Reprise du message précédent :
Vous conseillez quoi comme rhum pour du RA à base de produits non sucrés et plutôt secs (vanille, herbes, épices, etc.) ?
 
Perso la vanille j'ai toujours aimé en rhum ambré. Pour les autres je pense quand même que les rhums blanc s'y prêtent plus. Néanmoins vu l'absence d'apport de sucre et la non dilution je suppose qu'il faut rester sur des degrés assez faibles.
D'un autre côté je me dis que pour certaines épices et herbes, le côté boisé d'un rhum ambré doit pouvoir se marier.
 
J'ai des piments oiseau, vous diriez combien de piments pour combien de rhum ?

le piment oiseau (frais), ça va très très vite : 2-3 morceaux par bouteille de 0.7L, 24h.

Avez-vous déjà testé la vanille de Guyane (Vanilla pompona Schiede, subsp. grandiflora) dans un rhum arrangé ?
 
Apport d'arômes légèrement vanillés, de coumarine, d’amandes, de tabac blond et de pommes mûres.
 
C'est complétement différent des vanilla planifolia (Bourbon de La Réunion) et des vanilla tahitensis (vanille de Tahiti).
 
Il y a en a très peu : moins de cinquante kilos par an et seulement 2 producteurs !

Pour se risquer à ça , faut probablement consommer énormément de RA vanille , à base de memes rhums ou de memes vanilles

Petit retour à l'occasion de la mise en bouteille sur quelques Rhum arrangés qui ont macérés entre 5 et 3 ans j'avoue ne plus me rappeler qui quand   Tous ont été sucrés au canadou ou au sucre de canne cristallisé.
 
Rhum cerise griotte (un griottier dans le jardin) très joli couleur rose tuilé, très bon on sent bien le côté fruité et l'acidité de la griotte se marie bien avec le rhum. Les cerises sont complétement confites et peuvent être réutilisées en pâtisserie.  
 
Rhum, grains de café vanille : couleur très sombre presque noire, très puissant sur le café et son amertume. A réserver au gros amateur de café, au cocktail ou au pâtisserie.
 
Rhum citron : couleur orangé/ambré, bien porté sur le citron franchement pas mal.  
 
Rhum gingembre piment extra fort (deuxième version) (il a macéré 4 ans celui là, le seul dont je me souvienne vu que j'avais fait poussé le piment moi même et plus fait depuis) couleur ambré assez similaire à la version citron. Celui là est très spécifique. On est pas loin de la boisson de héros   , un joli côté fruité et très très relevé. Il se boit en toute petite gorgée mais plutôt très sympa pour les amateurs de sensation forte. Le gingembre est complétement confit également et donc réutilisable éventuellement aussi.  
 
J'ai encore des versions bananes, ananas et cerise bigarreau qui macère encore. Il y en a un qui a 7 ans de macération mais je ne me rappelle plus lequel    
 
Je vais avoir une très grosse production de framboise cette année vu comment les buissons sont chargés, c'est le prochain que je lance peut être en double d'ailleurs une version avec macération très longue et l'autre à utiliser sur un délai plus court.

Pour avoir fait du Rhum arrangé kumkwat/café, mollo sur le café il faut y aller. En quelques mois c'est suffisamment infusé.
Je pense qu'il y a deux stratégies possibles, on charge pas mal et rapidement on filtre pour enlever la majorité des grains. On ne charge pas trop et on laisse ad vitam aeternam.
 
Sachant qu'en fonction du café et du temps d'infusion on va pouvoir aller chercher différentes saveurs. Au bout de 2 ou 3 semaines, je me rappelle que j'avais un goût très chocolat mais effacé par le kumkwat, j'ai voulu rééquilibré en rajoutant du café et au bout de 3 mois on était vraiment sur le café mais avec cette fois le kumkwat effacé. J'avais mis à vu d'oeil, 20-25g de café@Le Véritable Espresso par l'Isométhode.

Je comprend mieux pour le café, j'avais mis un paquet de 250 g    
 
Ça ne sera pas perdu, je pourrai toujours m'en servir comme liqueur de café.  

   
Bon après si c'était des grains de supermarché ça pondère un peu quand même.
Et en effet tu dois être plus proche de la liqueur de café ou de l'arôme café pur qu'autre chose.  
 
Je parle de quantités pour une bouteille de 70 cL mais je me doute qu'au pire tu es sur du 1 L et guère plus. J'avais fait à l'oeil, mais c'est clair qu'au grand grand max faut pas dépasser les 40 g.
 
Par contre tu m'as donné une idée, on m'a offert récemment une bouteille de rhum du commerce "infusé" au gingembre & épices, c'est trop sucré je trouve et le gingembre est discret. Je sens que je vais y rajouter un piment oiseau pour commencer puis quelques tranches de gingembre quand j'en aurai.  
Et petit à petit je le rechargerai avec du rhum pur pour le désucrer.

Pour mon bocal de café vanille de 2L j'avais mis une bonne grosse poignée que j'ai enlevée au bout de 2 semaines, c’était du bio spécial expresso  
 
Sinon ma production 2022    
 

Au final j'ai rajouté 2 piments oiseau, un peu de gingembre et une demi-gousse de vanille déjà grattée, rallongé avec un fond de bouteille de rhum à 50°.
On verra dans quelques semaines déjà comment ça aura évolué.

Piment frais, 24h suffisent pour les retirer. Séchés c’est un pool plus long , la semaine

Oh ben tu fais bien de le dire, j'ai mis du piment frais mais je n'en ai mis que deux, tu penses vraiment qu'il faut les retirer après 24h ?

 
 
En effet, j'avais pris le plus cher mais ca reste en effet un produit de grande distribution    
 
Pour le gingembre j'en avis mis une bonne dose au moins deux tubercules complets et 3 piments maison. Le résultat est clivant mais non seulement on sent le "fruit" mais on sent bien aussi le piment. Honnêtement cela reste buvable et bon si on aime ce type de goût. Mais il faut déguster doucement par petit touche  

Après ça dépend de la taille des tubercules mais là j'en ai mis la moitié d'un pour tester. Puis c'est ça qui est bien de faire à tâtons, faut goûter régulièrement.

Alors je confirme, je n'avais mis que 2 piments oiseau frais pour 70 cL, au bout d'un jour je les ai retiré, on sent le piment d'une manière subtile, la gorge reste légèrement chaude de longues secondes.
Là je voulais quelque chose de discret donc ça le fait très bien, mais en mettant plus de piments, je pense qu'en 24h c'est aussi très bien pour un rhum plus marqué.

 
J’avais fait une bouteille de un litre avec 6 piments oiseaux frais ,4-5 jours, c’est inbuvable, comprendre plus piquant que mes pâtes de piments à base de piments antillais. j’ai rajouté rhum, sucré de canne et une gousse de vanille, c’est toujours aussi insupportable .
J’ai beau a voir fais une étiquette feu « rhum dérangé », l amener à plein de soirées, il ne se vide pas  

Ça donne quoi après macération ? Quelle dose de miel ?
Il me reste encore du rhum vanille de 2018 mais c'est tout je dois refaire du stock

Excellent...Cest très fin comme goût .
Peu de miel genre 2 cuillère a café. Mais j'aime peu le sucré. Le miel tu peux le rajouter ensuite au pire.

Drap ici.
 
On vient de me ramener des gousses de vanille de Madagascar. Je voudrais me faire un petite bouteille de rhum arrangé avec. Z'avez une recette simple ?

Oui, une bouteille de Tequila dans laquelle tu fais tremper 2 poivrons rouges.

tu met la vanille dans ta bouteille de rhum, tu attends quelques semaines et c'est bon.

Ok. Une marque a conseiller ? Je vais prendre de l’ambrée

les rhums arrangés c'est rhum blanc hein , puis tu as combien de gousses ?  
Le_Magi61 tu attends quelques semaines .. faut mini 3 ou 4 mois l'idéal est de le faire dans des pots de 2 litres le parfait et tu stockes ça dans un endroit plutôt sec à l’abri de la lumière tu filtres tout ça et mets en bouteilles
pas eu le temps cette année du faire du framboise cette année ni du fraise voir du pêche blanche tant pis je ferais du café vanille cette hiver

J'ai un paquet de 5 gousses de Madagascar (de la vraie).  
 
Je pensais faire 1 litre avec.

tu peux pousser à 1L5, cadeau  
https://recette-rhum-arrange.fr/rhum-arrange-vanille

Merci
 
Un rhum blanc a conseillé du coup ?

je te dirais le 3 rivières évite le charrette.. au début je faisais les miens à la belle cabresse mais à un moment il a pris 5€ et je n'en trouve plus maintenant  
après ça dépends si tu veux un truc plus doux, pour mon café vanille je prends le cubi 2l HSE à 40% alors que pour les autres je prends du rhum à 50%

ouep, on va partir sur un truc pas trop fort  
 
Merci, je vais aller acheter tout ca demain et mettre en boite.

De rien, oui c'est bien aussi après le rhum arrangé plus tu vas attendre et meilleurs il sera    
ne pas hésiter de temps en temps pendant la macération à faire un haut bas histoire de bien mélanger le tout  
ton rhum blanc qui devient jaune or assez foncé au fil des mois  

Yes, on va le garder au chaud jusqu'a l'été prochain

La vanille ça peut passer avec du rhum ambré, tu peux aussi jouer au radin en mettant des gousses que tu as déjà gratté pour autre chose, mais quand même mettre une gousse complète.
Si tu veux un rhum consommable plus rapidement, tu peux fendre tes gousses.
 
Bref avec la vanille tu peux faire n'importe quoi, tu peux même rajouter un peu du sirop de sucre avec le rhum blanc pour qu'elle s'exprime mieux.
 
Et comme pour tous les rhums arrangés, je te conseille avant tout de goûter régulièrement. Pas besoin de retirer les gousses.

Merci pour vos conseils. Y a plus qu'a

fendre les gousses est OBLIGATOIRE je ne vois qui mettrait les gousse comme ça ..

C'est vrai que c'est curieux de ne pas fendre les gousses, mais ça fonctionne peut-être. Faut attendre un an ou deux du coup...

Oui ça fonctionne, c'est simplement l'alcool qui extrait les arômes de la vanille plutôt que d'avoir la vanille qui se disperse dans le rhum. Pas vraiment d'idée sur la durée nécessaire, mais je pense qu'en 6 mois ou un an tu as déjà un truc bien sans les fendre.

Fait avant-hier :  

hello  
je viens de faire 4L de café vanille, il reste un bocal de 2L, vu que ce n'est pas la saison de la framboise vous avez une recette validée de rhum gingembre ?  

Rhum citron vert gingembre, le best du best (en filtrant mes messages je pense que tu peux retrouver ma recette )

j'ai fait un truc à base de gingembre miel

Ca fait 5 mois déjà que mon rhum macère avec mes gousses de vanille, je le secoue une fois de temps en temps.
 
Je l'ouvrirais vers mai pour la reprise des BBQ.