Reprise du message précédent :
Alors dans mon cas, scientifique mais pas chimiste ou biochimiste, je reconnais volontiers que je dis fermentation sans vérifier le vocabulaire.
Les certitudes :  
Ça bulle avec le temps.
Je mets de la bière dedans.
Si je sucre ça réagit plus vite et beaucoup plus fort du coté sucré (factuel pur, une photo serait claire)
Si je mets du sel ça calme le truc (ça j'en sais rien, j'ai lu un jour un gars qui conseillait de saler à la fin, et j'ai suivi car c'est zero stress de suivre la recommandation) => pas une certitude
La consistance change sur 24h, moins visible sur 48h dans le saladier.
La consistance change à la cuisson, subjectif mais unanime autour de moi.
Je pourrais faire des éprouvettes de traction mais faudrait calibrer la cuisson et le temps avant essai.

tu parles de pâte à galettes de sarrasin là????
avec de la bière?
du sucre?

C'est viable comme taff ?  
Sur que la marge par crêpe est pas vilaine quand on voit certains prix de vente, mais sur une année entière je ne me rends pas compte de ce que ça peut donner hors région où c'est dans le folklore local ?

En station en février,5€ la crêpe au suc',8 celle au chocolat.

 
Nope, faut remonter le fil ; crêpes bien jaunes à la farine blanche  

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Raymond, plutôt ?

Pâte à galette faite, je laisse dans le frigo jusque samedi. Je ferme de manière étanche ou faut laisser ouvert ? Ou alors juste ouvrir un peu de temps en temps ?

D'ici samedi tu pars alors sur un protocole de 72h, c'est la fourchette haute.
 
Je n'ai pas remarqué de différence, selon que je le fasse avec un couvercle étanche ou un torchon.
Puisque fourchette haute, intuitivement je partirais plutôt sur un couvercle étanche, pour éviter une surfermentation.

Couvercle étanche ici aussi  

Moi je laisse pas ouvert, sinon le dessus du pâton sèche.  
Pâton dans une boite fermée par un couvercle "normal" (il y a peut-être une subtilité que je ne comprends pas dans couvercle "étanche" ), au frigo en ce qui me concerne

Par couvercle étanche, je comprends un couvercle qui ne laisse pas passer l'air et les liquides. Dans mon cas, un couvercle de seau en plastique alimentaire.
Et pour éviter que le pâton ne sèche, laisser un filet d'eau sur le dessus.
 

Oki merci ! J'espère que je ne vais pas faire une catastrophe à la cuisson ^^

Je ne remue pas d'ici là, repos complet ?

Je vais les faire un peu avant l'arrivée des convives, cuisson deux faces ou seulement une face si je ne garnis pas tout de suite ?

Pas besoin de remuer pendant le repos.
Cuisson une face.
Courage  

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D'habitude je ne fais pas d'alerte sur ce type de crêpière (sans thermostat), mais exception car le prix est cadeau.

Merci !

 
tu fais reposer la pâte au frigo ou en dehors ? Comboen de temps / quand dehors ou dedans stp ?  

La recommandation la plus répandue est :
- 24h pour la pâte de froment, au moins la veille pour le lendemain ;
- 48h pour la pâte de sarrasin
le tout au réfrigérateur (température contrôlée et fraîche).
 
En dehors du réfrigérateur, la température est moins contrôlée, plus élevée : on y recourt quand on manque de temps de repos. Le temps dépend donc de la température, mais s'il y a des œufs dans la pâte, il est déconseillé de la garder plusieurs heures à température ambiante. Sur une pâte de sarrasin avec juste du sel, de l'eau, de la farine, ça craint moins.

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Lait frais (déjà au frigo) et je laisse au frigo pour 48h de repos

Merci pour vos réponses

https://www.heidi.news/sciences/la- [...] sans-trous
 
Intéressant mais j'ai pas de compte pour lire la publication scientifique anglaise.

C'est vieux (juin 2019) et ne concerne que la cuisson faite à la poêle.
Tu peux lire la publication en entier ici :  
https://yakari.polytechnique.fr/Dja [...] rp-3pp.pdf

Merci !
 
Bon, pencher un peu la crêpière et verser depuis le haut afin de répartir uniformément.
 
C'est pas gagné quand même.

Sinon il suffit d'utiliser un rozell (quitte à le retailler pour qu'il ne soit pas trop grand pour la poêle).

En prime, ça permet une cuisson plus uniforme car la température ne fait pas le yoyo selon que ta poêle est sur le feu ou en l'air.

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edit : modèle triphasé.

PUTAIN CHIER BITTE belle occasion !

J'en ai déjà obtenu des moins chères, mais en dessous de 100€ c'est un bon prix oui.
Attention à un détail que je vois en étant sur un plus grand écran :  
modèle en triphasé, donc câblage à modifier si à passer en monophasé :
https://i.imgur.com/wx45nZS.png

On peut parler gaufres ici ?
Ca fait un moment que je voulais remplacer mon gaufrier basique teflon assez nul, puis j'etais passé à autre chose...
Des modèles, hors krampouz qui coute un SMIC à conseiller ?
 
Genre ça : https://www.laboutiquedeschefs.com/ [...] hBEALw_wcB

Hors sujet toléré, car sans doute causé par mon lien posté sur VBA  
Attention, le modèle que tu cibles ne te fera pas éviter le Téflon : https://digital.matferbourgeat.com/m/6964

Mon conseil, comme pour les billigs, serait plutôt de viser un bon produit pro (sans revêtement anti adhésif : fonte brute) d'occasion pour l'avoir à un prix accessible.

Merde, j'avais pas vu qu'il y avait un revêtement sur la fonte, quelle idée... Merci de l'avoir relevé.
Et oui, thibw et toi êtes responsables de la reprise de ma quête
J'ai bien une krampouz pas loin sur lbc, mais format bubble que je trouve assez bizarre.

Ce message pourrait alors te rassurer :
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t72088486

Je vais surveiller un peu tout ça avant de claquer autant pour des gaufres

Lien vers ton annonce ? Ça peut être en MP si tu préfères.

Lien LBC supprimé

C'est le bon modèle et il semble en parfait état.
À toi de faire baisser le prix  

 
C'est pas bien ce que tu fais

Je renseigne, après tu es grand  
Prévois juste une desserte comme le bestiaux fait 24kg  

Non mais je plaisante hein
Ce genre d'achat nécessite de passer par la case WAF et ne peut donc pas être compulsif dans tous les cas, et en effet le poids et l'encombrement seront un sujet de discussion acharnée
Merci en tout cas