Reprise du message précédent :
Pour l'ail confit sous vide, j'avais entr'autre écouté une vidéo où le petit monsieur mettait son ail dans un bocal avec caoutchouc, et le vide se faisait durant la cuisson basse température :  
 
https://www.youtube.com/watch?v=TgGzYy5TNlE
 
Et j'ai aussi écouté la vidéo des rillettes avec Iquemumu  
Ma prochaine réalisation (et après : rillettes de saumon !)

Je pose ça juste au cas où dans ce cas, même si c'est pas du basse température :

De l’ail dans du miel pendant 3 mois !!

Gaffe au botulisme sur les préparations ail et huile, c'est pas un truc que je fais souvent donc je me suis jms trop renseigné mais c'est un risque couramment évoqué.

J'ai pas trop creusé mais à priori à 87°C pendant 4h ça m'a l'air plutôt safe :

Mais merci pour ton post, c'est toujours un bon rappel.

Merci pour le rappel

Mon ail doit être safe car je l'ai fait il y a 2 semaines, je l'ai mangé presque à la sortie de la cuisson, et tout est correct de mon côté ˆˆ

Salut!
 
On a acheté un cuiseur basse température et c'est une merveille!
 
Depuis des années on ne mangeait que rarement de la viande rouge, car ma femme n'aime pas quand ça reste trop saignant. Depuis l'achat, j'ai mangé en 2 mois plus de viande rouge que sur les 2 dernières années
 
Maintenant je suis entrain d'expérimenter, et il y a une recette que j'avais trouvé il y a longtemps, qui me tente beaucoup et je me demande si ça ne serait pas possible de l'adapter en sous vide:
 
https://www.youtube.com/watch?v=Se9_9eElSZE
 
Est-ce que vous avez déjà essayé de faire cuire une marinade avec fromage frais/yaourt grec?
 
Je suis plus que mitigé sur ce que ça pourrait donner, très peur que ça devienne acide, où que l'eau et le fromage se séparent totalement  

Jamais essayé mais à moins d'avoir un appareil de mise sous vide professionnel, je pense que tu vas galérer a avoir un bon vide avec un appareil domestique.

Pour mettre sous vides des liquides, il faut une sous videuse cloche, ca prends une place monstre et coute cher.
L'alternative avec les sac gaufrés par aspiration à domicile, c'est de congeler les liquides avant la mise sous vide.
 

Je parle juste du yaourt (donc pas ultra fluide) qui restera en surface de la viande, pas de faire cuire 1L de sauce ^^'
 
Je pensais que le cycle "Moist VAC" allait faire le boulot, mais du coup je vais faire un test avant.

ca se fait suffisamment pour une cuisson sous vide avec un sac zip trempé dans l'eau

Bon, j'ai trouvé une simili réponse, y a cette recette sur le site d'Anova, donc ça doit pas rendre si mal que ça:
 
https://recipes.anovaculinary.com/r [...] t-marinade
 
Et d'après d'autres sources, faudrait que j'évite de mettre du citron, l'acidité qu'il apporte risque de trop ressortir (pareil pour du vinaigre). Sauf que là je vois qu'ils en mettent quand même, des retours sur l'acidité après cuissons basse température?

J'ai trouvé un fil de discussion qui traite de la cuisson des viandes et des acides :

https://www.reddit.com/r/AskCulinar [...] itelle/fr/

Peut-être que ça répond à la question

 
C'est ce que j'allais proposer après coup, d'y passer 30min au congélo afin d'y durcir un peu.