Reprise du message précédent :

- Difficile d'imaginer que tu puisses boire un truc si vilain, même avec un bottomless on n'est pas obligé d'en mettre partout  

 
Jamais eu ça avec ma gaggia    
Le gout etait comment? On dirait de l' eau croupie  

 
 

 
ce genre de machine ne fait pas long feu....

Je demande, parce que visuellement ton résultat me fait penser à une surextraction. Regarde le shot de bluesteleyes ici : http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t35966517. Il utilise la même machine que toi, et a largement amélioré ses résultats en baissant sa pression d'extraction, en touchant à l'OPV (http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t35989424)

Si tu es surextrait, tu dois avoir un goût de brûlé dégueu, qui perso me rappelle le tabac, la girofle et le jus de pamplemousse périmé.

Sinon, tes paramètres d'extraction sont bons ? Tu utilises quel filtre (edit : 1T pardon, mais d'origine ou La Marzocco ?) et quelle quantité de mouture ? Extraction en ~25s ?

Même avec la Handpresso et de l'eau pas assez chaude j'arrive à avoir plus de crema que ça...

Qu'est ce qu'il a de vilain?
 
Ca n'éclabousse pas à tous les coups hein!

Ca et la couleur foncée

 
Je peux améliorer ça en changeant quel paramètre?
 
 
 

- Si tu présentes une photo essaye au moins de choisir une extraction qui laisse ta tasse propre parce qui tu offres un café comme ça, c'est juste repoussant même si c'est bon et c'est dommage    

Mon botomless n'éclabousse jamais...  

Bien rangé dans le placard

La couleur foncée vient de ce que tu as tiré très serré j'imagine, tu as un ristretto en combien, plus de 30s ? Tu peux moudre un peu plus gros, mais comme ça c'est pas mauvais non plus, au contraire.
 
Pour les éclaboussures, idem que Evil quelques pages avant, nettoie bien le filtre au robinet et à l'éponge entre deux extractions pour nettoyer l'ancienne mouture, et tu peux t'essayer au WDT aussi.

Je dois être à environ 35/40mL pour environ 18g en 25s, je vais essayer de mieux nettoyer le filtre et moudre plus gros

Du coup tu as un double ristretto dans le bon temps, perso c'est ce que je bois et préfère. Desserre ton moulin si tu préfères un café plus léger, ne le fais pas seulement parce que les gens du forum te disent "bouh c'est trop noir"...

Après avoir nettoyé ton filtre au robinet, il va refroidir, il faut donc le réchauffer après. Nettoie bien ta douchette aussi de tous les résidus d'ancienne mouture, enclenche le PF, et flushe un coup d'eau chaude tout de suite pour le réchauffer. Flushe encore un coup avant de l'enlever, puis sèche bien le filtre avec un chiffon sec et propre avant de le remplir de mouture.

Pour la WDT, c'est ici : http://www.home-barista.com/weiss- [...] nique.html. En gros tu mets un gobelet découpé dans ton filtre pour pas salir, puis tu brasses la mouture avec une cuillère ou un cure-dents pour l'homogénéiser. J'y croyais pas au début, mais au bottomless c'est indispensable pour avoir une extraction homogène et propre.

edit : deux photos récentes chez moi avec du Malongo :

Ah le mien, si, il se gêne pas hein des fois, la faute au matériel sûrement Enfin j'obtiens des résultats assez rigolos que je n'explique pas forcément. Ci-dessous une tasse du Malabar de chez monsieur Cataldi, au bottomless :

Oui, la photo est moche, garanti 100% lumière artificielle.

La texture de la crema était marrante (si si), extrêmement dense, comme toujours, mais avec en plus une structure pleine de grosses bulles solides. Oui, je me comprends parfaitement Je n'avais pas constaté ça avec mon pf habituel.

   on dirait un mauvais truc au pressurisé

Ah ben ça esthétiquement c'est surprenant, oui. Y'a qu'avec le bottomless + Malabar que ça m'a fait ça. Par contre crema indestructible, limite encore plus qu'avec un pf classique. A ce niveau fallait mâcher En tout cas au goût je crois que j'avais dit mais je supporte carrément mieux qu'avant, et j'avais droit au joli fil de café super-épais qui casse le verre tellement c'est dense.
 
Bref, c'est moins esthétique que prévu quand on regarde de côté, mais tout le reste compense largement.

Extraction 20-25s.

J'ai testé en réglant le moulin plus gros et en augmentant un peu la dose de café pour garder le même temps, pas moyen d'avoir quelque chose de buvable, même pour moi

Je pense que je vais retourner sur le mélange italien qui m'allait bien ...  

Tu veux pas tenter le réglage de l'OPV ?

Petite extraction du midi : Malabar, 25ml, toujours sans moulin (donc moulu par le petit torréfacteur du coin, je l'ai depuis plus d'1 mois dans le frigo conservé dans une boite sous vide), par contre tassé au tamper. Mon moulin arrive dans 1 semaine (enfin...   )
 
Y'a pas à dire le Malabar ça décoince le jabot ! mais en bouche c'est chouette, sirupeux, épais...    
 

 
J'ai l'impression que dans ces conditions, je peux pas faire mieux... mais très très bon goût.

Disons que pour l'instant je ne suis pas sûr que le problème est un souci matériel ou d'interface chaise-clavier tasse-machine.
Avant de toucher aux réglages internes de la machine encore sous garantie, je voudrais être sûr que ce n'est pas moi qui fais de la maÿrde ...

Ben quand ta machine est arrivée, elle ne marchait pas et tu as déjà du l'ouvrir
 
Fais comme tu le sens, mais garde en tête qu'il y a de nombreux témoignages d'utilisateurs qui ont été obligés de descendre l'OPV sur cette machine pour avoir une extraction correcte (https://www.google.fr/#q=%22gaggia+ [...] v&safe=off). Elle est réglée haute en sortie d'usine, parce qu'elle est prévue pour fonctionner avec des filtres pressurisés, qui demandent une pression plus haute...

Mon monde s'écroule : http://coffeegeek.com/opinions/barista/10-14-2006
Résumé : la crema, ce ne sont pas les huiles du café qui remontent, et elle n'indique pas si le shot a été correctement extrait. Je vous laisse lire la suite

Plus d'infos par la même personne : http://www.reddit.com/r/Coffee/com [...] it/ceg9czc

 
Ouais ça se joue a quelques détails quand même... on voit bien qu'il y a un juste milieu avec une bonne extraction, et le sur ou sous extrait. De toute façon rien est simple en gastronomie (oui un bon expresso réussi relève d'une certaine manière de la gastronomie, c'est ce que je pense), tellement de paramètres qui sont en jeu.

 
Combo je découvre la vie + un post glané sur le net = Frigo Acide, le retour

Parce que quand tu es sur HFR, tu n'es pas justement en train de glaner des informations sur le net ?

Y a aussi des gars comme toi qui distillent leur savoir, pour le bien-être de tous

mouais

 
Je n'avais encore jamais cherché d'infos sur la chimie du café, la vraie, celle avec les molécules qui font des trucs pas clairs et tout. Parce que dire que ce sont les corps gras du café, ok, mais pourquoi ? Qu'est ce qui fait que ça remonte ? Pourquoi est-ce que la crema disparaît à haute température ? Et la couleur du shot, elle vient d'où ? 2014 sera l'année des réponses et de la first page, maintenant que j'ai - enfin - soldé 2013... (et ça n'a pas été facile ).

- Simplicité, simplicité, est-ce qu'il faut se demander exactement ce qu'il se passe quand on grille une tranche de pain dans un toaster ou quand on monte des blancs en neige, on fait ça machinalement et quand on a chopé le coup tout va bien, un peu comme avec une femme, tel l'eunuque y'en a qui savent comment faut faire mais ne peuvent pas ou n'y arrive pas bien, heureusement ils ont des potes  

La mode étant à la cuisine moléculaire, pourquoi pas les boissons moléculaires ?

Qui a dit que c'était les huiles du café ici? ( tu ne confonds pas avec le fait qu'on dit souvent que de l'huile ressortant du grain est mauvais signe ?)

A partir d'eau t'as un truc sirupeux sous la crema, donc ya de l’huile dans le breuvage.
La crema  est "sèche", c'est le résultat ce cette émulsion, donc c'est du café et de l'air, donc aussi des huiles, mais beaucoup moins, puisque ça remonte à la surface avec l'air.

Concernant le 2eme point....

C'est moi qui ai déformé, my bad

C'est ironique?

Je suis pas sûr qu'on parle de la même chose là Pourquoi ironique ? En attendant, j'ai pas trouvé ma réponse à la question "pourquoi j'ai obtenu de grosses bulles dans la crema avec le Malabar au bottomless", parce que c'est ça la réponse que je cherchais à l'origine Mais je me suis égaré.

AH

J'ai pas suivi.

Il a plus d’huile, de rien

Ou la pluie est huileuse en inde

Mine de rien c'est ca parce que si c'est huile qui fait la crema, bah si yen a plus, t'en fais plus

C'est comme la mayo .

Si c'est pas l'huile ça reste du à un élément tensio actif plus présent sur ce cru.

La créma doit tourner à 98% d'air dans l’histoire.

Et qu'est ce qui fait que cette crema est plus ou moins dense ? Le café, la machine ? D'autres paramètres ?

Bon, j'ai testé le réglage OPV (1tour), rien de compliqué en effet. Il y a bien un ressort sous la vis 6 pans (je l'ai sentie aussi). Il faut bien faire attention à ne pas trop serrer la vis de 17 et à mettre le joint bien en place, j'avais une prise d'air.

Sans effet   .

Je vais essayer de tatonner dans les réglages et essayer un autre café.

edit futut : resseré 1/2 tour sens horaire

ben non, justement, il n'y a pas d'huile dans la crema (qui est de la mousse, cad des bulles de liquide (eau, ici) remplies de gaz, en l’occurrence du CO²),  rien à voir avec la mayonnaise (qui est une émulsion, cad de fines gouttelettes d'huile pulvérisées dans du liqude...
 
la présence d'huile empêche au contraire la formation de mousse-crema
 
c'est ce qu'explique l'article mentionné par evilguinness, qui contredit ce qu'on a l'habitude de lire ici (ou ailleurs...)...

Bon je répond avec un peu de retard mais bon.  
C est de la mousse effectivement. .
Je n est pas réussi a sortir de la Crema avec.

Ah mince Tu as bien tourné l'OPV dans le bon sens ? Même avec des réglages moyens, tu ne devrais pas obtenir une crema aussi moche, c'est peut-être le café en grains qui est naze tout simplement...