Reprise du message précédent :

oui bien sûr, mais ça peut me donner des idées/point de départ.
En ce moment j'ai différents blend de chez pffaf

Salut à tous, je plante mon drapeau. Je bois pas mal de café avec une french press mais j’ai acheté un classique Oscar + Grinta et je commence à sortir des trucs sympa.
 
Avec ma compagne, on est dans une phase de test, pour voir ce que l’on aime vraiment.
 
Pour être topic-compliant, on va faire une commande chez Celtik
 
 

Bonjour,
 
J'ai changé ma saecco récemment et honte à moi je ne suis pas venue vous lire avant d'acheter, résultat j'ai pris une delonghi la specialista (oui je sais c'est pas le bon topic), c'est un filtre préssurisé et j'aimerai savoir si vous pensé que je peux la passer en filtre simple, est ce que ce serait un plus sur ce type de machine?
Ou bien il ne me reste plus qu'à me pendre, à la vendre?
 
Merci à tous.
 
Angélique

Hello !

Bienvenu sur le topic  

Merci d'avance pour ta future commande, si tu as besoin de conseils n'hésite pas.

Après n'hésite pas à te renseigner sur les torrefacteurs qui sont aussi appréciés ici, sinon je vais devoir 1000 balles à Negueu  

Bon dimanche !

Petit retour café Celtik, très difficile de décrire ce qu'on boit  
Guji Dembi - expresso: très fruité mais avec du corps, aucune amertume. J'ai vraiment adoré (au point que j'ai hâte de refaire une commande car je n'en ai plus), un très bon équilibre.
 
Ti Blend - expresso: beaucoup de corps, plus costaud que ce que je pensais, c'est riche. Pour autant c'est très agréable. Un poil d'amertume, bien moins que ce que j'attendais par rapport à la descritpion du sie web.
 
Argoat - v60 : excellent ! la première fois que je m'éclate sur du v60. Du fruité, avec de l'acidité mais avec du corps, de la présence.
 
Pour l'instant je suis conquis et on est loin du café à l'emballage bleu qui a pour moi un peu toujours le même goût, fadasse..Bravo brew_

petit shot du matin, toujours le pellini:

 
niveau gout, je suis pas convaincu, ça reste du tout-venant.  

 
Je t'envoie mon RIB    
 
Non en vrai, c'est chouette de connaitre qqun dans la torréfaction, tu me donnera juste des tuyaux
 
D'ailleurs ce WE, j'étais chez des amis, et le maître de maison (le père) me vantait sa Jura automatique (car je suis le "spécialiste café de la bande" ), comme quoi le café était excellent, que c'est du matos pro. Adapté à toutes les torréf. Ceci dit, c'est probablement vrai mais au final le café n'était pas bon, créma blanchâtre et assez amer.  
 
Mais il m'a dit un truc qui ma intrigué, il faisait la différence entre torréfaction courte à haute T° et torréfaction longue à basse T°... je m'étais jamais posé la question. Du coup, c'est quoi qui différencie une torref légère de medium ou foncée ? je pensais que c'était juste la durée qui variait de qq minutes...
 

 
Interesting   Je vais m'empresser de le gôuter ce Dambi ^^ Pour l'instant le Ti Blend est mon préféré mais j'ai pas encore gôuté le Dambi, ni le Guatemala

 
Je ne suis pas non plus convaincu par le pellini 82.

 
c'est quelqu'un d'ici qui me l'a recommandé, je suis fort décu.
si quelqu'un veut 250g pour tester, je vends à prix coûtant.  

 
Essai : Café Toqué - Vitalité  

 
Il s'agit de leur café dit : à l'Italienne :  

 
Personnellement je l'ai choisi car c'est en général ce type de café que j'affectionne le plus - donc rien de tel pour découvrir leur gamme que de commencer par celui-ci.
 
Bilan : Très bonne surprise. (Premier bon point purement personnel - il sent très bon quand il sort du moulin )  
Une fois dans la tasse on retrouve l'amertume qui est présente mais pas à outrance contrairement à des café similaires que j'ai pu goûter auparavant. J'ai eu l'impression d'avoir un léger goût d'amande en seconde note.
Je suis très satisfait de cette première dégustation. Ça annonce de très bonnes choses pour les prochains shots (quelques ajustement à faire mais très peu - les deux premiers shots que j'ai obtenus étaient déjà bons pour mon référentiel : 12g In - 25g Out environ en une 20 aine de secondes) .
 

 

C'est moi (vous savez pas l'extraire, c'est tout)

 
quel grammage et quel temps d'extraction?

22g pour dans une tasse à capu en poussant un peu l'extraction
Sinon 11g en 25 à 30s pour un simple
 
Classique quoi
 
Il est très foncé ou pas le grain ? Le mien ne l'était pas trop et pas huileux du tout.

 
grain assez melangé (du clair et du foncé), pas huileux.
 
j'avais pensé à augmenter le grammage. mais à 9g ça faisait presque trop pour mon filtre, je tourne à 8g en ce moment.
je vais retenter. ou alors il me faut aussi un filtre IMS pour les simples  

Les bezzera sont très généreux (comme les nuova simonelli)

Je connaissais pas l'ISSpresso

J'ai une question : c'est dû à quoi l'aspect léopardé à la surface de vos espressi ? J'ai une crema très convenable, mais elle est d'une couleur très homogène. C'est peut-être un truc lié à des porte-filtre bottomless, j'ai l'impression que pas mal de monde en a sur le topic ?

Il me semble que ce sont les huiles du café, ce qui est extrait en premier dans la tasse.

https://youtu.be/wuLsdhSIhe4

Je pense qu'il voulait savoir comment l'obtenir...
J'avoue ne pas en connaitre tous les paramètres mais de toute évidence, les torréfactions pures origine à la française (légères) ne favorisent pas le phénomène.

Oui avec une torréfaction pas trop claire ça aide, et une extraction assez lente aussi. Pas vraiment un gage de qualité selon moi.

Ah oui, c'est vrai que j'avais peut-être ça sur mon café de terroriste là (du black espresso de chez Pfaff, 30% robusta de prolétaire), je vais le réessayer pour voir si c'est ça. En ce moment je bois un café de hipster de chez Loutsa (el palto si je me souviens bien, super bon en cappuccino d'ailleurs) et effectivement le résultat est pas mal plus clair, et très homogène.

Elle.
 
Je ne vois pas ce que les torréfactions claires ont de "français" surtout quand dans le langage de torréfaction, la référence à la France (French Roast) désigne des grains cramés de chez cramés
 
Pour les papattes j'avais lu que ça pouvait être aussi les particules les plus fines qui passeraient sous la pression, mais bon, rien de très solide.

Waip, ma mémoire défaille, c'est pas à la française.

A la hipster

A la nordique on dit plutôt je pense. Oui français c’est pire qu’italien  

Si tu veux une belle tigrure faut tirer super loong et après ça dépend des grains/torref aussi.

Mais clairement belle tigrure n'est pas du tout égal d'un bon café. À la limite beau café mais c'est tout

c'est clair, j'avais très souvent des "tigrures" sur la ROK, maintenant ça n'arrive quasiment plus sur la Lelit. Pourtant les deux en botomless. Mon intuition me dirait que ça doit venir des variations de T° durant l'extraction à part ça je vois pas trop ^^

Pas de problème pour partager, même si une bonne cuisson dépend la plupart du temps de la bonne symbiose entre le torrefacteur et sa machine.

J'ai torréfié principalement sur Probat (25 et 12 kg), Loring (15, 30 et 70 kg) et maintenant Samiac / Phœnix. J'ai aussi fait quelques sessions sur des Giesen / Diedrich.

En aucun cas une technique qui fonctionnait sur l'un était replicable sur un autre. Chaque torréfacteur doit s'apprivoiser, et il faut réussir à comprendre son fonctionnement.

Pour ta question sur le temps de cuisson / température,  je ne sais pas à quoi faisait allusion ce monsieur. Les torréfactions industrielles s'effectuent en effet très rapidement et à haute température, des torréfactions flash quoi. À l'inverse, il y a les torréfactions traditionnelles lentes (+ de 20 minutes), mais en réalité c'est rarement un choix. Encore une fois on doit s'adapter à la bécane.  Si le brûleur ne peut donner plus de Kw, et bah on continue de cuire,  ça finira par cracker à un moment donner.

La différence entre du light / médium/ dark (blonde / robe de moine / foncée) c'est la couleur du grain, qu'on prend avec un colorimetre, intérieur et extérieur du grain.

Après une torréfaction light peut-être amère et une torréfaction lente peut-être fruitée,  ca dépend vraiment de comment s'est fait, comment la chaleur est appliquée.

Je formais les opérateurs et torrefacteurs dans mon ancienne boite, et on faisait aussi des modules découvertes pendant les formations et j'aimais dire qu'une courbe de torréfaction s'était comme un trajet, on partait d'un point A pour aller à un point B, et qu'ensuite la vitesse entre les différents points avait toute son importance.

J'ai fait un post Insta récemment ou je montrais deux courbes qui étaient strictement identiques à la seconde prêt mais qui ne goutaient pas pareilles : Courbe de température et ROR identiques,  seuls les gaz changeaient et c'était ce facteur qui modifiait le goût du café.

La règle d'or est donc de ne pas s'enfermer dans des règles à la noix du genre plus cest rapide et mieux c'est, sans bien sûr aller dans les extrêmes. Il faut être ouvert et expérimenter.  Je cuit chez Celtik en 14 minutes (ce qui, sur le papier est une torréfaction lente) des cafés qui sont bien plus fruités que des cuissons Loring en 10 min. J'y croyais pas, mais seule la tasse compte, et l'ouverture d'esprit  

Bonsoir @tous,
Actuellement possesseur d'une Nespresso, je compte la remplacer par une machine à grains.
La raison première est économique/écologique, la seconde est qu'on aime le café, mais on est profanes en la matière et on souhaite découvrir de nouvelles saveurs.
Je m'oriente vers un ensemble machine + moulin.
Pour la machine, j'ai vu la Sage Duo Temp Pro en promo à 250€, le prix à l'air bien, l'avis de maxicoffee aussi mais j'aimerais l'avis d'experts HFR par rapport à mon utilisation :
- on est 2 buveurs à la maison
- on se fait en moyenne 3/4 tasses chacun dans la journée si on reste à la maison
- en semaine, le matin je me fais un double allongé dans mon mug thermos pour la route
- le soir 1 ou 2 déca chacun.
- jamais de cappuccino, notre Nespresso le fait, on en a fait plein les 2ers mois, et là çà doit faire 6 ans qu'on en a pas refait....
 
Pour le moulin, je ne sais pas encore, je sais qu'il ne devra être bruyant (café le matin quand les enfants dorment), ne doit pas prendre trop de place, et je me pose une question : vu que l'on prend toujours du déca le soir, faut-il 2 moulins? un moulin que l'on ne rempli qu'avec la dose voulu? ou avoir un moulin pour le café et prendre du déca déjà moulu?  
 
Comme vous le voyez, débutant et un peu perdu    
merci par avance    

Tu auras de bonnes réponses ici pour ta demande de recommandation pour un moulin et une machine à café.

Cependant, au vu de ton usage, je pense qu'une machine automatique est plus pertinente qu'un couple moulin & machine à café.
Dans ce cas, le topoc idoine : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 8769_1.htm

Merci, je regarde aussi les machines automatiques, mais je me dis que :
- plus une machine a de fonctions, plus il y a un risque de pannes
- à qualité égale, une automatique sera bien plus chere qu'un ensemble machine+moulin
mais peut-être ai-je tord...

 
C'est vrai. Et si un des éléments est en panne, toute la machine est en panne contrairement à deux produits séparés.
Mais ca a des avantages en terme de compacité et de facilité de mise en oeuvre.
 
La question qui va arriver c'est : Est-ce que tu es prêt a plonger dans le rituel du café ou tu veux juste appuyer sur un bouton pour avoir un café.
 

 
   
 
Je t'invite à parcourir les pages précédentes.
Et comme la qualité du café en tasse dépend aussi du grain que tu mets dedans, est-ce que tu es prêt à dépenser entre 15 € et 30 € du kilo pour pleinement apprécier ton café moulu avec un Niche à 750 € et une ROK (manuelle) à 200 € ou une PL41 (électrique) à 350 €. Parce que si c'est pour mettre du Malongo, autant ne pas cramer ton pognon…

 
Alors qu’une torref’ italienne, ça marche à tous les coup
 

Cachez ces traces que je ne saurais voir

 
Méga intéressant !    
 
Test du Dambi en cours, le gout parfumé est assez ouf, et aucune amertume ! En plus il garde quand meme du corps, c'est assez bluffant. J'ai desserré un peu le moulin, du coup je tombe à 9,5 bars mais j'ai toujours une extraction en ~35s pour du 16g In / 30 out. La durée d’extraction est beaucoup + importante, j'avais jamais eu le cas encore Je sais pas trop si je dois encore toucher ou pas... au goût il est très bon.  

c'est ce qu'on m'a dit quand j'ai parlé dzq Lelit avec moulin intégré (non auto) et je suis assez d'accord

Certains éminents membres de ce topic ont un moulin dont le tarif dépasse le prix d'une machine tout auto... la finalité de l'achat est pour moi assez différente.

Je remarque ce genre de comportement avec ma flair, si le café est (trop) fraichement torréfié, ca coule rapidement, après quelques jours, beaucoup moins, et au bout d'une ou deux semaines de nouveau rapidement. Je n'ai jamais "testé scientifiquement", et je ne suis pas trop constant dans ma façon de procéder, mais je pense que c'est lié au dégazement/fraicheur du café/taux d'humidité restant.

 
De ce que j'ai pu constater sur la mienne, j'obtiens les tigrures si il y a une assez forte pression sur le levier et c'est plus prononcé sur les torréfactions plus foncées.  
Par contre je suis tout à fait d'accord :  c'est beau mais ça ne garantit pas que le café soit meilleur.

On parlait quelques pages plus tôt de la Machine expresso PL41EM Lelit en occasion sur MC. Elle vient de réapparaitre 40€ plus cher (soit 349€) mais avec le manomètre.  
 
ça vaut le coup?

 
Merci à toi !
 
C'est parfait ça car tu ne semblais pas apprécier les torréfactions claires ! On est très loin de la colorimétrie d'un Ti Blend par exemple avec le Guji !
 
En méthodes douces c'est une bombe aussi    

ouai bof... perso PL41TEM (mano+PID) 250€ sur amazon.it en occasion fin decembre 2020.

surveille les occasions amazon

 
C’est très très bien Pellini 82    
Merci pour la découverte FRandon d’ailleurs