Reprise du message précédent :

merci aussi,
 
sur la flexibilité de la pâte, quelle est donc ta recette ?

Pour ma recette , je pars sur 300 gr de farine 5 gr de levure , le reste au feeling ,quand sa reste du pain blanc

 
Super, merci !
Bien instructif ! Je prends aussi pour le façonnage en boule
Par contre pour tes baguettes là, du coup, laquelle est la mieux ressortie du four ?

Brandazor, tu peux nous en dire plus sur cette technique de pétrissage ? Merci
 
http://www.youtube.com/watch?v=bHK0uFb6Vzw

ah oui !
et à la limite, si tu peux l'appliquer de ton côté et nous filmer ça comme ta vidéo un peu plus haut !
histoire de tester l'efficacité !

Mince, je peux pas essayer cette nouvelle méthode , je suis pas assez souple pour le grand écart

oui ,assez simple comme technique ,sa se laisse petrir facilement.
 A la maison , j ai plus de mal ,ma femme me laisse rarement finir correctement  
par contre on garde le t-shirt pour une question d hygiene  

On dirait un pain de map
 

Je vais tester un gateau au citron en MAP avec cette recette :
4 oeufs
250gr de sucre
1 pincé de sel
120gr de beurre
450gr de farine
1 citron (jus)
Cuisson : mode 4 (pain sucré)
 
E je me rends compte qu'il me manque un œuf déjà... on verra bien ce que cela donne sans...  

Alors, ça a donné quoi ?

Déjà mangé.
 
Très bon, pour un premier test je suis plus que satisfait du résultat.
Si je devais faire un reproche je dirais qu'il était un peu trop "sec" (je mettrais un peu plus de beurre la prochaine fois).
 

Si tu retires un oeuf ,il te manquait en quelque sorte 50 grs de liquide , a remplacer par du lait ou de l eau a la rigueur

Exact, ce doit être ça. Je retente le coup ce week

Bon, drapal. Je viens de commander une Brandt MP 850. J'espère que j'arriverai à des résultats pas trop degueu...

Je viens de m'apercevoir que certaines farines sont déjà salées !...

Notre MAP est une Moulinex Home Bread Baguette, et après l'avoir reçue pour Noël, nous nous sommes lancés dans des pains pour le quotidien. Certains nous paraissaient vraiment trop salés, surtout le dernier avec de la farine aux céréales. J'ai jeté un oeil au paquet de farine... Il y avait déjà du sel, alors que le bouquin de recettes fourni avec la MAP disait d'en mettre, avec les doses, tout ça. Jamais j'aurai pensé qu'il y en aurait déjà ?!

Evidemment j'aurai pu regarder plus tôt, mais je trouve bizarre que certaines farines soient déjà présalées et d'autre non ?

Avez-vous, vous aussi, raté des pains à cause de cela ?

Nan moi j'achète de la farine

Bah ouais pareil, de la farine à pain... mais elle est déjà salée, chose étonnante quoi  

Mmmh, qu'appelles-tu "farine à pain" ? Tu ne prendrais pas les mélanges de chez Francine, ou des trucs genre farine contenant déjà de la levure ?

Heu... si... c'est pour ça ?    
Je pensais pas que le fait de mettre de la levure les obligeait à saler    
En même temps j'aurais pu regarder la liste des ingrédients    
 

Pour ces mélanges, regarde le mode d'emploi indiqué sur le paquet. Dans pas mal de cas il faut juste ajouter de l'eau. Y'a déjà tout dedans ! Ce sont des préparations toutes faites. Les recettes indiquées dans les bouquins (dont ceux fournis avec les machines) sont faites pour de la farine classique (depuis la T55 blanche jusqu'à la complète en passant par toutes les origines - chataîgne, blé noir, épeautre...).
 
La farine de base c'est la farine blanche que tu trouves au supermarché. Si tu veux faire du complet, regarde dans ton livret, tu dois avoir des recettes avec d'autres types de farines. Sinon, sur le net, bien évidemment.

Super, merci pour ces précisions  

De la farine quoi  
 
 

Oui tu prends des prémix ,la plupart des boulangers se servent de ca depuis pas mal de temps ,si bien que la plupart ne savent meme plus faire un pain special avec des recettes de bases  
les premix c est bien pour apprivoiser la MAP au début ,ensuite faut passer au recette fait maison

Et le levain maison

Le tip top est d avoir une pate mere où on ne part qu avec juste deux trois grs de levure dans son levain pour lancer son pain et cela pendant des semaines  

Sans levure chez moi

 
Pain sans levure...? J'ai loupé une étape ?

Levain

J'ai pas encore les pré-requis en skills pour passer cette compétence-là je crains.

pourtant ca fait le best en pain /vienoiserie dans le gout la texture la nutrition et la conservation

Je suis preneur de la méthode (une connaissance m'en a déjà parlé, mais je veux bien un retour plus détaillé).

J'ai un bouquin qui détaille assez précisément le modus operandi pour faire son levain, si tu veux que je recopie ça à l'occasion ?
 
J'ai testé le levain déshydraté, et bof. Premier essai pas franchement concluant (réussi, mais pas différemment que d'habitude alors que tout le monde vante les mérites du pain au levain...), à retester en utilisant une autre méthode pour réhydrater la poudre peut-être

Ya plein de truc sur google sur le levain.
 
C'est pas pour dire démerdez vous mais ca va du plus simple au plus technique.
 
sans difficulté à trouver
 
Après on fait des brioches comme ça  
 

Ce qui m'intéressait c'était de lire un vrai retour, pas une copie d'un mode d'emploi, ça j'ai déjà

Un retour de quoi?
 
Dans les mode d'emploi google ça explique aussi les avantages et insinue les inconvénients, comme par exemple le timing, quand on projete de faire un pain tel jour  par exemple.
 
L'entretien de la vie du levain tout ça
 
Après si tu sors des trucs comme sur la photo avec une map, garde ta technique

C'est photo maison ça, la brioche ? Aboule ta recette secrète steuplé m'sieur.

Non j'ai pris la photo du site où je l'ai prise.
J'ai fait une 250gr hier mais je l'ai mangé directe en la sortant du four..

http://web.mac.com/atelierpain/ate [...] 80%A6.html

On peut pas obtenir ca sans levain.

Enfin, moi c'est pour obtenir ca que je me suis m'y en mode boulangerie

mais c'est clair !
et commercialises la !

edit : ah zut

Nan jl'a bouffe c'tout
 
J'lui éclate sa race dès la sortie du four  
 
La je vai reprendre la recette et y ajouter des raisin rhumés pour faire un kougloff