Reprise du message précédent :

bah t'es en forme multivitamine!

edit: ortho!

J'ai donné des lien plutot pour gagner le concours de la meilleur baguette de France.
 
A mon avis tout est dans le pétrissage, et la farine utilisée.

voilà mon pain multicéréales :  
 

Tu comptes le manger d'une seule traite?

il était d'hier soir, il en manquait plus de la moitié au petit déj et il était fini au goûter  

c'est simplement celle de Francine mais le pain est cuit au four
 
 edit :  pour l'aide apportée

Inutile d'acheter de la farine Nike pour faire des bö gateau/pains/vienoiserie

 
absolument d'accord, je prends de la 1er prix pour la T55 mais je m'autorise des extras type Francine

Rajouter de l'eau ou de la farine ne change rien.
A la base il faut obtenir une certaine texture de pâte.
Ni collante, ni liquide

C'est la qualité de la farine, notamment sa force, qui détermine une grosse partie de l'aspect final.
Sans compter la fermentation.

je me répète.. farine de gruau ou ajout de gluten.

1er essai de ma Severin BM3986 hier soir.
 
Suite à vos conseils, j'ai acheté hier soir chez Auchan une balance électronique, de la farine et de la levure Francine (ils étaient en train de réorganiser les rayons, il ne restait que 3 pauvres paquets, j'aurais mieux fait de l'acheter chez Leclerc à midi   )
 
La recette :

• 275ml d'eau
• une cuillère à café et demie de sel
• 500g de farine Francine 7 céréales
• un sachet de levure de boulanger Francine

J'ai mis le programme "pain complet de 750g" (3h30, cuisson d'une heure comprise).
 
Et voilà le résultat !
 

 
Comme prévu (dans ce que j'avais lu sur les forums), les pales pétrisseuses sont restées coincées dans le pain et il a été un peu difficile à démouler, mais sinon, pas de souci particulier. Y'a plus qu'à goûter !!

Le truc, c'est que meme si tu as une pale retactable, il faut que le moteur soit compatible, sinon ca ne sert a rien, AMHA

au pire, le pain collera plus à la pale

C'est la force centrifuge, ou la résistance de la pate plutot. Ou un ménage des deux.
Quand le moteur change de sens, avec la résistance de la pate, la pale se lève ou se rabat.

Allez, ce qu'il reste de ma fougasse (nature) faite hier soir, et dévorée à la sortie du four:
 

 
Et pour la science, la frankeintranche, en spoiler obligé:
 
 

Alvéolage irrégulier de la mie, mais ça à l'air bon

Miam ! Appétissante ! La même aux olives+herbes stp (voir lardons)

ben oui, mais faut bien que les petrins changent de sens a la fin pour qu'il s'abaisse, ce que les machines sans cette option ne font pas...
enfin, je dirai...

 
J'aime pas les olives, quand a celle aux lardons, déjà testée, elle n'a pas fait 5 minutes    

J'aime pas les olives non plus, mais le pain aux olive c'est trop bon
Je les mange pas, c'est tout

 
Tu veux dire que la qualité de ma farine 1er prix laisse a désirer?

C'est pas le bon quote.
 
La premier prix est tres bien, tant qu'elle est blanche
 
C'est pas celle utilisée en boulangerie ctout

 
si c'est le bon quote car j'avais commencé a répondre pour le pain aux olives    
 
Par ici, on ne trouve la 55 qu'en "1er prix", et a part les francine spéciale, ben nib quoi!  

Les spéciales c'est dla merde
Mais ca fait des bons truc

Brioche Com21 Oranges confites/Pépites de chocolat en cours  
 
et voilà avant la levée :  
 


 
pour après la cuisson, ça sera demain matin à la lumière du jour... et vivement demain matin parce que l'odeur... l'odeur !!!

devant l'impatience de tout le monde...  
 


 
et la frankeincoupe :  
 

C'est très bien ca.
Par contre l'orange...

C'était quoi comme farine???
Il fait quelle taille le moule?
Quel dose de farine?

mamamiiiiiiiiiiiia    
 
bon, moi j'arrête de faire du pain ou autre dans ma map, ras-le-bol, ça ne lève plus.. mes pains ne font plus que la moitié en hauteur, donc mie compacte  

allez, mise en route d'une brioche nanterre pour le petit déjeuner demain!

edit: la pâte parrait bizarre

Ya compacte et compacte... Si la mie est cuite, mais qu'elles est serrée, c'est encore la farine la cause et non la cuisson
Bien sur, si ça lève pas à 30°c pendant une heure, n'oublie pas de mettre de la levure

ouais bof

Voila les photos multivitamine:
 
pâton:
 

 
et brioche dans le moule:
 

sa a l air honnete ,peut etre un probleme de mg ,mais sans plus  
par contre le boulage est a revoir  

C'est quoi qui te parais bizarre?
Elle a l'air collante en tout cas  
Ca sert à quoi de la mettre en 3 partie dans le moule?

 
 
un problème de mg?
 
le boulage, ouais je sais pas pourquoi, mais faire des boules, ben j'y arrive pas! Sauf en pâte a modeler (homemade too)    
 
 
En fait, je l'ai "refaite", car elle s'affaissait (rajout de farine car je la trouvait trop collante), comment dire comme une poitrine qui s'est fortement dilatée pour une grossesse puis vidée d'un seul coup (désolé pour l'image mais j'ai pas d'exemple autre en tête....).
Bah les brioches nanterre ont une forme qui s'approche
 
Bon je vais essayer du pain blanc, ca me changera de la fougasse    

 
j'ai testé des farines différentes, de la farine toute prête du lidl, essayé avec plus ou moins d'eau, de rajouter de la levure...  
j'ai fait aussi des cakes et des gâteaux qui avant me réussissaient  
pour finir, j'ai acheté de la préparation à gâteau toute faite, me suis dit, si même là ça rate, c'est que c'est la machine qui a un souci.... résultat, j'ai eu un gâteau qui ressemblait plutôt à une galette carrée    
 
faudrait que je suive le cycle : levée et cuisson de plus près peut-être  
 

Oui, parce que les cakes et gâteaux ne peuvent pas avoir de problème de levée en général

Voila fin de cuisson pour cette brioche:
 

 
De profil pour la science:
 

 
La frankeintranche attendra qu'elle refroidisse!
 
 
Mes petits pains blanc en cours:
 

Innutil d'attendre pour trancher, ca va pas exploser

 
Bon, bah le vrai goût d'une brioche nanterre, voici la tranche:
 

 
Une idée pour la cuisson de mes petits pains blancs?