Reprise du message précédent :

De l'orange, justement (c'est indiqué dans son message )

Bah oui mais je comprend pas trop ,il a mis des quartiers d oranges ?

Plutôt des zestes, on dirait

En bas oui ,dans l espece de raccro ,sa ressemble a un fruit  
mais le haut orange ,on dirait un truc trop cuit  

Les trucs orange, c'est juste des morceaux de la "croûte" qui sont tombés sur la mie. Là faut s'rendre compte qu'il en restait eviron 1/3, de la brioche ! Et comme je n'ai pas de grand couteau, la coupe est délicate. Du coup ça fait un peu de miettes. Nan il n'y a pas d'orange
 
Pour la couleur, c'est juste que j'ai forcé le brunissement un poil plus que ce que je pensais.

Ma baguette de mie du jour
 

      ton avatar de Nowel  

Pour ma part j'ai toujours un souci quand je fais la cuisson au four : je lance mon programme pate de ma map et au bout d'1h50 j'ai mon paton. Petrissage à la main, mise en forme et hop au four 40° pour la dernière levée.
 
Catastrophe : le pain tombe toujours ! Que ce soit en petit pain, boule ou baguette  la pate tombe et devient tout rapapla style fougasse
 
C'est bien sur mangeable (super le pain aux noix) mais pas du tout présentable.
 
Comment fait vous pour que la 2ème levée se passe correctement et garde la forme d'une boule (haute) ou d'un pain long ?

Banneton La technique a déjà été expliquée précédemment, si tu n'en as pas sous la main il te suffira de trouver une corbeille à la bonne taille et d'y placer un torchon fariné pour accueillir ton pâton lors de la seconde levée.
 
Sinon tu peux essayer d'utiliser des formes qui tiendront mieux, par exemple une torsade (tu roules ton pâton pour un faire un long boudin puis tu le replie et le façonne en torsadant les 2 moitiés).

Bonjour,
Moi quand j'ai fini mon programme pate seul je faconne une boule ,je mets un torchon légèrement humide dessus ,j'attends 20 minutes .Ensuite je dégaze (rouleau apattisserie dessus pour faire un rond ) je replie les bord en triangle et retourne le tout et refaconne une boule .Je place dans une cocotte en fonte du papier sulfurisé  ma boule ,je ferme le couvercle et j'attends encore 20 minutes, avec une lame je fais un Y je mets un peu de farine et j'enfourne a four froid pendant 1 heure a 220 degré .
Ca fait une belle petite miche toute ronde et voila !
A bientot  

Bonjour,
 
Je viens d'acquerir une machine Riviera & Bar avec un petrin qui se rabat automatiquement. J'ai un problème concernant ce dernier : Le mien a un léger jeu en rotation et reste bloqué sur l'axe après cuisson. Pour le retirer l'eau chaude n'y a rien fait, la seule solution est de bloquer l'autre côté de l'axe en dessous de la cuve et de faire tourner le pétrin en "forçant" légèrement.
 
Est ce que quelqu'un a une machine de ce type ? Si oui avez vous du jeu sur l'axe de votre pétrin ? Croyez vous qu'il faut que je la rende ?

J'ai fini avec la brique dégueulasse de machine à pain, je préfère le faire moi même.
 
Honnêtement, ca n'a rien à voir. Mie super aérée, pains aromatiques impossibles en machine à pain (pain aux noix...), toujours un succès (Uncle ben's...), et ca revient limite moins cher (avec un poolish, pas de levure à gogo).  
 
Fini la machine, bonjour le pain à la mano, bien meilleur, et surtout, avec bien plus de goût

moi je suis un gros fénéant, je laisse ma map tout faire, c'est toujours 10 fois mieux que les ''trucs'' à base de farine vendus dans mon coin.

 
En fait, quand on y regarde bien, c'est pas si "crevant" que ca à faire, le pain à la main.
 
En gros, mon mode opératoire :

• Mettre les ingrédients dans l'bol
• Mélanger et pétrir à la main (en gros 20 minutes, c'est le "seul" truc chiant
• 1ère pousse de 40min (il fait chaud chez moi)
• Dégazage et faconnage (ca prends 5 minutes, et j'aime bien faire des petits pains de 500 gr)
• 2ème pousse d'une heure et demie
• Scarfication et mise a four

==> fini
 
Et le résultat ne souffre aucune comparaison. Avec les mêmes ingrédients j'ai nue mie bien plus aérée, le sale gout de machine à pain disparait, mon pain a bien plus de gout que celui du boulanger du coin, et mon pain aux noix tue tout, honnêtement (bon, ca prends du temps de préparer les noix, certes). Franchement, ca n'a rien à voir. Suffit de voir la gueule du pain en sortie de fous pour comprendre : mie 10 fois plus aérée, pain avec bien plus de gout (j'adore le pain bis à base de farine T80), croûte craquante ou molle suivant ses goûts... bref, o a bien plus de contrôle, et on se loupe jamais, car comme on a les mains dans la pâte, on sait quand quelque chose ne va pas !

Salut
 
A chaque fois que je fais un gâteau, une fois cuit il est trop facile à couper et il s'effrite méchamment, je ne sais pas pourquoi, quelqu'un aurait une idée ?

Y a rien de plus simple que préparer du pain à la main sauf que MOI je trouve ça chiant ....
j'ai acheté 2 map pour qu'elles fassent tout à ma place, je choisis LA bonne farine et mes pains ont TRES bon gout....
et je suis pas plantée devant mon four ou en train d'attendre que le pain se lève ou quoique ce soit...

peut être un réglage à faire au niveau de l'eau ?trop humide ?

 
Ouai. T'as une brique infâme (toujours la même forme) avec le gout de levure et une mie soi-disant "aérée", alors qu'elle est ultra compacte.
 
Vus devriez essayer à la main et voir la différence, c'est le jour et la nuit.
 
Après réflexion, le pain de MAP est moins bon que le pain industriel je trouve. Plus frais, mais le reste, bof. Au moins le pain industriel, même si il reste une brique, n'est pas aussi compact qu'une brique (et je parle des pains de 500gr de machine à pain qui débordent de la cuve : c'est de la brique).

 
Pâton pétrit et levé à la MAP.
Façonnage à la main, seconde levée au dessus du four qui chauffe.
cuisson au four.
Mon pain est très bon et aéré.
Je ne me fait pas chier à malaxer pendant 20 minutes, les chats ne viennent pas foutre leurs pattes dans l'appareil.

 
Ah ça, le faire au four ca améliore. Mais le toucher de la pâte permet d'être sûr qu'elle soit parfaite, bref, c'est important à mes yeux. Honnêtement, pétrir 20 minutes ne me gène pas, c'est comme malaxer le sein d'une femme Jesuis sur qu'on pourrait faire des jeux sessuels avec ça d'ailleurs... bref.
 
Mais bon, la première levée en MAP ne permet pas de gérer aussi bien qu'à la mano, et on met ncore une fois trop de levure à mon goût.
 
je dois faire 2Kg de pain pour noel, je prendrais des photos, vous verrez, y a pas pénalty.

Relis moi avec le doigt si tu n'as pas tout compris    
manifestement tu fais partie des gens qui ne savent pas se servir d'une MAP...
 
edit : au vu de ton précédent message effectivement on fait pas la même chose avec nos MAP que toi....

je suis passé du pain en MAP au pain pétri en MAP puis cuit au four et enfin au pain entièrement à la main... et il n'y a pas pénalty.

En plus, une seconde levée a dessus d'un four qui chauffe, c'est une hérésie, elle doit se faire à température ambiante, sinon, cela signifie que la première levée a été trop longue. Levée trop rapide = pain qui n'a pas de gout

C'est bien pour ça que je fais mes pains avec poolish

Et pourquoi tu ne prends pas un robot malaxeur ?  
de  20 minutes a pétrir a la main ,tu passes a 10 minutes a tout peter  
 
et entre la MAP et petrir a la main , ya pas de comparaisons possibles  
Une est faite pour aller vite et sans se tracasser ,l autre demande du temps et un savoir faire particulier  

Parce que j'adapte la pâte suivant ce que je constate au toucher. Et je sais aussi quand m'arrêter : quand la pâte atteint les 27/28°C, j'ai terminé Simple comme bonjour.
 
Et le robot pétrisseur coute cher AMHA

C'est ce que j'allais dire, avec un robot qui fait le pétrissage à ta place, faudrait être maso pour faire ça à la main. Et comme mon Kenwood ne me sert pas qu'à ça dans la cuisine, l'investissement est très amorti.
 
Ayé, j'ai fait le plein de bonne farine made in Versailles. Quel régal ce petit magasin
Du coup j'ai acheté du levain déshydraté, je teste ça ASAP

Coté farine, j'ai la chance d'habiter pas très loin d'un moulin excellent. Ils otn une tonne de farine en paqets de 5Kg, vraiment pas chère, et surtout une farine T80 parfaite pour les pains bis (un mix nommé pévèloise, elle convient à tout, un régal). En plus, elle se travaille super bien.

un robot serait tres vite rentabilisé si tu en as l utilité ailleurs ,et tu controles ta pate aussi bien ,quand a ta temperature tu peux tres bien avoir une pate a 26 en 5 minutes et une a 13 au bout de 10 minutes ,la temperature n est pas un indice sur l arret de petrissage d une pate  
 
par contre j ai pas de boutique pour la farine proche de chez moi ,j ai pas trop cherché non plus ,je demerde avec la bio de chez carrefour

Tiens d'ailleurs Brandazor j'ai noté tes conseils plus haut concernant le pain de seigle, par contre niveau cuisson je ne sais pas si je dois me fier à mon seul bouquin qui en cause : 200°C pendant 50mn. Ca me paraît trop faible en T° et trop long en temps, d'autant plus que c'est aussi ce qu'ils préconisent pour la cuisson du pain de campagne, alors que je le cuis à 240°C Je pensais couper la poire en deux et  le cuire pendant 20 à 30mn à 220°C, tu en penses quoi ?

Tu mets a 250 °  en début , histoire qu il finisse bien de se dévelloper et apres 5/10 minutes tu baisses a 230° ,tu finis avec une feuille d alu sur le dessus s il colore de trop ,le seigle colore bien et tres vite et pour le temps tout dépend de la taille de la piece et du four aussi  
La tapote au cul marche aussi avec le seigle  

Ok merci bien

j oubliais le pain de seigle un est un pain assez chiant ,mon prof me disait "lejour où tu sortiras des beaux pains de seigles , tu sauras faire tous les pains speciaux " ,il avait raison  
 
le pain de seigle ,il a une autre methode ,je ne sais pas si tu fais en map ou robot ton petrissage ,mais a la fin du petrissage tu ne laisses pas de pointage ou alors juste 10 minutes ,histoire que ta pate se détende ,tu faconnes ton pain et tu fais tes coups de grignes directement avant la poussée ,si tu le fais apres tu as de forte chance qu il se casse la guele au four

Ah ouais bordel le pain au seigle trop relou! des fois je le réussi et des fois je reviens le machin il a une forme toute bizarre, impossible à manger

 
Je fais au robot, et j'avais déjà vu ce même conseil donné par toi un peu plus haut sur ce topic. Là il est en train de finir de pousser tranquillement
 
EDIT : amagad, il est ma-gni-fi-que. Merci mille fois Brandazor, je le prends en photo dès qu'il est sorti du four (il sèche là). Purée
En plus les farines de minoterie, c'est apparemment autre chose que cette sciure vendue par Francine à prix d'or. J'ai un pain de campagne en train de pousser au moment où j'écris ces lignes, et tout comme pour le seigle tu as une explosion d'odeurs qui se dégagent dès le pétrissage, là où la francine n'exhalait qu'une vague odeur de chapelure.
 
Et c'est ma première tentative (toute première foaaaaa-ahaaa) avec du levain déshydraté

Bonjour,
 
J'ai commandé il y a deux jours le modèle Panasonic SD255WXE (140€ sur Top Achat) dont tout le monde semble dire du bien. Je n'y connais rien mais j'ai toujours voulu faire mon propre pain. Jusqu'à présent, je dépensais entre dix et quinze euros par semaine à la boulangerie. Le calcul est vite fait. Donc il est probable que je vienne pétrir la pâte ici de temps en temps.  
 

http://www.topachat.com/pages/deta [...] f8069.html
 

Bienvenue !
Je trouve juste un peu dommage d'avoir attaqué avec une machine si chère pour un commencement

 
En quoi on peut pas faire de pain aux noix en MàP ?

En attendant de recevoir ma machine, je lisais ceci:
 

Il est possible d'utiliser du levain avec une MAP ou il ne faut pas y compter?
 
Je lisais par ailleurs que la Panasonic avait comme particularité d'être alimenté en ingnédients dans l'ordre inverse habituel (farine puis liquides). J'arrive pas à retrouver le lien, c'est vrai ou j'ai mal lu?
 
Edit: renseignements pris, on peut utiliser du levain mais ça dépend des MAP. La Panasonic le permet parce qu'elle a un programme de six heures. Ouf !

 
Le bruit est pas super bien géré sur les Panasonic.
Tu risques d'avoir pas mal de retouches.

 
En fait, je pense que ce qu'il veut dire, c'est que le pain n'a pas de morceaux de noix.
 
Moi, j'ai testé une fois un pain aux noix et au fromage, et en fait, les pales réduisent les noix en farine et le fromage à fondu et a pas laissé des morceaux de fromage.
 

 
J'avais pourtant mis les noix et le fromage au bip...

Le problème des ingrédients qui cassent et fondent... Y'a quelques pages, je m'étais interrogé sur ce problème pour les pépites de chocolat. Au moins pour ça on a la solution gros morceaux + congélation. Pour le fromage, j'ai comme qui dirait un doute. Chérie j'ai mis le fromage au congélo !
 
Pour le coup, la seule façon de faire du pain avec des trucs qui fondent, c'est bel et bien de les faire cuire au four en laissant la machine juste pour pétrir (et encore, cf. mes joyeuses aventures au pays du pâton qui colle partout, surtout aux doigts).

Je re-rejoins ce topic, vu qu'on a eu une Moulinex Home Breed pour nowel /
Espérons qu'elle vive plus longtemps que ma Quigg
La première fournée est en route, j'vais directement tester les baguettes