Reprise du message précédent :

Tu mets un steak haché dans une poële.

 
 
super! j'essaie ce soir et je ferais un retour
 

 
 
on peut juste enlever bêtement le Pastis non?  je déteste l'anis
 
j'ai fait ce matin une recette de base avec 5 cL de rhum pour 125g de farine et c'était très bon

Crêpance de la Chandeleur pour moi
 

 
Je tente un truc bizarre par rapport à ma recette habituelle : un sachet de sucre vanillé et 10cl de fleur d’oranger, en remplacement de ma lampée de rhum versée au pif habituellement
 
Ça sent bon à la cuisson, mais j’ai peur d’être un peu déçu par le côté sucré ; verdict tout à l’heure

Bonne chandeleur les amis

on peut conserver une pâte à crêpes combien de temps après sa confection?
 
Le temps de repos induit quoi sur la pâte à crêpe?
 

 
avec de la bière ils disent de laisser reposer 2/3h

- réponse la plus répandue : 48h max au réfrigérateur, comme il y a des œufs crus.
Possibilité de congeler la pâte, pour une période maximale de 2 mois.
J'ai fait l'essai récemment, je ferai un retour pour dire si c'est concluant pour moi.
 
- sur la deuxième question : https://www.750g.com/pourquoi-on-do [...] a30399.htm

en gros aucun soucis pour faire la pâte ce soir: la laisser 2h en TA le temps de dégazer la bière, ensuite frigo cette nuit pout être mangée demain après midi?
 
congeler c'est quand même une drôle d'idée
tellement simple et rapide à faire

- aucun
- c'est utile quand tu as un excédent de pâte pour ne pas le gaspiller

 
oups j'avais pas pensé à ça

Mouai. Tu gaspilles de la place dans le congel, pas sur que ça soit mieux si tu as un espace limité.

Tu penses bien que si je l'ai fait, c'est que je n'avais pas (du tout) ce problème.
De plus qhyron90 demande combien de temps on peut conserver la pâte.  
Chacun optera ensuite en fonction de ses contraintes et possibilités.

très bizarre, j'ai fait la pâte à crêpe en repartant très majoritairement sur la recette de Raymond Oliver et ma copine a été incapable de sortir des crêpes de la poêle avec cette base, ça collait de ouf et ça faisait un agglomérat bizarre

Encore mieux, congeler les crêpes plutôt que la pâte, ça permet par exemple d'en manger au petit déjeuner

 
 
finalement ça demandait un coup de main différent d'une pâte plus classique! cuite ce soir et c'était bien meilleur
 

Une billig à gaz pour 15 petits euros à Guingamp :
https://www.leboncoin.fr/equipement [...] 952761.htm
https://i.imgur.com/VrYLcG7.png

Une billig à gaz à 50 petits euros à Landerneau (29800) :
https://www.leboncoin.fr/restaurati [...] 539315.htm
https://i.imgur.com/85lsIWj.png

Une billig gaz Krampouz (RK-40) à 20 petits euros à Mesquer (44420) :
https://www.leboncoin.fr/restaurati [...] 553422.htm
https://i.imgur.com/GqoufK9.png

france inter, on va déguster en replay a partir de 12:00  
 
Le sarrasin
 

Merci j'allais venir en parler également, c'est la même invitée qu'il y a un an nous en avions parlé ici :  
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t61997118
 
Lien direct vers le fichier mp3 de l'émission : https://media.radiofrance-podcast.n [...] 058-22.mp3
La page dédiée à sa recette de patte de blé noir : https://www.franceinter.fr/vie-quot [...] ir-de-base
 
Enfin, les bonnes affaires du moment pour ceux qui ne sont pas déjà équipés et qui sont dans le (bon) coin :
 
Une billig gaz de 48cm de diamètre (format le plus grand chez Krampouz), modèle RK-48, à Lagny-sur-Marne (77400) pour 65€ :
https://www.leboncoin.fr/electromenager/2123981170.htm
https://i.imgur.com/MNUtJRq.png
 
Une billig électrique 40cm de diamètre, sous marque Metro mais fabriqué par Krampouz (équivalent modèle CEBIV4) à 60€ à Audincourt (25400) :
https://www.leboncoin.fr/commerces_ [...] 030004.htm
https://i.imgur.com/GzMPynV.png

J'ai refait le culottage de mon billig hier avec grattoir acheté sur Leroy Merlin et conseillé ici  -  https://www.leroymerlin.fr/produits [...] 42852.html - , j'ai aussi commandé une pierre volcanique pour la suite, culottage à 300 par la suite, lardiguel, pate préparée au robot avec la lame en forme de feuille, repos et avant la crèpe de blé noir:
 



 

Jolies galettes!
J'arrive pas à avoir des alvéoles aussi grandes....

Merci.
 
Ce sont des crèpes de blé noir ou sarasin.
Les alvéoles c'est une conjonction de plusieurs facteurs: différence de température qui porte la pate à ébulition et crée des alvéoles, le tour de main avec un rozell en bois mouillé et un passage rapide et unique, sans trop de pate.

Vous avez écouté l'émission on va déguster de ce weekend ?
 
Un peu haram la recette je trouve

ta pate sort du frigo ?

Non mais l'appart à 20 degrés vs 250 degrés sur le billig, ça crée de fait une différence de température.

L'épaisseur du culottage joue aussi beaucoup sur la formation des trous.

Combien de couches ?

Et je confirme, jolies galettes

Le temps de repos et fermentation aussi.
Pour le débat crêpe/galette, écouter l'émission radio précitée pour avoir le point de vue des Finistériens :-)

j'ai alerté, il n'a pas le droit de faire ça

Retour : je rejoins l'avis de Bertrand du site https://www.crepesmagiques.com/comb [...] -galettes/ :

Il fallait en effet être très délicat pour tourner pâte sans déchirer la crêpe, rien à avoir avec la même pâte avant congélation.
À voir s'il en irait différemment avec une autre recette de pâte, mais là ce n'était pas encourageant.
 
Je me suis rabattu sur des galettes de sarrasin.  
Après m'être fait avoir par la balance électronique qui a une inertie telle que l'ajout de gros sel ne la faisait pas bouger d'un iota, j'ai rallongé ma pâte trop salée avec farine et eau pour diviser mécaniquement la proportion de sel présent par deux. Repas sauvé.




 
 
 

J'ai fait des complètes hier soir, mais que c'est bon  

hello
 
J'ai une question culottage.
J'ai depuis des années une metro en fonte qui jusqu'à l'année dernière allait très bien.
Je ne sais trop pour quelle raison, le culottage sur la périphérie (sur environ 3cm), a complètement craquelé il y a un an et je ne peux plus mettre la pâte sur le bord sans que ça attache.
 
Est-ce que je peux refaire juste l'extérieur (poncer à la brosse métal and co et refaire 4-5 couches), ou je suis obligé de tout racler et tout refaire (ça me ferait chier, c'est nickel à l'intérieur)

A mon humble avis, il faut tout refaire.

Je referais tout également, pour que le culottage soit uniforme sur toute la plaque.

snif
 
Bon, ben je suis parti pour tout refaire

Mais tu n'es pas obligé de la déculloter à nu, il faut juste que ça soit uniforme avant de reculotter :-)

x rated

Plus sérieusement, nettoie bien à la pierre volcanique et/ou au grattoir, tes crèpes te remercieront.

Une billig électrique à prix très correct (70€) à Bouc-Bel-Air (13320)
Ce n'est pas une Krampouz mais une autre marque professionnelle (Euro-Bar) qui fait des bons produits aussi.
https://www.leboncoin.fr/restaurati [...] 912410.htm
https://i.imgur.com/XmMMNdB.png

Une billig électrique, modèle domestique (bassine verte) à 40 petits euros à Grandvilliers (60210) :
https://www.leboncoin.fr/electromenager/2131415414.htm
https://i.imgur.com/hrPWkrr.png

 
J'avoue