Reprise du message précédent :
   
Dites, je cuis toujours mon chou fleur avec du lait (1/3 de lait pour 2/3 d'eau), la seule fois où j'ai zappé, il était amer. Vous pensez que le lait est vraiment utile ou bien effet placebo ?

D’après cook's science, une  cuisson longue à l'eau permet de se débarrasser du gout amer.
 

Je n'en fait pas souvent, mais je ne l'ai jamais cuit avec du lait. Mais plutôt longuement et sans ce genre de souci, effectivement.

Merci. Par contre, je les fais sauter après cuisson, donc pas vraiment possible de cuire si longtemps...

Quelqu'un a deja essayé de le huile, le saler, puis de le cuire en entier au four ?
Il y a une video de la cuisson sur le site de vigato

Nan, je n'ai que deux cuissons éprouvées pour le chou fleur :
- blanchi eau + lait, puis sauté (saté, curry)
- frit puis assaisonné de shichimi
Les autres essais, j'ai été assez déçu. Pour l'amertume en y repensant, je ne suis pas sûr que ce soit ce qui est qualifié de "sulfurous". D'ailleurs je ne comprends pas trop ce que ça veut dire. Typiquement ma mère le cuit beaucoup plus longtemps, voire sous pression, et elle obtient parfois pas mal d'amertume.

Par contre, j'ai fait la cuisson au four pour les choux de Bruxelles, et j'affirme que c'est la meilleure façon de les préparer. Ensuite, j’assaisonne d'huile rouge, ail râpé, sauce soja et vinaigre noir.

C de B  

Je le fais comme ça c'est très long mais c'est top...  
Dans un mélange d'huile d'olive, beurre, gousse d'ail éclatée et branche de thym, en l'arrosant très souvent

Je tente, merci

3min a la vapeur, puis au four en gratin (béchamel/fromage)

J'ai la confirmation que les gousses de Mada qu'on m'a ramené sont du foin, vaguement parfumé à on ne sait quoi Il me reste plus qu'à les utiliser en déco

Erreur de topic

Quand je vais en Angleterre, dans mon hotel habituel, ils font souvent du chou vert que je trouve vraiment délicieux. Je pense que c'est cuit à la poele, mais je sais pas vraiment comment (ils le font avec des lardons il me semble).
J'ai essayé ce WE de faire pareil (sans les lardons) mais le chou avait un goût + amer je trouve. C'est possible qu'ils mettent du sucre ? Je me suis demandé si c'était pas ça qui le rendait si bon. J'y retourne aujourd'hui, je demanderai comment ils le font.
 
Du coup, pour une cuisson à la poele, vous faites comment ? Combien de temps ? Vous le cuisez à la vapeur d'abord ? Moi j'ai coupé et mis à la poele avec de la graisse d'oie. Puis j'ai mis des morceaux de porc que j'ai trouvé au magasin bio d'à côté.

 
Ce serait pour ça que les rares fois où j'ai fait du "riz" de choux-fleur c'était dégueulasse ?

En Allemagne, ils blanchissent le chou, 8 mn, pas une de moins. Et c'est aussi valable pour les choux de Bruxelles.
Ensuite, ils le poêlent, le braisent, le ragougnassent etc... et il n'est plus amer.

Ouais, je blanchis aussi le chou (blanc) avant de le faire au wok.

Je ne sais pas trop où poser mes questions alors je tente ici. Y'en a ici qui font leur propre fond brun et/ou demi-glace? C'est pas complexe en soi mais il faut un grand plat à rôtir, une méga grande gamelle et surtout beaucoup de temps de cuisson (~12 heures) pour une petite quantité finale, ce qui me calme un peu.

Si oui, vous le conservez comment? En glaçons ou portionné au congélateur?

Si non, une recommendation pour en acheter du tout fait sans trop de merdouilles dedans? Chez un boucher traiteur peut-être? Surgelé? En pâte/poudre?

Oui, j'ai déjà fait. Effectivement c'est pas complexe. T'es pas forcé de le réduire à glace, juste faire un fond de veau brun "simple". C'est plus court en terme de cuisson (3-4h).

Je le répartis dans des petits récipients (pots de yaourt) et je mets au congélateur ensuite.

Niveau matériel un gros plat à gratin et une cocotte minute font l'affaire.

ge_arcanumXIII avait récemment parlé de sa technique sur le topic cuisine : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t51379504 , mais je suppose qu'il n'en fait pas 10cl à la fois.

Il explique comment faire un jus court, dans lequel il rajoute du fond de veau.  
 
Ok c'est pas si différent dans le principe.  
 
Et ge_arcanumXIII mentionnait qu'il en préparait une fois et que ça lui durait toute la semaine.

J'avais raté le topic cuisine, j'ai cru que ça ne parlait que salades...

La complexité ne vient pas de la technique mais des quantités. Ce n'est effectivement pas le genre de truc qui se prépare en petite quantité, ce serait pas "rentable" (temps, énergie, y compris la mienne) alors que je souhaiterais utiliser des petites quantités à la fois la plupart du temps. Dans les restos (les vrais), ils en ont toujours une marmite qui mijote quelque part. Mais j'habite pas dans une cuisine de resto, c'est un peu le fond ( ) du problème.

Exemple (ici tomaté, type espagnole) :

https://www.youtube.com/watch?v=1ajOVp0cc38

Version neutre (sans tomate, sans ail) :

https://www.youtube.com/watch?v=lCN-9Im17AM

Pour du fond brun, 3-4 heures suffiraient. Je m'en contenterai.

Pour de la demi-glace, faut pousser vachement plus, 12-14 heures il me semble.

Je tente ce we si j’ai le temps

Alors ce fond brun, il en est ou?  

Très bien la mayonnaise de Vigato au fait, effectivement légère, aérienne. J'avais testé avec des asperges que je mange habituellement avec une mayonnaise à l'oseille, c'était très bien.

En ce moment, c'est son jarret de veau qui me fait envie :

https://www.youtube.com/watch?v=Q94pkbikrKo

Parfait, je suis allé jusqu’à faire une glace    
Je n’ai pas pu jeter les légumes, je les ai donc un peu écrasés, ce qui a légèrement changé le goût (sucré des carottes notamment).
Par contre, l,enfer pour récupérer le plat qui a cuit aussi longtemps à 250... Première fois que je galère autant.
En tout cas, quel goût !

 
Tu n'as pas jeté les légumes parce qu'ils accrochaient au fond du plat ou parce que tu ne veux pas jeter des trucs qu'on peut encore manger?
 
Et ton plat, normalement tu l'as déglacé en fin de passage au four, il ne doit plus rien rester attaché dedans.... Ou quelque chose m'échappe?

Je ne les ai pas jeté parce qu’ils étaient pleins de goût, récupéré e les pressant à travers une grille.
Sinon, le souci de la plaque, ce n’est pas le fond mais les bords que je voudrais  récupérer nickel, alors qu’ils sont maculés

 
Vous pensez que la marine sert vraiment à quelque chose ?
D'après les diverses reportages et lectures j'aurais tendance à penser que non.

J'ai prévu de faire un bourguignon prochainement et ce sera sans marinade dans du vin.

https://www.youtube.com/watch?v=YWd6LqdqyUc

https://www.ricardocuisine.com/univ [...] our-le-pir

- Une marinade longue dans du vin serait plus néfaste qu'autre chose et durcirait la viande (et mariner la viande dans du vin pour l'attendrir serait donc une légende urbaine).
- Une marinade rapide serait ok et permettrait de condimenter la viande. Mais étant donné qu'elle va quoi qu'il en soit cuire doucement et longtemps dans le vin et la garniture aromatique, cela me paraît également dispensable.

Bonus : pas besoin de se prendre la tête pour égoutter la viande pour la faire rissoler.

Une autre option que j'explorerai peut-être un jour serait de faire bouillir et flamber (et éventuellement réduire) le vin avant.

Où poster ceci ?
 
https://yuka.io/
 
ça a l'air génial j'ai scanné pleins de trucs à la maison

C'est génial pour pas se poser de questions et faire des achats le cerveau éteint au maximum. Les critères sont bidons. Y'a tout le charabia du sain habituel : à fuir.

T’es dur, tz    
Mais on peut se poser des questions sur ce « Fait en toute indépendance à Paris ». Et sur le fait qu’ils recommandent une bolo Barilla, effectivement

Ce truc bidonné
Genre une mousse au chocolat est saine et bonne pour la santé alors que l'autre non

Faut développer là
J'ai testé quelques produits. Le principal avantage à mon avis c'est que ça met en avant rapidement les produits néfastes, ou douteux.
Par contre il ne faut pas prendre ça pour argent comptant et penser que la mousse au chocolat scannée indiquée comme bonne pour la santé est effectivement bonne pour la santé. C'est probablement la moins pire pour la santé parmi l'offre industrielle.
Sur le côté parfait pour pas se poser de questions, golden lol. Je sais qu'on est sur hfr cat cuisine mais tout le monde n'est pas expert sur tout dans la vraie vie.

L’industriel ne passera pas sur hfr  

+1.
Je l'ai téléchargée la semaine dernière.
Je trouve cela marrant. Ça permet parfois de voir que pour 2 produits a priori identiques, il y en a un qui a beaucoup plus de glucides, ou d'additifs sans regarder les étiquettes (je fais mes courses rapidement en partant d'une liste, je ne fais pas d'analyse des étiquettes).

D'ailleurs, ça m'a permis de confirmer que j'ai très peu de produits à scanner chez moi. J'achète que des produits bruts ou des trucs très simples (fromage blanc nature etc...). Et je me suis tout de même amusée à scanner mes 4 produits.

 
+1 pour les produits bruts j'ai limité également.

Pareil, ici on n'achète quasi que du brut ou du peu transformé, je n'aurais pas l'usage de ce genre d'appli...

Le système de notation ainsi que de l'origine des données ne sont pas secrets, on en trouve une description sur https://yuka.io/ :

.
(*) Il s'agit en fait du système Nutri-score. Ce n'est pas un système parfait mais je ne le trouve pas complètement bidon non plus (et certainement plus parlant pour beaucoup qu'un tableau de valeurs nutritionnelles).

Pourquoi une bolo Barilla obtiendrait nécessairement une mauvaise note?

J'utilise l'appli depuis 2 ou 3 semaines, comme ça, pour voir. J'ai scanné tout ce que j'avais chez moi, avec quelques surprises dans des trucs de base (e.g. moutarde, vinaigre balsamique). Je la trouve utile pour la partie additifs. Pour le reste, je me débrouille, je sais notamment à peu près faire le tri au niveau "qualité nutritionnelle". Les additifs, c'est plus chiant, plus cryptique, le nom d'un additif et autres "EXXX" ne m'aident pas plus que ça la plupart du temps. Est-ce que le bouquin sur lequel l'appli s'appuie pour la notation des additifs est sérieux? Je ne sais pas trop, je n'ai pas fait de vérifications approfondies et c'est probablement un tort. En attendant, entre un produit avec un additif réputé nocif ou à éviter et un autre sans, je vais effectivement privilégier le second.

Bref, moi je ne trouve pas ça bidon, je n'utilise pas l'appli pour faire mes courses en mode débile « je prends tout ce qui est "vert" », je l'utilise pour faire des achats de façon plus avertie, éviter les merdes si je peux les éviter. En ce qui concerne les alternatives suggérées par l'appli, je n'ai rien remarqué de flagrant. Les produits sont issus de la base OpenFoodFacts, des trucs achetés par les gens quoi, auxquels l'algo aura attribué une meilleure note. Ça peut être un machin Barilla comme un truc Leader Price.

Toutes les mousses industrielles ne sont effectivement pas égales au niveau du nutri-score

https://fr.openfoodfacts.org/produi [...] a-laitiere
https://fr.openfoodfacts.org/produi [...] onne-maman

Mais moi je n'extrapole pas au-delà de "l'une est plus merdique que l'autre".

Tout simplement parce qu’une bolo toute prête, ça a un gout qui n’a rien à voir avec du ragù maison. Franchement, toutes celles que j’ai goûté avaient un goût improbable.

Ça n'a surtout rien à voir avec le schmilblick. Le goût n'est pas un critère de l'évaluation, ce n'est pas le but de l'appli. Un produit - industriel ou non - peut être bien évalué s'il n'est pas fait avec des ingrédients et des additifs qui plombent les scores, ça s'arrête là.