Reprise du message précédent :

 
https://www.thekitchn.com/food-scie [...] ters-76098

J'ai du lire la même chose quelque-part.
Je n'ai par contre jamais essayé de faire un test objectif; je laisse "toujours" la pâte reposer au moins 1h

 
Faut arrêter de se toucher la nouille comême

 
plus épaisse et plus visqueuse : c’est peut être pour ça que j’ai parfois un peu de mal pour les couler.
 
sa texture est incroyablement délicate au lieu d'être moelleuse : là, jvois pas.
 
Et au bout de 24h au frais, j’ai bien plus de petits trous moa que quand je ne fais pas reposer  

 
Non mais laisse tomber, les mecs se touchent grave  
Je pense qu'empiriquement personne n'a vu la différence.

 
J'en ai eu systématiquement sur les dernières fournées réalisées.
 
Mais je ne sais pas d'où ça vient, c'est juste chiant quand tu fous quelque dedans parce que ça coule

 
Non mais attends c'est même pire que ce que tu écris :  
 

 
CHEWY BORDEL DE MERDE, UNE PÂTE A CRÊPES CHEWYYYYYYYYYY    
 

 
c'est traduction google
 
un autre article: http://www.fchem101.com/2014/12/why-rest-crepe-batter/

Vous m'emmerdez avec vos trucs à la con, moi les crêpes j'les mange comme as !
 

/Josiane de la compta  

Chewy, donc  

"Chewy, on est à la maison !"

Merdasse, je venais demander si le repos devait se faire à TA ou au frigo. On a toujours fait au frais, je ne sais pas s'il y a des recommandations à ce sujet.
Je ne m'attendais pas à tomber en plein débat sur l'intérêt du repos

Je confirme. Jamais vu de différence !

 
C'est facile pourtant :
 
1) T'as envie de crêpes
2) Tu fais des crêpes
3) Tu les manges
4) Repeat

La dernière fois j'avais pas le temps ni l'envie d'attendre et j'ai pas fait de repos sur ma pâte.
 
C'était très bon quand même

Des crêpes euuuh, des crêpes euhhhh oui mais de Tanzanie ! ah ? c'est pas ici pour le casting pour des crêpes sans oeufs, sans lait ?      
 
J'adore ces discussions...  

Repos de 24h pour la crêpance ultime.
12h à TA, puis 6h au frigo puis re 6h de TA derrière.

 
J’aime beaucoup ta réelle capacité à synthétiser des problèmatiques complexes  

 
Attention, je vais être un poil border, mais il y a tant de compétences ici (smiley du vil flatteur!).
 
Ça fait plusieurs fois que j’utilise de la manitoba pour brioche ou pain au lait, et à chaque fois, j’ai un goût particulier en bouche, proche de celui de la levure en excès, mais très léger. J’ai incriminé pleins de choses, ma balance, la marque de levure, etc...  
 
Là, je n’ai plus de doute, c’est la farine. Il y en a a qui a déjà constaté une différence de goût avec la manitoba ? Sur la pizza, ça doit passer plus discrètement, mais dans une brioche...
Même question pour la pâte à crêpes pour rester dans le topac    
 
 

Bah la manitoba c’est une farine hyper technique avec une très grande force. Mais pour moi ça reste à utiliser en complément d’une farine plus classique qui elle a un vrai goût de blé et qui serait un peu faiblarde niveau protéines

 
Ah ça c'est du protocole à la HFR comme on aime    
 
Sinon pour la TA... tu habites Abou Dabi ou Reykjavik ?

 
J'ai testé des crêpes sans farine et sans lait, hé bien j'ai pas trouvé ça très fun. C'était la recette de pancake qu'on fait avec seulement une banane et un œuf, boahf

Çaça ressemble aux recettes de muscu, pancakes protéinés

 
  J’avais oublié... trop con parfois  

Petite vidéo qui m'a fait penser à vous!
 
Sinon hier j'ai mangé des crèpes sans gluten, sans lactose, sans caséine et sans albumine et bien l'eau chaude sucrée c'est pas bon !

Tu m'étonnes que c'est pas bon.....

 
   
 
C'est dingue comême  

 
Je n’ai pas encore maté la vidé. Mais je pense à JP Vigato qui avait posté une vidéo de recette de craypes sans quelque chose et rapide. Ben même avec lui derrière la poêle, elles étaient assez moches !  

Ok, j'ai oublié les d'usage ... Parce que la pâte à crèpes sans le lait (lactose), le beurre (caséine), la farine (le gluten) et oeufs (l'albumine) ben il ne reste que de l'eau et du sucre alors même chauffé c'est du grand n'importe nawak.
 
Comme appeler une omelette à la banane crèpes faut quand même quelques pour apprécier.

 
Ca ?  
https://www.youtube.com/watch?v=7ZfrNArWd80
 
Le type donne une recette de pâte à crêpes sans grumeaux et à la fin il filtre les grumeaux à la passoire  
 
C'est vrai qu'elles sont moches en plus.

Putain pour une vidéo comme ça on devrait lui retirer son étoile.
Direct.
Aucune pitié.

 
Le type comme tu dis, c’est simplement un cuisinier multi étoilé  . Bon ok, sur ce coup, il fait nimp sur internet,  mais d’habitude ça tient la route ce qu’il publie de façon spontanée. Sauf dans ce cas  

 
Je me demande s’il n’en n’a pas perdu une justement, avant de passer la main...

C'est clair  

Bon j'ai testé ma recette avec 24h de repos versus 1h. Pas de différence gustative franche par contre plein de petits trous dans mes crêpes pour la pâte avec 24h de repos. Du coup la confiture suinte à travers la crêpe, c'est chiant
Bref, no bénef...

Ah, merci de confirmer pour les trous, je me sentais seul    
Bon par contre, de là à ce que de la confiture s’échappe, je n’irais pas jusqu’à là. Et la consistance est bien plus agréable, sauf à aimer les gaufrettes !

 
J'ai le même souci avec une pâte à crêpes faite sans repos. J'ai pas identifié d'où ça vient

Perso, j'emets l'hypothèse que ce sont des 'grains' de beurre qui fondent instantanément au contact de la poêle et qui empêchent la pâte de s'étaler localement.
Pourtant, j'avais pris la précaution de bien re mélanger la pâte à 37° dans le Thermomix pr éviter cela...
Mais je me trompe peut-être...

Il y a des troutrous même avec de la pâte sans beurre. Je fais mes crêpes avec farine de blé noir + eau + sel et quand je laisse reposer j'ai des crêpes à trous aussi, pour une raison qui m'échappe. Compte tenu de la composition, les arguments sur le beurre et ceux sur le gluten ne fonctionnent pas. C'est pas vraiment un souci, mais le beurre fuit un peu de la crêpe après, ce qui m'oblige à lécher mon assiette

Ok donc ce n'est pas le beurre