Reprise du message précédent :
Tu renies tes ancêtres

je n'aime pas qu'on dessine sur ma mousse

 
Pour être totalement honnête je n’ai jamais apprécié le personnage, trop de mépris pour les autres et de condescendance dans ses propos.

On savait  

Un hfrien de base en somme

Mais vous parlez de qui là ?

Je parle d'iso, mais moi je le connaissais plus sous le pseudo de Giorgio, car je ne fréquentais pas HFR à cette période.

Je me mets au ristretto, c'est normal que ça soit beaucoup plus dur à extraire ?
J'arrive pas à trouver le bonne équilibre acide/amer, j'ai l'impression que les paramètres sont beaucoup plus sensibles.
 
Je n'ai pas eu le temps de faire beaucoup de grains différents, mais :  
IZZO est en rupture, Ti blend fait, malongo pas confiance...
 
Faut que je tente un single origin ?
(j'ai jamais eu de blend "wahou" )

Déjà travailler avec un café fraîchement torréfié, Malongo et Izzo ça va être compliqué étant donné que c'est destiné à la distribution
T'as pas de torréfacteur près de chez toi ? C'est souvent un bon début pour te faire aiguiller/conseiller, certains proposent même de déguster sur place

Malongo a ses propres points de vente et son café est plutôt fraîchement torréfié. Dans certains cas tu peux même leur demander de torréfier une petite quantité selon ta préférence et ils te le font immédiatement (jamais essayé).  
https://maps.app.goo.gl/EMEVusPWWgd328Mc6

Il parlait peut être des grains Malongo qu'on retrouve en grande distribution ?
Un coffee shop par chez nous utilise le haut de gamme Malongo (la Grande Reserve), c'est juste pas bon ça me rappelle le goût du Malongo "petits producteurs" qui fait certes très bien le job quand t'as que ça à te mettre sous la main mais qui n'a rien à voir avec du café fraîchement torréfié

Je parlais des café cité quelques pages avant, pour de la torref italienne.

Je prends toujours chez le torréfacteur du coin, avec des grains frais et scoré.
D'ailleurs les grains stockés en boutique dans des contenants en plastique transparent, a "l'air libre", c'est un red flag pour vous ?

Ma question, c'était plus sur la couleur de la torref pour un ristretto ? En torref foncé je n'arrive pas à avoir beaucoup de "variation" de goût...

Edit: pour du ristretto tout ça

 
le café à l'air libre c'est pas forcément un soucis, tant que c'est un torref qui vend beaucoup et qui fait pas de gros batch.  
c'est sur que si tu recupére un fond de bac torrefié il y a trois semaines, ça risque de pas être fou.  
 
pour le ristretto, j'en ai jamais bu en Italie, mais le principe c'est d'avoir un truc hyper corsé et sirupeux. (qu'il faut boire avec un verre d'eau, certains disent avant, d'autre aprés, y'a deux écoles   )
je dirais donc une torref assez poussée, mais comme d'hab faut pas que ça soit cramé.

Je pensais aussi que le café restait des semaines en trémie, c'est sans doute le cas chez des petits torréfacteurs, mais une fois le mien (ville de 50K habitants) m'a montré le volume qu'il faisait : dans le meilleur des cas la trémie dure à peine une demi-journée, dans le pire des cas il faut 2-3j, ça va vraiment vite

Yo Le_mike !    
 
Ti Blend en ristretto...    
Si comme moi t'as du mal avec les espresso de spécialité, faut partir sur du napolitain pour avoir un ristretto buvable.
Donc mandolino oui.
Voire Black Espresso si tu veux pousser le délire.
 
Et si c'est pas le cas, fait comme si j'avais rien dit !

J'ai changé de fournisseur ce week-end histoire de donner une chance à l'autre torréfacteur de ma ville avec ce Malawi Pamwamba
 
 
 
Pas mal du tout ça goûte l'amande avec quelques notes de réglisse

wade >  

moustacko > ,  

 
c'est pas toi qui avait passé trois mois (ou plus) sur le topic à trouver que tous les expresso que tu buvais étaient acides?  

Ou amer

Fixed.

Faudrait vraiment fork le topic entre les buveurs de café et les fumeurs de cigarettes.

En vrai, curieux de comprendre ce que recherchent les buveurs de risrettos, est-ce qu'au final ça ne diminue pas l'amertume ?

Sinon, passé chez mon torréfacteur local ce weekend, il n'a presque plus rien en-dessous de 50 €/kg mais ne rivalise pas encore avec la qualité proposé par d'autres à ce tarif... Il torréfie su un phoenix électrique.

Punaise pour avoir donné il faut être motivé pour cuire sur du Phœnix électrique… chapeau !

Sans avoir regardé, je me dis, simplement du fait que ce soit électrique, que tu dois pouvoir geeker complètement avec des programmes où tu peux tout paramétrer. En réalité ça donne quoi ? Problèmes de puissance ? D'inertie ? De stabilité ?

Après je ne sais pas s'il continue ou non d'utiliser son vieux Samiac, vu mes derniers achats je dirai que non car il a quand même réussi à monter en gamme.

 
Électrique ou gaz suivant les marques tu peux tout faire, jusqu’à la reproduction de courbes (+/- fiable suivant les constructeurs) mais vraiment l’électrique,avec résistance (car j’ai à la maison un électrique à lampe IR et c’est hyper réactif) il y a trop de lag. Chez Pfafftik on avait un Samiac gaz et un Phœnix électrique, une catastrophe, il fallait en moyenne 1m30 avant qu’un changement de puissance soit pris en compte par la machine, alors qu’avec du gaz il faut à peine quelques secondes… du coup je préférais faire des petits batchs dans le gros gaz de 60 KG.
 
Après voilà c’est du made in France et le patron est un véritable amour, mais ça ne fait pas tout malheureusement.

Ti Blend, Malongo bof pour le ristretto. Faut prendre du napolitain classique (Toraldo, Salimbene, Passalacqua, Kimbo... Il n'y a pas que Izzo)

Demarre par un blend 80% Arabica 20% robusta
14gr en entrée 14gr en sortie sur un filtre deux tasses en 25-30sec. Ne t'amuses à essayer de sortir sur simple filtre en 7-9gr c'est beaucoup moins sympa et plus variable en résultat

Merci pour toutes les ref    

Pour info, je peux mettre 11g sans forcer dans le 1T de ma Bezzera, idem sur le filtre 1T de l'Oscar de mémoire.
Ce filtre avec 7g ça sort de la pisse

Commentaire absolument idiot. Tout a jeter. Jamais vu un un texte aussi con. Desole, c'est la reflection la plus bete que j'ai lu sur cette derniere decenie.  
 

Après je n'ai pas dit qu'il fallait que ce soit du 100%, il y a incontestablement des cons dont on ne peut rien faire pour eux. Donc faut aussi arrêter de prendre les cons pour des gens.

 
et on dit pas ca pour Frandon et Diamond hein

KB Pigalle
30min pour un V60    
Bon, va pour un double alors… 15min    
 
Je vais pas tarder à ouvrir un coffee shop si ça continue  

Tu veux un gateau maison en attendant ? C'est 8€ la part

Je tiens à ma REF    
En vrai faut que je me penche un peu sur cette affaire…
Je vois des coffee qui torréfient rien mais qui tournent bien avec une belle offre tout au long de la journée    
A mi chemin entre le café, la boulangerie, le snacking/brunch pour attirer le bobo en yoyo  
 
Bon, le doublé était pas mal. C’est très loin de l’isomethode mais plutôt ma came donc ça rattrape.
 
Édit : je n’en reviens pas de la densité de coffee shop à Paris en quelques années…
Rien qu’en descendant la rue des martyrs après KB j’ai dû en compter 5 ou 6  

Un retour sur Café Joyeux ? Ça parle de café de spécialité, mais j’ai l’impression que c’est quasi que du blend.  
 
Autant j’aimerai bien soutenir la démarche et la communauté de babylone83, autant ça m’emmerderait d’acheter un café « pas top ».  
 
Si certains ont déjà testé et ont un avis

Ce n'est en effet que des blends.

 
 
Du coup je l'ai depuis quelques jours. C'est pas mal, mais un poil trop amer pour moi.

 
Café pas bon

Un bon torréfacteur à Lyon , pas trop loin du nouveau Ikea svp??
Je vais m'y rendre cette après midi a Ikea  

https://www.ikea.com/fr/fr/p/patar- [...] -30531125/  
 
Bio certifié Rainforest Alliance et délicatement torréfié torréfaction foncée  
Note 4.6/5  

Il n’y a rien dans ce coin