Reprise du message précédent :

Quel con, moi qui attend que les becs soient brulants pour tirer mon shot  

tro rigolo

Faut pas le prendre pour toi, inutile de m'attaquer

Je le prends pas pour moi Mais c'est pas obligatoire de faire de l'humour à chaque fois que quelqu'un fait quelque chose qui ne s'inscrit pas dans le dogme
Qu'on aie des adeptes du "less is more", de l'isométhode c'est cool, mais y'a tant de pistes à explorer pour l'extraction du café, c'est passionnant que des gens y dédient leur vie
Peut être que dans 90% des cas c'est vain, ça tape à coté ou c'est inutilement compliqué. Mais cet esprit de recherche devrait être encouragé plutôt qu'autre chose, on est sur un forum de geeks après tout !

Pour être plus sérieux et aller plus loin :
Je suis d'accord sur le fond mais tu avoueras que c'est un peu ridicule de garder son PF au congélo pour servir un espresso qui sera à peine tiède. Personnellement, j'aime quand c'est bien chaud et peste quand les cafés trainent 5min sur le comptoir. Un cold brew froid OK, un espresso, c'est plutôt chaud non ?
Je ne parle même pas de l'abération écologique de ce type de pratique...

Et à propos de truc de geek je découvre la Synesso ES1 : https://synesso.com/es1/
https://www.youtube.com/watch?v=eFWSNEXov2w
Ca semble être un peu comme un Decent (profiling avancé) mais avec une double chaudière plutôt qu'un thermoblock. C'est aussi le double du prix (il parle de $9000)
Pour un geek avec beaucoup de pognon donc

Y'a un but derrière, causer volontairement un choc thermique qu'en général on cherche plutôt à éviter, c'est de l'expérimentation
L'argument écologique, lol

 
que des baristas cherchent de nouvelles méthodes d'extraction, de choc thermique ou chimique, effectivement c'est intéressant.
la question que je me pose à chaque fois c'est: pourquoi faire du plus doux?  
 
si il y a une raison pour laquelle j'aime l'expresso, c'est pour sa force, sa concentration en gout et son épaisseur.
pourquoi vouloir à tout prix faire de l'expresso, pour ensuite enlever sa créma (soi disant trop amer), faire du plus doux, moins chaud,etc,etc
 
pour moi l'expresso idéal est fort ET aromatique. donc pas du brûlé, ni du sous torréfié. avis perso  

Comment ça plus doux ?
Je ne crois pas que ce soit le but avec la méthode de Berg Wu, il l'explique là : https://youtu.be/bLqgk1dfhoA?t=188
Le but c'est au contraire d'enfermer un maximum d'arômes, qui partent trop rapidement à 90°

 
pour moi doux, c'était côté texture, ça n'enlève rien à la force, sa concentration et son épaisseur. Avoir qqchose + homogène, moins "rustique". Je l'ai compris comme ça en tout cas

 
On peut les inviter à un diner.
 
Blague à part, chacun est libre de faire ce qu'il veut... et les spectateurs éventuellement d'en rire parce que ça ne leur parle pas ou qu'ils trouvent ça ridicule.
La question, c'est où s'arrête l'expérimentation et où commencent les clowneries, la foutaise... ou le génie.

Petit shot de Brésil Ahumas de chez Celtik avec ma Picopresso

 

 
En gros : Oui à l'expérimentation, mais pas trop dans le sens des trucs qui t'intéressent pas ?
 
Sinon la température du breuvage c'est un point crucial. Peut-être que tu l'aimes très chaud ton café, mais modifier ça c'est aussi chercher de nouveaux arôme. Notre palais il semble plus capable de discerner des trucs subtils à 40 degrés qu'à 80, pourquoi pas faire des essais autour de ça ?

Bien sûr, mais il faut que ça reste mesuré, ça me gave de lire des moqueries à chaque fois que ça cause de quelque chose qui sort du rang...

Tu interprètes une plaisanterie (aussi lourde soit-elle) comme une moquerie aussi
Le type est barista et fait un championnat, moi je suis un con dans sa cuisine qui regarde ça d'un air amusé
Perso même si ça marchait, je ne le ferais pas car pas que ça à foutre le matin

Même l'argument d'autorité ne tient AMHA pas. Tout barista ou champion qu'il est, soit il est sérieux et on a quand même le droit de dire que ça part dans tous les sens, soit c'est juste pour faire du buzz et là on peut se lacher...
 
Je mets de côté le folklore (tasser droit, avec une force mesurée, après avoir touillé la mouture avec des aiguilles, etc.), mais ce qui s'éloigne de ce qui fait l'espresso officiel n'est plus de l'espresso. Ca ne veut pas dire que c'est de la merde ou inintéressant, mais c'est hors sujet.  

+1, boire un Espresso tiède, perso je vois pas l'intérêt...

On appelle plus ça un Espresso alors ? (Déjà qu'il y a débat quand ça sort d'une Nespresso...).

Le paquet du Secret Santa est fini depuis longtemps, je prends enfin le temps de faire une petite review histoire de faire partager un très bon café.

Ce n'est habituellement pas le genre de café vers lequel je me dirige car j'ai souvent été déçu par le côté "floral" qui pour moi était souvent associé à de l'acidité, mais pour une fois j'ai été agréablement surpris. Café très bien équilibré, aucune acidité, et j'ai bien ressenti les arômes portés sur les fruits jaunes et les notes de jasmin en fin de bouche. Suffisamment de corps et une belle longueur en bouche en expresso.

Bref une belle découverte Encore merci au donateur dont je ne connais toujours pas le pseudo

Mélange créole, pour être plus léger    
12g

Moka Harrar de mon torréfacteur local ici
 
 

Elle déchire ta sous tasse  

Chacun son truc, moi je suis très sensible à la chaleur et je préfère un espresso tiède, on sent mieux les arômes je trouve.

Assez déçu de ma dernière commande chez Couleur Café... OK pour les méthodes douces c'est bien, mais là j'ai commencé un Salvador soit disant pour espresso, décrit comme crémeux avec des notes de cacao, praliné. Et même en 32 secondes d'extraction il est aigre c'est vraiment pas bon

Ma tasse surtout

Monte pas non plus dans les tours pour rien. "Dogme" et puis quoi encore. Ca fait bien longtemps que pour l'espresso on a dépassé les "dogmes". Les 7g par tasse par exemple.

Les mecs cherchent par tous les moyens à se singulariser du voisin, t'as qu'à voir les méthodes de V60 en une, deux, puis cinq adjonctions d'eau avec à chaque fois son lot de promesses.

J'attends le mec qui proposera l'ajout millilitre par millilitre, puis vendra une machine qui fera cela de manière automatique (je crois que Hario en vend déjà une) que tous les forums UK/US salueront sans vouloir voir que ça ressemble quand même vachement à un percolateur à 10 balles.

Là c'est le PF au frigo parce que ça ne servait à rien de le coller au four, mais t'as bien un type qui va utiliser des porte-filtres conservés dans l'azote liquide.
Le tout étant surtout de rendre le truc irréalisable au quotidien par le commun des mortels.

Mon formateur chez max1coffee (ancien champion fr) avait déposé un brevet sur l'utilisation de l'azote liquide avant l'extraction, faudrait que je retrouve ça

J'étais au Sirha la semaine dernière.

J'ai croisé un torréfacteur belge Café Preko qui m'a dit que leur boutique en ligne qui devrait bientôt livrer en France et ils ont sortit une nouvelle gamme Fratelli Gambini avec trois mélanges et profils de torréfaction différents :
- Milano en torréfaction légère
- Roma en torréfaction moyenne
- Napoli en torréfaction foncée.
J'ai goûté le Roma et je l'ai trouvé bien bon, rond, gourmant et sirupeux sans attaque amère.
Je sais que certains ici cherchent du grain vert pour torréfier chez eux et il m'a dit pouvoir en vendre à la demande.

Je me suis aussi arrêté sur le stand Musetti et Bonomi.
J'ai gouté le Musetti Gold Cuvée qui m'a bien plu en mélange italien, il n'est pas amère et juste ce qu'il faut en acidité. Ce n'est pas du charbon mais on est évidemment loin des saveurs florales d'un pure origine en torréfaction claire. Une bonne référence pour qui veut servir un café à ses invités habitué à du Nespresso.

J'ai aussi croisé les torréfacteurs lyonnais et français : Loutsa, Mokxa, Terres de café, Lomi, Gonéo mais vous connaissez déjà.

 
Et les single origin, c'est des espresso ?
Les "officiels" italiens te diront que non.
Franchement, tant que c'est de l'eau sous pression qui passe dans une galette de suffisamment de café moulu, pourquoi vouloir absolument enlever le terme espresso ? Et surtout, par quoi le remplacer pour savoir rapidement de quoi on parle ?
 
C'est quand même fou de voir autant de réactions à base de "ça n'a pas d'intérêt". Sans avoir gouté le truc. Si on les gens avaient eu cette attitude depuis le début, on en serait resté au mélange italien.

C'est vrai qu'en révisant les 5 M je me suis rendu compte qu'un des M c'était "mélange" et pas "matière"

Aimons-nous les uns les autres, buvons des espresso, des expresso, des espressi et tutti quanti et apprécions que ce soit un monde qui bouge beaucoup, grâce à ceux (comme souvent) qui n'en sont pas à l'origine et qui se le réapproprient.

 
Alors on peut faire revenir les machines auto dans le topic.
 
Note que je ne suis pas pour les dogmes, mais à un moment, quand ça part dans tous les sens, faut aussi être capable de dire que c'est autre chose.
 
Quant au résultat avec un PF glacé, avant d'avoir envie de perdre du temps à l'expérimenter, il faut être convaincu que ça part dans la bonne direction et il y a quand même des indices pour anticiper un résultat qui ne fera pas l'unanimité et dont on peut se demander si c'est encore un expresso.

Un pantalon trop court devient un bermuda

D’ailleurs Goneo ça vaut quoi ?

Plus que le fait d’appeler ça expresso ce qui m’embête c’est qu’on ait plus le droit au 2nd degré et au sarcasmes sur un topic HFR  
 
A la base ça part juste d’une pointe d’humour débile de Frodon

Je pointais juste le fait que c'était dommage de se moquer de tout ce qui sort un peu des sentiers battus, je trouve ça cool d'expérimenter, même si c'est pas toujours très heureux

 
J'aime bien. Après, je n'ai pas commandé chez eux depuis un bout de temps.
Il me semble qu'il y a eu une fourniture de chez eux pour le Noël Secret de cette année. Tu peux regarder quelques pages en arrière.

J’ai commandé il y a quelques temps également.  
RAS, j’ai bien aimé mes 3 boîtes  

 
idem  
 

Je me suis replongé dans les publis    
La SCA finance quand même des recherches super intéressantes pour les geek que nous sommes    
 
Ce travail, par exemple (https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1387380616000440), indique des différences significatives dans l’extraction des cov en fonction de la température et pression d’extraction de l’espresso.  
 

 
 
Les conditions ne sont certes pas identiques à nos bécanes (ils ont fait le protocole sur des « semi auto » mais le besoin de standardisation peut se comprendre) mais les résultats sont super intéressants    
 
Reste à faire le lien entre intensité aromatique et appétence. Les cov extraits à haute température et pression ne sont peut être pas tous recherchés    
 
La température de service semble également jouer un rôle sur la perception aromatique https://www.sciencedirect.com/scien [...] 4616315084
 
Vous l’aurez compris, je suis très client des expérimentations en tout genre    du moment qu’on reste dans un protocole maîtrisé et quantifiable. Le reste (même si ça peut participer à l’appréciation de la tasse) n’est qu’empirique    
 

Clairement pour la température de service, certains cafés que j'aime pas forcément juste après extraction se révèlent au bout de 4-5 minutes  
Pour ceux qui sont allé chez Substance, Joachim conseille de boire en deux fois, en attendant quelques minutes. C'est bluffant, t'as presque l'impression de boire deux cafés

C’est ce qui est décrit dans le deuxième travail. Plus de Maillard à haute température de service et d’avantage de douceur en redescendant    
C’est assez passionnant je trouve et le nombre de cov semble énorme