Reprise du message précédent :

 
Ne fais pas ca, ca semble être une ruse de jalouse

C'est toujours plus chaud en se rapprochant de là où ca chauffe.
 
C'est 250° le pain, tous les four ne le font pas vraiment, ou de manière assez homogène.

Moi je dis de descendre ta plaque vers le bas du four....

je vais faire ca, mais apres j'aurais plus de place pour mon recipient plein d'eau
faut que je me penche vers le cas de mon four, que je trouve la notice, il me semble qu'il y a une fonction sole pulsée pour les patisseries, ca pourrait peut etre le faire...

 
 
Tu poses direct ta plaque a baguette sur une autre plaque ? si t as une grille c est mieux et si elle rentre sans rien c est encore mieux  
 
tu poses direct sur la sole ton leche frite en haut pour le coup de buée et hop !

en fait je pose ma plaque baguette sur la grille, et effectivement, je n'ai pas pensé a mettre l'eau en haut  

 

 
pain du jour toujours à la levure, toujours pas fait le levain

Photo tranchitudinale.
 
La direction.

Tu as oublié un s'il-te-plaît.

Prière

bien bwana
 
 

 
avec le jambon séché maison, ça va être

En effet ! Ca semble prometteur

Tiens, séché par toi-même ? Tu peux expliquer la technique ?

non c'est un ami qui achète le jambon et qui s'occupe du salage(par contre j'ai déjà posté dans le topic adéquat la façon de faire un magret ou un filet mignon séché) et je le récupère pour l'affinage. (11 kg en l'occurrence à 3€ le kg, mais ça va perdre) que j'ai découpé en morceaux d'environ 1kg puis congelés et que je ressors, au fur et à mesure pour séchage.
Ceci dit il y a des recettes partout, faut juste trouver le jambon et avoir un peu de place.

on peut trouver en pdf la notice de la map double pale de lidl ?

OK, même technique que pour le magret, donc, merci

Il y en a une ici : http://machine-a-pain.fr/recette/14/map-notices.html

  quelle temp au four ?
 
chaleur ventilé ?

  j'ai trouvé la mienne (kh 1171 double pale)

ah non, je crois qu'il y a un peu plus de manipulation dans le temps.
Mais je vais lui demander sa façon de procéder et je t'envoie un mp
\fin hs

 
Croute fine  
 

 
bon je dois dire qu'il faut vraiment que j'arrive a apprivoiser mon four, je pense que la prochaine session de baguette de dimanche je mettrais a 235, et on verra bien pour le temps (et non, je le mets en cuisson normale, j'ai cru lire que la chaleur ventilée tuait la levée).
la fournée de dimanche dernier, j'ai mis mon moule au plus bas possible du four, resultat, un dessous trop cuit par rapport au dessus  
mais je vais y arriver.
En tout cas, on avait des potes a manger le midi, ils ont carrément craqué sur le pain et s'en sont avalé une baguette et demi pendant le repas (j'ai notament vu des fourchettes ou l'un des convives mettait un bout de viande, un bout de pomme de terre, et un bout de pain ).
Bref, dimanche midi les beaux parents sont la, il faut donc que ce soit la fournée impeccable ou jamais !

Je me permets de remontrer mes récentes baguettes, et pas de soucis avec la chaleur ventilée
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t21663246

quelle chaleur ton four ?
perso les photos de ta premiere fournée, trop blanches pour moi les baguettes.
de tte facon, selon les sources, tu peux, ou pas, mettre le pain quand le four est froid, et le faire cuire, ou pas, en chaleur ventilée.
Bref, on lit toujours tout et son contraire

220° pour la 1ère fournée (j'aime le pain très clair, mais il était largement assez cuit et croustillant tout de même).
240° pour la seconde fournée.
Départ à four chaud.
Comme tu le dis, on trouve tout et son contraire en cuisine, donc autant que tu testes avec la chaleur ventilée pour te faire ta propre idée
J'apportais juste mon témoignage indiquant que ça n'avait pas gêné mes pains.

Un four froid  
je m y risquerai pas , un coup a ce que le paton se casse la gueule,le coup de buée n aura aucun effet  , voir desseche avant de cuire et ne prenne pas de couleur  
Rien qu au taf quand on enfourne des baguettes dans un four pas assez chaud ,genre 50° en dessous , on voit direct la difference

c'est amusant, sur mon four (presque) tout neuf il y a une fonction "spécial pain" qui démarre à froid ...et pas de moyen de faire démarrer la seconde fournée avant qu'il n'ait refroidi    (et il y a bien l'eau en haut pour le coup de buée)
les photos que je poste sont des pains cuits de cette façon
maintenant c'est vrai qu'avec mon ancien four je démarrais à chaud

Le ventilé dessèche.
Le pain doit être "saisi" par la chaleur.
 
Mais le modèle 250° sur  four réfractaire à injection vapeur doit trouver son  équivalence sur nos matériels et modèles réduits de boulangeries domestiques.
 
 
Faut tester...

Avec une pierre a pizza peut etre , j ai longtemps hésité a m en prendre une

Moi j'ai vu mettre des briques réfractaires dans son four aussi

Bonjour à tous,
 
Est-ce qu'à votre avis je peux faire du pain avec de la farine "tous usages" Francine?

Si c'est celle que j'ai trouvée, la "farine de blé bio tous usages", c'est simplement de la farine de blé T55, donc de la farine standard.

Pas bio, c'est un paquet classique, y'a marqué ingrédients farine de blé type 45, c'est trop fin?

J'ai abandonné la mienne : pas pratique à utiliser, finalement un tapis de cuisson en silicone perforé donne des résultats déjà suffisamment bons.

t45 pas bon pour le pain, c'est de la farine à patisserie

bon en fait ce midi je suis presque arrivée a qq chose de nickel : j'avais du monde, les baguettes au four, le poulet devait suivre, ca dorait pas, bref, j'ai fini par 7mn de ventilé, et la une couleur exquise, bref, j'ai pt etre trouvé "ma" méthode

 
Ok merci
 

 
C'est à moi que s'adresse ce sympathique smiley?

Tu vas chercher loin
 
De toute façon j'viens de tester.
 
D'la 45 et de l'eau, j'ai laissé au soleil, en revenant ca a fait un éclair au chocolat
 
 
 
 
 

Tu vas donc à tous nous expliquer pourquoi :
 
-C'est pas bon pour le pain
 
-C'est pour la pâtisserie
 
Comme ca on crève l'abcès
 
 
 

Houlà je capte pas, c'est un sujet sensible la T45?