Reprise du message précédent :
Salut l'ami yaching  

Outre les résistances en plus (3 vs 1 sur la standard) et la conception dite étanche qui évite aux coulures de s'immiscer entre le châssis et la plaque en fonte.

´tite session du matin, faut bien nourrir les gosses    
Base habituelle 1l de lait par 500g de farine et 7 œufs.  
 


 
Culottage après une dizaine d’utilisations  

Krampouz indique que les 3 résistances permettent une répartition de chaleur plus uniforme sur la plaque en fonte.

Du beau boulot !

Bon après deux ans d'alerte leboncoin "Krampouz" infructueuse dans ma région, madame a craqué et m'a offert une 40 cm 3000W à Noel.
 
Bon, je voulais faire des crèpes le week end dernier, mais je m'étais pas complètement renseigné sur cette histoire de cullotage, et quand j'ai vu 1h30   , j'ai abandonné. J'avais du monde en plus ^^
 
Donc je me suis un peu plus renseigné ce matin, pour commencer, il faut que je me fasse un tampon. Reste à trouver la boite de conserve et le drap coton ^^
 
Ensuite, j'ai aussi été surpris par ce "Lardiguel" (https://www.youtube.com/watch?v=J5rNqlYdI7o) qu'il faut appliquer à la fin du cullotage, ensuite toutes les 10 crèpes ou entre chaque galette ! Laisser de l'huile sur la fonte quand elle est stockée, ça ne me gène pas hygéniquement parlant, mais du jaune d'oeuf ça me surprend un peu. En tant que consommateurs occasionnels, vous faites ça aussi ?
 
Merci

Le lardiguel n'est pas obligatoire, il améliore l'anti-adhésion mais épaissit plus rapidement le culottage. À utiliser si tu as des problèmes d'adhésion, mais sinon les autres gras font tout autant le taff.
Pas besoin de laisser d'huile sur la fonte, c'est le culottage qui reste et protège la fonte. Dans la vidéo il ne conseille nullement d'en passer en fin de session. Ton culottage se régénère et/ou épaissit au fur à mesure des sessions grâce au gras que tu déposes dessus. Aucun problème à utiliser du jaune d'oeuf cru car tu images bien qu'à 200 - 250 °C pendant de longues minutes voire heures il ne sera plus du tout cru et sera protégé par le culottage.

 
Culottage à l’huile de tournesol.  
 
Pour les crêpes de froment, un coup de tampon fait maison avec un peu d’huile de tournesol. Perso je recharge le tampon en huile toutes les deux crêpes (et c’est un tout petit peu d’huile (un tiers de cuiller à café).  
 
Pour les premières sessions de galette le lardiguel c’est pas mal    
 
Un coup de tampon a la fin de la session pour bien nettoyer et stockage dans le carton    
 

Avec un peu de beurre dans les crêpes il n'y a pas besoin de graisser si culottage ok.
Les galettes, les premières ça collait trop, maintenant je ne suis même pas obligé de graisser après chacune je pense, mon tampon pour nettoyer étant le même que pour graisser, il est imbibé donc difficile de jauger.
 
Mon culottage a été fait à l'huile de tournesol, mes graissages je les fais au ghee maison (beurre noisette clarifié en gros).

 
Beurre noisette dans les crêpes c'est ultime    

Bon je vais commencer par les crêpes classiques et uniquement huile de tournesol pour le culottage alors.
 
C'est tout un art quand même !

 
bah oui tant qu'à faire fondre le beurre pour l'ajouter à la pâte, autant le rendre noisette.
tout ce qui peut donner un peu + de goût aux crêpes, je prends... du rhum c bien aussi

Oui c’est ça, un bon gap qualitatif.  
 
Je suis pas sûr par contre que niveau qualité des crêpes ça change grand chose par rapport à mon modèle domestique actuel.

Finalement l'envie aura eu raison de la patience    Félicitations !
 
Concernant le lardiguel, comme dit par mes prédécesseurs ce n'est pas nécessaire. Étaler un jaune d'œuf est une technique flash utilisée par les crêpiers confrontés à une plaque qui colle trop. Quand le culottage est bon, ce n'est pas nécessaire.
Concernant le tampon, la version maison est facile à réaliser : pas de boîte de conserve ? Un verre peut la remplacer. Pas de drap coton ? N'importe quel tissu coton ou lin (sans matière plastique, qui fondrait sur la plaque) : vieux vêtement usé, les jeans sont très appréciés pour ça.
Leboncoin regorge de tissus donnés tous les jours.
 

Voilà, le passage du tampon sans le retremper dans l'huile peut suffire. Ce qui guidera : voir si la galette colle un peu/beaucoup/pas du tout sur la plaque.
 

Oui recommandé de commencer par des crêpes (car elles contiennent du gras provenant du lait, des œufs, voire du beurre fondu rajouté facultatif), donc plus faciles à décoller sur un culottage tout frais.
Oui recommandé de réaliser le culottage avec de l'huile de tournesol (100% et raffinée, la meilleure marché).
Un art que tu seras d'autant plus ravi de parvenir à atteindre petit à petit, et on sera là pour te guider  
 

Cession galettes à midi et ce soir.
Farine basique MDD,soit disant sarrazin Fr et à la meule.
pate fabriquée jeudi vers 18 heures pour samedi midi et soir, j'en ai pas fait assez (250gr/500)    ,les mioches mangent de plus en plus.    
La couleur est correct/210°.
 



 
 

Falaenthor MP j’ai un cadeau pour toi  

Deux photos de la semaine dernière histoire de participer
 
La première, maintenant je fais toujours une petite pour tester et se partager un petit morceau

 
En attendant un truc plus consistant

Sympa !  
 
Sur le triangle par contre on voit pas la garniture  

Bravo c'est bien dentellé tout ça !

Une billig électrique Krampouz, modèle domestique, à 50€ à Gévezé (35850) :
https://www.leboncoin.fr/ad/equipem [...] 2921747115
https://i.imgur.com/wx57mqA.jpeg
L'annonce évoque une plaque abîmée, en fait sur les photos c'est juste le culottage à refaire.

Bon aller je me lance en cette fin d'après midi.
 
La recette officielle des crêpes au froments sur un billig, c'est celle en première page ?
 
J'utilisais dans ma poêle celle là jusqu'à présent : https://www.cestmafournee.com/2013/ [...] e.html?m=1

30 mn plus tard, y a pu !

Sinon, vous pouvez aussi regarder les enchères, je viens de voir ça aujourd'hui (interenchères) mais ça semble partir cher. Le CEBPA4A0 (40 cm) est parti à 180 € hors frais, soit 234 € avec frais je crois. Pas réussi à comprendre si elle était neuve ou non.

   
juste jambon fromage,ma fille (4ans) ne veut pas d'oeuf, mais elle a dégommé sa galette.    

des baffes oui !  

Il n'y a pas de recette officielle, l'adage veut qu'il y en ait autant que de clochers en Bretagne.

Conseil : identifies-en plusieurs, tu peux demander aux crêperies dont tu apprécies les crêpes leur recette, puis essaies les de ton côté pour voir celles qui te conviennent le mieux.

Pour ma part actuellement, je suis sur cette recette (à adapter selon tes quantités) :
1kg de farine
2L de lait
10 œufs
200g de sucre.

Quand le prix est bon ça part vite.

J'ai regardé un temps, c'est très rarement intéressant.
Prix hors frais, les gens montent beaucoup par le jeu des enchères, aucune garantie même des vices cachés, enlèvements peu souples.
Leboncoin est bien plus intéressant.

ici j'essaye de mettre un maximum de jaunes

Euh, t'es sûr pour tes quantités farine / lait ?  

bien vu, j'ai édité  

Ca me paraît déjà plus digeste ainsi.  

C'était plus une recette de pâton à diluer que de pâte oui  

Alors voilà, premier cullotage. Si on arrive à faire des crêpes après, c'est que le cullotage est validé ?    
 
Bon, j'étais vraiment pas confiant, pas sûr de ce que je faisais malgré avoir regardé plusieurs vidéos. Je pensais avoir un cullotage noir à la fin, mais ce n'est pas le cas, et c'est peut être normal finalement :



 
Une tâche plus foncée est apparu sur les premières couches, en forme de virgule au centre / haut / gauche, je ne sais pas trop à quel moment. Elle s'est un peu atténué mais est toujours visible.
 
Première vois avec un rozell plat, j'avais sorti le rond de la crépière tefal, puis je me suis dis, quitte à faire des premières fois, autant faire ça jusqu'au bout et tout râter ! Et finalement, ça s'est pas trop mal passé !



 
J'ai pris la recette en première page, divisée par deux car on est 2.5 ^^. C'était une autre première fois !
 
Et enfin, le premier tampon graisseur, un pôt en verre et un vieux tee-shirt, mais il a eu mal lors du cullotage :  

 
Trop fin ? Faut que je trouve un autre tissus ?
 
Pour finir, quelques questions :

• La pierre abrasive Krampouz, c'est un must have ? Vous faites ça tous les combiens en tant que particulier ?
• La spatule, on fait tout avec celle en bois Krampouz, ou il faut viser une plate inox ? J'en ai une coudée inox de ce type sinon :  

• La louche, la mienne est trop petite, vous en avez une à conseiller pour cette crépière de 40cm ?

Merci

tshirt 100% coton ?

Pour la couleur du culottage c'est normal, voici le mien qui a été validé par le topic et la pratique :

Pour le tampon, les t-shirts ont souvent du fil fin et peu résistant donc c'est normal que ça se déchire, mieux vaut partir sur du fil épais et du lin.

Oui bien sûr, sinon ça aurait été plus grave ^^

Pas mal du tout pour une première fois (sur vraie billig, car j'ai lu que tu avais déjà pratiqué sur une Tefal) !
Juste une remarque sur la photo que j'ai citée : quand tu fais cuire la crêpe des deux côtés, c'est plus joli si tu la retournes une deuxième fois pour que le côté le plus coloré soit à l'extérieur.
Couleur du culottage : à la fin du culottage il doit être marron couleur châtaigne : c'est le cas du tien, donc c'est normal.
Tâche plus foncée : pas grave, ton culottage va continuer à évoluer à mesure que tu vas tourner.
Tissu : oui plus épais si tu veux éviter qu'il ne se désagrège trop vite. Sachant que tu peux repositionner le tissu actuel pour que ce soit une zone intacte qui frotte la plaque.
Pierre abrasive : c'est cher si tu prends une pierre Krampouz, ça s'use vite si tu déculottes entièrement avec elle (mais même Krampouz recommande l'action conjointe d'une spatule métallique et de papier de verre gros grain, cf. la vidéo que j'ai postée récemment)… mais c'est top à avoir dans sa panoplie. Il y a des pierres alternatives moins chères et utiles pour nettoyer rapidement en surface. Fréquence : ça dépend de ton débit, des matières que tu vas mettre sur ta plaque. L'indice qu'il est temps de faire un léger nettoyage : quand tu ne vois plus les stries de la fonte usinée.
Spatule : vu que tu as déjà celle en bois, utilises-la. Les coudées ne sont pas top pour le mouvement de poignet qui enroule la crêpe sur la spatule, elles sont plus adaptées pour étaler une garnitures.
Louche : https://crepier.info/materiel/louches et https://www.crepesmagiques.com/quel [...] nratables/

On compte sur toi pour nous montrer tes prochaines réalisations

 
Merci beaucoup pour cette réponse très détaillée !
 
Pour les crèpes, j'ai bien fait cuire les deux côtés, mais peut être pas assez longtemps c'est ce que tu veux dire ?

Je t'en prie. Concernant la cuisson, mon clavier a fourché hier j'ai édité : lorsque tu fais cuire des deux côtés, c'est plus joli si tu la retournes une deuxième fois pour que le côté le plus coloré soit à l'extérieur.
Si tu ne fais cuire que d'un seul côté, alors le côté le plus coloré sera naturellement sur le dessus quand tu replieras la crêpe, sans avoir besoin de la retourner.

Une billig électrique Krampouz, modèle domestique, à 50€ à Asnières-sur-Seine (92600) :
https://www.leboncoin.fr/ad/electromenager/2924135201
https://i.imgur.com/aQEq8J8.png
edit : la coquine vient de doubler son prix :
https://i.imgur.com/MfCNOLI.png

Une billig électrique Krampouz, gamme pro modèle standard, à 80€ à Saint-Fargeau-Ponthierry (77310) :
https://www.leboncoin.fr/ad/equipem [...] 2924276904
https://i.imgur.com/qEbqk9s.jpeg

Salut,
suite à la lecture du topic, j'ai fait ma pâte à crêpes la main (au lieu du batteur électrique) et je confirme que la différence est énorme (moelleux des crêpes incomparable).
 
C'est juste pour la pâte à crêpe que ça fait ça ? Par exemple pour une pâte à gauffres (de Bruxelles) ça joue aussi ?

Bonjour,
ça joue pour tout ce qui contient du gluten. Donc pâte à gaufre oui, pâte de sarrasin non.

pour ceux qui ne peuvent pas a la main, il faut le faire doucement au batteur et arrêter des que possible

J’ai récupéré la billig pour ma sœur.  
Y’a une sacrée couche de culottage, je vais tout remettre à neuf et un beau culottage châtaigne