Reprise du message précédent :

J ai une recette d école mais pas adaptée pour la MAP ,tu t en sert juste comme pétrin  
 
250 grs de farine  
5 grs de sel  
40 grs de sucre  
15 grs de levure fraiche  
2 oeufs + 80 grs de lait  
125 grs de beurre  
100 grs de raisins macerés dans du rhum  
TH de 75 % (dépend du calibre de tes oeufs )  
 
Pétrissage comme une pate a brioche , la veille de preference

en fait non, je petris a la machine a pain, je la mets sur l'option pate, donc ca petrit, et ca fait une premiere levée
quand la machine "m'appelle", j'accours (ou presque), et je sors la pate, sans trop la toucher. En fait, je secoue un peu la cuve et elle tombe toute seule. Bref, je fais en sorte que ca ne bouge pas trop.
Ensuite j'applatie avec la paume de mes mains (je ne sais pas si c'est bien ca) je divise en 3, et la par contre, apres ta lecture, a mon avis je merde, car je bouge pas mal la pate je pense...
je tacherais de modifier ca
ensuite, j'attends encore, et cuisson au four

technique du façonnage de la baguette:
 
Façonnage
 
Tu pourras voir que la premiere , j ai pas trop chasser les gazs par rapport a la suivante

merci beaucoup, c'est tres tres instructif.
par contre j'ai l'impression que ma pate est plus "dure" que la tienne. Peut etre un peu trop seche ? il faudrait pt etre que je rajoute un peu d'eau à la base.... la tienne a l'air si legere, si facile à manipuler

merci aussi    
ma pâte aussi parait plus ferme et ma mie n'est pas des plus aérée. Reste que le pain ne fais pas long feu à table...c'est un signe    
J'ai donc pratiqué "ton" façonnage cet après-midi pour deux fournées...photos à venir  

j'avoue que mon pain, il ne fait pas long feu non plus.  
et meme si ma mie n'est pas des plus aérée, mes baguettes ressemblent à certaines baguettes de boulanger, notament chez mes parents.
bon en ce moment, premiere tentative de pate à pizza maison

j'ai donc laissé + de temps de pointage et d'appret
fournée 1 + appret 2

 
 mie fournée 1

 
fournée 2 avant four

 
fournée2

 
mie fournée 2 + mie de pain de boulanger en haut à droite

j'avais pas de pain ce midi  
 
ah oui j'ai diminué aussi la dose de levure

C'est quoi ta machine à café ?

 
 
C'est exactement ça que je cherche juste à faire la pâte par la MAP.
J'ai testé une autre en attedant ta recette, par contre ma MAP n'a pas bipper à mi pétrissage pour y mettre les raisins.
 
Désolé pas de photos juste la publication sur le blog de madame

 
Où as tu trouver ton moule? quelle taille fait il?
Superbe résultat, ça à l'air très bon
 

 
Si tu aimes les baguettes et quitte à investir dans un moule, achète un modèle pro perforé dessous (brandazor a posté des liens vers le revendeur récemment), parce que les mini-moules du commerce, lisses, sont très décevants.
 
Pour ton problème : achète déjà du levain déshydraté pour remplacer ta levure (mais attention la levée sera plus longue). Ou essaie la poolish : tu prends ta ration de levure que tu mets dans un mélange composé de la moitié de l'eau de la recette finale, et son équivalent en poids de farine. Tu touilles et tu laisses poser jusqu'à ce que ce soit levé et que le milieu se soit pété la gueule (+- 2 heures) Ensuite tu fais ta recette normalement en retranchant les quantités d'eau et de farine déjà utilisées pour ta poolish.
 
Mais ce qui a fait la différence pour moi, et de très loin, c'est la qualité du pétrissage.  

D'ailleurs voici mon dernier paing
 

 
C'est le mélange "païsou", donc plutôt un pain de campagne. On a déjà bouffé le premier tiers et il y avait de fort gros trous Par contre vu que je ne fais pas si souvent du pain, j'ai presque envie de tenter le levain éshydraté fait maison. A priori on le fait pousser, puis on le sèche au four et on le mixe pour obtenir une poudre qu'on utilise pour réactiver un levain neuf très rapidement. Quelqu'un a déjà essayé ?

Au taf , je me tente au "levain" depuis 1 semaine , j essaye de trouver le bon truc pour avoir un levain simple d utilisation et surtout un levain qui se conserve bien sans avoir a le surveiller ou qu une semaine de vacances me ruine mon boulot , et je penche de plus en plus sur cette methode de conditionnement ,en rentrant de vacances je m y mets serieusement
http://adelirose.free.fr/recettes_ [...] ecette.php

 
bah elles sont tres bien tes baguettes   Tu petris en MAP  
 

Une moulinex Homebread à 30€ ca vaut le coup (ocaz)?

faut que je retrouve le lien effectivement, car il est dans mon intention à court terme d'acheter un moule.
et je vais proceder par etape
prochaine étape, ne pas mettre ma levure dans le "puit" de farine, mais la faire "mousser" dans l'eau et la rajouter au cours du petrissage.
ensuite le levain deshydraté, je vais me pencher sur la question
pour le reste, on verra

bon alors fournée de ce soir
mie un chouilla plus aérée, qui a l'air plus legere
par contre, la ou je suis tres mauvaise, c'est sur les "coupures" qu'il faut faire sur la baguette. Les miennes ne se voient presque pas, j'ai toujours trop peur d'y aller trop profond avec ma lame de rasoir.
grosso modo, l'entaille doit avoir quelle profondeur ?

 
Intéressé par le chapitre de mon bouquin à ce sujet ?

Cend : franchement la poolish, c'est déjà une amélioration très notable du goût et de la texture. Si tu n'as pas la possibilité de la préparer 2h avant, tu peux la lancer la veille en mettant à peine une pincée de levure. Paraît que c'est la meilleure méthode, mais elle me convenait moins niveau organisation.

Je trouve mon kooglof assez sec
Comment ce fait il?
Fallait surment le conserver au frigo non?

Il faut pas parler en profondeur , mais en réalité tu tailles en biais , tu souleves la pates sur mm a peu pres ,je ne sais pas si je m explique bien  
et puis le coup de grigne ne peut pas cracher forcement bien si tu as une pate trop douce ou qui manque de force et puis la vapeur qui prendre en compte aussi , pas evident dans nos fours  
 
Enzan je veux bien le chapitre de ton bouquin  
 
blum95 , un kooglof sa reste sec et pas besoin de conservation au frigo ,dans un torchon sa peut convenir

C'est quoi le rapport avec le froid?
Il me semble en plus que le frigo dessèche.
 
Je dirais dans un torchon puis dans un sac plastoc pour un petit effet sona regénérant

car à l'époque où j'avais acheter un pain d'épice la vendeuse m'avait dit de le mettre au réfrigérateur et c'est vrai qu'il s'est bien conservé

Dans un emballage plastique ?

Pate douce pate forte puree j'y capte rien  
bon deja j'avais plus de trous, en faconnant comme (a peu pret) comme dans ta video (d'ailleurs je n'ai pas du avoir l'air tres tres malin au moment de faconner ma pate, hop, on court dans le bureau pour remater la video )

Petit test de cet après-midi d'après cette recette : http://sandrakavital.blogspot.com/ [...] ition.html
Kitchenaid pour le pétrissage + four ventilé

1ère fournée

3 baguettes entre 110 et 130g

Vue de l'intérieur

2ème fournée, cuite à four plus chaud, 2 minutes de moins.

Je m'appliquerai pour les grignes, mais autant dire qu'on les a dégommé telles quelles ce soir !

Pâte très souple, travaillée à la corne, car ça collait beaucoup.

 
Non juste sous célophane, c'etait de l'artisanal

 
 
t'as pas l'air de saisir, où je veux en venir

non je crois

c'est imperméable, donc il dessèche pas

 
http://www.les-graminades.com/fari [...] ain-divers
plus une autre à trous, achetée chez alinéa (genre ik*a)...pas de différence notable entre celle à trous et celle sans    
 
 
 

J'ai la prétention de dire que C'EST UNE machine à café    
 

Pétrissage à la main, la map ne me sert plus que pour la pâtre à pizza (flemmardise)
 
 
sinon moi qui ne réussi que très rarement les brioches, j'ai acheté de la farine gruau...test ce W-E

Si à l'ocaz tu retrouve le nom de ta plaque acheter chez Alin** car je la trouve pas sur le net

ayé petites brioches réalisées s'tap avec de la farine de gruau.
Ca a l'air pas mal (bon faut dire qu'avant je faisais la brioche en map, programmée pour cuisson de nuit, avec le doux rêve d'avoir une magnifique brioche chaude au réveil...alors que ma machine n'a pas de départ programmé pour les gâteaux, alors je prenais un programme pain court   ) bref j'en ai goûté une, c'est bon mais la farine de gruau n'aurait-elle pas une odeur particulière ?? parce que ça sent heu c'est assez indéfinissable, mais ça sent  

Utilisez le levain à la place de la levure pour faire du pain.  
 

en refroidissant l'odeur s'est estompé    
je m'en vais de ce pas tenter de faire partir un levain.
Si d'aventure j'y arrive, combien faut-il mettre de poids de levain pour mes fournées ? (1kg200 farine + 680/700 gr eau)

 
J'ai parlé un peu trop vite
 
La levure est aussi bonne.  Les 2 pâtes aux chacune leur avantages et leur inconvénients.

 
Un peu oui, dire que c'est pas bon et très mauvais pour la santé, c'était un peu trollesque

bon le levain est lancé depuis hier soir et attends sagement près d'un radiateur, par contre va falloir que je farfouille pour savoir quelle quantité mettre...

qu'est ce que la "force" de la pate?  

Ce que t'auras jamais avec des farines alakon quifontouttouteseules

Je suis ton pain