Reprise du message précédent :

Ah mince Tu as bien tourné l'OPV dans le bon sens ? Même avec des réglages moyens, tu ne devrais pas obtenir une crema aussi moche, c'est peut-être le café en grains qui est naze tout simplement...

Bon et en prime j'ai déclenché une guerre, désolé En tout cas, merci de m'avoir appris que "tensioactif", en Anglais ça se dit "surface active agent", et effectivement dans le café c'est un truc appelé "melanoidine" (qui se place apparemment au même niveau que la protéine, un groupe générique quoi). C'est donc l'agent qui "enrobe" la bulle. Et tout ça, la protéine dans le lait (ou le produit vaisselle dans l'eau ? ) et la "mélanoidine" dans le café, c'est hydrophobe, donc ça tourne le dos au liquide du dessous, et paf ça fait de la crema.

Et après y'a une histoire de drainage de l'agent tensioactif qui se dissout dans l'eau, et qui fait que la crema disparaît. De ce que j'en comprends, c'est pour ça qu'un shot "épais" verra sa crema disparaître moins vite.

Eeeeet donc, parlons CO2. CO2 + tensioactif qui remonte correctement = crema. J'étais troublé car "si la crema c'est que de l'air enrobé, quelle différence entre un machin pressurisé, qui met lui aussi de l'air dans la mousse, et la crema ???". Oui, donc en fait ça n'a rien à voir. Mais des fois je me prends la tête avec ma logique qui tourne en boucle sans m'en rendre compte. On parle pas d'injection d'air en soufflant fort dans le café. On parle bien du CO2 venant du grain lui-même, celui qui reste après dégazage et après broyage du grain - ce qui explique aussi pourquoi on ne doit pas traîner à tirer une tasse après avoir moulu sa dose (edit : et ce qui explique aussi pourquoi un café pas assez dégazé fait de grosses bulles).

Dans le texte, il dit que les huiles détruisent la crema, justement, et qu'une des raisons possibles pour lesquelles le robusta produit plus de crema est que le robusta en contient moins (d'huiles aromatiques).

Puis à la fin de l'article, j'me suis paumé quand il commence à parler de "mousse colloïdale polyphasique". J'pense que c'est comme Inception : mieux vaut ne pas aller trop loin

 
J'ai dévissé ... Je teste un autre café ...

Tu as bien viré le bitoniau noir du PF au fait ?

Oui

Voilà. Explique moi comment le café se sépare de l'eau...

Il sort un peu peu du chapeau le CO2... si je met un grains dans de l'eau çà fait comme une aspirine?

La diff avec le pressu?Ca c'est la vraie question!
Sur le pressu c'est sur que la mousse est due à la violence de la perco.Mais se sont de grosse bulles.
Ca ne veut pas dire qu'ya pas de crema, mais qu'elle est mélangée.

Or, si il y en avait, pourquoi l’histoire de CO2 ne fonctionne plus dans ce cas? faisant remonter la crema?

Ptêtre parce que y'a de la crema, mais détruite par la pression du pressu justement ? Du coup ne reste que la mousse ? Vu qu'elle (la crema) se forme largement en amont de la tasse (enfin constat perso hein) et qu'elle est "mangée" par l'eau chaude du dessous qui la dissout dès le début, si en plus on la malmène...

Question bête :
 
Si je remplace le filtre pressurisé de ma machine tout automatique (Riviera & Bar) par un filtre non pressurisé je règle le problème de la "fausse crema" ou c'est un peu plus compliqué que cela ?
 
Les filtres c'est standard ? le filtre non pressurisé d'une machine X ira forcement sur une machine Y ou c'est très spécifique ?

Tu peux!
c'est du 54mm?

sur le pressu tout passe par la même sortie, à 9bar, le co2 doit pas rester indemne.; le tout éclate avant de toucher la tasse.

Il est 100 fois moins malmené (90mbar) sur un 2T (si ya 100 trou sur un 2T?)

J'ai déja du mal à concevoir qu'il en reste encore après mouture mais bon...

faudrait planter un manomètre sur une bouteille neuve de coca secouée pour expérimenter l'analogie

en tout cas si on la perce, elle gicle et c'est pas de la mousse, or, si on la trucide (trou beant genre 1/2 cm²) elle mousse

j'aurai peut être une autre idée apres avoir dé-saoulé

Bonjour.
 
J'ai lu beaucoup de pages de ce topic.  
Je souhaite acheter une machine expresso mais je ne veux pas me planter dans mon choix...
Par contre il est clair que je ne veux pas de cafetière à dosette type Senseo ou autre à puissance 1.5 bars qui font du jus de chaussettes et au final revient très chère avec l'achat des dosettes.
 
J'ai pu voir qu'il faut acheter une machine expresso et un moulin ou alors on peut trouver les 2 dans une même machine mais en générale c'est plus dans les tout automatique.
J'ai envie de boire du bon café mais je n'ai pas envie non plus d'y passer trop de temps à le faire et des cappuccino de temps en temps . D’ailleur comment il font dans les bars car c'est assez rapide et bon?
 
J'avais vu sur le net une Melitta Caffeo Bistro mais les machines tout auto n'ont pas bonne réputation?
 
J'ai vu que beaucoup de bonnes machines étaient de marques italiennes?
 
Merci

 
Je ne sais pas, il faudrait que je mesure.

Bon allez hop, j'ai installé ce que j'avais commandé pour Noël : kit d'isolation chaudière/groupe et PID pour Silvia. J'ai aussi pris chez Gianni le petit mano qui se fixe sur le PF, ce qui m'a permis de constater que l'OPV était réglée à 11 bars. Je l'ai descendue à 9 bars, on verra bien, mais Gianni m'a dit qu'il ne fallait pas s'attendre à beaucoup de différences.
 
J'ai réglé le PID à 105°C (capteur en haut de la chaudière à la place du thermostat café). J'espère que le café sera meilleur et SURTOUT plus constant dans le goût !

Taratata, opv à 10 pas 9!

Pid à 109° aussi

OPV plutôt à 9,5 après contrôle. Quand au PID c'est la température préconisée par Auberins, mais je ferai des tests.
 
Par contre je me demande, est-ce que les cycles on/off très courts du PID diminuent la durée de vie de la résistance ou pas ?

- Visite à Melun 77 à "La brûlerie" de vieilles connaissances (café Anbassa) important notamment jadis les Moka Gidamii Anfiloo et Yeti, très sympa, des vrais pros, du choix de la fraicheur du beau matos, on peut déguster sur place, ils vendent Rocket et Silvia, j'ai concocté un très bon mélange à partir de leur Brésil cerrado alto Cafezal + Costa Rica Tarrazu + Guatemala Antigua El Fuego + le fameux Moka Anfiloo + le Burundi Kayenza Bayenzi à proportions égales, très chouette mélange typé italien fruité et fleuri, je vais y retourner..

Hummm c'est pas si simple à mesure le filtre semble faire 54mm et le seul filtre universel que je trouve est pour du 58mm.
http://www.maxicoffee.com/filtre-t [...] 7_137.html
 
Vu que a se joue au mm c'est pas gagné.
En plus impossible d'obtenir les données techniques de la taille de mes filtres, le manuel est silencieux à ce sujet et internet ne m'aide pas (Riviera&Bar CE 420 A).
 

 
Le tout auto sera forcément plus compact et moins embêtant, mais au final, tu peux pas atteindre les réglages parfaits
 
Le plus embêtant, c'est de chauffer la machine (chaudière avec échangeur au lieu des thermoblocs sur les autres automatiques), mais une fois chaude, le café te prend 20 secondes pour la mouture, 3 secondes le tassage et 25 secondes pour l'extraction. Et tu peux faire autant de cafés que tu veux

C'est du 54 mm alors.

Envoie un mail a riviera , j'avais réussi comme ça moi a l'époque.

Mais c'est trouvable,  par exemple cimlballi en utilise...

Ça va tu te fais pas chier

- Je ne comprends pas le tu ne te fais pas chier    

Question en passant, pour ceux qui ont des machines avec bac à eau plastique + petits tuyaux plastiques transparents qui aspirent l'eau, c'est quoi votre technique pour maintenir le tout propre ?  
Je suis seul buveur de café chez moi (Gaggia Coffee Deluxe), 1 café par jour et du coup l'eau a tendance à rester quelques jours (je remplis pas à fond mais il faut quand même un certain volume d'eau pour qu'elle fonctionne) et petit à petit les tuyaux deviennent un peu gluants/glissants, et c'est un peu compliqué à nettoyer (éponge = probablement plus d'apport de bactéries que de nettoyage). De temps en temps je fais un grand nettoyage, mais sinon il y a une astuce pour le quotidien ?

- Pas d'astuce en particulier, juste que pour un café par jour une machine n'est guère adaptée, le renouvellement est trop long et ça stagne, il faut changer l'eau aussi souvent que nécessaire

 
J'ai testé, effectivement je trouve que c'est meilleur vers 108/109°C, merci.
 

 
C'est une vieille machine ? Peut-être faudrait il remplacer les tuyaux, ça ne doit pas couter bien cher.

 
Elle a 10-12 ans, mais je ne pense pas que ça joue, c'est surtout pour éviter le développement bactérien.
D'ailleurs pour ceux qui ont un roulement + important (genre 1 remplissage par jour) : vous ne constatez pas ce souci ?
Pas de plan genre 1 goute d'eau de javel dans l'eau de temps en temps ? ou une pastille de micropur ? ou... ?

Aux spécialistes,
 
Que peut-on conclure avec une Silvia d'une extraction qui se fait dans le temps correct (25 ml en 25 s) mais avec une crèma palote et assez fine (2-3 mm max)?
 
J'utilise un nouveau café. Niveau gout, c'est pas trop mal mais avec une amertume que je n'ai pas d'habitude dans mes meilleures extractions.
 
merci

Je me tire un 2T par matin et le week-end un 2T de plus en début d'aprèm, donc pas loin de toi et je n'ai pas constaté ce problème. Par contre j'utilise une carafe en verre 1L à côté de la machine comme réservoir car je ne suis pas fan du plastique (ça fini toujours par donner du goût à la flotte). Je rempli ce réservoir externe avec une autre carafe Brita. Je flush un petit coup avant de lancer le café et un petit coup après pour enlever le café resté collé. Au final je trouve 1L presque limite (mais mon tuyau est un peu court)...

Hmm, je m'aperçois que depuis le début, je ne tirais que des ristretti... 1oz/30mL avec le panier double et 14g de mouture. D'où très probablement l'impression d'avoir des arômes très resserrés ?
 
Edit : la réponse était dans la question, en effet, je tente de moudre plus gros, et miracle ! Plus de volume et café moins serré.
 
 
(Oui, je sais.... )

On se ballade!

 
T'inquiète

- Bein pas tellement, c'est très pratique de chez moi, j'enquille la francilienne et c'est tout droit beaucoup plus rapide que pour Paris par exemple en plus c'est réellement toujours tout droit et question café, ça fait du bien de retrouver des trucs qu'on connait, Sylvain le créateur, je l'ai connu à l'époque de la brûlerie de Montmartre à l'époque ou beaucoup de gens du forum à côté ce retrouvaient là-bas ! Lors d'un buffet campagnard qu'avait organisé le patron exclusivement pour les membres du forum, il était venu nous présenté ses cafés d’Éthiopie qu'il importait, il s'y rendait très souvent et connaissait très bien ces cafés, lui avait appris sont métier de torréfacteur dans une brûlerie parisienne très connue (Lapeyronnie), j'ai découvert qu'ils avaient ouvert ce truc récemment pas le forum à côté, va jeter un œil : http://www.cafe-anbassa.com/

Bonjour,
y aurai-t-il une Oscar à vendre dans le coin ?
Merci.

 
Oui sur www.forum-expresso.fr

 Quelques clichés de la rénovation que je viens de commencer d'une Brasilia Club pré année 1990  (idem Reneka Duo, Unic Min: groupe Rossi, thermostat à bulbe Landys&Gyr, thermostat sécurité, pas de thermostat vapeur (selon les modèles))    
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 J'ai un peu galéré pour la compréhension du schéma électrique parce qu'elle a été bien bidouillée.
 Je reprends cela de zéro à l'aide du schéma des Brasilia Lady/Club des années 2000.
 
 
 
 
 
 
 

L'état du bouzin à l'origine ... snif ...
 
Bon courage

ah oui je l'avais vu sur lbc (c'est bien ça ?) et quelqu'un avait répondu et sans réponse du vendeur RP .
cool pour toi ;-)
c'est marrant ça me rappelle ce que j'avais trouvé dans la chaudière de la mienne    
appétissant.  
 
 
bon on va voir comment se comporte le dépôt de Mondial Rel. de Rennes après fêtes  

 
 
 Oui c'est bien ca en RP à Gagny.  
 
 C'est mon cousin qui m'a récupéré la machine et me l'a amenée durant les fêtes  

Contexte: café filtre ou piston, avec option à moyen terme pour une machine expresso.
Un à cinq personne au moins une fois par jour.
 
Donc je cherche un broyeur. L'idée est d'en trouver un polyvalent (piston ou expresso) et durable. Après lectures il faut viser au moins 200€ avec des modèles comme Rancilio Rocky, Baratza Virtuoso, Cunill Tranquilo, ...
En plus il y a des soldes. Je partirais bien sur un Baratza Virtuoso http://www.maxicoffee.com/moulin-b [...] ml#m_214;-.
 
Qu'est ce que vous en pensez? Vous conseillerez autre chose? Il y a un intérêt qui justifie de prendre le Preciso à +100€? Pourquoi ne pas se contenter du Encore? Vous recommandez maxicoffee?
 
Seconde interrogation, sur quels sites recommandez-vous l'achat de café en grain? maxicoffee?
(D'ailleurs vu le choix un conseil pour un café "rapport qualté/prix" équilibré pour tout les jours, et des bon café de dégustation?)
 
Je donne maxicoffee parce qu'ils ont de tout, mais si vous avez d'autres, meilleurs adresses je prend.
 
Merci d'avance pour les conseils.
 

 
commande du 08.01 dispo au point relay    
 
cool !  

Le Baratza Encore est testé ici, il semble parfait pour les extractions douces (filtre et piston) mais limité pour l'espresso (pas assez précis) : http://www.espressologie.fr/materi [...] za-encore/
 
Si tu veux un moulin polyvalent, il vaut mieux prendre un Grinta, il est très populaire ici, sans timer, disponible ici : http://elektros.it/shop/fr/3-moulin
 
Si tu as un budget plus élevé, regarde du côté de l'Eureka Mignon (sans timer encore), qui est top, plus précis que le Grinta. Le Mahlkonïg Vario permet de changer facilement de type de mouture, mais là ça commence à chiffr€r : http://www.youtube.com/watch?v=ayh7GC2T92o
 
Je vois que tu es à Lyon, Mokxa semble être une référence si tu aimes les torréfactions claires. MaxiCoffee a de bons cafés pas trop chers, prends leurs torréfactions maisons. Perso je préfère les torréfactions foncées, je me fournis chez Malongo. De toute façon ça dépend de tes goûts, il faudra goûter plusieurs torréfacteurs...