Reprise du message précédent :
Bah la crema n'est clairement pas indispensable. Y'a plein de café qui font très peu de créma, voir une créma qui disparaît vite.

Ca ne change généralement pas grand chose au fait qu'un café soit bon ou pas.

Perso j'ai toujours pensé que le terme italien espresso fait uniquement référence à la pression et non à la rapidité comme le laisse penser la traduction Française. Et que expresso = express est un peu l'erreur du débutant. Mais il y a probablement matière à débattre...

ah je crois que tu as raison

J'ai noté que c'est une tendance anglo saxonne. Je me souviens d'une vidéo avec les ados du service marketing de la marzocco US qui tenaient le même discours en mode "évidemment on veut éviter la crema car c'est pas bon, c'est amer beurk ça n'a aucune finesse ce truc pour les bourrins".

Je pense que eux ou Hoffmann ça reste la pensée café new wave / hipster/ bobo / vous l'appelez comme vous voulez, qui doit faire se retourner dans leur tombe les générations précédentes.

Mais bon les choses évoluent, et comme toujours il y a des gens qui préfèrent l'avant et ceux qui au contraire adoptent la nouvelle tendance. Chacun ses goûts je vais dire, mais perso ces personnes ne font pas partit de mes littératures de référence côté café tout simplement car je ne pense pas partager leurs goûts dans la plupart des cas. Ce n'est souvent pas ce que je recherche, mais il ont très clairement un public quand même.

 
perso c'est ce qui me manque le plus quand je repasse sur une cafetière italienne ou filtre.  
ça change pas fondamentalement le goût, mais ça amène un gros plus en termes d'onctuosité.
perso je serais plutôt Old school concernant l'expresso, comme dirait Jesus Army  

Il y a deux choses :
- une affaire de goût : si on aime les torrefs espresso italiennes en ristretto, il est rare qu'on apprécie les torrefs nordiques en ratio 1:3. C'est difficilement discutable car c'est une affaire hautement personnelle. Fort heureusement, l'arrivée de nouvelles pratiques ne remplace pas les anciennes et chacun peut y trouver son compte.
- l'évolution du produit : les travaux sur les variétés, le soin apporté aux plantations et aux récoltes, les expérimentations sur le process de séchage, les évolutions vers des torrefs claires, la remise en cause de vieux dogmes sur l'extraction, l'évolution des moulins (distribution des particules), etc.. Tout ça participe à la création d'une nouvelle culture du café de spécialité et de terroir. C'est encore relativement nouveau et il y a beaucoup d'ésotérisme (donc de bullshit). Ce qui est certain c'est que le niveau des connaissances évolue et que ça va dans le bon sens.

 
Moi aussi je trouve que la crema apporte quelque chose en terme de texture.  
 
Je trouve que c'est un paramètre important, un même café bu aussitôt tiré ou après que la crema a disparu n'offre pas le même ressenti.

Dans mes bras  

Une belle créma, bien ambrée et tigrée, participe à l’expérience d’un bon espresso.
On aura beau me dire que ça ne change rien, c’est un plaisir visuel qui précède le gustatif.
 
Et une créma pâlotte (comme dans les pubs TV), ben ça me déprime.

Oui c’est joli et ça donne un côté onctueux. Mais c’est vrai aussi que c’est pas bon  

Au vu de mes premiers tests, crema sur un café torréfié légèrement, yummy, sur un medium+ burk.

Je me fais un paquet de Celtik Rwanda, c'est très sympa
 
Doux, aucune acidité... c'est moins percutant qu'un tiblend ou un breizh, madame apprécie et moi ça me change un peu de mes huiles de vidange

 
je suis assez d'accord avec ça, mais dans ce cas: pourquoi de l'expresso?
sur ce que tu dis, je suis persuadé que tu en tireras le meilleur (niveau aromatique) avec une méthode douce. d'ailleurs je crois bien que Brew avait dit que c'était ce qu'il utilisait pour le cupping, et pas d'expresso.

 
Si on peut bien sur travailler des torrefs claires en espresso (c'est difficile), on peut surtout placer le curseur vers une torréfaction un peu plus foncée et sortir des petites bombes de flaveurs avec une belle texture.
Je prends l'exemple du Guji Uraga de Terres de Café, c'est une tuerie en filtre mais également en espresso - je raffole de ces notes de jasmin, de cette acidité nette, de ce côté épicé. Autant en filtre j'apprécie la grande délicatesse avec des qualités proches d'un thé oolong, en espresso j'aime la puissance aromatique et la texture.
 
Pour moi, peu importe la méthode, on doit pouvoir faire ressortir les caractéristiques intrinsèques du café. Par contre, la façon dont elles vont être perçues change radicalement - je choisis en fonction de mon envie.

 
Dieu James  
 
Ouai j'avoue qu'il a souvent raison En plus il avait répondu à mon commentaire sur la Lelit MaraX  
 
Du coup pour le Qararo, Julien m'a dit que c'était torréfié comme le Dambi. Mais le Dambi du fait de sa densité (je suppose), sortait en 36s quasiment sans rien toucher, et était excellent. Alors que le Qararo non Donc je vais encore affiner pour viser le 36s. Je suis pas encore au point dans le réglage "au gout" (comme fait Dieu James d'ailleurs dans ses vidéos Dial In)

 
Celui là même, je vais ajuster le Niche, ça met trop de temps à couler (premier shot avec du café très frais), mais plein de saveurs  

Bon pendant mes vacances j'ai pu tester les espressos en fin de repas au restaurant et que dire...  

Maintenant que je me suis habitué à en faire des corrects à la maison c'est compliqué  

Surtout qu'à chaque fois ils avaient le même moulin que moi ( Santos Silence 40A) ils doivent sûrement mettre du café de merde moulu le matin et qui reste dans la trémie

 
mauvais cagé + machine peu ou pas lavé et mal reglé en T° + moulin pas réglé + mauvais dosage = café de merde

Et puis le "barista" qui n'en est pas un et fait de la merde

Salut !    
 

 
Je ne connais pas ce torréfacteur mais leur site est canon #jaloux  
 

 
Cool, je n'étais pas sûr qu'il te corresponde mais je voulais te le faire découvrir, comme quoi    
 
 

Complètement différent du Ti Blend, crema moins epaisse, mais un parfum extra, il doit bien passer en V60 celui la.

En fait on peut inclure les deux sens. Aussi bien la pression que l'aspect rapide (par exemple on parle aussi de "treno espresso" -train express-). Espresso est le participe passé d'esprimere qui veut dire exprimer. J'ai l'impression cependant qu'en italien esprimere n'est plus vraiment utilisé pour presser. Premere serait plus le verbe usité. Mais dans l'origine latine il y a bien presser. De là à dire que l'espresso est pour exprimer toute l'âme du grain  

J'ai commandé un kilo de café, une tasse et du pully, je me retrouve avec un kilo et demi de café, une tasse, du pully, deux petites galettes et de quoi refaire la déco de l'appart' Bon je passe un coup d'acide citrique dans la machine parce que ça fait des années que je l'ai pas fait, je rince bien, et je teste tout ça demain...

Reprise tranquille, après passage successif de la machine à l'acide, au vinaigre histoire de, et au pully... Résultat un poil clair, mais j'ai bien allongé aussi. C'est le Moka Qararo, que je vais caser dans la catégorie "Moka 1000 fleurs", car si sur l'étiquette ça parle de caramel et de chocolat, pour moi c'est vraiment ça qui prédomine. Mais c'est perso. Vais en refaire une tasse pour être sûr.

Ledit Moka avait subi le "test de l'aeropress" et j'y ai retrouvé les notes que j'apprécie.

Ah, j'ai changé d'appareil photo aussi entre temps hein

Après quelques essais  
 

 
Soyez indulgent j’ai la machine depuis quelques jours !

Joli ! (Mais tape la tasse pour casser les bulles )
 
Moulin, machine, café ?

Merci pour l’astuce    
 
Moulin NS mignon avec doseur (made by eureka).  
Machine faema family  
Blend italien maison de chez comptoir et traditions à Concarneau (souvenir de vacances   )
 
Je vois pas mal d’optimisations possible car je n’avais pas ma balance/tamper sous la main  

elle est trés bien ta tasse, tu veux quoi de plus?    
à la limite couper l'extraction 2-3 secondes plus tôt, histoire de pas avoir la petite sur-extraction qu'on voit au milieu.
mais bon je pense pas que ça change fondamentalement le gout.  

Avec les vacances qui arrivent, ma consommation de café augmente (si, si!)
Alors en prévision, une p'tite commande chez Celtik....j'espère que Julien n'a pas fermé la boutique en juillet!

Hello,

Je viens de voir ça, merci

Nan, nan, rassure toi, on est ouvert tout l'été  

Bon, je suis fan de mon nouveau setup    
 

 
Mon parcours dans le café est assez récent. Découverte d’un torréfacteur de Rouen (Couleur Café rue Eau de Robec) il y a 6 ans avec les méthodes douces    
 
J’ai fonctionné en mode French press et café moulu chez le torréfacteur pendant 4 ans. J’ai ensuite acheté un moulin manuel (Hario) il y a 2 ans.  
 
Début d’année j’ai fait l’acquisition d’un robot (Magnifica S) que j’ai revendu le mois dernier    
 
Merci pour vos conseils    
 
Encore une fois    
 

Bon me voilà dans une impasse! Je suis en butée sur mon moulin, je mets 18.5 au lieu de 18 et ça coule toujours en 20/21 secondes voir un peu moins... le Breizh date certes de mi-mai mais quand même! Une solution ?  
 
Ça me faisait la même chose sur le Salvador (je crois) reçu en échantillon mais comme je n'en avais jamais eu avant, je n'ai pas trop cherché.

Achète un Niche

Bah du café de 2 mois forcément ca coule ultra vite, conservé comment ?

Faut savoir ne pas garder au bout d'un moment.

Tu peux aussi mettre 20/22 gr ca coulera plus lentement

le paquet était fermé.

ça fait pas trop ça? je testerai!

Bah écoute test et tu verras.

Mais perso 20gr c'est un truc que je fais très souvent.

Et j'en tire parfois 34 parfois 45 gr.

Faut vraiment pas hésiter à sortir du sacro-saint 18 gr in > 36 gr out en 30 sec.

C'est simplement une ' base ' mais faut allé voir ce qu'il y'a autoue de temps en temps

En toute logique au mini, un moulin espresso est capable de faire de la farine... Tu as démonté pour voir l'état des meules ?

Le café n'a pour moi rien à voir la dedans...

Oh !  

Je connaissais pas ce torréfacteur  
 
J’irais jeter un œil jeudi

En fait, je me suis fait la réflexion que je n'avais jamais nettoyé le moulin depuis que je l'ai. C'est donc fait et ça a fait le job, je retombe sur les temps et quantité habituels. A valider mais je garde sous le coude le fait que l'on puisse monter la dose bien plus haut!