Reprise du message précédent :

Pour la première levée laisse faire la machine, le programme pâte inclut le temps de repos. Ensuite tu sors le pâton (s'il est trop collant tu peux relancer un coup le programme pâte histoire que ça reprétrisse quelques minutes), tu le pétris à la main (le but est de répartir uniformément les levures qui ont proliféré, tout en travaillant bien la pâte pour amener encore de l'air), puis tu le façonnes et le laisse lever à nouveau sous un torchon à l'abri des courants d'air. Quand il a doublé de volume (après environ une demi-heure) tu peux l'enfourner.

Ok merci beaucoup ! Je m'attendais à devoir le laisser 2 heures dehors.

Pour moi, le pétrissage à la MAP dure 25 mm, puis je laisse lever 25mn puis je sors délicatement le paton, je le pétris juste histoire de lui donner la forme voulu puis nouvelle levée 20 à 30 mn puis cuisson

 
Euh.. bah j'ai pas l'impression, en même temps c'est la première fois, alors ma notion de pâton humide n'est peut-être pas la même que la votre
 
300ml d'eau ça fait beaucoup pour 500g de farine ?
 
C'est quoi vos recettes à vous pour un pain blanc simple ?
 
Il me semble pas mal finalement
 

Bon, pain fini depuis quelques minutes
Par contre, j'ai l'impression qu'il est encore assez mou, pas encore assez cuit peut etre.
 
On peut remettre en cuisson une dizaine de minutes par exemple ?
 
Je peux mettre le programme cuisson sur 1h mini.

Pour indication, chez moi c'est 315ml d'eau pour 600g de farine. Donc c'est un poil trop à mon goût, pour ta recette. Après, on n'a pas la même machine. De base le pâton ne doit pas coller au moule, en gros. Faut pas hésiter à remettre un peu de farine si ça colle, ou à remettre un peu d'eau s'il reste de la farine dans les coins.

Si tu regardes plus haut, j'ai mis 300ml d'eau pour plus de 500g de farine, mais avec près de 200g (enfin 180) de farine de chataigne réputée pour boire beaucoup.

L'impression de mou, attention c'est que le pain est encore très chaud ptêtre Laisse le un peu refroidir. Mais de toute façon le pain basique en map ne sera jamais très épais côté croûte. Donc normal. Ton pain semble pas mal en tout cas. La seule chose c'est qu'il n'a ptêtre pas levé assez.

Faut nous faire une photo d'une tranche, quoi

Et j'ai choisi pain moyen, j'aurai du mettre grand?
 
J'ai relancé le mode cuisson pour un ptit quart d'heure, et on verra bien
 
Par contre, j'ai voulu tout a l'heure le démouler pour justement y jeter un oeil de plus pres, et il veux pas venir le salop !
 
Peut etre un incide du fait qu'il soit pas assez cuit?

Ca dépend de ta machine Chez moi, petit/moyen/grand c'est 500/700/1000g donc ça se rapproche plus du dernier, oui. Après, je ne sais pas jusqu'où va ta machine.  

Pour le démouler, je te souhaite la bienvenue dans le monde des machines à pain : faut attendre 15 minutes environ la cuve à l'air libre pour que le pain refroidisse un peu et se décolle du moule. Si t'as une cuve anti-adhésive qui va bien, y'auras pas trop de soucis. Si les pâles du pétrin ne sont pas rétractables, il viendra avec le pain, pense à l'enlever avant de découper le pain ! Mais sinon, une amie a été rendue un moment à faire des moulinets avec la cuve tellement le pain voulait pas venir. Un cas extrême pour illustrer le fait que nan, ça n'indique rien sur ton pain, à part que tu l'as fait en machine à pain !

Hop
 
Alors effectivement, je le trouve quand même assez mou. Peut etre un peu trop d'eau, j'avais mis 300ml pour 500g de farine.
Chiant à sortir de la cuve mais j'ai réussi    
 
Un petit peu fade par contre j'ai l'impression. Ca par contre, je sais pas comment arranger ça.
En meme temps c'est le tout premier
 

Ouah ben il est pas mal ! Pour le goût, le pain de base l'est un peu, je trouve aussi (fade). C'est pour ça qu'en général je fais des "pains spéciaux" maintenant (châtaigne ou blé noir principalement), et/ou que je rajoute quelques graines dedans. Sinon, dans la recette de base de ma machine, il y a de l'huile, et je croise souvent des recettes avec plus de sel et aussi avec du sucre (pour la croute visiblement, mais vraiment pas beaucoup).

Maintenant, à toi de varier ! Sachant qu'en remplaçant de l'eau par une partie de lait tu auras un pain plutôt brioché (pas mal pour rendre le truc plus agréable, et ça ne coûte rien), avec un œuf ça tourne au gâteau...

Pour le côté mou, malheureusement le pain de base est pas vraiment croustillant. Après selon le programme, la cuisson, les ingrédients, tu obtiendras des trucs différents. Le must, ça reste la cuisson au four j'ai l'impression !

pour changer le goût pour pas cher => varier les doses de sucre ou de sel, ajouter de l'huile (olive etc....), remplacer de l'eau par du lait.
 
on peut mettre des épices mais c'est plus cher.

 
ben oui c'est pas mal du tout    
pour un premier pain...je le trouve un peu blanc par contre tu avais choisi quoi comme dorure ?

J'ai pas mis du tout de sucre en fait... j'aurai du ?  
Peut etre pour ça que je le trouve un peu fade
 
Sinon j'avais choisi dorure moyenne, et pain moyen

Pour le sucre, j'en mets pas et ça dore comme il faut.
 
^^
 
Le sucre n'est donc pas obligatoire.
 
Pour la dorure, essaie de le mettre à fond (dorure brun) ou sinon, ajoute un tout petit peu de sucre afin d'aider ta machine à mieux dorer ton pain un peu plus (mais ça donnera un petit goût légèrement sucré d'après ce que m'a dit un ami).
 
Sinon, il ne faut pas oublier que la machine est encore en rodage (vu que ce sont tes premiers pains).
 
C'est donc normal que ton pain soit un peu palot.
 
Wait and see comme on dit.
 
^^
 
Mais bon, comme je le dis, met dorure brun et met la taille du pain sur la taille supérieure (genre "programme 900g" au lieu du "programme 700g", sans augmenter les doses de ta préparation bien sûr).
 
Moi, c'est ce que j'ai fait.

J'en suis à la dernière étape de mon pain à la main. Je viens de pétrir et de former le paton. Comment c'est chaud de façonner ce truc... La forme va être bizarre je sens.
 
edit : oh p'tain vous parliez du banneton y'a qqes pages, je savais pas à quoi ça servait... maintenant je comprends à quoi ça aurait pu servir  

 
J'avais résolu le problème en lubrifiant l'axe avec de l'huile d'arachide: le pain tombait tout seul et je n'avais plus qu'à utiliser le crochet pour extraire l'hélice du pain.
 

 
Complètement pluzun, j'en mange tous les matin au petit dej'
Le top du top c'est d'utiliser moitié de farine de blé T55/T65 et moitié de farine de kamut. La farine de kamut est chère et introuvable en-dehors des magasins spécialisés, mais quel régal!

j ai reconnu la biffinet comme MAP ,ton TH est bon ,tu peux meme jouer a pousser un chouille en plus avec une cas d huile d olive (perso ,je trouve qu on gagne sur le molleux du pain dans sa durée de temps )  
quand a avoir une croute dorée ,avec la biffnet ,sa a l air pas trop possible sans ajout de sucre ou d autres ingredients jouant sur ce fait

C'est une Quigg et non pas une biffinett, mais bon c'est qui qui bourico
 
A l'instant, j'ai lancé ça:
 
Eau: 250ml
Farine: 470g
Sel: 2 cac
Sucre: 1 cac
Levure: 1 sachet  
 
Brunissement: doré
Taille pain: grand
En mode 1, de base
 
On verra bien
 
Par contre, si on a de la farine en T45 et pas T55, ça peut expliquer le fait que le pain soit plus moelleux?
 
 

Oui t auras une pate avec moins de force ,sa a moins de force , la t45 est mieux pour la patisserie et les viennoiseries  
mais sa dépanne

Résultat de mon pain:
 
Je le trouve encore un peu fade mais ça va
Sinon, la croutte est plus dure cette fois ci, sauf le dessus qui ne dôre pas vraiment mais bon les résistances d'une map étant sur le côté, ça doit faire ça pour tout le monde j'imagine
 



 
Vue de dessous
 

Y a un hublot ? en ce cas tu pourrais mettre un linge pour l'obstruer...
mais il me semble pas mal du tout...  
tu le trouves fade ? je ne vois pas bien alors comment le changer ah mais je vois que tu ne mets pas de matière grasse alors peut être un peu d'huile d'olive ...

 Il faut que j'essaye d'autres recettes que mon pain traditionnel !

Bonjour à tous et à toutes ( oui il y a beaucoup de femmes ici)

J'ai donc lu une grande partie de ce fil, j'en suit à la page 70. En lisant ce que tout le monde écrit, j'ai donc investi dans une quigg. Je dois dire que je suis tombé sous le charme, c'est top. Il n'y a que mon boulanger qui fait un peu la tronche, je n'y vais plus....

Alors concernant la machine, rien à dire, si ce n'est qu'il faut vraiment bien maitriser le dosage eau / produit.

Au début j'ai bricolé un peu, mes premiers pains n'étaient pas vraiment tops, maintenant ils sont superbes  

Je voudrais donc aider les futurs acquéreurs en proposant deux recettes qui fonctionnent parfaitement et qui sont excellentes.

Le pain blanc :

560g de farine type 55 (49ct le kilo soit 0,27 cts)
290g d'eau
40g de cassonade
12g de sel fin
10g de levure (2sachets, soit à 99cts les 6 sachets = 33cts)

Je prends des sacs congélateurs iploc, je fais la pesé de la farine, du sucre et du sel et je mets tout ça dans le sac, je fais 7 sacs, comme ça j'ai mes préparations pour la semaine ( plus besoin de ressortir la balance ) il ne reste qu'à mettre l'eau, vidé le sac tout prêt et vidé 2 sachets de levure sur le dessus)

ça marche du tonnerre et quel gain de temps

Ensuite le dimanche matin brioche, on prends un sacs tout prêt ( identique au pain blanc)

560g de farine type 55
40g de cassonade
12g de sel fin
10g de levure

290ml de lait ( à température ambiante sauf si vous programmer la machine pour le lendemain matin)
2 oeufs
40g de beurre

Voilà on mets les liquides au fond, on verse le sac avec la farine, le sucre, le sel et on ajoute au dessus les 2 sachets de levure.

Les deux recettes fonctionnent à merveille sur la quigg, le pris de revient et 60cts par pain, ce qui es très correct. Le pain se conserve 2 jours dans un sac ziploc.

En espérant que vous aimerez ces 2 recettes ( repiqué un peu à droite à gauche)

bonsoir à tous,
 
N'y connaissant rien pouvez vous m'indiquer une ou plusieures machine à pain ou l'on peut faire petrissage, levage sans que la cuisson soit automatique. Bref une machine ou l'on peut choisir un programme sans cuisson
merci d'avance

Toutes.... Programme pâte, sur la mienne y'a même pâte à pizza et pâte à pâtes.

 
Merci pour les infos

Drapo.
J'ai ressorti ma machine du carton après 2 ans sans l'utiliser. (oublié dans un déménagement.)

Tient ce soir, je me ferai bien un pain petrissage machine + cuisson au four.
Ca serait mon dépucelage
 
Quelle thermostat et quelle durée de cuisson dois-je prévoir ?
(Four electrique Gaudin).

 
Je fais cuire mon pain à 210°C (thermostat 7 je crois) pendant 40mn.

J'imagine que ca varie avec le type de pain ? Une baguette cuit moins longtemps qu'une boule , non ?

 
pour ma part, c'est 20 mn à 200°C (pour un pain de 1kg en boule)

Je fais 20mn à 240°C puis 5 à 10mn à 180°C porte entrouverte pour mes pains en boule.

J'ai vu revenir çà souvent sur Internet en faisant une petite recherche. Je vais partir là dessus.
Je suis actuellement en train de faire ma seconde levée dans le four à 30°C.

on a acheté la moulinex qui permet de faire aussi des baguettes, on a pas encore essayé les baguettes mais pour le reste on en est très contents

Please

Oui donne
 
Moi, pain un peu raté ce soir
 
J'ai voulu augmenter un peu les quantiés, légérement.
300ml d'eau, 600g de farine, moitié d'eau donc, ça fait une pate un peu trop molle.
En fait, le pain est monté assez haut, presque à toucher le haut de la machine
 
J'avais eu la bonne idée de mettre un peu de jaune d'oeuf sur le dessus pour que le haut du pain soit bien doré, et de déposer un peu de sucre fin par dessus, allez savoir pourquoi
 
Bah en fait, le pain étant monté assez haut, le haut a pas vraiment cuit
 
La prochaine fois, moins d'eau et de farine

Pain terminé !
Bon, il devait y avoir un peu trop d'eau dans la recette et après avoir bien monté, le pain s'est étalé en largeur. il est donc assez "plat" mais je suis très contenet de la cuisson: croute fine et bien craquante et mie légère. Bref, le pain est moche mais bon. Satisfait de cette première tentative.

Asegard ,un th a 50% , c est vraiment peu  
 
Sorg  ,le fait qu il soit plat ,est peut etre dû au manque de force de ta pate et surtout a ton faconnage aussi ,l hydratation de ton pain , n est pas forcement en cause .

Pour éviter qu'il s'étale essaye de le faire lever dans un banneton (une corbeille couverte d'un torchon fariné fait très bien l'affaire), une fois la seconde levée finie il te suffira de le retourner sur la plaque et inciser avant d'enfourner. S'il s'écroule quand tu incises c'est que la pâte n'avait peut-être pas une assez bonne tenue (c'est pas facile à évaluer, moi ça m'arrive encore quelques fois de me retrouver avec des pains un peu raplaplas).

 
Ouaip, le banneton a réglé le problème des "pains galette" pour moi.
 
En parlant de problèmes de pâte, j'ai un souci avec la levée dans ma BM200. Si je fais l'intégralité du programme "pâte" (soit 1h30), je me retrouve quasi systématiquement avec un pâton made in dégueulis. Ca a gonflé, mais ça fait une flaque hyper flasque/gluante et que je ne peux rattraper qu'à grands coups de farine, pour un résultat final médiocre. Comme ça sent très fort la levure à ce moment-là, j'ai essayé d'en mettre moins > ça ne change rien. Or si j'arrête la machine après quelques minutes de pétrissage et que le pâton lève dans un four préchauffé, pas de problèmes. Ma MAP serait-elle détraquée, genre "youpla chauffons à fond" ?
 
Si c'est le cas, et vu que c'est un modèle ancien sur lequel on ne peut pas lancer de pétrissage sans chauffe, autant que je fasse tout avec mon robot Kenwood et que j'investisse dans un crochet