Reprise du message précédent :
En mode vapeur tu as une sorte de trépied pour surélever le panier dans lequel tu mets les patates.

D'acodac.
 
Bon j'ai trouvé pourquoi le bord de ma pâte à tarte (brisée/feuilletée) s'affaissait quand je la précuisais.
En fait, c'est à cause du moule en silicone. Ce soir j'ai utilisé un plat à tarte en alu, elle a très bien tenu.

comme quoi les moules en silicone c bien mais pas tjs

Par contre, la pâte est vraiment pas dure, impossible de soulever une part, et ça trempe dans de l'eau...

Les solutions que je connais :
- Mettre la pâte au frigo une fois qu'on l'a abaissée dans le plat et avant d'avoir mis la garniture. Ça marche bien ça en général.
- On peut rajouter une fine couche de moutarde, c'est bon et ça retient un peu les liquides
- Éviter les ingrédients trop liquides si c'est une quiche améliorée : attention aux légumes comme les courgettes par exemple qui sont remplis d'eau
- Essayer en variant la hauteur dans le four et la température : plus bas et plus chaud (?).
- Faire une quiche moins épaisse (/obvious proof)

Sinon, au pire des cas, tu faire une petite cuisson à blanc avant de balancer ton appareil, mais c'est plus long et on peut réussir sans normalement

Elle est composée de quoi ta ouiche ?

http://chefsimon.com/quiche-lorraine.html

Hello,
 
Ca se trouve facilement de la farine d'avoine ?

en magasin bio.
 
Et sinon, tu prends des quakers Oats et tu mixes finement.
 
C'est pour des cookies ?

merci.
 
Nop, un "pain" islandais

alors du quaker oats mixé ça ira bien. Ca se trouve facilement en grande distribution.

 
Ca coûte genre 1,5 à 2 € le paquet (d'une livre)
Je ne connais pas ta recette, mais avant de mixer, tu peux torréfier les grains au four un peu, ça leur donne un petit goût de noisette assez délicat

et avec un mixer classique on obtient quelque chose d'aussi fin que de la farine ?

!

C'est vendu au rayon céréales pour ptit dej ?

Je le fais au robot ménager, ce n'est pas tout à fait aussi fin. Quand je souhaite une farine assez fine (pour des crèpes ou des crèmes) je mixe au robot puis je passe au tamis (ou à la passoire s'il y en a peu) et puis je remixe.

Merci !
 
T'as pas du voire mon edit :
 
C'est vendu au rayon céréales pour ptit dej ?

Oui, en général.

HS : tu es un dingue de Concorde ?

On trouve des recettes de Polenta avec une base d'eau ou de lait. Est ce que c'est suivant les utilisations que l'on veut en faire (telle quelle, en gratin, grillé en tranches...?)

Je dirais que c'est surtout une question de gout , j'ai jamais fait de la polenta à l'eau...c'est un peu comme une purée de PDT , je me vois pas la faire à l'eau.

C'est bizarre, j'ai un appareil à peu près identique (moins de lait + de crème) et je n'ai pas du tout de problème avec ma pâte...
 
Tu as quel type de four ?

 
 
J'ai goûté un taboulé fait avec des graines de quinoa    
 
Des marques meilleures que d'autres, des astuces de préparation ?

miam , tu peux tester avec de la quinoa rouge , ou le cuire comme un risotto avec du fond blanc et ajouter les légumes à la fin qu'ils soient bien croquants , puis le refroidir , par exemple.Ca doit être bien frais avec de la tomate crue , encornets juste snackés et huile d'olive basta ; l'été arrive    

Un électrique, combi.  

Pourtant sur tous les paquets c'est marqué de la faire à l'eau. Hier je l'ai fait au lait et j'ai trouvé ça carrément plus "bourratif" qu'à l'eau (mais meilleur)

Si ça te rassure, même problème ici. 'Fin pas forcément trempé.
 
J'ai émis une théorie que je voudrais vérifier à grande échelle. Les combis préchauffent avec le grill. Ce grill garde une chaleur non négligeable, au moins quelques minutes, tendant à surcuire le haut par rapport au bas, peut-être en plus à créer un mouvement de l'eau de la couche de surface vers le bas.
 
Sinon contre ça j'essaierai aussi un jour d'un peu précuire l'appareil.
 
Dernière piste : ne pas utiliser de crème liquide.

Hou le topic est un peu mort
 
Question sur une technique de cuisine : je cherche des bouquins et / ou des sites oueb sur la cuisine moléculaire.
 
Quelqu'un a ça en stock ?

j'ai des Hervé This, mais il n'y a pas de recette dedans (sauf le canard à l'orange sans orange qui est pas mal, mais ne vaut pas un vrai canard à l'orange avec des oranges, surtout quand on a compris le principe de cette recette et que l'on utilise quelques bases de la cuisine moléculaire pour faire de la cuisine classique)
 
Je ne suis pas convaincue par la cuisine moléculaire, ni au goût ni en texture. C'est rigolo, mais anecdotique, en fait. Je n'y ai peut être rien compris, mais je ne me relèverais pas pour des perles de melon et jambon de parme.
Et il y a pas mal de recettes dites moléculaires qui trianent sur le net qui ne sont finalement que des fonds aromatiques collés au gélifiant (sans qu'il n'y ait besoin d'azote)
Enfin pour faire bonne mesure, il semble que certains amateurs se soient fait exploser de l'azote entre les pattes et que cela fasse mal
 
Que voudrais-tu essayer en cuisine moléculaire ?

Pour du Hervé This avec recettes il faut acheter Révélations gastronomiques, mais c'est plus des coups de mains expliqués au fil du texte que des trucs moléculaires façon El Bulli.

En très cher tu as PlanèteMarx .

 
A la base ce n'est pas cela:  
 
http://www.savoirs.essonne.fr/doss [...] seminaire/
 
fait une recherche sur les comptes rendus des séminaires de gastronomie moléculaire en PDF
 

Non mais je sais, je bouquin Pour la Science et j'adore la chronique de This.  
Sauf que l'expression de la cuisine moléculaire dans la gastronomie est souvent la cuisine à base d'azote, d'alginates etc... D'ailleurs, dans les sites qui vendent des produits poru la cuisine moléculaire, ce sont souvent ces produits là qui sont mis en avant.
Et donc cette gastronomie là ne me ferait pas me relever.

 
Je voulais surtout essayer la sphérification, qui me semblait rigolote.
 
Après il y a aussi toute les déstructuration de produits, qui peut amener un effet de surprise, avec également la maitrise de certains compléments alimentaires (en particulier les gélifiants pour le siphon).
 
Mais bon ça m'a surtout l'air bien rigolo

J'ai fait un tiramisu, mais même après l'avoir laissé bien reposer au frigo quelques heures, c'était trop liquide. J'ai pourtant respecté les doses. Par contre j'ai utilisé un fouet électrique. Une idée pour que ce soit plus consistant la prochaine fois ?

Tes blancs étaient bien fermes ou pas ? Parce que c'est chiant à faire bien monter parfois.

+1. Bien battre les blancs (ils doivent rester immobile quand tu retournes le récipent), ne pas trop tremper les Pavesini/biscuits cuiller et incorporer les blancs délicatement.

Sinon y a des experts en pralin et praliné ?
 
J'ai 1kg de pralin mais j'aurais besoin de praliné. Y a moyen de passer du pralin au praliné ?
J'ai lu que c'était quasiment la même chose (le praliné serait une version mixée plus finement du pralin) mais j'ai des doutes parce que l'un me parait d'une consistance liquide et pas l'autre

 
Merci des conseils. Je me disait peut-être que le fait de battre au fouet électrique rendait le truc trop liquide et qu'il valait mieux le faire à la main plutôt.

T as interet a avoir un sacré un mixeur , car tu dois le mixer hyper longtemps ,beaucoup de casse sur les mixeurs pour cause de chauffe ,a la base on utilise un broyeur , ton pralin va se reduire en poudre ,puis apres, l huile va sortir de tes fruits secs pour en faire de la pate  
perso ,je n ai jamais tenté chez moi , j achete direct du praliné

non non, pas la peine de t'embêter à les faire monter à la main. Par contre, il y a quelques trucs importants à respecter : avoir des oeufs à température ambiante et pas juste sortis du frigo, il ne faut vraiment aucune trace de jaune dans les blancs et utiliser des ustensiles bien propres et secs. Ensuite quand tu commences à les monter, il faut commencer doucement et éventuellement rajouter une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron, il parait que ça aide. Ensuite, il faut continuer à les battre un moment à vitesse élevée, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Quand tu soulèves ton batteur, ça doit faire des gros pics bien rigide. Normalement, là c'est bon
Voila, HTH.
 

Merci pour ta réponse. Effectivement, j'ai continué à chercher sur google et ça n'a pas l'air simple. D'autant que j'ai lu que le mixage devait être fait à chaud et comme tu l'as précisé avec un mixeur puissant. Compliqué.
Du coup, j'avais laissé tomber l'idée de transformer mon pralin. Mais bonne nouvelle, en fait, je me suis trompé lors de mon achat, il me fallait bien du pralin mais j'avais acheté du praliné

+1
 
Ca prend vraiment du temps de bien battre des oeufs

En fait je parlais du mélange mascarpone + oeuf + sucre quand je parlais du fouet électrique

ha