Reprise du message précédent :
J'ai pris un siemens, chez MDA.
Je l'ai payé un bras, mais je le regrette pas le moins du monde.
 
C'est le top, avec une cavité très importance 60L, qui permet de faire cuire 2 plats + des meringues Sans compter la cuisson 3D qui évite que l'un des plats donne le gout a l'autre.
 
Sinon faut pas se focaliser sur les programmes automatique tu t'en serviras jamais Par contre pareil j'aime bien les fours avec un programme pain.
 
Et en plus, cuve émail pour faciliter le nettoyage, et pyrolyse

Cuisson 3D, quel beau concept  

Question !
Quand on fait des boulettes de viande hachée dans une sauce (type sauce tomate), comment faire pour éviter que la viande soit dure ?

C'est quoi comme viande ?

Boeuf

comment ca dure?
 
tu les fais comment tes boulettes? et avec quel type de viande?

 
A mon sens, faut une viande assez grasse donc soit un haché pas trop maigre (>20%), soit rajouter du gras (de la chair à saucisse par exemple).

Ben préparation de base, un peu improvisée : boeuf haché, oeuf, un peu d'huile d'olive et des épices / oignon...
Sauce tomate classique, je dirais...
C'est un plat que j'ai déjà mangé ailleurs, les boulettes m'avaient l'air plus ou moins cuites dans la sauce, mais quand je le fait moi (saisi à la poele, puis ajout de la sauce pour la fin de cuisson), la viande n'est pas aussi tendre que ce que j'avais pu manger auparavant.
C'est sûrement que je me gourre dans la cuisson, mais je ne sais aps ce qu'il faudrait que je corrige
 
EDIT : effectivement c'est de la viande hachée à 5 %

cuis les dans du bouillon

 
On a tendance à prendre la viande la plus maigre mais dans ce cas-ci, il faut malheureusement augmenter les calories Le gras qui suinte va aussi permettre d'aérer la boulette et de la rendre moins compacte moins dure.
 
Le truc à faire pour que la sauce ne soit pas trop grasse est de faire revenir les boulettes, de les réserver sur du sopalin et de rincer vite fait la poêle avant de mettre la sauce.

Effectivement...
Je tenterais bien un mix boeuf-agneau pour le gras et le goût

Perso dans ce type de recette je ne privilégie pas d'ajout de gras, mais j incorpore dans ma farce un morceau de pain que j ai fait trempé dans l eau et que j ai bien essoré. Effectivement si tu fait viande only tu as des boulettes tres compact, ce que je privilégie quand je fais un tajine boulette avec des boulettes tres petites.

Je fais ça aussi.
Ou j'ajoute du fromage blanc ou un yaourt et c'est beaucoup plus moelleux.

J'ai relu le manuel de mon four et ils mettent quand même pas mal l'accent sur ses fonctions combi (convection + micro-ondes, grill + micro-ondes...)
J'ai tenté des pommes de terre rôties (juste coupées en 4 et tournées dans l'huile d'olive), 50mn à 180°/micro ondes à 20%.

T'as tenté et le résultat est ?

En train de cuire.

Toujours en train de cuire ?

Non.
Résultat bien fadasse. Patates cuites mais un peu molles, légèrement brûnies. Franchement, zéro pointé.
Et je pense pas que ce soit de ma faute, vu la complexité de la recette.

Je sais plus si j'ai déjà posé la question. Comment vous faites pour pas que la pate brisée/feuilletée reste sur le bord du plat et ne se recroqueville pas sur le fond, dans le cas d'une cuisson à blanc ?

Faut bien s'appliquer sur le fonçage et faire un bord bien régulier, bien calé au fond du moule, sans hésiter a faire une bordure importante (épaisse et haute).  Après, avec une cuisson avec des légumes secs ça passe tout seul normalement.  

je mets 30minutes au froid après avoir foncé mon moule. Ca évite la rétractation.
 
Tiens au fait, qu'utilisez vous comme pâte ? maison ? toute prête ?

Je suis une buse en pâtisserie (et surtout j'ai un four à la con qui ne comporte pas de thermostat, ça complique un peu les choses ), mais je pense que quand je serai équipée convenablement, je ferai moi-même ma pâte. Brisée ou sablée, c'est quand même pas bien compliqué

Je proteste ! On a dit que tu faisais le salé et moi le sucré !

Ah, ça aussi
Cougy fait bien mieux les gâteaux que moi

Cannelés !!! Obligé faut que j'en refasse, genre ce WE !

Tiens, les cannelés, qui en fait et sur quelle recette ?

autant dire qu'en déménageant je reviens à cette unique option alors que mon four ariston programmable me faisait des merveilles.
c'est tout simplement l'horreur, la température du thermostat n'est jamais atteinte, du coup, je pousse tout de +30°C pour etre sur d'avoir un four assez chaud et quand bien même, les durées et qualités de cuisson ne sont jamais correct (je compte plus le nombre de fois ou avec 10min de rab dans le four mon roti retournait en cuisson parce que pas assez cuit).
 
je parle même pas de la cuisson combinée de plusieurs plats sur plusieurs étages, tout simplement impossible contrairement à la notice.
 
et pourtant c'est ce qui se fait de plus grand et plus puissant dans la gamme (40L pour 1200W), ca reste clairement insuffisant.
 
en bref, un four, un vrai, c'est la seule solution.
 
pas étonnant que je privilégie la cuisine au faitout ou à la poelle ces temps ci

tout pareil, chez sharp

ariston j'en ai été super content, toute mes recettes étaient nickelles en cuisson.
 
le mien avait resistance de sol, de voute, chaleur tournante et grill, tourne broche, programmation pour départ ou fin de cuisson différée, mode multiples pré-établis pour la patisserie, la viande... un mode boost pour un préchauffage accéléré (250°C 7min chrono en main) et un mode multicuisson pour cuir sur plusieurs étages, le top
 
500 roros y'a 5 ans

Bonjour à tous    
 
Je suis à la recherche d'un gaufrier, pratique, à un prix raisonnable (j'espérais ne pas mettre + de 50€)... quelqu'un saurait me conseiller ?
 
Je pensais bêtement tomber sur un modèle que je pensais hyper-connu et indémodable, qui devait être un tefal (gaufrier + croque-monsieur) qui pouvait se retourner... mais visiblement ce modèle ne se fait plus, et du coup je suis perdue...

ça n'existe plus, et c'est le désespsoir. On a grillé le notre à ce nouvel an, et si tu trouves, je prends !!

Krups a un modèle qui se retourne : http://www.krups.fr/All+Products/S [...] /F+DD9.htm
 

 
Tarif un peu plus élevé que chez Tefal, évidemment (> 70 €), mais la qualité semble pas mal (je l'ai vu plusieurs fois en magasin).
 
Il y en a aussi un chez Cuisinart : http://www.cuisinart.fr/fr/produit [...] ionnel.htm , mais là on approche plus des 100 €.
 

Yes, je les avais vu, surtout le Krups..
Mais ça dépasse un chouya mon budget, et (mais c'est ma très grande faute, j'ai oublié de le préciser), ça m'arrangerait bien si y'avait des plaques à croque-monsieur.
Me faudrait un jumeau du vieux téfal gris quoi...

Et d'occase sur ebay / le bon coin ou équivalent ?

 
Tiens c'est une idée ça, j'ai jamais le réflexe... merci bien de m'y faire penser  

Tu parles de celui-là ? : http://www.leboncoin.fr/vi/97553897.htm?ca=22_s (le prix est élevé vu son âge, quand même)
Ma mère en avait un, elle me l'a refilé quand elle a trouvé le même en meilleur état dans une brocante.

Evidemment, je le garde (nostalgie, ça fait plus de 20 ans qu'on l'a   ), par contre la personne qui s'en servait ne l'a jamais nettoyé, et comme je mange des gaufres tous les 36 du mois (pourtant j'adore ça), je ne l'ai pas encore décrassé... si vous avez des idées pour enlever la vieille graisse collante (c'est comme dans une vieille friteuse ) sans abîmer le revêtement en teflon des plaques...

Pour les cannelés, je n'en avais jamais mangé jusqu'en août dernier et là .
Par contre, ça  n'a pas été facile de trouver la cuisson adaptée pour obtenir des cannelés bien croquants sans être brûlés et bien aérés à l'intérieur, avec mon four (une merde chinoise), je le mets 1h15 environ à 180-190°c en recouvrant d'une feuille d'aluminium dès que ça commence à bien brunir, ça évite que la base soit brûlée. Évidemment, je devrai tout refaire avec un autre four, la cuisson dépend vraiment de chaque four, j'ai l'impression. Pour la recette, j'ai pris celle sur marmiton (Cannelés 7eme rencontre Marmiton).

Il me semble que les canneles , c ets plus une forte temperature en debut de cuisson puis ensuite une temperature douce  
du genre 260° puis on baisse a 180°

Oui, pour 'caraméliser' la croûte, mais je n'ai pas remarqué de différence avec une température constante, à part qu'ils risquaient moins d'être carbonisés.

J'ai glissé mon cake choco-coco dans le four (pas d'allusion salace non ).
La recette dit 45mn à 180°. Avec mon super four, j'ai mis 30mn à 240°.
Ca fait déjà 10mn, et il a a peine pris 1cm de gonflement et n'a toujours pas de couleur dorée.
 
C'est désespérant.
 
Après 30mn de cuisson, j'ai piqué le cake avec un couteau pour voir s'il était cuit. Il est encore bien pâteux, et j'ai pu lécher le couteau sans aucun problème, c'est tiède.

Je ne pense pas que se soit une bonne idée de changer la température et la durée de cuisson: il faut un peu de temps pour que la levure puisse faire gonfler le cake.

Avec mon four combiné j'ai fait un cake a la banane : prechauffage a 250° + 45mn a 220 et il est nickel