Reprise du message précédent :
Ok donc ce n'est pas le beurre  

Une histoire d'amidon digéré par les levures de bière ?

Sans ensemencement et en quelques heures, c'est pas un peu rapide ? Je ne m'y connais pas en levures de bière, bien qu'appréciant une binouze de temps en temps

Peut-être que la crêpe fait une intolérance au lactose / gluten et donc à une réaction à trou

Le gras sur la plaque empêche la pâte de bien s'étaler si elle est trop aqueuse je pense. De plus s'il y a trop d'eau, il y en aura plus à s'évaporer lors de la cuisson, ce qui peut conduire à des trous. Moins votre pâte contient d'eau, moins il devrait y avoir de trous d'après mon hypothèse.

Suffit de pas mettre d'eau, quelle idée

Pour moi c’est une histoire de réseau de gluten    
 
Plus le temps de repos augmente et plus le réseau de gluten se forme (autolyse) et du coup ça modifie la façon dont la pâte retient les bulles d’air lorsqu’on met la pâte à cuire

Tu vas rire, mais c’est pour ça que je demandais si ça un kamikaze avait testé les craÿpes au tangzhang il y a peu  

Je viens de refaire des crêpes pour le goûter :
 
500gr de farine
1l de lait entier
7 oeufs
10g de sel
60g de sucre
 
Au blender, pas de temps de repos.
Cuisson bilig 210 degrés, noisette de beurre, sucre, fleur de sel.
Emmerdement minimum, plaisir maximum  

Je ne mets oas de sucre dans ma pâte, moa  

 
Ca aide à la coloration  

Euh....  

C'est le maître crêpier qui le dit.
Cf la vidéo une ou deux pages avant.

je ne sucre pas non plus ma pâte ici... car je les fais aussi bien salées que sucrées et elles sont beeeeeeeeeeee   ne me tenter pas, sinon je vous r'balance des tofs, preuve à l'appui  

Team sucre & sel ici    
 
Je préfère donner du goût à la pâte et ne pas trop la garnir après  
 
Je vais en faire demain. Je vais tenter de me rapprocher du standard skol  

 
Oui mais tu ne les fais pas salées avec ta pâte sucrée, si ?

Non c’est clair    
 
Pour le salé je fais que des galettes au sarrasin. C’est quand même sacrément bon avec une bonne farine artisanale

 
Sûrement, moi je fais ma pâte neutre car je fais mes crêpes salées à la mode du 29    

20 à 30g de sucre.
Demain je craque, je vais tester avec le blender.

La crêperie du rez-de-chaussée fait sa pâte à crêpe au blender à 7:30 tous les matins
Donc je me suis toujours dit que c'était la seule technique valable    
J'ai toujours fait au blender depuis que je suis là et je laisse reposer généralement 1 ou 2h ou plus et ça roxor des poneys bien évidemment.

Cette recette  
 
https://youtu.be/YbxWMDdVSPY
 
Qui a déjà testé ?

Il dit bien que la bière rend les crèmes alvéolées, non ? Dans ma recette, c'est bien elle qui me fait des petits trous, cqfd    
 
 
https://youtu.be/p-XOehv3j20?t=194

Moi, je crois en avoir parlé, trop c'est trop.

 
J'ai un peu cette impression mais je ne sais pas si c'est suffisant pour tout justifier. D'autant que j'ai l'impression, aussi, que des crêpes faites minutes et avec trop d'eau ne font pas de bulles, mais que la même pâte plus tard peut en faire, plus tard donc en ayant un tout petit peu séché (et sûrement pas en ayant acquis de l'eau en tout cas). Ça me trouble.  
 

 
Pas de froment, je fais des crêpes noglu donc à priori c'est pas ça non plus.  
 
Comme il n'y a dans ma pâte que de l'eau, de la farine de blé noir et du sel, je sais pas ce qui se passe au niveau chimique pendant le repos mais je ne peux accuser que très peu de paramètres différents.  
 
Il faudrait que je fasse une pâte en pesant au gramme le tout, que je fasse une crêpe à T0, T0+1h, T0+2h et T0+3h, sur une crêpière à température égale. Je n'ai pas de thermomètre infrarouge, mais je pourrais faire une marque sur le bouton de la gazinière et chronométrer le temps de chauffe pour avoir une température comparable les quatre fois. Ça me permettrait de confirmer si mon impression (repos = trous) est la bonne ou simplement un effet de raccourci de mon cerveau.

mardi gras
 

Voilà, après des années sur une crêpière Tefal pourrie, je viens de commander un Krampouz en 40cm.
Trop hâte de tester ça

 
 
Ta vie ne sera jamais la même tu verras  

 
Amen  
 
Et tu pourras faire des galettes !

J'aime quand Amazon prévoit 7 à 10 jours de livraison et que ça arrive en 48h    
 

 

 
Je m'en remets pas de la différence de taille et de poids    
Plus qu'à faire un culottage nickel et c'est parti !
Ah y a pas à chier, si j'avais pas découvert HFR, ma vie ne serait pas la même  

Les traces sur le revêtement anti-adhésif    
 

 
On t'évite le cancer    

 
J'ai voulu liker   et pis me suis souvenue que j'étais sur HFR... tu m'as fait rire !

Rassurez-vous les traces datent de ce matin. J'ai voulu me faire une galette pour le petit dej mais j'ai oublié de huiler... Du coup, sachant que j'allais recevoir la nouvelle crêpière sous peu, j'ai raclé avec une spatule en métal pour me défouler

Le culottage vous semble bien ?
 

Pour un billig neuf, clairement pas. On dirait un culottage datant de plusieurs années.

Un culottage neuf, ça ressemble plus à ta première photo. Ce n'est pas noir, mais marron.

oui il s'est passé quoi entre les deux photos ?  
Sur la deuxième on dirait mon bilig mal entretenu

Ah    
Ben j'ai suivi ça : https://www.youtube.com/watch?v=cAgJt7Feenw&t=33s
 
"Avant d'utiliser un bilig neuf, et ensuite régulièrement, vous devez procéder à un culottage afin que que vos crêpes et galettes se décollent plus facilement.  
Cette opération consiste à étaler un mélange de saindoux et de jaune d'oeuf, de le laisser cuire 10 à 15 minutes, de gratter l'excédent et de renouveler l'opération de 6 à 10 fois."
 
Je peux faire quoi pour rattraper ça du coup ?

Bon maintenant que je maîtrise plutôt bien la Krampouz, baptême du feu Samedi pour la fête des écoles de la petite.
 
3kg de farine, 6l de lait, 36 œufs    
 
Je peux faire ma patte la veille au soir pour le lendemain matin selon vous ? J'ai jamais pratiqué des temps de repos si longs ?

Oui bien sûr, c'est même mieux en théorie.

 
Tu cuis tes crêpes le jour même à la fête ?
 
Sinon, fais tes crêpes la veille, tranquillou à la maison, en écoutant une bonne playlist    ça risque de durer un p'tit moment !    
 
Mais sinon, ouais no problèmo pour ta pâte la veille, couvre bien et au frais !    
 
Bonne fête d'école...  

J'espère surtout qu'il va essayer de faire ses crêpes pendant la fête, sur place, parce que là tu en as pour plusieurs heures.