Reprise du message précédent :

Un coup de chalumeau

Oui, grill du four ou barbecue, 5 minutes.

 
ah oui le gril du four ! of course !

Du poisson mariné cuit sous vide à basse température, ça peut être bon ?

Genre sauce soja, miel, vinaigre (de riz ou balsamique ?), gingembre, sésame, coriandre ?

Je fais réduire la marinade après pour en faire une super sauce ?

Quelle température ?

Attention à ce que la marinade ne prenne pas le dessus, les assaisonnements ressortent beaucoup plus sous vide.
 
La T° ça doit dépendre du poisson, le saumon c'est 52-53° si ma mémoire est bonne

Quel poisson ?
Je te conseille de réserver la marinade de côté et réduire séparément.

Modernist Cuisine at home pour 40 euros ! @mama zone

Il y a assez de ressources en ligne pour ne pas avoir à claquer 40 boules là-dedans, non ?

Si tu aimes les livres, en particulier de cuisine, pour moi, c'est incontournable. Je me suis même procuré la version complète

T'façon moi j'ai plus de place chez moi. Trop de trucs de cuisine.

Surtout que celui là est un pavé !
D'ailleurs, quelqu'un a testé leur sponge cake ? Je n'ai pas de siphon....
 
 

Je testerai quand j'aurai reçu le bouquin

Oui ; souvent et sous des variations divers, salé ou sucré. C'est très simple et efficace. Après, on s'en sert plutôt comme garniture, qu'on émiette, pour ajouter une texture/goût à un dessert ou un plat, plutôt qu'en tant que gâteau singulier.

 
Please do    
 

 
@Pixel, tentant., merci

J'ai eu un anova recemment et j'ai tenté ma premiere cuisson longue, 30h.
C'était un morceau de boeuf, résultat très bon.  
Par contre moins sympa, grosse humidité en rentrant chez moi hier soir. Très desagréable pour dormir cette nuit...
C'est en train de s'arranger mais comment puis je éviter ce probleme ?

Hotte...
 
Ventilation...
 
 

tu fais ta cuisson sur le balcon/terrasse

Bin en couvrant le bac... En plus tu gagneras en consommation.
Sinon, tu mets des balles de ping pong (2 - 3 couches).

 
Je vois ! Je vais essayer de bricoler quelque chose alors. merci.
 
 

 
La hotte pendant 30h... Oui, mais non...
 

non plus...

Perso en hiver je trouve ça plutôt cool de gagner en humidité

Mais si c'est vraiment too much, c'est que tu ne ventiles pas assez ton appartement

Tu as fait tes tests de conso Jonas ?

Oui, faudrait que j'approfondisse mais ça consomme plus que ce que je pensais

Avec un bac comme ça (en l'isolant) il doit y avoir moyen de diminuer la conso
 
http://www.la-cuisine-sous-vide.co [...] -inox.html

 
Possible... Mais à part en ouvrant les fenetres toute la journée, je vois pas vraiment ce que je peux faire de plus... Et en ce moment, j'ai pas envie

 
T'es sur de l'interet d'une cuisson si longue?

+1, pour les moment y'a que les spare ribs pour lesquels j'ai entendu parler d'un truc pareil

Mieux vaut une bête caisse en carton et/ou en bois, voire des vêtements et des couvertures. (marmite norvégienne)

 
Vmc ?
 
Sinon, tu dis 1100w, Sherlock ??? Je n'avais pas vu... Du coup, je veux bien acheter un siphon modèle pro tout inox, mais pas changer de micro ondes, faut pas charrier  

 
Le mieux c'est une petite glacière.
 

 
 

Bonne idée la glacière

Sur des morceaux bien durs, ouais, ça peut se justifier. Ceci dit, c'est vrai que c'est plutôt pour du porc. Je vous ferai un petit CR bientôt à ce propos

Par rapport à la durée, c'était du collier de boeuf (beef chuck en anglais).
D'après internet, ce serait 24 à 48h pour ce type de morceau.
 
En tout cas j'ai été satisfait du résultat surtout pour une viande à  <10€/kg chez mon boucher.

 
Hfr, que des grands malades  

nan mais je ne suis pas un grand malade moi monsieur, c'est une photo prise du net  

 
Ah bon !  

 
Merci pour ce retour aussi clair que franc !