Reprise du message précédent :
Avec mon four combiné j'ai fait un cake a la banane : prechauffage a 250° + 45mn a 220 et il est nickel

Avec les fours combinés, les temps de cuisson ne doivent pas être suivi. En gros faut essayer encore et encore jusqu'à bien connaître son four. Perso, le mien c'est +20/30° sur chaque type de cuisson et ça marche au poil... Et surtout surélever le plat (avec une grille), ne pas le poser à plat sur le fond.

Bon, j'ai finalement mis 45mn à 240° (au lieu de 45mn à 180°)
Le cake encore pâteux à 30mn était cuit à 45mn !    
Belle couleur dorée, démoulage facile.
 
Et ceux qui l'ont goûté l'ont trouvé très bon !  
 
/gagne +1 en compétence culinaire  

Bravo !

Bein voila

Maintenant il faut que je révise la ouiche lorraine.
La pâte est toujours ratée, et la garniture n'a pas la consistance et la dorure attendue.

Ben maintenant que tu sais que +60% par rapport à la recette environ et surélever le plat, tu vas roxxer des poutres sur ta quiche.
Tu nous raconteras ...

Tiens, question pâte, la pâte minute qui tient super bien et qui est presque weight-watcher friendly (enfin, maintenant on dit Dunkan friendly) :
Dans le bol d'un robot :
- un petit suisse
- on complète jusqu'à 100g avec du beurre salé (jusqu'à 120g si le moule fait plus de 28cm) ou du beurre + sel
- on ajoute le même poids de farine
On mixe jusqu'à avoir du sable (j'utilise le couteau du magimix)
On ajoute quelques gouttes d'eau tout en continuant de mixer, on arrête de mixer quand ça fait une boule --> en tout, faire la pâte me prend 4 minutes chrono ....

Mettre au froid pendant qu'on fait l'appareil à quiche/flammiche/tarte.
Etaler sur une table bien fleurée de farine, comme ça il n'y a pas besoin de graisser le moule.

Les variantes salées : un tartare/boursin à la place du petit suisse ou en sus, du parmesan rapé, ou de la mimolette rapée ...
Variantes sucrées : ajouter un cuiller à café de sucre dans la pâte et/ou de la vanille en poudre, du cacao non sucré, mouiller avec du trablit ...

Je ne fais presque plus de vraie pâte brisée depuis que j'utilise cette recette : elle est facile, rapide, la pâte ne se rétracte pas à la cuisson, et on peut faire varier la recette à l'infini.

Je surélevais et chauffais plus déjà pour la quiche, mais ça ne résoud pas le problème.
 
http://chefsimon.com/quiche-lorraine.html
 
Ma quiche ressemble pas mal à celle sur la dernière photo de la recette au niveau de la coloration, mais dans les boulangeries et autres commerces, les quiches sont plus dorées que ça.
Après pour la pâte, je sais pas quoi faire. J'ai jamais essayé de la précuire avec des légumes secs (d'ailleurs c'est quoi des légumes secs ? et on peut les utiliser plusieurs fois, ou c'est gaché ?)

http://chefsimon.com/cuire-a-blanc.html

tu peux mettre des pates sinon ou bien des billes de plomb par contre remet du papier sulfurisé dessus sinon gare a la surprise

Non mais hey, si j'ignore où trouver des légumes secs, j'ignore encore plus où trouver la mitraille de chefsimon ou des billes de plomb.

pates

C'du gachis, j'trouve.

bah t'achètes une boite de lentilles et tu les réutilises pendant 10 ans.

Des lentilles en conserves ? C'est considéré comme "sec" ça ?
 
Au fait, ça existe les papiers sulfu ronds ?

Des lentilles sèches

pour moi tu peux faire cuire plus tard tes pates .... c pas perdu sauf ereur de ma part  
 
Enfin bon moi je pique seulement ma pate et ca suffit.
Si ca gonfle je la perce et ca redescend tout seul

Le problème n'est pas que ça gonfle mais que le tour de tarte ne tient pas en place et se recroqueville au fond.

passe la au frigo avant de la cuire, applique bien la pâtes aux bords (tu dois voir les reliefs) laisse là retomber au dessus du moule vers l'extérieur en un joli plissé très seyant et pince les bords en haut sans trancher ...
Je ne cuis jamais mes pâtes à blanc, pas le temps. Sauf la sablée.
Et les rares fois où je le fais, je mets au fond des noyaux que j'ai récupérés au fil de mes dégustation de cerises, abricots et autres pêches.

et sinon, j'aime que mes quiches soient très dorées. Alors je les parsème de gruyère rapé (du vrai, pas de l'emmenthal) trempouillé dans du lait.

Y a que la brisée que j'envoie directement au four avec la garniture

Mon pere a le meme, il fait des gaufres succulentes ! enfin c'est ce que tout le monde dit, j'aime pas les gaufres

 
J'ai pas l'impression, celui auquel je pensais était gris, je crois pas qu'il y avait d'autres couleurs... Mais ça doit être la même "famille", parce que "reverso", ça me parle...
J'ai cherché (bon, pas 107 ans non plus), mais même en dehors des sites de ventes d'occaz, je trouve pas sa photo    
 
 
 

 
Je remonte ,mais la belle mere allait se débarasser d un thermomix , un vieux modele ,le 3000  
il allait partir a la poubelle ,un bon nettoyage et voir si je peux changer le fil electrique et il sera comme neuf , elle s en est servi deux trois fois ^^
je donnerai un feedback plus tard  

Ma mère en a un... La recette de filet mignon aux champignons, sauce moutarde et noilly est à tomber

etales une feuille sulfurisée sur la pate pour faire tenir les bords (tu peux aussi le faire avec du papier alu), fais cuire pendant 5 min ou meme moins ça dépend du four que tu as, tu retires le papier sulfurisé et tu renfournes pour que les bords cuisent

Une chaine de vélo neuve,aussi peut servir de fond avec un papier sulfu pour une cuisson a blanc , l avantage est que tu peux avoir une taille adaptable  

Ah bah tiens, je suis devant une émission de cuisine où la nana utilise tout bêtement un autre moule d'un diamètre légèrement inférieur pour cuire sa pâte à blanc (avec une feuille de papier cuisson entre la pâte et le moule). Si jamais le moule n'est pas assez lourd, je rajouterais encore un truc genre plat qui passe au four pour le lester.

Drapo

Je fait le feedback du thermomix 3000
beaucoup trop petit a mon gout j ai fait un demi litre de flan et sa débordait vu qu en plus le bouchon ne se ferme pas bien j ai un panier vapeur ou je peux mettre 3 petites patates ou alors une grosse ,en mode cuisson la  temperature est trop chaude ,meme en indiquant 60° ,je ressort un truc brulant dans  les 90° avec 5 minutes de mixage , meme pas la peine d essayer une creme anglaise ,une vraie chianlie a nettoyer  
bref un blender qui chauffe , a voir avec les nouveaux modeles ,mais je le refile a ma mere qui se fera une idée sur le thermomix et puis je le revendrais a cash converter et je reste avec mon blender kitchen aid beaucoup plus petit mais qui me fera mes deux kilos de purée sans soucis  

Ca valait combien, par curiosité, cette "merveille" ?

Euh a l epoque ,je crois qu il tournait autour des 3000 /4000 balles  
moi je l ai sauvée de la poubelle de ma belle mere

Y a pas un gros lobby Weight Watchers pour le thermomix ? Je n'ai quasiment jamais entendu parler de cet appareil en dehors de forums de nanas qui suivaient ce régime...

Ya un lobby c est sur !!  
ils ont une technique de vente comme les tupper-wares

J'ai jamais réussi à être convaincue, même après ouatmille démonstrations. Ca me parait hypercher pour un truc qui ne vaut pas le combo bonne casserole/bon robot ménager.

Le coup de la démo ,sa te mets la surprise ,tu te dis c est geniale ce truc et puis a la longue sa doit etre plus casse couilles qu autre chose ou bien:
 
" j ai un thermomix sur mon plan de travail , c est magique devant les amis " histoire de ne pas avouer qu on s est fait enfler de 1000€  

A part des casseroles et des poeles, il faut quoi dans une cuisine ?  
 
Un fait-tout, c'est juste une casserole avec un couvercle en verre, non ?
Auto-cuiseur, cocotte-minute... quelles différences ? Et ça marche comment ? les patates qui sortent de ça sont superbes comparés à des patates cuites à l'eau bouillante dans une casserole (pour raclette, purée...)...  
D'autres matériels ?

Deuxième post

En assez grand, et généralement plus épais pour une meilleur inertie thermique.
 

Auto-cuiseur et cocotte-minute désignent le même système : l'enceinte étanche monte en pression au fur et à mesure de la chauffe, ce qui permet de cuire plus vite, et à la vapeur pour certaines choses. Donc c'est essentiellement gain de temps, mais ça permet aussi de cuire différemment qu'avec une simple casserole.
 

Pioche dans la liste : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t20422689

Bon ben j'suis pas trop mal équipé finalement.  
 
Mais c'est comment à l'intérieur d'une cocotte ? Au fond il y a de l'eau qui bout et au milieu une grille avec les patates dessus ?

En mode vapeur tu as une sorte de trépied pour surélever le panier dans lequel tu mets les patates.