Reprise du message précédent :
J'espère surtout qu'il va essayer de faire ses crêpes pendant la fête, sur place, parce que là tu en as pour plusieurs heures.

 
 
Ouep je les fais sur place le lendemain.

https://www.instagram.com/p/BypIVn4 [...] 4yWEEpnw0/ a tester avec une bonne stout  

 
Et d'ailleurs elle est où cette école ? on peut v'nir nous ?  

Une école maternelle de l'agglomération lilloise

 
Merdoum' chuis trop loin pour venir goûter à tes crêpes !!!
 
Bonne fête en tout cas... fais nous des tofs !!   demain il est prévu 22° Chaleur tournante  

La plupart du temps, je laisse reposer 24h

Il y a, quelques temps, on parlait des trous dans la pâte qui apparaissaient à la cuisson...

J'ai fait des crêpes dernièrement. Elles étaient parfaites au nouveau goût et coloration mais je trouvais la pâte épaisse. J'ai rallongé avec un peu de lait et paf, j'ai eu des trous à la cuisson !

Le mélange ne s’était peut-être pas bien fait. Et les trous apparaissent à la cuisson après un long repos

 
   
 
La photo donne vraiment envie de tester, par contre " ...3 œufs moyens...,Laisser maturer toute la nuit à température ambiante"  c'est safe ça ?  

 
 
Je sais pas trop avec la bière et le rhum peut être que ça joue

Bon bin voilà une bonne centaine de crêpes faite sur la matinée, deux trois foirage, une tonne de compliments. C'était crevant j'en ferais pas mon métier

Photal?

L'entrée du topic dans le monde professionnel de la kermesse  

Je pense pas

 
Du coup, quelques conseils sur l’étalage de la pâte après une aussi grande quantité ?

 
Avec ou sans repos j'ai des trous dans tous les cas.
 
J'ai laissé tomber l'idée d'en faire sans trou

Osef des trous  

Clairement.
 
J'en ai fais une fournée là.

J'avais émis l'hypothèse que les trous se forment lorsque la pâte est trop liquide. À ce moment là, l'énergie de surface de la crêpière devient suffisante pour déformer la pâte qu'on dépose dessus. La crêpière étant hydrophobe repousse la pâte fortement aqueuse, et forme des trous par endroits. Si la pâte est plus visqueuse, l'énergie de surface de la crêpière est lors trop faible pour repousser la pâte.
Problème de rhéologie pour moi.

J’avais l’intuition contraire. Une pâte liquide se répand uniformément et partout, alors que si elle est épaisse, elle adhère par endroits, ce sui créé des trous du fait de son élasticité et de sa viscosité. Bref, on en sait rien  

Oui mais on a aussi l'exemple de la galette de sarrasin qui est plus fluide et qui fait indéniablement des trous.

 
T'avais ramené la Krampouz ?

Bien sûr

Ben justement là c'était ni ma farine habituelle ni les oeufs de mes poules et malgré la même recette, la pâte était plus visqueuse donc plus difficile à étaler. C'était moins fluide à l'étalage.

 
J'imagine comme les mômes ont dû être contents !!! des crêpes faites à la demande, comme à la fête foraine... c'est top !

 
La farine, je l’étends, mais les oeufs... ça a un goût différent, mais de là à faire une texture différente, t’es sûr ?  

J'affirme rien, je suppose

Chubby donc!  

 
Hervé, si tu passes par ici...  

Du coup il me restait ~4l de pâte, je l'ai détendue avec un peu de lait, bin ça s'étale beaucoup mieux quand la pâte est plus fluide.
 

 

Bonjour, est-ce que quelqu'un connaitrait la recette des crêpes/galettes produites et vendues dans différentes échoppes parisiennes situées quartier des halles (rue Saint Denis) ou, autrefois, vers le grand Rex ? (par des vendeurs indiens ou grecs).
J'avais l'habitude d'y manger une crêpe chargée de poulet en cube, de fromage râpé, de champignons et d'un oeuf (+ poivre et sel).
Je sais que ça paraitra marginal ici à certains, mais j'aimais bien le gout de cette galette "un peu spéciale" et particulièrement résistante (pour être chargée ainsi et finir dans un cornet de papier pour se laisser manger sans se déchirer).

 
  Une pizza !!!!  

Une photo ?

 
  , (désolé je repost car j'avais effacé mon post sans faire attention),à l'inverse, quand j'étais dans une pizzéria j'avais pris un dessert "Pizza Banana Split" et ça m'avait fait penser à une crêpe.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
   
 
PS : j'adore ton pseudo... viens donc par ici, si ça te dit !    
 
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 467_20.htm
 
  ouais suis une espèce de rabatteuse et alors !!!  

 
 
https://www.20minutes.fr/faits_dive [...] s-bretagne Finistère: Il vole un camion à crêpes et est poursuivi par les policiers à travers la Bretagne  

 
   
 
HS : Cléo 5 à 7 d'Agnès Varda... j'adore ce film !
 

  (j'ai un peu édité pour ne pas être hors sujet)  
 
Je voulais savoir si certains d'entre vous vont manger des crêpes lors de la canicule ? (crêpes froides ?   )
 
 
 
 
 
 
 

En ce moment je traîne chez moi et dans ce cas la crêpe est la base de mon alimentation, donc oui. J'ai fait de la pâte de blé noir ce matin et je vais me faire une crêpe au beurre, une crêpe à l'œuf et une crêpe au sucre, je pense. J'ai pas de jambon ni de fromage et la flemme de sortir.

J'emmerde la canicule.

Nan, la flemme de cuisiner...

, peut être rajouter des boules de glace dedans !    ou tremper la crêpe dans un jus de fruit frais...