Reprise du message précédent :
Je suis aux Antilles et je laisse mes RA sur mon balcon toute l'année. Et pour les nouveaux je les mets à la lumière du matin ce qui accélère pas mal la maturation.

ok merci pour ton retour

mise en bouteille dans les bouteilles définitives avec étiquette et déco de goulot
 
 

Sympas ces bouteilles  

Comme quoi c'est pas parce qu'on vient des antilles qu'on sait faire du rhum arrangé
 
Les UV détruisent les arômes tout comme une température excessive.

bon, j'ai trouvé de belles et bonnes mangues, je pense que finalement mon RA passion va devenir un mangue-passion

Je vis aux Antilles    

En plus j’ai eu le temps de croiser de nombreux amis ou collègues antillais qui me disent que la lumière n’a pas d’impact sur le RA

c'est plus la chaleur je pense, qui accélère la fermentation\macération

oui ça c'est certain, mon passion, que j'ai finalement transformé en mangue-passion, macère à plein régime avec les bocaux sur le radiateur
 
tous les jours, je vois qu'un dépôt orange s'accumule. c'est bien plus prononcé avec le radiateur qu'avec la méthode classique
 
auparavant, le rhum s'était juste légèrement coloré, maintenant, il est totalement opaque orangé
 
j'avais ouvert le bocal pour tester avant d'ajuster en sucre de canne, l'odeur et le goût sont déjà bien prononcés
 
y a l'odeur passion qui est bien forte et qui a déjà pris le dessus sur l'odeur d'alcool
et niveau goût, y a ce goût suave de mangue qui est superbe en bouche
 
encore 1-2 mois comme ça et ça va être fabuleux
 
on gagne vraiment du temps avec la chaleur et le goût se développe bien
 
j'avais poêlé les mangues juste avant, ça joue aussi

quelqu'un connait une boutique sur Paris qui vend des bouteilles en verre vides ?
 
y a toujours les sites, mais comme j'ai pas acheté assez de bouteilles, j'ai pas trop envie de me farcir des frais de port plus chers que la valeur des bouteilles réunies
 
merci

Au monoprix https://www.monoprix.fr/lorina-limo [...] -2626402-p
 
Y'en a chez Ikéa sinon (moins belles), chez Hema (mais elles ont tendance à avoir des dessins dessus)

chez Søstrene Grene sinon
ou bien faire une commande groupée sur https://www.bouteilles-et-bocaux.com/

 
Bordel ce site  

 
oui c'est exactement sur ce site que j'achète, mais bon, là j'avais pas envie de me farcir 10 balles de fdp pour 3 bouteilles
 
sauf si quelqu'un sur Paris a besoin de commander (je suis sur Nation)

 
mon dieu, tout à fait le genre de bouteille que je veux pas chez moi  

bon, petit retour supplémentaire sur une étape que je n'avais pas évoqué... le filtrage du RA mangue passion
 
pour la mangue, c'est simple, une fois que ça devient un coulis, oubliez clairement les filtres à café, ça ne fonctionne pas
 
par contre, la passeoire, rien de plus efficace, mais il faut s'y reprendre à plusieurs fois et surtout pas gratter le dépôt dans la passeoire avec une cuillère, parce que vous allez faire passer les résidus entre les mailles
 
il faut filtrer en "tamisant"/ tapotant. Au bout de 5 fois, voici ce que j'obtiens:
 
une belle petite purée qui est un ultra concentré de fruits pas trop imbibé si le rhum a bien été filtré  
 

 
2 alternatives:
 
- soit réintégrer tout le dépôt/coulis/compotée dans un RA en cours de préparation pour renforcer le goût et la macération (en le faisant revenir avec de la cassonade ou du jus de canne, selon votre convenance si vous avez goûté avant et que vous devez réajuster ou si tout simplement vous poussez le truc à l'extrême et que vous voulez du goût du goût du goût )
 
- l'utiliser pour cuisiner/pâtisser
 
pour ma part, j'adore les gâteaux que les pâtissiers appellent créoles, souvent à base de mangue, de coco râpée, de passion.. avec une couche de génoise et une mousse légère
 
et au final, ce "résidu" qu'on a tendance à foutre à la poubelle, ça donne un résultat du feu de dieu
 

 
l'alcool est subtilement présent sans jamais dénaturer ou prendre le dessus, vu qu'on fait chauffer la préparation, ça fait évaporer l'alcool et si le filtrage a été fait avec patience et répétition, normalement, il reste un léger goût de rhum sans que ce soit détrempé
 
à ce jour, déjà réalisés:
 
- cake chocolat banane (avec la banane utilisée pour corriger l'éventuelle amertume du RA passion)
 
- entremet mangue passion  
 
 
la mangue c'est tellement bon

Dans un drap ça doit marcher. C'est comme ça que je filtre les trucs récalcitrants.

ouais mais c'est trop de boulot pour essorer un drap ensuite, ça fait de la perte en rhum
 
au final, j'ai trouvé que la passeoire c'était un peu long, mais on récupère le max de liquide

J'ai un esprit scientifique, tu veux bien sourcer ?

Non en fait il s'agit de quelques goutes à peine, ça a l'avantage d'extraire vraiment un maximum de jus. Si ta purée était aussi gouteuse que tu le dis, c'est bien du jus qui aurait pu rejoindre le rhum.

 
Avec plaisir
 

 
https://fr.wikipedia.org/wiki/Acide [...] la_lumière
 
Pourquoi les bouteilles de vin sont conservés dans le noir à votre avis ?
 
Toutes les caves à vin électriques ont une vitre anti UV.

sauf que le rhum est bien plus fort en alcool que le vin et que la conservation/macération de fruits dans le rhum peut tenir des années
 
wikipédia c'est bien, mais je continue à me fier à l'expérience des Antillais et des cavistes depuis des décennies
 
mon voisin, sa mère fait des RA depuis 50 ans chez elle aux Antilles, les bocaux sur le rebord de la fenêtre
 
mais bon, chacun ses croyances, tu fais comme tu veux, nous on fait autrement

Ca n'a rien à voir avec la teneur en alcool, les UV cassent les molécules aromatiques (protéines / acides aminés), point, c'est factuel, chimique / physique.
 
Tout à fait chacun fait comme il veut, mes bocaux ne verront pas la lumière et infusent doucement mais surement, de la même manière qu'on fait vieillir une bouteille de vin.

C'est bien pour ça que les ipa ont une durée de vie limitée et qu'elles sont meilleures en micro fut d'aluminium de 33 cl.

L'action de la lumière expliquée : http://oenoled.fr/le-gout-de-lumiere/
Et encore ça ne concerne que le vin, avec d'autres fruits il doit y avoir encore qu'autres altérations.
On peut les mettre sur le rebord de la fenêtre (pour profiter de la chaleur qui accélère les transferts fruit/alcool) mais soit dans des bouteilles teintées soit un bocal opaque.

je vais sûrement attaquer un rhum coco bientôt
 
jusqu'à présent je prenais du charrette 49° mais j'aimerai désormais un blanc moins fort et bien mettre l'accent sur la coco
 
des rhums à me conseiller ?
 
- rivière du mat 40°
- dillon 43°
- charrette 40°
- trois rivières 40°
- clément 40°
 
 
merci

Le clément est très bien.
 
Le charrette c'est vraiment bas de gamme (c'est pas de l'agricole)

Rivière du Mât je le trouve vraiment pas terrible, enfin pour du RA peut être, mais je préfère le Charette.
Trois rivière j'aime bien, Clément moins.

on m'a dit du bien du mauny et saint james aussi

Je pense que c'est une histoire de goût: le charrette est assez neutre en goût par exemple et ne laissera pas d'arome autre que les fruits.

Salut à tous, j'ai beaucoup aimé le rhum plantation pineapple donc je me dis qu'un rhum arrangé à l'ananas ça doit pas être mauvais. J'ai bien envie de tester ça, avec quelques gousses de vanille.
 
Des conseils pour cette préparation? J'ai lu que certains laissaient l'écorce de l'ananas dans la macération, ça ne risque pas d'apporter trop d'amertume? Faut il les enlever au bout de quelques temps et ne laisser que la chaire pour éviter ça?
 
Question subsidiaire, quel rhum utiliser? Plutôt du rhum blanc j'imagine? Sans tomber dans les bouteilles à 40€ le litre vous conseillez quoi? La Maunie? Charette? HSE? Trois rivières?

Pour l'ananas j'ai laissé que la chair est ca n'aromatise pas beaucoup, effectivement il vaut mieux je pense mettre l'écorce avec, dans ce cas un ananas bio de préférence, et bien mûr.
 
Goûte de temps en temps pour voir l'évolution.
 
Du blanc oui  habituellement on utilise du rhum agricole, perso j'aime bien Clément et Damoiseau, évite le charette c'est du bas de gamme.

Pour l'ananas, faut la prendre bien mûre oui.
Le débat de laisser l'écorce ou pas, je n' y participe pas, même si ça me parait inenvisageable de parleer de ça pour un ananas non bio.
 
Rhum blanc de préférence, et j'allais dire que plutôt que de suivre nos gouts, je préfère te dire de prendre chez les marques que tu bois déjà régulièrement. C'est ainsi que tu progresseras mieux (en percevant clairement le point de départ)
 
Le charrette, je le prend pour le Folklore.
Pour mes papilles je suis grand fan de la marque Clément, très équilibrée. Damoiseau, les "mauvais "rhums, je n'ai purement pas envie de les boire, donc aucunement envie de les arranger.
 
Je me rends compte qu'il est temps de se presser pour les rhums arrangés pour dégustation de Noel.
 

Merci pour vos réponses je tenterai de laisser l'écorce voir ce que ça donne (si on trouve encore des ananas bio).
 
Question bonus, il y en a qui on testé de mettre des copeaux de chêne dans leurs macérat pour 'vieillir' artificiellement la préparation?

 
T'aimes pas Damoiseau ?
 
 

Pour la partie en gras, la peau à le plus de pesticides,
Damoiseau, les premiers prix je N accroche vraiment pas , je prefere meme le Charente

Belle cabresse perso

Perso les ananas de Côte d'ivoire,  bio ou pas j'y croirai pas... Déjà à la base l'ensemencement est chimique pour raccourcir la floraison de 4 ans à 3ans et 3 mois. Et un plan ne donne qu'un fruit à la fois.