Reprise du message précédent :
Ça n'a surtout rien à voir avec le schmilblick. Le goût n'est pas un critère de l'évaluation, ce n'est pas le but de l'appli. Un produit - industriel ou non - peut être bien évalué s'il n'est pas fait avec des ingrédients et des additifs qui plombent les scores, ça s'arrête là.

Ah si on oublie le goût alors, et qu’on conseille et fait de la pédagogie sur cette base, c’est encore pire amha

En même temps celle de la Laitière n'est pas une mousse au chocolat à proprement parler, alors partant de là

Une polémique sur les vraies mousses au chocolat
Explique nous en quoi ce n'est pas une vraie mousse au chocolat stp.

Mais de quoi parles-tu?!?
 
L'application "Yuka - Analyse de produits" évalue des produits en fonction de ce qu'ils contiennent, point. Éduquer le goût, c'est un autre sujet.  
 

Je m'en fous complètement en fait, peu importe si l'une est "vraie" et l'autre en mousse , je ne faisais qu'apporter des éléments de réponse suite au post de Tillow.

Au final ce qui me dérange profondément avec ce genre d'appli, c'est que ça "valide" certains produits industriels par rapport à d'autres et ça exclut de facto la bouffe maison.
Même si les critères (colorants, conservateurs, gras, sucre etc.) sont pertinents, pour moi c'est un faux débat qui occulte le débat de fond qui est que ce genre de produits sont dans leur ensemble d'un faible intérêt par rapport à une cuisine maison et saine.
Il y a un côté "je mange indus, mais c'est avec un petit   donc ça va  " alors que ça ne devrait pas être la base d'une alimentation saine.

Sympa cette appli, j’ai seulement testé avec les weetabix (excellent) et des biscottes aux céréales (mauvais) car présence d’additifs nocifs   j’aurais pas cru !
 
Sinon, tout le monde sait que les sauces et plats tout prêts, c’est de la merde  

Je n'aurai pas du tout l'utilité de cette appli parce que je ne fais pas mes courses en super marché.. Un peu comme le frigo ou la poubelle qui lit les code-barre. Encore faut-il des codes barre. Il n'y en a pas sur mes pommes    
Je viens de faire mes courses, du tout bio : avec code-barre, on a de la mozzarella, de la feta, un saucisson. Sans : endives, blettes, fenouil, bananes.  
 
Tillow, est-ce que la même appli qui proposerait, en plus, une recette équivalente et donnerait le prix pour une quantité/qualité comparable te semblerait intéressante ?

Bah ça me paraît un peu à côté de la finalité de l'appli qui est de donner des infos de qualité nutritionnelle / de composition...

Oui et non, ça scanne ce que tu lui fous sous le nez. Ceux qui excluent éventuellement des choses, ce sont les gens. Je n'achète pas ou quasiment pas de bouffe préparée, je ne trouve pas l'appli inutile pour autant et comme écrit plus haut, j'ai eu quelques surprises sur des trucs de base. Mais je comprends le travers que tu décris, une sorte de légitimisation illégitime. Aux gens d'utiliser leur cerveau.

Toutes ces applis ne suffisent effectivement pas pour manger "équilibré", elles ne se substituent pas à de l'éducation. Mais j'en profite pour nuancer en affirmant que fait maison n'implique pas nécessairement sain. Ou encore qu'industriel n'implique pas forcément malsain.

Je suis d'accord sur le fond mais, pour ceux qui font ce choix (quelle que soit la raison), autant manger le moins merdique possible. Je ne suis pas convaincu que ce type d'appli fasse plus de mal que de bien.

Bref, ce n'est pas un système parfait (et je ne crois pas que l'appli ait cette prétention), cela ne se substitue pas à un minimum de bon sens mais je ne trouve pas ça inutile pour autant, indépendamment du degré d'utilisation.

 
Merci Tillow, j’allais poster le même genre d’argument  

Sans oeufs je trouve ça un peu troublant non ? Pour moi c'est un dessert lacté, comme un yaourt D'ailleurs je suppose que le nom est choisi exprès pour évoquer la mousse au chocolat sans la nommer en ces termes ?
En terme de goût et de texture ça ne va pas être la même chose, c'est pour ça que je trouve assez peu judicieux le fait d'opposer les deux produits.

L'industriel de qualité et sain ça existe, mais c'est plus cher. Le fait de remplacer un être humain par une machine ne change pas les ingrédients par magie.
 
Sinon, vu la grille de décision d'attribution des notes, mieux vaut aiguiser son sens critique que de se fier aveuglément à cette appli.

On peut citer Ladurée par exemple... :-)

De type ? À quelle concentration ? Produisant quel risque ?

Ce sont des questions légitimes, c'est dans la dose qu'est le poison, toussa. Sauf que j'ai souvent plus de questions que de réponses, justement. Alors si je peux choisir facilement un produit sans colorants inutiles, sans additifs douteux, pourquoi je me priverais? Ça gène qui si, dans le doute, et par exemple, je préfère une tranche de jambon sans nitrite de sodium?

 
 
 
Ma soeur ayant beaucoup d'intolérances (graves pour la plus part) et pas du tout le temps de cuisiner, l'utilise très régulièrement et elle en est satisfaite, cela correspond parfaitement à ses usages.
 
Moi j'en ai peu l'usage et je prends beaucoup de temps (par habitude de longue date, c'est un réflexe chez moi) pour lire les étiquettes et je fuis les listes d'ingrédients à rallonges, comme les distances inutiles. Le moins de choses possible me convient bien.
 
Et comme toi, les différents nitrites et consorts, je les fuis. Je n'ai jamais aimé les godiveaux/saucisses et autres chair à saucisses à causes de leur sale goût et cette couleur rose infâme. Je reste vraies saucisse de Toulouse ou bretonne ou Haute loire (cela doit être gris une fois cuit) sans ses additifs et je parle pas du vrai bon jambon cuit... et préparé juste en saumure normal   .
 Bon j'ai aussi le problème avec le glutamate (non naturel) dont je ne raffoles pas du tout.  
 
Meilleurs voeux à tous et merci d'enrichir ce fil de vos apports techniques.

Bref, il en faut pour tous le monde,
Et pas sûr que cette discussion ait un sens/sa place sue ce fil    
Tous mes voeux en retour, visiteur, ça faisait longtemps que je ne t’avais pas lu    

un petit report ici de plusieurs posts que j'ai fait sur cuisine asiatiques concernant le problème de la déco des plats
 

 
exemple d’utilisation :
saison des cèpes, on prépare une grosse crème que l’on congèle par portion (sous-vide le top)
Au moment des fêtes, il reste du foie gras mi cuit ou des tranches/morceaux de foie gras frais à sauter. On congèle en emballant dans du film.
Un peu plus tard pour égayer un plat (de pâtes/brochettes/steak et consorts), on décongèle un sac de crème de cèpes, plus un peu de foie gras que l’on cuit. Puis on l’additionne de la crème de cèpe, on mixe bien le tout, on assaisonne (en fin de préparation surtout pour le poivre), on fait une ébullition et voilà, on nappe légèrement le plat (à la cuillère ou la poche c'est plus déco)

Pour une meilleure information suite à mon post précédents.
Je vais reposer ici quelques bases (que j’ai déjà évoquées plusieurs fois sur différents fils).
 
Tout d’abord, le mot pesto désigne le plus souvent une préparation culinaire avec de l’huile (d’olive le plus souvent) et des herbes (ou feuilles etc.) et d’autres ingrédients épaississants. L’un des plus connu étant le pesto alla Genovese.  
 
En réalité dans la cuisine française, c’est plutôt du pistou (idem pesto mais sans, le fromage et pignon de pain, les épaississants).
Donc, j’ai fait une erreur, j’aurais dû dire plutôt pistou dans mes posts, car c’est ce que j’utilise et en version fluide pour la déco à la fourchette ou la petite cuillère fine (faire goutter).
 
Il faut impérativement goûter et regoûter au fur et à mesure du réglage (préparation) du pistou, l’utilisation d’un acide (citron vinaigre) va faire brunir, noircir, la préparation. Votre vert sera donc plus pétant sans, l’huile étant déjà acide la plupart du temps. Le persil plat est votre ami, l’aneth aussi, le coriandre (forme « persil chinois ») est plus fragile.
Les herbes ont des saveurs très variables selon le lieu, la période et l’heure de leur collectent, le stockage au frigo de celles-ci, avant emploi, diminue leur saveur (comme pour les tomates … les légumes en général). La meilleure heure aromatique, pour la collecte, c’est le matin à la fraiche. C’est le petit plus des petits producteurs vendant sur le marché.
Le basilic et d’autres herbes noircissent à l’air donc on les met en feuilles complètes dans l’huile avant de mixer.
 
On peut et on doit pour certaines préparations utiliser d’autres huiles que l’huile d’olive qui peut être trop aromatique voire amère. L’huile de tournesol et de soja sont les plus neutres. Celle de colza, très intéressante par son côté grillé, peut aussi être votre ennemie. Il faut jongler, il existe bien sur beaucoup d’autres huiles (lin/coton/…/noisette/noix) à vous de tester et de marier judicieusement selon vos envies.
Les herbes asiatiques sont parfaites en pistou (je les faits à l’huile de tournesol car j’utilise l’huile du pistou aussi pour mes sautés).
Attention pour avoir un beau vert, il vaut mieux ne pas utiliser d’acidifiant dans la préparation (les huiles sont déjà acides) l’acidification détruit la chlorophylle. Pou citronner ou vinaigrer, faites-le à part à la fin, en dernier, le vert se conservera mieux.  
 
Revenons à ce point, la chlorophylle.
Celle-ci est détruit par l’acide et par la cuisson (voilà la motivation du saladier rempli d’eau froide et de glaçons pour stopper la cuisson des haricots, qui sinon continuerait à cuire même hors de l’eau de cuisson par l’inertie de température). Il faut préférer une eau basique Ph 8 à 9 à une eau acide (pas de vinaigre/citron, svp, dans l’eau de cuisson).
Une salade de haricots vert s’assaisonne au dernier moment

je mets ici la fin de mon post qui n'a pas été pris ???
 
enfin tout ce qui est vert, on préférera un assaisonnement en final.
 
Au contraire toutes les autres couleurs (blanc/jaune/rouge/orange/violet) là, c’est l’acidification de l’eau qui est conseillé  
 
À noter que le sel est plutôt neutre (ou sans incidences) dans les concentrations couramment utilisées, donc utilisable dans une eau basique.  
 
Revenons à un point évoqué dans le post plus haut les légumes et préparations en acide (vinaigre)/ saumure/ lactofermenté/chutney/pickles/ c’est décliné dans de très nombreuses variantes et on peut les réaliser soi-même ...
Cornichons, petits oignons, ail, poivrons, carottes, choux, tomate, gingembre, câpres, etc. de petits bocaux au frigo permettent d’en user pendant un temps certains et cela apporte de petites touches sympathiques.
De plus les produits ayant subi une fermentation (terme générique englobant un très nombre de procédés ; le vinaigre/la bière/la choucroute/les kimchi/le nuoc mam (garum)/la sauce soja/les sauces piments (pour une majorité) / … etc.) présentent de grands avantages de par  
1) une meilleure digestibilité,  
2) une plus grande richesse en apports (vitamines etc.).  
Et cela continue, je vous invite à aller lire les différents fils déjà présents sur la discussion cuisine, pour avoir plus de précisions/infos.
Mais, ce qui est intéressant pour nous, ici, c’est la couleur, la saveur, la texture et le contraste à exploiter en déco consommable en l’état.
 
J’en finirais par le gingembre que j’ai rapidement cité, pour moi c’est un incontournable.
Je le prépare moi-même, la plupart du temps, quand je trouve du gingembre dit « jeune » (bien plus cher mais plus tendre et plus doux). Je le taille en julienne et je le mets dans de l’eau + vinaigre de riz (japonais) + sucre + sel dans un bocal au frigo, c’est le pendant au gingembre à sushi (là, je n’aime pas toutes les marques). Si je dois en préparer avec du gingembre normal, après découpe, je le cuit pour l’attendrir plus ou moins fortement (goûter toujours goûter) dans de l’eau salé (je diminue du coup la part de sel dans le mélange). Cela le rendra plus doux et plus tendre.
J’utilise aussi le gingembre en julienne avec des oignons que je saute ensemble (+ sauce nem ou sauce soja type Kikkoman).
 
 Voilà de petites informations que je pense utile, si des zones du texte vous paraissent confuses, absconde ou autres, ou si vous avez besoin d’un complément, n’hésitez à me poser des questions ici.  

Merci pour ce post très intéressant !

Merci beaucoup pour ce(s) post(s)
 
Edit : pour les pesto, j'ajouterais que la variation des graines en plus des herbes apporte un plus très intéressant également. Un petit pesto coriandre/graine de sésame/cacahuètes  

 
bien sur mais là liste est déjà longue  
le sésame doré, noir, blanc (à griller),  
le tahiné, l'houmous, la purée de châtaigne non sucré,
les cerneaux de noix (grenoble/pécan)
 enfin toutes les graines et fruits secs
les arachides grillés et haché
la poudre de riz grillé
les morceaux de pain ( multiples variantes, ainsi que pain plat, pain levé, ...) ........... là on peut presque faire un fil  
le morceau de pain rassis découpé passé au beurre avec ou sans herbes/ail etc à poser sur l'assiette au moment du service, les enfants adorent (ils aiment aussi tout ce qui est pané, les croustillants (que l'on fait si on utilise le four) parmesan/comté .... pareil on a le choix
 
Et enfin pour ceux qui n'ont pas le temps et qui ont des enfants jeunes ( facile à partir de 5 ans jusqu'à 12 ans), le petit atelier déco pour le repas du jour, ils sont preneur (attention n'invitez pas le quartier car ils se lassent).
La petite brochette ( cure dent bois) avec les fruits pas top que l'on a acheté (pêche ferme et sans saveur, pastèque au goût de courge) on fait des petits cubes que l'on sale + tomate cerise + un dé de fromage ou 1 apéricube, voilà une jolie brochette réalisée par eux, elle n'en sera que meilleur et jolie ....

 
+1    
La seule question qui me vient à l'esprit : Visiteur tu bosses dans quel restau, que je puisse venir gouter ça ?  

Il est enseignant de mémoire, tu devras donc tester les resto dans lequel exercent tous ces élèves  

L'école hôtelière pas loin de mon boulot a un restau qui accueille le public, c'est préparé et servi par les élèves et le rapport qualité/prix est plutôt pas mal.    

C'est très souvent le cas, et c'est vrai que ce sont des bons plans, les restos d'application!

 
Je voudrais faire des jaunes d’œuf à 64°C marinés dans du whisky, mais je ne suis pas sûr de ma procédure (en plus l'alcool cuit les œufs). C'est pour verser un bouillon dessus à table.
Je pensais d'abord les faire cuire, puis mariner quelques heures, vous pensez que c'est la bonne solution ? Ou alors je balance carrément l'alcool durant la cuisson ?

Go topic moderniste amha

Disons que si je dois jeter 1L de whisky derrière ça m'enchante moyen

Drap

Alors, ce whisky, tz ?

M'en souviens plus, je crois que c'était un fail. Mais si la gnôle t'intéresse vient faire un tour sur le topic-à-glace

 
Il y a trop de topacs et en ce moment, je suis monomaniaque de la glace, la vraie, l’italienne.   . Tu peux passer nous voir  

Je réveille le topic pour demander si certains d'entres vous arrivent a faire de la mayo avec un blender.

J'ai un K400, je trouvais malin d'utiliser les petits pots pour faire la mayo, mais le premier essai n'a pas été concluant. A cause de la vitesse j'imagine.

https://www.kitchenaid.fr/accessoir [...] 2bba-blanc

Et avec ces pots, compliqué d'ajouter l'huile au fur et à mesure.

Bref, preneur d'astuces.

Si on je continuerais a la main.

 
Holà,
Oui, je le fais au Bamix sans souci, disons même que parfois je dois détendre la mayo parce qu’il arrive qu’elle soit trop ferme    
D’xp, quand ça rate, c’est soit que ça ne tourne pas assez vite, soit la quantité n’est pas assez importante (ça tourne trop dans le vide), soit que les lames ne restent pas collées au fond tant que cela n’a pas commencé à prendre. Les 2 derniers fails me paraissent difficiles pour un blender, je ne vois que la première, pas sur qu’un blender ait pour mission de tourner vite.
 
Tu n’as pas de plongeur ? Tu mets bien le sel et la moutarde (rémoulade proof) avant  de blender ?

+1 pour le mixeur plongeant si on veut se faire assister d'une machine.    
 
On balance tout dans un contenant haut et étroit, on mixe en remontant avec la machine miracle et hop.

Je faisais au batteur élec avant. Ça fonctionnait très bien.

Au blender dans le grand bol, bof, ça serait trop chiant à récupérer au fond ensuite. D'où l'idée de ces petits bols inversés, mais ça marche pas au premier essai.

Là j'ai foiré. J'ai rattrapé le coup a la main, puis j'ai remis dans le blender pour terminer avec de l'huile, ça m'a liquéfié la mayo qui avait pris...

J'ai du casser un troisième oeuf pour récupérer le tout à la main.

Mais il doit bien avoir une technique fonctionnelle avec ces petits bols inversés...

Effectivement, le contenant de la largeur du plongeur, c’est crucial.
Et je n’utilise pas ces petits blinders inversés, je ne connais pas leur puissance. Pas sûr non plus que les lames soient à même de foisonner la mayonnaise comme des batteurs ou des aérateurs