Reprise du message précédent :

Les moules à cake en téflon n'accrochent pas du tout, et n'ont pas ce problème de rigidité. Les basiques vendus par Tefal sont très biens.

Le silicone c'est génial mais tellement souple, c'est vrai que c'est chaud avant d'enfourner quand c'est tout liquide    
Surtout que mon four se trouve au dessus de mon frigo combi deux portes, je ne sais pas comment j'ai fait pour le moment pour ne pas me bruler au douzième degré.
 
Et je trouve aussi que les plats en silicone prennent pas mal l'odeur. J'ai une papillote en silicone que j'utilise du coup uniquement pour le poisson, ben ça sent bien le poisson

Oui, mais revêtement fragile qui nécessite d'être changé lorsqu'il est rayé... A choisir, je préfère le silicone, d'autant que les moules récents ne se déforment plus

En effet j'ai des moules en silicone de marque Tefal, ils ont une armature rigide sur les bords du moule qui permet de bien les tenir et qu'ils ne se déforment pas.

Et on y fait de délicieux cakes chèvre-noix-abricot

Pour le rayer il faudrait découper la préparation directement dedans, ce qui serait idiot vu que le démoulage ne pose pas de problème. Il faut quand même penser à regraisser ce type de revêtement de temps en temps.

 
Et de succulents moelleux au chocolat.

Tremblez, je drapalise.

Alors, première question...  
 
Vu que je me suis fait avoir par Téfal et ses poëles soi-disant qui n'attachent pas, il faut mettre de la matière grasse pour éviter que l'omelette ne se désagrège quand on essaie de la retirer.
L'huile d'olive donne un goût dégueulasse à l'omelette.
Le beurre ou la margarine empêche l'omelette de coller, mais la crâme.
J'ai essayé plusieurs thermostats de cuisson, j'ai pas trouvé de solution.    

Normalement sans mg quand le dessous est bien cuit il se décolle tout seul. Mais avant il colle ui
Essaie en frottant le fond de la poele avec de l'huile de tournesol

Utilise du beurre clarifié, il tiendra mieux la température. C'est facile à préparer, il suffit de faire chauffer à feu doux le beurre dans une petite casserole, au bout d'un moment tu verras des particules blanches (petit lait) précipiter au fond. Ecume la mousse (caséine) avec une petite cuillère, puis verse délicatement dans un récipient la partie transparente, qui est composée d'un gras "purifié" (sans petit lait ni caséine). Ca se conserve plus longtemps que du beurre normal, tu peux donc le préparer à l'avance et le stocker dans un pot au frigo.

Mais.    
Je préfère ne plus jamais manger d'omelette plutôt que de me taper 12 000 ustensiles à laver.

sinon l'isio 4 c'est bien et ca donne pas de gout sans accrocher à la poelle

Euh, ça ne te fera guère qu'une casserole et une petite cuillère à laver... Sinon prends une huile plus neutre que l'olive, comme conseillé par vinzomatik et Iryngael.

Je confirme, ils sont très bieng, bien sûr jamais découper dedans, toujours démouler le cake ( proof).

Beurre + huile  
t auras plus de soucis

Heureusement que j'ai déjà drapalisé le topic muscu.

   c'est vrai qu'elle est bien cette huile.
 
 
Quand je fais un cake sucré avec des fruits confits, invariablement les fruits confits se retrouvent tous au fond du moule lorsque le gâteau est cuit    
 
J'ai essayé 2 méthodes : la classique, les fariner légèrement avant de les incorporer à la pâte, les mettre au quart de la cuisson et bah, je t'en fiche, ils tombent quand même.
 
Si quelqu'un a le truc qui fait les jolis cakes avec les fruits bien répartis partout et veux bien me le céder, je prends  

là c est peut etre ta pate a cake qui est trop liquide

ou toute huile équilibrée à base d'un assemblage de 3 ou 4 huiles différentes, l'idéal pour avoir l'ensemble des acides gras essentiels et surtout ca ne cuit pas comme le beurre à la cuisson et donc ne sature pas trop vite dans une poelle.
 
alors bien sur je ne retire rien au coté gustatif du beurre mais l'huile reste plus saine quoi qu'on en dise pour la cuisson.
pour les tartines préférez quand même le beurre

Bon en cuisine de base je n'ai en principe pas besoin d'aide, car je cuisine depuis longtemps. Mais j'avoue que ce topic tombe à pic pour un truc tout con :

Pour une recette issue d'un des super livres de Robuchon (que je recommande d'ailleurs), hier soir je devais ouvrir les moules à cru (donc sans les mettre 2 minutes sur le feu). Si quelqu'un a une technique où on ne se retourne pas un ongle ( ) et où ne manque pas de se couper, perdre un doigt ou un œil (un jet de coquille est si vite arrivé)...
De plus comment faire pour que les moules aient une bonne tête dans ce cas, sans que la moule se sépare en deux, collée à chacune des parois.

Hier, j'ai failli balancer les moules par la fenêtre tellement ça m'a gonflé !

Merci d'avance.  

Autre livre que je conseille et qui parle un peu de technique au fil des recettes : "best of Bocuse" (les 10 meilleures recettes). Tout est imagé et très bien expliqué (c'est tout plein de photos de chaque étape), et je pense que les recettes sont accessibles au plus grand nombre vu que les explications sont très détaillées et précises. Et le résultat des recettes est divin ! J'ai commandé le même sur Ducasse.  

j'espère au moins qu'il y a le poulet de bresse au vin jaune

Oui, mais je n'ai pas encore testé la recette.  

hum    et dans ce cas tu conseilles de mettre un peu plus de farine ?

Alors mon matos (beaucoup de trucs en double, vu qu'on avait chacun notre "trousseau", beaucoup de conneries, faut dire qu'on a un cagibi pour y ranger tout ça) :
 
- Un frigo/congélateur
- Une plaque vitrocéramique 4 feux
- Un mini-four
- Un micro-ondes chaleur tournante assez nul
- Un batteur électrique
- 1 bouilloire
- 1 grille-pain
- 1 mixeur-plongeur
- 1 blender  
- 1 ricecooker
- 1 four à raclette/pierrade
- 1 nécessaire à fondue
- 1 grill George Foreman \o/
Et même une crêpes-party
 
- 2 grands faitout (je fais beaucoup de pâtes)
- 1 batterie de 6 casseroles tailles assorties (de la petite à la grande) en acier émaillé (de la merde) + 1 batterie de casseroles en inox (mieux)
- 1 poêle grill
- 1 sauteuse Teflon
- Différentes tailles de poêle soit en inox, soit revêtement Teflon
- Différents plats à gratin soit en porcelaine, soit en acier Teflon (dont pas mal d'individuels)
- 1 moule à cake Teflon
- 1 moule à manqué Teflon
- Trois saladiers Duralex (deux moyens, un grand), deux grands saladiers (porcelaine ou métal)
 
- 2 bons couteaux GM, 2 bons couteaux d'office, 1 couteau à huîtres, 2 économes
- 2 planches à découper en plastique
- 1 hachoir à herbes (avec la planche et la lame-demi-lune) (M'en sers jamais...)
- 1 mouli-gratteur horizontal (pour râper fromage, carottes, choux, patates - avec l'outil trancheur qu'il est bien pour le gratin dauphinois)
- 1 bel assortiment de cuillers et spatules en bois de toutes longueurs
- 2 louches, 1 écumoire, 1 spatule pour décoller, 1 maryse, 1 fouet à main, 1 pince à spaghetti.
 
Manque bizarrement : une balance, un rouleau à pâtisserie...

J'ai acheté un couteau à lame en céramique, ça a l'air de bien couper c'truc.

Je mets un peu d'huile de tournesol pour éviter que ça attache trop. Je la répartit sur le fond de la poëlle avec un bout d'essui-tout (oui c'est pas super comme idée   ).

Ben je ne vois pas pourquoi, je fais pareil
 
Cela dit, ça dépend de la qualité du revêtement de la poêle. Cougy est au régime, donc on cuisine avec 0 MG, mais il a une super poêle vraiment anti-adhésive qui permet de se passer tout à fait de gras

Certaines personnes de mon entourage trouve ça pas bien du tout. Mais bon, ça m'empêche pas de continuer à le faire. Surtout que ça évite bien que ce soit trop gras.

C'est en effet très efficace, par contre quand tu auras besoin de l'aiguiser tu seras bien embêté... Fais également attention aux chocs, ce type de lame s'ébrèche, voire se casse assez facilement.

Surtout quand on le lance dans l'évier après avoir coupé quelque chose

 
Ben c'est vrai qu'on perd le goût / parfum donné par la matière grasse utilisée mais franchement, je ne vois pas en quoi c'est "pas bien". C'est potentiellement moins bon pour ton goût mais meilleur pour dedans ton corps.

ok c'est parti pour la batterie:

une valise de couteau complete du filet de sol à l'éminceur en passant par le couteau office et meme le hachoir de boucher carré.
le set complet de spatules, écumoire, cuillère, cuillère à pâtes... en téflon
cuillère et spatule en bois
planche à découper
trancheuse à doigt jambon du 1mm au 5cm
presse ail
econome ambidextre
fil à couper beurre, fois gras, fromage...
pierre à aiguiser, fusil à aiguiser
roulette à pizza
ciseau à volaille tout inox
un couteau électrique (lames standard et lames pour surgelé)
mixeur/batteur/blender électrique
cul de poule
2 saladiers
1 passoire
1 grand chinois
1 poêle tefal
1 grande poêle menastyl en fonte revêtement téflon
couvercle anti-projection
1 sauteuse téflon avec couvercle en verre
6 casseroles tefal de la toute petite à la très grande
couvercle à casserole
1 faitout en fonte émaillée le creuset
moule à cake en pirex
petit moule à manqué téfal
grand moule à manqué céramique
6 petits moules à tartelette
plein de plats de taille variable en pirex et céramique
cuit vapeur seb
un set raclette et fondue téfal
multicrepe tefal \o/
tapis à pâtisser et rouleau à pâtisserie
moule à charlotte et moule couronne tupperware
divers rapes et moulins pour épices et fromages
limonadier et des drop stop
carafe à décanter et verre à dégustation
plateau et couteau à fromage
balance électronique avec minuteur
moules à chausson de divers tailles
poche à douilles
set de verrines et cuillère de présentation
...
j'en oubli surement et bizarrement, puls t'en a et plus t'as l'impression qu'il te manque encore un truc.

quelqu'un avait parlé des cerclages en acier pour faire de la pâtisserie, ca fait un moment que ca me trotte en tête parce qu'on peut aussi s'en servir pour faire de belles présentations comme un tartare de poisson par exemple

ma mère utilise un vaporisateur pour l'huile, un tube en plastique, on pompe pour créer une pression et on vaporise ensuite l'huile de son choix. l'intérêt c'est que ca graisse de façon uniforme le revêtement de la poêle mais ca n'en utilise qu'une infime partie considérée négligeable dans un régime

Pas con !

vraie chantilly :
 
crème liquide 30% + sucre glace (ou sel pour une chantilly salée)
le truc c'est de mettre les batteurs et le récipient au congélo pendant 15 mn - verser le crème dans le récipient et battre tout de suite jusqu'à obtention d'une crème légèrement ferme et onctueuse.
 
le froid augmente la capacité de la crème à s'émultionner.

Pas con du tout même !