surtout avec le grammage et marque de levure (me dis pas un sachet rose stp )
Et ta Map tournait pour la premiere fois ?

On va faire simple en images cliquable:
 

 

 

 
Et oui la map tournait pour la 1ere foi.

Tu l'as bien activée ta levure avant de la mettre , ta respecté LES temps de levée ?

Même quand tu n'actives pas ta levure déshydratée, le programme "pain blanc normal" laisse largement le temps et la possibilité au pâton de gonfler un minimum (j'en sais quelque chose). Je persiste sur la levure peut-être éventée ou sur l'ouverture un peu trop fréquente du couvercle de la MAP, qui peut tout faire foirer. Un problème d'étanchéité est peu probable de ce côté, faudrait vraiment avoir foutu la machine ouverte sur le balcon pour que ça rate comme ça.

Son résultat me fait plus penser à mon premier résultat de levain...

 
Voui...
 

 
Alors ca c'est bien possible que le probléme vienne de là vu que mes filles ont ouvert la map 36 fois pendant les cycles pour "regarder" le pain!
Je retesterais plutot un matin ou elles seront pas là c'est + sur je crois...  

Les ouvertures n'ont rien à voir dans ce problème AMHA

L'autopsie tranchitudinale révèle une non levée trop régulière pour que ca en soit la cause.

Je le répète, en plus, si ton pâton ne prend même pas tout le fond il a plus de chance de s'étaler que de lever...

Activer la levure en premier, et à part, reste une technique ne laissant planer aucun doute sur la vitalité ou pas des levures.

T'as plus de chance de faire crever des levure avec de l'eau du robinet qu'avec du sel. (chlore)

De toute façon elles ne crèvent pas avec le sel

On va organiser un double-test ouverture/levures En tout cas que ce soient les levures ou les ouvertures,ça fait deux pistes à "corriger" effectivement.

J'ai édité.
 
 
La dissection tranchitudinale, c'est comme la section d'un tronc d'arbre, ca explique sa vie et sa mort de la vie

 
Pas con!    

 
Diantre, j'avais zappé les indices de la frankentranche

Moi, je dit:
 
- farine de blé
- eau du robinet
 

Je rajoute surtout nouvelle Map , ya souvent un rodage a faire sur certaines bécanes
Ne pas hesister a la faire tourner a vide.

Et puis t as du couiller avec la levure (je n ai jamais test la levure d intermaché , elle se présente comment ? ),ou bien une farine trop vieille

Pour la flotte ,je ne vois en aucune raison que sa soit elle la coupable    

Le chlore et les levures...

To live and let die

Ben, idem avec le sel.
C'est ce qu'on lit sur 99% des sites de boulange : ne pas mettre en contact direct levure et sel.

Ba un antibactérien contre des bactéries...
 
Pour le sel, ca rallonge le temps de levée, c'est tout.
 
Pour revenir sur l'eau, on ne peut pas maitriser son taux de chlore, et la quantité de sel est minime, c'est pas des chips qu'on fait à la machine à pain
 
 

Ouais la théorie de la flotte qui brule la levure , je l ai jamais vu et pourtant de la flotte qui sent le chlore je la sens souvent ou alors sa flotte est carrement coupé a la javel , par contre le sel oui ...
 
D autant plus que dans une MAP ,t as des programmes ,la MAP va pas dire "merde le sel a brulé la levure , je vais rajouter du temps de pousse "  
Mon avis est que tu pars sur une fausse piste avec ta flotte ...
 
 
 

C'est pas une théorie que le chlore est un antibactérien, et que la levure est une bactérie.

Surement ,mais en boulangerie ,ta théorie du chlore VS levure , sa tient pas la route ...

Ya aucun domaine où ca tient pas la route.

J'ai pas dis que tous les robinets sortaient de l'eau de javel

Et en boulangerie on mélange tout et on pétrie, on met pas le sel à la fin

 
Je suis ce topic sans poster jusqu'à présent, mais voilà je tique sur cette phrase. La levure c'est un Ascomycète, un champignon unicellulaire, en aucun cas une bactérie.
Je pense que le sel et le chlore peuvent être délétères pour la levure. Car par exemple le sel dans l'eau va faire que celle ci va être très concentrée  et par un phénomène que l'on nomme osmose (mais on s'en fout) va entraîner une sortie d'eau du champignon et donc entrainera sa mort.
Pour le chlore j'ai un doute il faut voir avec la concentration de celui-ci à l'intérieur de la levure, pour voir si le même phénomène peut avoir lieu.

Chu pas biologiste mais ca reste pareil qu'une bactérie

Le chlore les tue, et le chlore du sel les tue, mais en moins gros génocide.

Ainsi va le marklor laitue

EDIT : ah oui j'ai affirmé que c'est une bactérie, enfin c'est surement faux, mais j'amalgamais tout ce qui est vivant, méchant et pas beau, et qui meurt avec de la javel

Le chlore ça a tendance à tuer le vivant quand concentré, que ça soit bactérie, champignon ou hfrien, ça tuera pareil.
 
encore un débat alakon made in hfr sur un détail.

Donc je suis pas fou
 
 
Mais le détail  a son importance, il s'agit de réussir son pain, en écartant les discriminants

En même temps, qui met de l'eau de source pour faire son pain.
Il y a bien 2-3 personnes en France qui arrivent à faire du pain avec l'eau du robinet (y compris le boulanger de sa commune je pense).
A moins qu'il n'ait pris l'eau de sa piscine !
 
Qu'il contrôle déjà les quantités/proportions, et refasse un test (avec un nouveau sachet de levure du coup).

pain du matin 10' de préparation 1h de cuisson  

 

 
  Pt1 quand j'arriverai à ca les grenouilles auront des pwals!...  

 
magnifique !
une recette, des astuces de préparation/cuisson à nous donner ?
belle croûte (on peut voir l'intérieur ?)

filtrage sur pseudo à partir de la page 150, il n'y a  pas énormément de post à lire et y'a tout  

ok merci !
Alors je me souviens bien de ces posts, je pensais que tu utilisais une autre recette

superbes baguettes Younga , la buée tu procedes comment ?

 
Bravo !!
 
 
Je t'arrive même pas à la cheville  

Merci les aminches    
J'ai déjà expliqué que j'ai un four qui a une fonction "pain" est-ce le secret, je ne sais pas    reste que j'ai posté une façon de faire qui s'en rapprocherait le plus (pour la partie cuisson) càd :
-démarrage à froid
-pain dernier étage en bas (pas sur le fond, hein)
-eau premier étage en haut
-Th 210/220° => 55' (ces deux paramètres à faire évoluer en fonction de votre matériel)  
 
L'information supplémentaire que je pourrais amener et que lors du pétrissage (que je ne fais plus qu'à la main) je ne rajoute surtout pas de la farine juste parce que la pâte coooooolle aux mains ...surtout pas ! au bout d'un moment elle s'amalgame d'elle-même et fini par être comme soyeuse, tactilement c'est très agréable et je sais que mon pâton est prêt    
 
Pour en revenir à "the bulleur" on dirait effectivment qu 'il y a un problème de levure (oubli, ou levure tuée ou pubonne) ou un excés de farine...tu n'as pas rajouté de farine au début du pétrissage, parce que la pâte te semblait, justement, collante ? (je dis ça je l'ai fais aussi   )

 
Ouaip. C'est d'ailleurs après ça que j'ai pu revenir vers le robot pétrisseur, puisque le même phénomène s'y applique et que je m'évertuais à rajouter de la farine...maintenant je laisse tourner jusqu'à ce que le pâton se décolle

J'ai observé la même chose, sauf que moi je rajoute forcément de la farine.... et du coup parfois je me retrouve avec une boule de pâte toute sèche.