Et il fait la cuisine là-bas tout les combien ?

Et il fait la cuisine là-bas tout les combien ?

Gordon Ramsay?

C'est le cas de tous les chefs connus non ?

Quand je pense que je me suis fait pourrir sur le topic pâtisserie parce que je soutenais que des financiers ronds c'est pas des financiers

Voilà encore un autre débat (idem fleur de sel).
On ne pique pas le steak ou la pièce de boeuf grillé, oui c'est mieux, mais c'est surtout d'un point de vue esthétique car on voit nettement la piqure et c'est moche dans l'assiette . De plus, cela fait perlé le sérum/jus hors de la viande (surtout pièce saignante ou appoint), on se retrouve avec le jus dans l'assiette avant même de la servir.
Par contre, pour tout autre mode de cuisson et surtout les cuissons longues, il n'y a aucune contre indication valable ... on attrape les gros pièces avec une fourchette à viande pour poser la pièce sur la planche à découper et la maintenir lors de la coupe.
L'histoire de ne pas perdre les jus, c'est le même blabla que l'histoire des cuissons en concentration/expansion.

On a le même conflit sur la blanquette qui je le rappelle est une cuisson en immersion liquide type pot au feu (eau ou bouillon ou ...) donc sans aucune coloration de la viande. Ceux qui font revenir la viande de blanquette et, après, procède à une cuisson type ragout/daube, cela ne peut s'appeler une blanquette mais bien une daube/ragout. et Ne venez me casser les pieds avec tous ces chefs qui ne respectent pas les appellations et utilisent des termes qui ont des sens bien définis depuis longtemps sans en respecter le sens (le connaissent-ils d'ailleurs). J'ai croisé de très très bons cuisiniers (qualités gustatives et esthétiques) qui ne connaissaient pas en fait le sens exacte des appellations (comme une sauce Nantua fait avec des étrilles, cherchez l'erreur !)

revenons encore et toujours, à que signifie un terme, un mot, une appellation.

La quiche lorraine avec du jambon, c'est une tarte à appareil avec du jambon mais pas une quiche lorraine. je rappelle que les tartes à appareil sont nombreuses (tarte normande/alsacienne etc.).
Le gratin, vous faites ce que vous voulez comme mélange, juste, il faut que cela gratine dessus (et sur les bords). Par contre si vous faites un gratin Dauphinois merci de ne pas mettre de fromage. Si vous voulez du fromage pas de soucis mais alors ne dites pas "Gratin Dauphinois" mais gratin de pomme de terre et vous mettez avec le nom du fromage.

je ne suis pas un nazi de l'appellation, mais j'aime que l'on respecte celles-ci un minimum. Surtout pour que l'on est une cohérence et que les mots prennent du sens, que l'on se comprenne.

Après, on peut débattre comme "Pizza" est ce que cela concerne uniquement la Napoli ?? moi, je ne suis pas contre. Mais il va falloir y aller fort pour changer les habitudes de 1 ou 2 milliards d'individus qui appellent pizza les tartes plates à base de pâte levée et les ingrédients dessus. Personnellement, je suis plutôt d'avis de bien différentier Pizza et Pizza Napoli (voir l'excellent fil pizza qui nous parle vraie Napoli et téglia ... une autre forme de la pizza )
Juste en trait d'humour, l'utilisation de pâte levée en tarte est très ancienne. En lorraine, on a de vielles recettes ( recettes de tartes aux fruits sur pâtes levées) qui datent au minimum (celles écrites) du début 18 éme siècle. Ce qui ne veut pas dire que cela n'existait pas avant déjà.

On est dans la même problématique pour les pdt sautées (les pdt sont précuites entières à l'eau ou vapeur) et les pdt rôties ou sautées à crue (les pdts ne sont pas précuites).
Et le plus amusant, c'est que pour la majorité d'entre nous, les rôties sont en faites des pdt frites (en bain d'huile), que l'on ne peut appeler frites vue leur découpe en petit cube. Par chez moi les rôties sont des pdt sautées à crue aux quelles on rajoute de la poitrine fumée en dés (et parfois des oignons sautés, là dans les derniers instants, on les incorpore déjà grillés/sautés c'est meilleur).

Mouais, ça ressemble à un joli discours marketing pour justifier un produit plus cher. Aucune étude vaguement crédible, aucune justification physique crédible, bref aucune raison de croire ce genre d'argument. Le produit est beau, traditionnel, etc. inutile de chercher des justifications vaguement scientifiques...
http://www.ansespro.fr/TableCIQUAL/PMN000E401.htm
http://www.ansespro.fr/TableCIQUAL/PMN000C401.htm
Pas de bol, "la composition de la fleur : moins de Sodium, plus de Magnésium." est faux.

J'imagine que oui ! Surtout si elle passe au four, tu balances tout ça à 100° pendant plusieurs heures (7 ou 8 heures ?), et rulezzz !

Poulet et sauce mexicaine achetés

Du coup le poulet je le fais revenir à l'huile d'olive avant ou je met les blancs de poulet, la sauce, couvercle et au four directement ?

Poulet et sauce mexicaine achetés
 
Du coup le poulet je le fais revenir à l'huile d'olive avant ou je met les blancs de poulet, la sauce, couvercle et au four directement ?

on est censés regarder quoi ?  

 
La viande, dans la sauteuse à droite

J'ai rempli la sauteuse de blancs de poulet, j'ai vidé la boite de sauce par dessus, c'est au four à 150° depuis 18h45. On verra

Le blanc de poulet seul c'est déjà assez sec à la base, le cuire des plombes ça ne doit pas aider...

vu d'ici ça a l'air méga sec, mais surtout ça a l'air d'être complètement effiloché, et pas du tout des dés !

Ben ça tombe bien, c'est ce qu'il voulait faire à la base (pulled chicken, même technique que le pulled pork).

Ben ça tombe bien, c'est ce qu'il voulait faire à la base (pulled chicken, même technique que le pulled pork).