Reprise du message précédent :

 
dluo 05.2015    

- Le réglage du Grinta n'a pas eu besoin de retouche avec celui que j'utilisais à l'époque pour mon mélange quotidien, 0+4 crans donc relativement très fin. Mais bon, tout dépend de la torréfaction, météo, etc, etc. Tu aurais mieux fait de faire le mélange comme je t'ai indiqué, tu aurais eu pratiquement la même chose en sachet non valvé et en torréfaction fraîche et pour beaucoup moins cher  

Je l'avais déjà commandé, la prochaine fois je ferais le mélange

Bon je vais tester tout ça.

Pas tellement d'accord avec un de tes messages enuma :

S'il ne connaît pas du tout les types de café il ne peut pas savoir ce qu'il aime

C'est vrai, ça fait plein de crème et tout le monde l'a essayé, mais perso je le trouve absolument dégueu, et ce goût de paille faut vraiment aimer, donc c'est pas du tout flatteur au niveau du goût et je n'ai jamais compris pourquoi c'était conseillé à ceux qui découvrent, c'est très typé et faut aller rechercher ce type de café pour apprécier selon moi...

Là c'est pareil, ce sont deux excellents cafés mais ils peuvent être surprenant quand on est habitué à l'espresso du zinc, or pour tester, c'est pas forcément l'idéal.

L'avantage du "goût italien", c'est que même si plus tard on se rend compte que ce n'est pas forcément ce qu'on préfère, c'est, à mon avis, l'idée qu'on se fait tous d'un "bon café" quand on débute, donc c'est plutôt bien comme base pour s'étalonner.

A l'inverse, quand on débute, dur de savoir si le torréfacteur est bon ou pas et si les cafés ratés viennent de la torréfaction ou des paramètres perso. Comment peut-il savoir si le torréfacteur fait bien son travail ?

A Nantes c'est assez difficile aussi visiblement... Je préfère faire fonctionner le commerce local mais là en l’occurrence, ça a l'air compliqué...

Après, tout ça ne vaut que mon avis et n'engage que moi, on peut parfaitement être en désaccord, mais je dis tout ça par rapport à tout ce qu'on a pu me dire et par rapport à mes constats personnels : sans être certain d'avoir un bon café à la base, point de salut et de longues heures de galère à ne pas comprendre ce qui ne va pas dans sa technique...

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

- Oui mais vu que c'est le même moulin et le même café, c'est une indication de réglage de base quand même et au moins un point de départ qui peut éviter peut-être un direct-évier embêtant au prix du mélange, à noter que le tassage ne joue pour ainsi dire pas

C'est exactement ça
Quand j'aurai le moulin j'irai me renseigner chez le torréfacteur du coin à partir des infos données plus haut.

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Gaggia Pure reçue aujourd'hui
Moulin Porlex commandé il y a 5 minutes

- T'es balèze si en te basant sur la tronche du grain tu arrives à estimer la grosseur de la mouture, moi tu vois ça fait une quarantaine d'années bien tassées que j'utilise des machines espresso et vraiment l'aspect du grain ne me donne pas le moindre indice, chapeau    Pour en revenir à notre ami, peu importe sa machine son filtre et la couleur de son carrelage on a le même moulin avec le même café à moudre et on donne un réglage de départ, je suis sûr que s'il desserre de 4 crans par rapport au zéro du serrage maximum, il ne devrait pas être loin du bon réglage et comme je le disais au moins produire un café buvable devrait couler même si un ajustement sera peut-être nécessaire. Maintenant, tu as peut-être raison, il devrait se baser sur la tronche du grain, le degré (?) de torréfaction, la densité (?) ou se baser sur un café connu qui ressemble (à quoi c'est un mélange de plusieurs variétés), ha, c'est pas facile la pédagogie    

Bon ! j'ai découvert le goût de l'expresso.....    
 
Rho la vache    
 
Alors pour le réglage du Grinta, j'ai fais selon les préco. du site http://www.elektros.it/fr/ (je crois que c'est identique à ce que tu m'as expliqué Iso).
 
J'ai serré les deux meules quasi à fond et ensuite j'ai fais quelques test et desserrant de plusieurs crans (3 pour être précis), j'ai fini par trouver un bon compromis, 25s d'extraction.
 
Résultat :
 

 
Un léger blonding, j'aurais pu m’arrêter un chouilla avant...
 
Mais ce goût....    Bref super content du résultat.

Ben voilà!
Tu boiras plus jamais d'espresso autre part que chez toi, ça va de paire

- Oui c'est beau et bon hein ! Content que tu te régales  

Et tu dormiras pas cette nuit, félicitations

C'est pour ça que je vais la laisser au bureau, uniquement entre midi et deux

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Fais toi la main à la maison, ça va être trop frustrant sinon

Je trouve assez de temps pour poster sur HFR, un peu plus ou un peu moins

@enuma tu as bien aidé Gsans, je te remercie pour lui  

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

 
 
Enuma merci, pour info, j'utilisai le Grinta pour la première fois, donc je n'avais aucuns réglages de fait par rapport à d'autres cafés Pour le réglage du moulin juste en regardant la tête des grains, euh plutôt dubitatif... je vais en rester sur des test d'extraction, ça sera plus simple

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

 
Tu va prendre en tour de bras avec le Porlex  

 
+1
 
Ca a été la première conséquence.
 
Après, c'est un autre moulin, une autre machine, puis une autre puis le divorce, la drogue, toussa quoi  

+1
Quand je fais des doubles    
 
Passe vite au modding de ton porlex trota

Wat ?

 
 
Ouais, le modding du bousin... groupe éléctrogène, ventilo de tracteur directement branché sur le carter du Porlex, et meules en tungstène pour un meilleur broyage, surtout ! n'oublies pas la connection bluetooth pour pouvoir le regler à distance via un smartphone....
 
 

 
Non, rien d'aussi sexy...
Utiliser le batteur électrique de madame pour faire tourner les meules...

 
C'est tout à fait possible qu'il n'aime pas, je me base uniquement sur le café qui se rapproche le plus de ce que tout le monde connaît en fait, car l'esprit a besoin de repère, je ne parle absolument pas de meilleur qu'un autre (goûts et couleurs, etc.)
 

 
Même réponse également, peu importe que tu aimes, peu importe que j'aime pas, ça ce sont nos goûts, ils n'engagent que nous, et tout le monde s'en fout (enfin sauf quand on parle spécifiquement de nos goûts perso et qu'on a envie de partager, mais là ce n'est pas du tout l'objet) : je ne parlais pas de bon ou de mauvais goût, je veux simplement dire que c'est un café très typé et que ça me semble étrange de le conseiller à quelqu'un qui découvre et qui ne ressemblera à rien de ce qu'il a pu goûter jusqu'à présent.  
 
On ne peut évidemment pas savoir s'il aimera ou pas, ça se trouve ça sera son café préféré, là n'est pas la question : mais il y a une chance sur deux (plus subtil avec les goûts mais c'est pour schématiser), or s'il n'aime pas, il va chercher à régler ses paramètres en vain, dommage, s'l aime tant mieux, mais comment le savoir ?
 

 
Idem pour ici, je ne parle pas de goût personnel mais de repère, c'est très différent. Il est parfaitement possible que comme toi, il n'aime pas le goût italien (franchement c'est pas mon préféré non plus), mais ce goût a un avantage : il sert de repère car c'est le goût qui se rapproche le plus des cafés que l'on connaît, les bons comme les mauvais (à moins qu'il ait bu des yirgacheffe et des sumatra toute son enfance mais j'en doute fortement), du coup, au niveau repère, c'est plus simple pour voir si on se rapproche de ce type de goût.
 
Après, une fois qu'on a obtenu ce qu'on veut et qu'on maîtrise l'espresso, pas de souci, y a je ne sais combien de variétés et de mélanges à tester, roulez jeunesse ! Et chacun ses goûts !
 

 
 
Pas de souci mais c'est quoi un torréfacteur digne de ce nom ? Tu as une liste à lui fournir ? Perso je suis rentré chez trois torréfacteurs différents à Nantes et j'ai eu que des trucs dégueu, c'est marqué sur la porte "torréfacteur digne de ce nom" ? Quelle erreur ai-je commise en entrant chez ces torréfacteur ? Il y a un signe que j'aurais loupé qui m'aurait prévenu que leurs cafés n'allaient pas être géniaux ? Si c'est le cas il faut l'indiquer à Trotamundos, ça pourra l'aider.
 
 

 
J'ai jamais parlé de café à 9€ pour débuter en ce qui me concerne
 

 
C'est flippant    
 
Je vais éviter de sortir ces prochains jours, je risquerai de me prendre la foudre par beau temps vu la malchance dont j'ai fait preuve  
 

- A titre indicatif l'Italie ne produit pas de café donc dire "les cafés italiens" est une aberration, maintenant les mélanges dit italiens comportent rien de plus rien de moins que toutes les variétés hyper connues comme Éthiopie, Brésil, Guatemala, Colombie, Saint-Domingue, Costa-Rica, etc, etc, càd des cafés d'Amérique du sud et/ou d'Amérique centrale, Afrique et moins souvent Asie et Australie ! Ce qui fait entre autres choses la différence, c'est le savoir faire des torréfacteurs tant pour équilibrer les mélanges que pour griller leurs grains souvent très foncé mais sans brûler et encore ce n'est pas toujours le cas, ici Cataldi est Italien et il n'a pas la réputation de torréfier à l'extrême son grain, beaucoup de mélange comporte du robusta mais là encore, c'est moins souvent le cas que par le passé.
- Je vous fais l'insulte de vous re-re-re-poster quelques mélanges de torréfacteurs connus récoltés par l'ami Martin, ne vous attendez pas à y trouver des variétés mystérieuses, ça n'existe pas si vous avez des questions sur une variété ou un mélange, je suis à votre disposition.
 
Miscela #1 - Unknown - Miscela Classica
Tanzania, Uganda (Robusta), Nicaragua e Guatemala.  
Tanzania : arabica AA/BB [KAGERA COOPERATIVE UNION E KILIMANJARO NATIVE UNION]  
Uganda : Robusta natural screen 15 [BAYANKOLE KWETERANA COOPERATIVE]  
Nicaragua : Washed Nicaragua arabica [CECOCAFEN]  
Guatemala : Washed arabica SHG [CHAJULENE DE VA'L VAQ QUYOL]  
60% Arabica e 40% Robusta  
 
Miscela #2 - Caffè Macondo (COIND) - Miscela Classica
Guatemala, Honduras, Costa Rica, Nicaragua, Mexico e Congo (Robusta).  
Guatemala : [Fedecocagua]  
Honduras : [CCCH]  
Costa Rica : [Coocafe]  
Nicaragua : [Cecocafen]  
Mexico : Chiapas [Tienmelonla]  
Rep. Congo : [CDI BWAMANDA] (Robusta)  
 
Miscela #3 - Caffè Macondo (COIND) - 100% Arabica
Guatemala, Honduras, Colombia, Costa Rica, Nicaragua e Mexico.  
Guatemala : [Fedecocagua]  
Honduras : [CCCH]  
Colombia : [INGRUMA]  
Costa Rica : [Coocafe]  
Nicaragua : [Cecocafen]  
Mexico : Chiapas [Tienmelonla]  
 
Miscela #4 - Vezza (Grinzane Cavour, Piedmonte) - Espresso
Costa Rica, Brasile Santos, Santo Domingo, Guatemala, Angola (Robusta) e Zaire (Robusta).  
Il caffè che consumiamo è il frutto della miscela di almeno 5 diverse qualità. La scelta degli accoppiamenti è legata alle caratteristiche dei tipi di caffè importati e da una preliminare selezione di qualità.  
L'Arabica di provenienza sudamericana, più pregiata e dal gusto più morbido, viene utilizzata da Vezza in alta percentuale nei tipi Costarica, Santos, Santo Domingo, Guatemala.  
La Robusta, prevalentemente africana e dal sapore più amaro e più forte, viene utilizzata nelle qualità Angola e Zaire.  
 
Miscela #5 - Caffe miscela Extradoge su Esperya
Brasile Santos Tristar, Colombia Excelso, Ethiopia Gimma, India Parchment AB washed (Robusta).  
La miscela Extradoge e`composta rigorosamente con caffe` lavati Arabica e Robusta in proporzione 70% e 30%. Per l`Arabica entrano nella miscela le tipologie Brasile Santos Tristar, Colombia Excelso, Ethiopia Gimma. La robusta e` rappresentata dall`India Parchment AB washed. La miscela cosi`ottenuta risulta avere un grande impatto aromatico, poco acida, con un retrogusto armonico e pulito.  
 
Miscela #6 - Cafe' Prestige (Milano, Lombardy) - Millenium
Brazil Santos, Costa Rica, Nicaragua and Guatemala.  
Miscela gourmet ideale per amatori ed intenditori: 100% di pura Arabica di qualita' Brazil Santos, Costarica, Nicaragua, Plantations e Guatemala. Un caffe' dal sapore delicato e l'aroma soave.  
 
Miscela #7 - Cafe' Prestige (Milano, Lombardy) - Bianco
Brazil Santos, Costa Rica, Guatemala e Indian (Robusta).  
La piu' classica delle miscele all'italiana, composta da un'alta percentuale di Arabica qualita' Brazil Santos, Costarica e Guatemala ed una piccola parte di Robusta di qualita' indiana. Questa miscela, dal gusto aromatico ed equilibrato, e' di facilissima preparazione in tazza ed e' ideale per ogni momento della giornata.  
 
Miscela #8 - Cafe' Prestige (Milano, Lombardy) - Arancio
Brazil Santos, Costa Rica, Santo Domingo e Indian (Robusta).  
Miscela all'italiana particolarmente indicata per i ristoranti: un'alta percentuale di Arabica. qualita' Brazil Santos, Costarica e Santo Domingo Plantations, ed il rimanente e' Robusta di qualita' Indiana. Questa miscela, dal gusto aromatico e deciso, e' il caffe' ideale per chi ama finire un pranzo nel migliore dei modi.  
 
Miscela #9 - Consorzio Ctm (COIND) - Miscela Classica
Guatemala, Nicaragua, Uganda (Robusta?) e Tanzania.  
Il più simile alle classiche miscele rosse della tradizione italiana, la miscela classica Altromercato contiene il 40% di qualità robusta che conferisce carattere e forza e il 60% di qualità arabica che ne addolciscono e arrotondano il sapore; ne risulta una tazza piena, aromatica, con sentori che ne esaltano la corposità senza pregiudicarne l'equilibrio finale, lasciando in bocca un retrogusto dolce.  
% di ingredienti del commercio equo: 100%  
Uganda: [BAYANKOLE KWETERANA COOPERATIVE]  
Tanzania: [KAGERA COOPERATIVE UNION E KILIMANJARO NATIVE UNION]  
Guatemala: [CHAJULENSE DE VA'L VAQ QUYOL]  
Nicaragua: [CECOCAFEN]  
 
Miscela #10 - Consorzio Ctm (COIND) - Miscela Pregiata
Guatemala, Repubblica Dominicana, Nicaragua, Messico e Ethiopia Sidamo.  
Miscela Pregiata coniuga le migliori origini centroamericane (Messico, Santo Domingo, Nicaragua e Guatemala) con il caffè africano più pregiato (Etiopia) per ottenere un 100% arabica di livello superiore. Di tazza molto aromatica, dai sentori di cioccolato e profumi fruttati, esprime corpo pieno con retrogusto piacevolmente persistente, che ne fanno la migliore conclusione di un buon pasto.  
% di ingredienti del commercio equo: 100%  
Nicaragua: [CECOCAFEN (Cetral De Coprativas Cafetaleros del Norte)]  
Repubblica Dominicana: [JUNTA MONSENOR ROMERO]  
Guatemala: [ASS. CHAJULENSE DEL NORTE]  
Messico: [UCIRI]  
Ethiopia: [SIDAMA UNION]  
 
Miscela #11 - Consorzio Ctm (COIND) - Miscela Soave
Guatemala, Repubblica Dominicana e Nicaragua.  
La miscela soave è 100% arabica, tale da regalare una tazza con un buon corpo, buona aromaticità che permane, in retrogusto sensazioni amaro-aromatiche, piacevoli e dalla morbida acidità. Il sapore è lieve, delicato e rotondo...per chi predilige la leggerezza.  
% di ingredienti del commerico equo: 100%  
Nicaragua: [CECOCAFEN]  
Repubblica Dominicana: [JUNTA]  
Guatemala: [CHAJULENSE DE VA’L VAQ QUYOL]  
 
Miscela #12 - Caffe Vergnano - Espresso
Da quattro generazioni in Casa Vergnano il caffè è arte, cultura e dedizione. Ciò è stato possibile grazie all'esperienza acquisita nel selezionare e acquistare direttamente nei luoghi d'origine le migliori miscele di caffè, ed alla successiva attenta tostatura, realizzata con maestria. Fu fondata nel lontano 1882 , quando l'antenato avvio l'attività, aprendo un piccolo negozio di torrefazione nella città medioevale di Chieri situata ai piedi della collina torinese.  
Oggi la scelta dei fratelli Vergnano si è orientata verso le varietà di caffeè più pregiate, quelle che crescono solo a determinate altitudini e in climi particolari:  
Haiti, Salvador, Costa Rica, Santo Domingo, Guatemala, Kenya e Brasile.
 
Miscela #13 - Casa del Caffè - Miscela Oro
Nicaragua, San Domingo, Costa Rica e Santos.  
Selezione di Arabica 100%  
 
Miscela #14 - Mokaflor (Firenze, Tuscana) - Espresso Firenze
Brasile, Colombia, Guatemala e India (Robusta?).  
Importiamo il caffe verde direttamente dai paesi di origine e principalmente da Brasile, Colombia, Guatemala, e India. Espresso firenze Miscela composta da 80% Arabica e 20% Robusta. Delicata di altissimo profilo che armonizza la finezza ed aromaticità dei caffe Arabica Centroamericani di altura con la corposità dei caffè Santos Brasiliano offrendo la caratteristica crema vellutata dei caffè Robusta indiani di produzione selezionata.  
 
Miscela #15 - Mokaflor (Firenze, Tuscana) - Espresso Chiaroscuro
Costa Rica, Guatemala Antigua, Brasile Santos e Ethiopia Sidamo.  
100% Arabica Miscela composta da origini diverse della pianta Arabica tra le origini più pregiate del mondo. E' l'armonia tra il gusto tipicamente vanigliato del caffè Costarica Tournon, la cioccolatosità del caffe Guatemala Antigua, il corpo vigoroso del caffe Santos Brasiliano, l'aroma speziato caffè dell'Etiopia Sidamo.  
 
Miscela #16 - Mokador (Faenza) - Pure Arabic
Brasile Santos, Colombia, Guatemala and Costa Rica.  
A prized blend, deriving from the tradition and experience of Mokador's master roasters, which combine the high quality of the Santos coffees with the delicacy of the Columbian coffees and of the hill cultivated coffees of Guatemala and Costa Rica. Created for the espresso machine, it produces a sweet delicate taste and aroma. The taste is round, full and creamy. The refine choice for espresso lovers!  
 
Miscela #17 - Doge (Venetian Style) - Rosso
Brasile, Colombia, Guatemala e India.  
Brasil Mogiana Bourbon: Fazenda Cachoeira  
Colombia : La Cacica, regione di Oporapa  
Guatemala : Huehuetenango  
India : Miscela di soli caffè indiani arabica [Tata Coffee nello stato di Karnataka]  
La miscela di caffè espresso Doge Rosso è composta dal 100% di Arabica proveniente da Brasile, Colombia, Guatemala e India. I caffè vengono tostati separatamente, qualità per qualità, e in seguito miscelati secondo l’uso tradizionale veneziano.  
 
Miscela #18 - Doge (Venetian Style) - Nero
Cuba e Indian (Robusta).  
Cuba : Caracolillo Crystal Mountain  
Indian : Washed Robusta [Taneerullah]  
La miscela di caffè espresso Doge Nero è composta da due sole varietà: Arabica proveniente dalle Crystal Mountain di Cuba e Robusta washed proveniente dalla piantagione Taneerullah in India. Entrambe le origini sono di importazione esclusiva.  
La "carta dei caffè" che viene proposta, oltre ad una miscela classica (miscelata a "freddo" come da tipica tradizione veneziana) è arricchita dalla presenza di altri "cru in purezza" di importazione diretta o esclusiva per l’Italia: Cuba Caracolillo Crystal Mountain, Guatemala Huehuetenango San Pedro Necta.  
Espresso Doge Nero è composta dal 50% di Arabica proveniente da Cuba e dal 50% di Robusta Washed di provenienza India Taneerhulla Estate.  
 
Miscela #19 - Caffe New York (Pistoia, Tuscana) - Extra XXXX
Colombia, Costa Rica, Kenya, Brasile e India.  
Miscela di caffè composta da qualità arabica quali: Columbia, Costarica, Kenya, Brasile e Indiani pregiati, per rendere questa miscela particolarmente dolce e densa. Indicata per palati delicati e pasticcerie.  
 
Miscela #20 - Costadoro (Turin, Piemonte) - Grancaffe Costadoro [certified]
Guatemala, Costa Rica, Salvador, Brasile, Giava e Congo.  
Composta al 90% da caffè di qualità Arabica e al 10% da caffè di qualità Robusta provenienti da piantagioni in Guatemala, Costa Rica, Salvador, Brasile, Giava e Congo. Dà un caffè aromatico, corposo e profumato molto facile da lavorare.  
 
Miscela #21 - Costadoro (Turin, Piemonte) - Master club coffee [certified]
Guatemala, Costa Rica, Salvador, Brasile e Kenya.  
100% da caffè di qualità Arabica proveniente da piantagioni in Guatemala, Costa Rica, Salvador, Brasile e Kenya. Dà un caffè delicato, leggero e profumato che richiede molta professionalità nella sua preparazione.  
 
Miscela #22 - Costadoro (Turin, Piemonte) - Costaverde
Guatemala, Nicaragua, Salvador, Brasile, Congo e India.  
Composta al 60% da caffè di qualità Arabica e al 40% da caffè di qualità Robusta provenienti da piantagioni in Guatemala, Nicaragua, Salvador, Brasile, Congo e India. Dà un caffè forte, corposo e cremoso di gusto mediterraneo e deciso: un perfetto equilibrio per un espresso denso e intenso.  
 
Miscela #23 - Falcaffè (Alberobello, Puglia) - Miscela Arabica
Guatemala, Costa Rica, Salvador, Brasile e Kenya.  
É caratterizzato da un gusto è morbido, vellutato, sincero ed impulsivo: il vero caffè italiano. La miscela in grani si ottiene dai piu' preziosi "arabica" del Centro America (Guatemala, Costa Rica, Salvador) e del Brasile e Kenya. Dà un caffè delicato, leggero e profumato che richiede molta professionalità nella sua preparazione.  
 
Miscela #24 - Falcaffè (Alberobello, Puglia) - Miscela Speciale
Guatemala, Nicaragua, Salvador, Brasile, Congo e India.  
Caffè vigoroso dall'intenso e caldo profumo che una volta in tazzina è esaltato da una persistente cremosità. Una miscela in grani, confezionata in vari formati di sacchetto, composta da caffè di qualità Arabica e da caffè di qualità Robusta provenienti da piantagioni in Guatemala, Nicaragua, Salvador, Brasile, Congo e India. Un gioiello per gli amanti del caffè espresso.  
 
Miscela #25 - Trucillo (Salerno, Campania) - Excelsior Bar
Costa Rica, Guatemala, Colombia, Etiopia e Parchment indiano (Robusta).  
L'Excelsior Bar così chiamata per porre l'accento sin dal nome, sulla superiorità dei caffè che la costituiva è composta, infatti, da sei tipologie di caffè di diversa specie, varietà e provenienza. L'80% della miscela sono puri Arabica naturali e lavati che hanno origine in Costa Rica, Guatemala, Colombia ed Etiopia, il restate 20% è il Parchment indiano, della varietà Robusta.  
La filosofia della base della nostra miscela, è di ottenere un prodotto della spiccata aromaticità, apportata dai caffè di qualità Arabica, senza però prescindere da un gusto determinato e da un corpo pieno dovuti alla percentuale di Robusta.  
Ogni singola partita di caffè crudo che arriva in azienda, è innanzitutto assaggiata, per la determinazione del profilo organolettico, tostata per la singola tipologia e selezionata otticamente al fine di offrire un prodotto di qualità, costante e omogeneo.  
 
Miscela #26 - Mokarico (Firenze, Tuscana) - Mokarico
Brasile (due tipi di Santos), Costarica, Columbia, Etiopia e Washed India (Robusta).  
La miscela più apprezzata per la realizzazione del vero espresso italiano. E' il risultato di un equilibrio perfetto tra acidità, corpo, aroma, sapore e dolcezza. A questo si arriva miscelando qualità di caffè di raro pregio quali Santos brasiliani di più provenienze, centro americani dall'acidità e sapore ben marcati, Etiopici dolci e una piccola percentuale di Robusta indiani lavati, che le conferiscono rotondità.  
Venne concepita con caffè d’origine completamente diversi da quelli che usiamo oggi, infatti erano usati solo tre tipi: Brasile, Colombia e Congo. Citare il famoso Congo lavato di cui è cessato l’utilizzo quando i Belgi sono andati via dalle piantagioni, è esempio di come una miscela sia in continuo divenire. Sono ormai molti anni che la miscela è composta da caffè provenienti dal Brasile, con due tipi di Santos, Costarica, Columbia, Etiopia e India. Essa è il risultato della collaborazione fra Marco Paladini e Mauro Vannoni, mastro tostatore e anima della miscela. È caratterizzata da un’elevata percentuale di Arabica, dosata e miscelata in maniera da ottenere un sapore non fortemente acido, con l’ausilio di particolari Robusta indiani che danno corpo al prodotto senza penalizzarlo con i tipici sentori astringenti e amari dei più usati e meno costosi africani. Le percentuali variano perché il principio che guida la composizione della miscela è quello di avere un prodotto costante nel tempo. I caffè vengono tostati separatamente: questa è la filosofia per affinare le ricette su ogni tipo di caffè e ottenere il meglio nella fase di tostatura.  
 
Miscela #27 - Consorzio Ctm (COIND) - Miscela Intensa
Brasile, Nicaragua & Uganda (Robusta)  
Miscela Intensa è un sapiente dosaggio di arabica dall'America Centrale (Brasile e Nicaragua) con la giusta percentuale di robusta africana (Uganda), cui si aggiunge una tostatura forte che esalta la loro naturale corposità, conferendo gusto ricco e deciso. Di tazza rotonda e ricca nel corpo, esprime buona aromaticità e dolcezza, con aromi persistenti, che la rendono adatta ad essere degustata in ogni momento della giornata.  
% di ingredienti del commerico equo: 100%  
Nicaragua: [CECOCAFEN]  
Repubblica Dominicana: [JUNTA]  
Guatemala: [CHAJULENSE DE VA’L VAQ QUYOL]  
 
Miscela #28 - Caffe Carraro - Marchio Don Cortez
Brasile (Santos e Bahia), Colombia (Medellin), Guatemala (Antigua), Costa Rica (Tarrazu), San Salvador, Kenya (AA a bassa acidità), Tanzania (AA), Etiopia (Yirga).  
Un caffè per i palati raffinati.  
Un'esclusiva selezione delle più fini qualità Arabica.  
Top di gamma della Caffè Carraro.  
L'acquisto delle singole partite di caffè viene fatto direttamente dalle migliori piantagioni e sempre con la preventiva prova in tazza del campione partita affidata a degustatori professionali.  
La tostatura avviene singolarmente per ogni tipo di caffè in modo da far esprimere il massimo della potenzialità di gusto e profumo. Dopo la miscelazione e il confezionamento vengono rispettati i giusti tempi di maturazione prima della consegna al cliente.  
 
Miscela #29 - Mokarico (Firenze, Tuscana) - Miscela Classica [certified]
Santos Brasiliani (di più provenienze), Costarica, Santo Domingo, Etiopici naturali, Robusta Indiani.  
E’ la miscela più apprezzata per la realizzazione del vero espresso italiano. A questo si arriva miscelando qualità di caffè di raro pregio, quali Santos Brasiliani di più provenienze, Centro Americani dall’acidità media e agrumata come i Costarica dell’Atlantico e quella più marcata ma cioccolatata dei S.Domingo, gli Etiopici naturali dalla innata dolcezza ed i migliori Robusta Indiani, speziati e corposi, che conferiscono al prodotto la giusta rotondità.  
 
Miscela #30 - Mokarico (Firenze, Tuscana) - Miscela Bar [certified]
Brasiliani, Robusta Indiani, Colombia, Santo Domingo e Costarica.  
Miscela Mokarico con caratteristiche di acidulità marcate dove Brasiliani e Robusta Indiani in diminuzione lasciano il posto a Colombia, S.Domingo e Costarica. Il risultato è una miscela leggera al primo impatto e piena di aromi persistenti, quasi pungenti.  
 
Miscela #31 - Mokarico (Firenze, Tuscana) - Miscela 100% Arabica
Santos Brasiliani (Soul de Minas), Costarica, Indiani e Etiopici naturali.  
Miscela composta da Santos Brasiliani delle zone Soul de Minas, Arabica lavati dal Costarica dell’Atlantico, Indiani scelti ed Etiopici naturali. Caratterizzata da un profumo intenso e delicato, al palato si presenta con un corpo leggero.  
L'aromaticità colpisce per la sua complessità e delicatezza, offrendo interessanti note di fiori, vaniglia, agrumi, leggero cioccolato, che si mantengono anche nel persistente e fine retrogusto.  
 
Miscela #32 - Le Piantagioni del Caffe - Miscela 90/10
Brasile (Sul de Minas), Guatemala Antigua, Ethiopia Sidamo, Robusta di Raingode  
Specie: 90% Arabica e 10% Robusta  
La morbida dolcezza di Lagoa nel Sul de Minas, la fresca fragranza dell’Iris Antigua, l’aroma intenso del Sidamo e il corpo ricco della robusta di Raingode determinano le caratteristiche questa miscela. L’armonia e la morbidezza caratterizzano questo caffè dagli aromi caldi, dal gusto dolce ed intenso, con corpo pieno e crema di buona persistenza. Caffè facile e adatto a tutti i gusti e metodi di preparazione.  
 
Miscela #33 - Sant'Eustachio Caffè
Brasile (Poço Fundo, Sul de Minas), Repubblica Dominicana, Sidama Union, Galapagos (Bourbon), Guatemala, Isola di St. Elena.  
Al momento Sant’Eustachio Il Caffè acquista caffè equo e solidale proveniente da cooperative di produttori della Repubblica Domenicana, del Guatemala, dell’Etiopia e del Brasile. Oltre a quello acquista caffè di Galapagos e dell’isola di Santa Elena.  
 
Miscela #34 - Attibassi - Espresso Italiano
Brasile e Robusta provenienti da India, Africa ed estremo oriente.  
La miscela Espresso Italiano è quella che incontra meglio il gusto tipico italiano, ottenuta grazie alla sapiente combinazione di pregiati Robusta provenienti da India, Africa ed estremo oriente con gli Arabica degli altipiani brasiliani. Il risultato è una miscela di carattere e grande rotondità, che combina in modo perfetto corposità e aroma.
 
Miscela #35 - Arcaffè - Roma
Kenya e India.
 
Miscela #36 - Arcaffè - Toscana
Puerto Rico (Yauco Sulcata), Ethiopia (Sidamo), Costa Rica (Bela Vista, Terrazzo, Tranung), Guatemala, (Flor da Cuban), Cuba (Torquevino)  
 
Miscela #37 - Arcaffè - Café Crème
Santo Domingo, Colombia (Suprema), Brazil.  
 
Miscela #38 - Arcaffè - Mocha Crème
Guatemala (Antigua Pastoress); Santo Domingo (Barahona); Colombia (Suprema); India (Plantation).  
 
Miscela #39 - Arcaffè - Pianissimo
Guatemala (Antigua), Nicaragua, Costa Rica, El Salvador.  
 
Miscela #40 - Caffè Vergnano - Lattine
Nicaragua Maragogype, Nicaragua, Brasile, Santo Domingo, Ethiopia, Guatemala  
Un prodotto equilibrato, dal gusto delicato e dall'aroma rotondo, che nasce dalla torrefazione lenta delle più pregiate varietà di Arabica. Il confezionamento in atmosfera modificata ne assicura la fragranza, mantenendolo sempre fresco e migliorandone la conservabilità.  
 
 

madame répondra d'utiliser plutôt la perceuse sans fil de monsieur...  
(elle aura pas tort, d'ailleurs...)

Avec mise en page et tout et tout,  waouw merci Iso

Mélange maison, torréfié le 10/05.

- Oui, t'avais vu, j'avais eu des reproches la dernière fois    Joli café...

Question à la con :
 
le torrefacteur il fait son blend AVANT ou APRES la torrefaction ?
 
Si la réponse est après pourquoi ne pas plus faire son blend soit même

- Si le torréfacteur est consciencieux il torréfie bien entendu chaque variété à part et fait son blend après cuisson, c'est logique car chaque café entrant dans la composition doit être cuit suivant ses caractéristiques propres mais hélas ce n'est pas toujours le cas d'autant plus que certains achètent des mélanges tout près en vert si chacune des variétés se ressemblent niveau cuisson, c'est un demi-mal

 
Tu peux le faire toi même, si tu sais quoi mettre.

 
Bonsoir !
 
Avant tout merci à vous trois pour votre aide
 
Je ne progresse pas vraiment, mon pressostat est réglé sur 1.1 bar, donc d'après tes essais dom-c, plutôt équilibré. Malheureusement je ne peux pas mesurer précisément ma température d'extraction, donc ça reste très très théorique tout ça...
 
Ma pompe est passée à 10 bar (réglée en obturation complète, mon robinet n'est pas assez précis pour simuler l'écoulement du café...)
 
J'ai toujours mes 50ml en 25s avec le filtre 2T. Je remarqué qu'en changeant le grammage dans le filtre j'obtiens des extractions très différentes, et il faut revoir à chaque fois la finesse.
 
Pour compliquer encore la chose, je sors des cafés tellement mauvais que le premier test me grille les papilles, je ne sais plus ce que je bois par la suite    
 
En désespoir de cause, je songe à faire intervenir un pro pour régler cette machine une fois pour toute... Mais pour un bricoleur comme moi ça fait mal au cœur

T'es dans quel coin?

Lyon !