Reprise du message précédent :
alors, la map, c la " HBM1228 " de carrefour home...!
j'ai cherché sur forums, je la trouve pas...

Le pain le plus long a faire chez moi, le pain complet, met 4h pour 1kg... Alors 9h, faudrait compter la fabrication de la farine dedans je dirai

Ressemble-t-elle à ce modèle ?
 

 
Si oui, tu peux utiliser la notice du modèle Robusta identique, téléchargeable ici :
 
http://www.robusta.fr/produit-130- [...] baker.html
 
Une piste : il est probable que tes parents aient utilisé la fonction programmation (on choisit l'heure à laquelle le pain doit être prêt).

MAP reçue

Je ne sais plus si je vous ai déjà proposé ça :
rajoutez de la farine de lupin dans votre préparation (1/4-1/3 de la quantité totale de farine), et sucrez un peu plus.
Ca déboite sa race, ça fait un pain avec une mie légèrement briochée, et un goût...    
 
Par contre, faisez gaffe, ça crame vite dans le four.

On trouves-tu ce type de farine ?

Boutiques bio, marchés bio.

Ah, pas vu dans les magasins bio où je vais sur Paris, j'essayerai de regarder mieux la prochaine fois.

Durée de vie du bol de ma MAP Moulinex = 1 an    
 
Mon bol commence à montrer des signes de faiblesse  

arf j'ai celle de ma riviera bar qui tient bien le coup mais elle a plus de 5/6 ans j'ai l'impression que le choix des matériaux étaient meilleurs à l'époque...  
la cuve de la R and B de ma copine a même pas 2 ans et doit être changée elle aussi...
et ma cuve de ma MAP de chez lidl au bout de quelques utilisations doit être changée là gros problème elle se désagrège...

La mienne aussi n'est plus très en forme, les axes se barrent si on appuie un peu dessus. C'est pas très grave dans l'immédiat, l'étanchéité de l'ensemble reste fiable, mais à terme l'usure des "joints" (sortes de blocs en téflon) finira sans doute par la rendre inutilisable. Du coup je ne l'utilise quasiment plus, ça m'a motivé à tout faire au robot et à la main.

D'ailleurs en parlant de MAP, je me demande si ce n'est pas le type de levure qui faisait rater le levage des pâtons. Vu que dans le mode d'emploi de la MAP ils parlaient de "levure chimique" ou de "levure de boulanger", peut-être que la levure pro en paillettes a trop de pêche et que 1h30 de cycle c'est beaucoup trop...elle est vieille ma MAP, à l'époque tu trouvais que de la levure Briochin en supermarchés
 
Et du coup je suppose que dans les mélanges "tout compris", ils mettent une levure qui a assez peu de pêche. Donc ça me faisait un pâton valable au final...'fin bon vu maintenant que j'ai pris le pli, ce sera 100% robot pour moi, ça n'a vraiment plus rien à voir

J'avais zappé ce Topik...    
 
J'adore faire mon pain... et bientôt je vais tenter les gâteaux (au citron pour commencer...   )

Pour ma part, cela fait maintenant plus de 6 mois que je l'ai, et j'en fais toujours autant. 1 à 2 par semaine.
 
Apres avoir essayer plusieurs farines, je suis resté sur la farine leader price, qui à mon gout est la meilleure.

Il est 1H20 et je cuis mon pain, comme les boulangers !
 
Je suis parti au cinéma en laissant la pâte lever dans le placard et hop! Je reviens quelques heures plus tard.
Le dessus de la pâte a commencé à durcir, j'ai enfourné, on verra bien

J'ai fait pareil hier soir
Seulement, je devais pas etre frais, car j'ai oublié de mettere du sel dans la pate. Le pain est affreusement fade.

C'est meilleur pour le coeur      De mon côté, je continue les pains principalement au blé noir, je suis grand fan. D'ailleurs j'ai testé le pain aux noix récemment, je n'ai eu aucun problème : les cerneaux se sont cassés bien évidemment, mais sont restés en morceaux. Pas de soucis même en map pour ça, donc. Tout ce quej e regrette dans les programmes de la machine, c'est le coup de pétrin pendant la levée, enfin les coups de pétrin. Certes le pain "complet" est censé être tassé, mais j'apprécierais que ça le soit un peu moins. Ca monte quand même super bien.

Va falloir que je passe au manuel ! Tiens au passage je fais du sport avec un boulanger.... bah le type, il finit sa séance vers 23h, tip top de se lever 4h plus tard pour commencer à bosser. Y compris le dimanche. Wow.

 
Comme c'était de la farine "toutepraite" je n'ai pas eu ce désagrément.
Le pâte était levée, j'ai fait préchauffer le four 10 minutes, enfourné et 30 minutes plus tard, c'était prêt !
Du coup j'avais mon pain sur la table de la cuisine ce matin, pas la peine de courir dans le froid chercher une baguette sans amour

 
Je compatis, c'est vraiment une horreur   Ceci dit, on peut toujours le manger avec du beurre demi-sel.

j'essaie a nouveau ma Quigg, et a nouveau, au demoulage, je laisse de gros pates petrins
alors que sur la Hinari, le petrin etant fixe, le pain se demoule tout seul.
Quel gachis et quel dommage

foto une fois cuit

J'ai acheté chez "ED" de la farine a pain toute prête, mélangée a de l'eau le soir, (juste touillée dans un bol avec une cuiller en bois) laissée tranquille toute la nuit,repetrie le matin, mise en forme de petits pains et remise à lever au chaud, 17 minutes a thermostat 230:
CA A MARCHE!
Des petits pains tout à fait convenables.
Même pas besoin de machine à pain.

foto

Les farines toutes prêtes marchent effectivement très bien. Cependant, la qualité du résultat est assez aléatoire : j'en ai expérimenté plusieurs sortes, plusieurs marques, et selon le produit ça allait du "franchement bof, mais faut quand même le finir" à "ah ouais vraiment pas mal". Par exemple, la farine toute prête pour brioche de chez Francine ne m'a pas convaincu : ça rend vraiment sec. Par contre leur pain "fibres&truc", j'ai aimé.

Au passage, j'ai arrêté d'acheter mon pain dans la boulangerie près de chez moi : le pain du supermarché est meilleur... c'est pour dire. Baguette qui sort du four, elle me fait le dîner et le lendemain matin elle est encore mangeable. Me souviendrai toujours de la micro-baguette de boulangerie qui se plie en deux dans ma main sans un craquement alors que je ramassais mes courses après l'avoir payée.

ça me fait penser qu'il faut que je me mette à l'ouvrage si je ne veux pas mourir de faim demain matin.

 
Fais gaffe, t'as plus le droit maintenant

Salut, je débute dans la fabrication du pain depuis Noel (Riviera & Bar inside).
 
J'ai une petite question : après avoir un peu fait le tour des pains traditionnels (dans le sens des ingrédients). J'aimerai passer à des trucs plus "exotiques" : graine de sésame, pavot, farine de seigle, farine noire etc....
Est-ce que vous connaissez des bons magasins sur Marseille pour faire ces courses là ?
 
Merci pour vos futurs conseils !

Les épiceries bio son bien achalandées en farines variées et peu raffinées. Il doit y en avoir pléthore sur Marseille.

Et pour les graines en tous genres (enfin surtout sésame/pavot) : regarder du côté des épiceries orientales.

Ou des grandes surfaces asiatiques.

Sinon une belle réussite du week-end, un pain de seigle qui n'avait rien à voir avec celui que j'avais fait pour le réveillon. En fait la première fois j'avais suivi mes bouquins qui préconisaient de mélanger farine de seigle et farine de froment (1/3+2/3), et j'avais obtenu un pain assez quelconque au vague goût de seigle et avec une croûte très noire et dure. Cette fois j'ai observé en grande surface, et leurs pains avaient plutôt une apparence de pain de mie très coloré...alors je suis partie sur une base "pain de mie" où j'ai mis 100% farine de seigle. Et miam ! Une vraie tuerie
 
Par contre les conseils de Brandazor ne semblent pas s'appliquer ici, vu que cette pâte semble lever plus lentement que d'habitude (à cause du lait ?). J'avais fait 30' de levée, mise en forme+scarification puis 30' de levée et cuisson, or il aurait bien mérité de lever 30' de plus amha. A retenter

Salut
 
Je voulais savoir comment vous cuisiez le pain au four, une fois qu'il a pétri...moi souvent quand je le cuit, disons 20-25 min à 220°C y a une bande de pain qui est molle quand je le coupe ça a pas cuit à cet endroit, ou du moins, moins que les autres endroits. Vous avez pas des idées pour y remédier ? Merci

Changer de four ?

Dîtes, la farine de froment, ça prend la même quantité d'eau que de la farine de blé T55 selon la map ou c'est comme la farine T150 (ça prend plus d'eau)?
 
@Enzan: Tu aurais une photo de ton pain à la farine de seigle stp?

Oui ,le froment c est du blé ,et en général sa correspond a de la t55

 
Yup, avec plaisir :
 

 

 
Bon, là il commence à avoir 4 ou 5 jours donc la mie sèche pas mal (d'où la fissure au milieu), étonnamment il sèche plus vite que le pain situé dessous (pain de campagne) alors qu'il y a moult liquides dans le pain de seigle. Dont de l'huile d'olive
 
Par contre les fissures sur le dessus du pain sont apparues lors de la dernière phase de levée, et je ne me les explique pas.

 
Tu cuis en mode grill ou chaleur tournante ?

tu as des photos pour voir le resultat.
Je cuits tout le temps au four, j'ai même abandonné ma machine à pain (qui fuyait par son axe) pour un robot chef kenwood.

Merci infiniment Enzan.
 
Sinon, pour la questions sur la quantité d'eau, je me suis trompé (quel boulet je suis parfois).
 
Je voulais parler de la farine de seigle et j'ai demandé pour la farine de froment car je me demandais à quoi ressemblait la farine de froment quand j'écrivais...    
 
Donc, est ce que la farine de seigle prend la même quantité d'eau que la farine T55?