Reprise du message précédent :

 
Faut éviter les fruits sec, les fruits frais bien mûrs c'est largement meilleur pour du rhum arrangé.

Ah bon, c'est pas forcément ce que j'ai vu/lu par ci par là, avec certains fruits secs ce serait pas mal (dattes et pruneaux pas trop le choix de toute façon ), abricot ok pour du frais mais en ce moment çà va être compliqué mais je note

J'avais fait un rhum "sahara" avec raisins secs, dattes et figues séchées, c'était super bon, quoique un peu trop sucré à mon goût, j'avais donc rajouté un peu de rhum pour couper. (par contre, à l'aspect, on aurait pu l'appeler Rhum Cassoulet.

Tu les avais pris où les raisins sec dattes et figues ?

Monoprix

drap

Je viens de lancer un rhum arrangé :
 
75 cl rhum blanc
1 orange, peau et suprêmes
10 grains de poivre
18 gr gingembre
5 clous de girofle
3 C.S. sucre de canne ( quitte à en rajouter par la suite )
 
je n'ai pas trouvé de bâton de cannelle mais j'en rajouterais un
 
Il n'y a plus qu'à attendre
 
Sinon je vais tenter un citron tout simple et un vanille/pomme/cannelle, pour ce dernier 2 pommes, un bâton de cannelle et une gousse de vanille ça vous parait bon ?  
 
 
 

Tu as bien gardé uniquement le zeste sur la peau de l'orange et pas la partie blanche sous la peau ? (ziste) (idem pour le citron)
 
Si je me souviens bien les fruits type pomme / poire ont du mal à infuser dans le rhum.

Oui j'ai bien zesté l'orange, pas de problème de ce coté là
 
Pour la pomme j'ai lu que ça prenait du temps, comme la poire, je pensais laisser reposer tout ça 6 mois, je verrais bien parce que je me connais : je vais goûter bien avant les 6 mois

 
pomme cannelle oui mais vanille je sais pas si ca se marie très bien avec la pomme.
 
Tu peux le sucrer au miel aussi.

J'avais trouvé une recette de la réunion pour le mélange pomme/cannelle/vanille, mais tu as peut être raison pour la vanille, je vais tenter sans, quitte à rajouter une poire
 
Pour le miel j'ai la chance d'avoir un apiculteur juste à coté, je tenterais bien en effet, un toute fleur ça pourrait coller, j'ai aussi lavande mais je suis moins certain que ça aille bien, comme le châtaignier qui risque d’être trop fort
 

Par contre attention la cannelle ça parfume beaucoup.
Faudra surveiller régulièrement et la sortir si elle prend trop le dessus, surtout si les autres ingrédients mettent du temps à infuser.

 
Merci pour l'info, je testerais dans 3 semaines, je me méfie aussi du poivre et des clous de girofle, je verrais donc comment ça évolue
 
Le citron est lancé et j'ai fait une demi bouteille juste à la vanille pour voir goûter    

Plop    
 
J'ai ouvert hier soir un mirabelle fait cet été, les mirabelles étaient pourtant pas mauvaise, mais manifestement pas assez, autant cela à pris une belle couleur, par contre le goût....
 
Faudra voir comment rattraper çà

 
Petite dégustation après 1 mois ou un peu plus
- Le vanille c'est bof, mais je me doute que celui là faut attendre bien plus
- Le mix avec raisins, dattes medjool, pruneaux, abricot sec c'est déjà sympa
- Les 2 mélange Seeberger ba franchement c'est déjà pas mal en goût
- Le coco sec, ananas, banane séché, il y a un goût étrange à voir...
 

 
Et pour celui là je l'ai mis avec des bananes séchés début mars  
genre çà

J'en ai mis un peu trop peut être (genre 100 gr   ) ba çà envoi déjà bien en 3 semaines.

J'en peux plus d'attendre
 

Vos rhum apres avoir maturé vpus enlevez les fruits ? Par exemple les oranges vous laissez ou vous enlevez ?  Du coup su vous laissez ca ne "pourrit" pas ? Combien de temps vous les laissez dedans ?

Ça dépend de deux choses :
- le transfert de goût,
- la dissolution des chairs  
Exemple , les épices se sortent rapidement ( cannelle le premier, piment aussi).
Les fruits rouges ont les chairs qui se dissolvent vite . Les feuilles également (menthe particulièrement , laurier ça encaisse bien mieux)
Les autres franchement , ça encaisse bien. Tu peux laisser 1 à 2 ans aisément

Je reviens vers vous, j'ai fait un rhum arrangé vanille simple, un autre oranges, épices ( poivre, girofle, cannelle, gingembre ), ces deux là évoluent bien depuis deux mois
 
J'avais aussi tenté citron-gingembre, fait il y a deux mois, et je viens de le goûter, le citron est très/trop présent, du coup j'ai filtré et remis en bouteille avec du gingembre et un baton de vanille, j'ai aussi rajouté un peu de sucre de canne, j'espère que ça le rendra plus doux
 
En général je trouve que c'est peu sucré pour le mélange orange et le mélange citron, j'ai mis 3 CàS par litre, je peux doubler sans risque ?
 
 

Hello DCM,
attention aux rhums arrangés aux épices , ça envoie vite, le gingembre et la cannelle particulièrement.
Pour tes autres questions, je ne peux t'aider, précise tout de même aux camarades quelles parties des oranges et citrons tu as mis dans ton rhum
 
Quelqu'un s'est essayé au rhum aux bananes flambées ? besoin de conseils ( je ne cuisine jamais de trucs flambés, donc je pars de 0 dans ce domaine).

J'aime bien le coté épicé, ça envoie surtout par le poivre, je l'ai enlevé au bout d'un mois d'ailleurs, pour le reste j'apprécie, je ferais goûter à des amis pour avoir leur avis    
 
Je ne trouve pas que le gingembre soit très présent, je n'en avais peut être pas mis assez, là j'en ai rajouté et je goûterais plus souvent .... hé oui je suis prêt à tout les sacrifices    
 
Sinon j'ai utilisé la peau et les suprêmes pour les citrons et oranges, j'ai bien fait attention à ne pas mettre le ziste ( partie blanche ), ce n'est pas amer mais juste fort en citron et pas du tout doux
 
 
 
 

j'ai tenté le rhum arrangé banane flambé (parce que le Isautier, quoique trop sucré, est vraiment pas mal !)
bah c'est bien mais pas top, on retrouve pas le gout flambé de la banane
pour la procédure, j'ai fait des bananes flambées, avec sucre caramélisé et amandes, j'en ai servi la moitié en dessert et l'autre moitié dans du rhum

 
Tu as clairement identifié mon objectif : obtenir quelque chose de similaire à l Isautier mais en moins sucré
Je ne sais pas faire de caramel. Donc je comptais essayer sans. Pas fan d amande, je m’en passerai.
Tu as laissé flamber combien de temps ?

Avez vous essayé avec les bananes séchées ? Ça donne déjà beaucoup de goût rapidement (1 mois).
Vous devriez essayer et ensuite ajusté  

 
 
Le caramel pour ce genre de recette c'est hyper facile, tu prends une poêle anti adhésive, tu mets 100 gr de sucre en poudre que tu répartis bien au fond et tu mets sur feu moyen, tu surveilles et quand le sucre commence à se colorer tu remues doucement jusqu'à la couleur désirée, attention à ne pas trop colorer quand même, donc pas d'eau ou de beurre dans ce cas, juste du sucre
 
C'est donc très simple, il faut juste être devant la poêle    
 
 
 
 

Voilà, j'ai mis du sucre dans la poêle, j'ai fait chauffer le temps d'éplucher les bananes et je les ai ajoutées.
Les amandes effilées n'ont apporté aucun goût.
J'ai flambé les bananes, bah... Environ 20/30 sec, le temps que ça flambe et que ça s'éteigne tout seul !
Le problème c'est pas le goût de la banane, ça on le retrouve bien, mais y a pas le petit côté flambé qu'on trouve bien dans l'isautier

Je viens de préparer un rhum arrangé a la fraise, avec des fruits bien mûrs et super bon, vivement dans 3 mois pour y goûter  

Rhum arrangé banane flambée c'est celui que mes amis préfèrent, et on sent bien le goût de la banane flambée.

Il faut utiliser des bananes bien mûres, mais ça c'est normal.

Fraise banane ça passe bien aussi.

Dites les gens, j'ai infusé des gousses de vanille dans du lait, j'ai récupéré ensuite les gousses, vous pensez que je peux les mettre dans une bouteille de rhum ?
J'ai déjà une bouteille avec des gousses non utilisées, mais je me demande si ce n'est pas un bon moyen de recycler celles qui sont utilisées.

Oui, je l'ai déjà fait avec des gousses utilisées pour parfumer le lait servant à faire des cannelés.

Oui je fais ça aussi.
J'ai mis ça dans un rhum ananas confit et 5 gousses de vanilles de récup.
Il a l'air plutôt prometteur a priori.

Bon, j’ai fait ce rhum aux bananes caramélisées , ça sent bon   .
Vivement les 2 mois avant premières dégustations  (en gros pour les fériés locales)

Vous me conseillerez quoi pour baisser le degré d'alcool de mes rhums arrangés ? Rajouter de l'eau ?
 
J'ai envie de faire un ou deux tests, pour les petites natures.

Perso je base mes rhums arrangés sur du Negrita Blanc . Comme il est léger (et revient à 7€ le litre), ça va donne un truc léger.
 
Après, je préfère couper à l’eau lors du service plutôt que de laisser de l’eau macérer dans le rhum arrangé .

Merci.
 
Je viens de tomber sur ce topic : http://www.rhum-arrange.fr/forum/s [...] nction-eau

ce gâchis

Salut, et    
Vous connaissez la vanille de chez sambavanilla ? Par exemple https://sambavanilla.com/epages/box [...] /Gourmet30
 
Chez quelques cubis de belle cabresse qui attendent des gousses.

Pas leur vanille mais j'ai déjà commandé chez eux, c'était sérieux. Ils m'ont d'ailleurs remboursé un sac d'épices qui était bouffé par des insectes sans que je ne le demande.

 
Bof, l'eau peut peut être amélioré le Negrita, on sait pas

Déjà, tu peux choisir le rhum en fonction de ce que tu fais macérer dedans :Un rhum à 50° pour des fruits qui vont rendre de l'eau (ananas, poire etc...).
Rhum à 40° pour ce qui rendra moins d'eau (vanille..).

Et +1 pour éviter le Négrita
 

Ca n'est pas significatif en fonction des fruits, et là n'était pas ma question.
 
Quant au Négrita, je vois même pas pourquoi on en parle.