Reprise du message précédent :
bonjour les experts,

je viens de gouter et filtrer mon rhum arrangé de juin 2016 a base de citron vert et gingembre. le gout est parfait et tres frais, mais il y a comme une note amer en fin de bouche.

Une idée pour atténué cette amertume ?

sinon, avez-vous déjà tenté un rhum arrangé au fèves de cacao + épices ? j'ai 2 bonne poignée de fèves dont je ne sais pas quoi faire.

un peu de sirop de canne ?

 
ba c'est déjà suffisamment sucré.

un peu plus d'acidité alors avec du jus de citron vert ?  
En fait je ne sais pas tes dosages ...

alors il y a 3 CaS de bâtonnet de gingembre et l’écorce de 3 petits citron vert + 2  segments.

Le gout est la mais je pense que le gingembre a amener de l'amertume non désirée et c'est assez gênant.

il faudrait que j'arrive a trouver un ingrédients qui amène de la suavité.  

On peut avoir ta recette pour le gingembre citron vert stp. Surtout les proportions.
EDIT: j'ai rien dit. Merci!
EDIT2: C'est quoi un segment sinon? Et le gingembre en bâtonnet, t'es sûr de ton truc là?? T'as pas confondu avec la cannelle?

Mhmm ça doit être bien bon ça...

Tu avais mis quoi du citron : des quartiers ou juste le zeste sans l'albedo ?
 

Perso je les concasserai <5mm pour une bonne diffusion des arômes.
Dans les mélanges tout prêts en général il n'y a qu'une ou 2 fêves (entières) , avec une poignée tu as moyen d'avoir un bon goût de cacao (je me souviens d'une liqueur de cacao )

Râper la partie blanche du citron à l'économe?

Oui, mais ça c'était avant qu'il fallait le faire, après c'est trop tard...

 
oui c'est tres bon ! sauf l'amertume    
 

 
j'ai vraiment mis que le vert de la peau, y'a pas un pet de blanc sur mes morceaux

 
 
segment, c'est les parties en formes de demi lune, celle qu'on mange habituellement.  
 
et le gingembre frais est couper en petit bâtonnet pour rentrer de la bouteille. j'arrive encore a faire la différence entre cannelle et gingembre.  

Ah ok le segment c'est un quartier quoi.

Apparemment un quartier sans la peau, juste les cellules (pulpe+jus)
 
C'est bizare cette amertume, car j'ai fait un limoncello avec des limes La Valette et c'est pas vraiment amer.
J'avais fait une base de liqueur 100% gingembre et c'était pas franchement amer non plus...
 
Mais j'ai peut-être laissé macérer moins longtemps (3-4 semaines, et toi ? )
 
Pour diminuer ton amertume, à part du miel (mais si c'est trop sucré...) ou de la crème, je vois pas trop... un peu de banane bien mure peut-être, mais ça modifie la note.

c'est une LU ou pas le fait que mettre ses bouteilles de rhum arrangés au soleil permettrait d’accélérer le processus de vieillissement et donc ne pas attendre les 2 ou 3 mois

Ca sent le faux hack life

Ca se pratique pour l'élevage de certains vins, mais je ne sais pas ce que ça peut donner pour du Rhum    
http://www.reunionnaisdumonde.com/spip.php?article5398
http://www.domaine-pietri-geraud.c [...] du-soleil/
 
Après ce n'est pas impossible qu'une température élevée favorise ou accélère le transfert des saveurs...    
 

Pourquoi toujours être pressé?  
La macération ça doit prendre son temps!!!

oui, mais 3 mois c'est long

edit: tout frais de ce matin

 
alors la mise en bouteille a eu lieu le 10 juin, filtration le 7 aout. j'ai goûté toutes les 2 semaines pour voir l’évolution et l'amertume n'est arrivé que lors de la filtration.
 
j'ai vais essayer de mettre de la menthe dans un peu de rhum pour voir si j'arrive a enlever l'amertume. si le test est OK, je ferrai avec la bouteille complète.  
 
 
Sinon hier j'ai tenté le rhum cacao cannelle vanille --> verdict dans 1 bon mois pour la première dégustation de contrôle.

Je pense que oui vu que l'on reste sur la noix de coco, après la macération sera t elle la même vu que ça ne se fera pas sur du rhum "pur", la est la question

je pense pareil.
Ton premier essai n'a ni gout ni odeur. Tu ne dois pas perdre grand chose

Comme c'est un peu la (fin de) saison, je reposte ma suggestion de liqueur de noyaux (à base de rhum ça marche bien aussi) : à chaque fois que vous mangez un fruit à noyau (pêche, abricot, prune, cerise) vous (crachez) mettez le noyau non nettoyé dans votre bocal d'alcool, le résultat est divin (et prend une couleur vineuse sombre)

Bon, j'ai pas trouvé de litchis, ce doit pas être la saison.
Du coup demain je fais 2 rhums simple, 1 à l'ananas et l'autre pomme banane. J'aime le basique. QUand je trouverai du litchi, ça m'en fera 3.
J'ai pris de La Mauny pour tester. Nature il a un bon goût assez différent du Clément et 3 rivières que j’ai l'habitude. Mais il me plaît.

J'oserai m'aventurer vers des trucs + couillus quand j'aurais une vraie recette approuvée par du monde (genre café orange, épices gingembre, ce genre de truc).

 
je ferai un retour
merci
   

J'ai refait une production de gingembre/citron vert (recette ici), car ma bouteille est presque vide.
 
En tout cas ce rhum arrangé, c'est une tuerie, mais faut aimer le gingembre et son côté piquant.  

 
Je confirme, une tuerie. Par contre l'ajout d'huile essentielle de menthe en cristaux pour faire style mojito ne m'a pas convaincu du tout. Pas assez de goût.
Je tenterai avec de la menthe fraîche dans le verre.
 

Drap !
J'ai fait un peu au pif :
1.5L de Damoiseau,
150/200g de gingembre pelé,
1 gousse de vanille,
jus de citron
Ecorce de cannelle

Je n'ai pas mis de sucre, il aurait peut être fallu  ?
ça doit faire 2/3 semaine que ça macère.

J'ai quelques idées pour les prochains !

Certains utilisent des fruits surgelés ?

Le sucre peut très bien se rajouter par la suite. C'est même plus facile a doser. Par contre goute régulièrement pour le gingembre, ça me semble beaucoup. Le mien c'est 6 citrons vert jus + zestes, 50 GR gingembre et le gingembre a clairement pris le dessus.

Et puis la vanille sera masquée par le gingembre, c'est donner de la confiture aux cochons pour moi.

Drap'
 
En revenant de la Réunion on avait choppé deux cubis de Charrette au Duty Free de Saint-Denis.
Ils sont partis en Cocktails et Rhum Arrangé dont :
 
Vanille / Passion
Mangue / Passion
Gingembre / Bois bandé / Café / Fèves de Cacao / Vanille (le cocktail du champion)
 
J'ai dans l'idée de tenter un rhum arrangé Menthe / Fèves de Cacao style After Eight.

Gouté hier, la vanille est bien présente, le gingembre est assez discret pour le moment.
Je vais essayer de retirer ça à temps.

 
J'ai lu que les feuilles de menthe demande un traitement assez précis sinon ça devient vite tout brun et ça donne un goût de gazon coupé
 
Mais je ne sais plus trop quoi ni comment. Ce pourrait bien être sur le forum que je l'ai lu, courage, il n'y a que 23 pages
 
Les cristaux d'huiles essentielle de menthe c'est foireux ça ne parfume pas assez et c'est surtout des cristaux de menthe glaciale, beaucoup plus pastille pour la gorge que feuille de menthe fraîche du jardin.

bonjour messieurs dames    
 
le rhum arrangé au basilic ça se tente ? je le sens pas trop mais j'ai plein de basilic monté en fleur dont je ne sais que faire  

ça doit être un peu spécial ça

Fais plutôt macérer les fleurs pendant 3 à 4 semaines dans de l'huile d'olive.

j'ai trouvé une recette:
http://www.rhum-arrange.fr/forum/sujet-466
ça tombe bien j'ai aussi du citron vert en pagaille chez moi
 
apparemment il faut faire super gaffe à la durée de macération d'après les commentaires. On passe vite d'un truc très très bon à un médicament chelou

je vais faire ça aussi, quand je dis que j'en ai beaucoup du basilic, c'est BEAUCOUP  

Un pote m'en avait ramené une bouteille avec encore les feuilles de basilic dedans c'était super bon.

J'ai aussi pas mal de basilic et la saison se termine, j'en ai mis avec de l'ail à fermenter : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t47330483

essaie d'en, faire un faire un sample    
Et drap. Je savais pas que ce topik existait.