Reprise du message précédent :
Nan jl'a bouffe c'tout
 
J'lui éclate sa race dès la sortie du four  
 
La je vai reprendre la recette et y ajouter des raisin rhumés pour faire un kougloff    
 
 

Bon, vais tenter le levain, y'a une recette qui me paraît assez simple : http://enfourner.free.fr/levain.php . Me manque juste le bocal et ce sera bon.

A dans 72h alors

Pour le bocal j'ai pris un pot de confiture genre 1kg, et j'ai percé le couvercle.

Evite le miel et ces connerie, au pir un morceau de sucre pour le starter après rulez, sinon tu imprègne un gout au levain et apres voila quoi...sans parler des bactéries aérobies..

Bonne idée, en plus ça me fera une excuse pour acheter un pot familial de confiture Ok pour le miel, juste de l'eau et de la farine et le sucre pour faire débuter le tout.

233.7Gr la tare

EDIT : et mets de l'eau de source hein, ca aime pas non plus le chlore.

Ah et pis la farine T65, c'est un bon compromis pour le pain, brioche.

A noter que j'ai pas testé le pain au levain, je fais que de la baguette de tradition française à la levure pour l'instant.

Comment ça 233,7g la tare ? Ok² pour l'eau de source, va aussi falloir en acheter donc Ok aussi pour la T65

la tare du pot de confiture , sans le couvercle
pratique de le savoir quand faut nourrir la bête .

il est compliqué le levain sur ton lien.

Ca c'est plus sain je trouve http://fr.wikipedia.org/wiki/Levain

Serait bien que le premier post soit mis a jour  
 
on a de bon liens ,de bonnes remarques comme le levain par exemple ,et je ne suis pas sur que les feebacks de certaines MAP soyent encore en vente

Question à deux balles sur le levain, parce que jen e trouve pas de réponse à ce sujet tellement ça doit être évident : doit-on juste "déposer" la farine et l'eau au fond du bocal ou fait-il les mélanger ? J'avais prévenu hein. Sinon, pour le rafraîchir, même question, et en quelle quantité ? Parce que je ne vois que "mettre la même quantité d'eau et de farine", mais ça aide pas vraiment à savoir combien faut en mettre...

vente de MAP chez lidl le 23 mars :
http://www.lidl.fr/fr/home.nsf/pag [...] DG01EUAJM6

On mélange bien

Ca donne ni une pâte ni de l'eau, une sorte de crème liquide...et quand il prend vie jte raconte pas, une sorte de bain moussant visqueux
C'est pour ca qu'il faut commencer avec tres peu, moi je garde 200gr, car en moyenne j'ai 100 qui par dans les préparations.

T'es pas obligé de rafraichir, c'est srutout les premiers jours que c'est critique, quand il est bien actif, tu le met au frigo si tu t'en sers pas .

Tu pars sur une base de 50 grs de farine et d eau  ,quand tu le rafraichis tu remets 50 grs de farine et d eau
et oui tu mélanges

Je me suis aperçu que le mien s'active bien même à 20°C(mais c'est normal) il avait une odeur acide,  j'ai vidé quasiment tout et j'ai refait le niveau avec +50g farine +50 eau et mis au frigo.

D'habitude il a une odeur aigre, ca signifie qu'il a faim.

quand j'ai fai la brioche, il avait une bonne odeur de levain , c'est important pour la préparation finale .

le levain peut se congeler ?    

oui faut rafraichir, rajouter de la farine , le poser sur du sopalain en petite boulles, attendre qu'il seche, et le mettre en sachet de congelation.

Tu ressors les boulette les écrases.. les réanimes avec du liquide et hop

j'avais vu la technique sur net si je la retrouve...

"
Faire sécher : étaler le levain sur du film plastique très fin et mettre ceci près d'une source de chaleur (le mieux mettre sur un plateau)
Qaund c'est sec, peler, broyer pour faire une poudre et congeler.
Quand tu voudras réactiver : Ajouter la même quantité d'eau et de farine pour obtenir le poids qu'il faisait AVANT séchage (donc bien le peser avant). Il ne faut pas que ce soit une quantité uinférieure à 50g sinon ça ne marche pas. Ajouter également une cuiller à café de sucre ou de miel. Laisser dans un endroit tiède pendant 48 heures. Quand les bulles se forment, le nourrir.
On peut aussi après décongélation le renourrir tout de suite, ça ira plus vite."

Penser aussi a avoir un materiel toujours nikel pour le levain et tres bien rincé ,ya rien de mieux pour flinguer un levain ou le tuer désle départ  
 
Pour la surgelation ,le mieux et le plus simple reste a surgéler un bout du paton de la fournée d avant et le réintroduire dans une fournée propre ,par contre faut pétrir un peu plus raide (on reduit l hydration de 2/3% voir plus suivant les conditions climatiques et la farine ) ,la pate surgelée (attention on ne pas la pate surgelée direct dans le pétrin ) a tendance a relacher

Retour sur le levain naturel : j'ai testé. C'est du boulot. Des recettes yen a plein comme dit multivitamine. C'est une autre conception du pain. Ça des propriétés nutritives bien spécifiques, mais qui n'existe que dans le levain "naturel". Dans les levains déshydratés/désactivés, on y retrouve surtout le goût spécifique au levain mais ça ne fait pas monter, ça c'est la levure rajoutée. On ne fera pas un pain super aéré, ce n'est pas le principe. Moi j'ai fait ça avec de la farine intégral type 150, c'est très rustique à tous les points de vue, mais c'est ce que je voulais.

La recette que j'ai utilisée :
http://adelirose.free.fr/recettes_ [...] ecette.php

Faudra ptêt diminuer les doses parce que ça fait vraiment une trop grosse quantité. Là où je l'ai fait il faisait 24/25, ça a pris sans problème.
J'ai changé de récipient à chaque fois, super bien laver, ébouillanter. Une fois pris j'ai mes pain, ça donne le résultat que je voulais, c'est à dire un pain au goût très fort, compact, et qui se garde super longtemps.

En attendant de finir le pot de confiture familial pour faire mon levain, j'ai tenté la brioche maison entièrement à la main. Résultat : gros succès ! Même si les étapes n'ont pas été évidentes...

La recette : http://malilin.mabulle.com/index.p [...] e-briochin
La seule modif apportée est l'utilisation de levure fraiche. Premier constat : la vache ça colle de partout ! Deuxième constat : je sais vraiment pas pétrir, du coup j'y suis allé comme un bourrin. Première levée : bof moyen. Un peu de repétrissage, 1h15 plus tard : le truc avait plus que doublé de volume. AU four pendant 30 minutes, et le résultat en gros plan (click to enlarge) :

Très très aérée, très tendre, excellente. Le couteau passe au travers comme si y'avait pas de mie. Bref, vraiment satisfait. Elle a pris un petit coup de chaud (j'ai un four de barbare j'ai l'impression), donc elle est très brune, mais c'est vraiment le seul point négatif.

Bonjour,  
 
j'aimerais acheter une MàP et j'aimerais savoir ce que vous pensez de ces machines :  
 
http://www.topachat.com/pages/deta [...] m3912.html
 
http://www.ubaldi.com/electromenag [...] qd782a.php

La QD786A semble plus intéressante de par sa capacité plus importante, mais tant qu'à faire il vaut mieux se tourner vers le dernier modèle, QD787A :
 
http://www.ubaldi.com/electromenag [...] qd787a.php
 
Ce dernier a quelques améliorations intéressantes : pétrin autorabattable, résistance relevable, couvercle amovible, etc.

Bon, deja 2 essais avec ma nouvelle MAP. Un pain au lait, et surtout un pain francais qui etait EXCELLENT ! J'ai suivi la recette de la machine pour ce dernier, et vraiment j'etais bluffé !

c'est laquelle?

 
Chez Ubaldi y a aussi le modèle suivant qui m'interesserait en plus, il est pas beaucoup plus cher 139 € avec la livraison alors que par exemple chez le darty ou le boulanger à coté de chez moi, elle vaut quand meme 200€ !!  
 
http://www.ubaldi.com/electromenag [...] qd792a.php

Bonjour,
 
y a t'il une personne qui voudrait me dépanner  (vendre ou donner gracieusement) d'un petrin ?(si jamais vous en avez en rab)
Il s'agit d'une pale de machine a pain Biffinett Lidl (comme sur la photo plus haut)
Ma copine avais essaye de faire un pain et malheureusement l'a complètement foire (elle nous a sorti une brique) et donc elle a jeter le pain mais avec une des 2 pales dedans.
J'en appel donc a vos âmes charitables pour me dépanner.
Merci

salut, je ne l'ai pas sous la main, mais dans le manuel, il y a une adresse pour commander des pièces détachées pour cette machine (de tête, je sais que la cuve à l'intérieur est vendue 10€ par exemple).
ça vaut peut-être le coup de vérifier s'ils vendent les pales, et à quel prix !

oui mais nous l'avons aussi égaré....
Je vais voir sur leur site peut etre que je peux recuperer ce manuel en format pdf.
De memoire , je sais que les frais de ports etaient tres eleve et que a ce prix la autant racheter une bifinett neuve.
A voir.

Tapes "pales bifinett" dans google  
tu trouveras ton bonheur pour 7 € fdp in

oui sinon c'est 15€ fdp in directement chez kompernass en allemagne.

Alors alors.... j'ai percé le couvercle du pot de confiture, mis 50g d'eau/farine mélangées. Lendemain, idem. Puis le surlendemain du premier rafraichissement, idem. Ce second rafraichissement date maintenant de hier soir. Ca mousse bien.

Je trouve des trucs assez divers quant à l'utilisation du levain. Est-il possible de lancer un pain demain, comme ça directement ? ou bien faut-il que je rajoute un peu d'eau/farine demain matin et que je commence le pain demain aprèm/soir ?

Amha quand ca mousse c'est que ca vie.
Quand c'est aigre c'est que ça a faim, donc demande rafraichissement.
Quand ça sent ou goute l'acide il faut rafraichir sinon le gout se retrouve dans la pâte.

Donc, c'est à toi de gérer en sachant ca, et en connaissant la quantité que tu vas lui ôter pour faire, genre, un pain demain, pour quel reste assez de levain chef.
En sachant que ca peut mousser/s'activer/ grimper en 4h dans un coin de levée à 30°

Attendre que la mousser s'affaisse, car c'est là que l'activité est à son paroxysme.

Bien mélanger avant de prélever pour  une préparation.

Bon, ce matin, un film d'eau par-dessus le levain. Il a faim, le bougre, rajoutons donc 100g/100g. C'est ce que je vais prélever ce soir pour faire mon pain, ça tombe bien. Le bocal à confiture commence à être un peu petit !

J'ai retenté le levain déshydraté (dégotté en minoterie). Alors c'est du costaud la saleté, j'ai foiré mon pain parce qu'il a monté à une vitesse dingue. J'ai quand même cuit la galette, et je reconnais que ça n'a pas le même goût que d'habitude, et la croûte est beaucoup plus dure.

C'a monté puis le pain s'est effondré sur lui-même si je comprends bien ?

Une brandt: MP850.
Nouvel essai : le pain "super" (rapide, en 1h30) s'approche plus de la brioche que du pain "normal".  
Donc apres une dizaine d'essai, on va rester sur le pain au lait et le pain "francais" la plupart du temps, qui donnent de très bon resultat.
 
On a aussi essayé un pain au raison : miam !
 
Bref, très content de mon achat

faut réduire ta levure par rapport a ta recette de base ,et surtout faire des etapes d appret  
 
AU taf , j ai touché un levain deshydraté de sarrasin aussi ,je suis a 6 gr de levure au litre d eau .je pétris carrement la veille ma pate et la fout en bac et direct au frigo jusqu au lendemain  
le lendemain ,je la sort 1 heure avant et je petris ,une petite heure en chauffe (pas plus de 26°) et au four sans coups de grignes  
On a une baguette vraiment tres typé et alvéolé

 
Tu peux donner la composition exacte de ton levain ?

 
"Levain de blé inactivé issu de fermentation naturelle"
 
Brandazor > je n'avais mis que quelques pincées de levure

Merci, uniquement ça ? Tu fais du pain au levain pour le gout ou pour les propriétés nutritives ?

Bonjour,
je cherche une map pour mes petits vieux qui ne veulent pas forcément s'embêter à la main... (désolé multi...)
Avez vous des conseils pour quelque chose autour de 100 € (mais on peut monter un petit peu), et éventuellement des map à éviter ou autre...
Merci

Perso j'ai une kenwood BM350, fonctionne super