Reprise du message précédent :

Gouté ce soir
Tout doux, trop sucré et trop de gout de cranberries, j'aurai dû les virer il y a 45 jours
On sent ni la cannelle ni la vanille
Edit : 3,5 mois que c'est dans le bocal

pour la cannelle tu peux mettre un peu de poudre et la vanille en arôme liquide,mais si c'est déjà trop sucré Éventuellement le rallonger dans un contenant plus grand avec du rhum, si possible le même

Bonsoir,
 
J'ai fait plusieurs dégustations de mon rhum aux piments.
C'est fort, très fort. Pour quelques semaines de maturation, je suis assez surpris !  
 
J'ai retiré les piments en transvasant dans une autre bouteille.
 
Maintenant, je vais voir qui piéger ces prochaines semaines  

Bon finalement, avec un mois supplémentaire (soit 8 mois) je commence à apprécier mes rhums arrangés purs. Peut-être sont-ils plus concentrés aussi. En tout cas, c'était super épais

ah oui, le piment prend très vite 1 ou 2 jours suffisent normalement selon la quantité que tu mets
 
du coup, il faudrait peut-être commencer par ne mettre que les piments dans un premier temps, goûter après 1 ou 2 jours, rajouter du rhum si ça pique trop et ensuite rajouter tes autres ingrédients après avoir retiré les piments

@Dzama moi je vais en profiter samedi pour en faire pleurer quelques un

Bonjour à tous,  
 
Je me suis lancé cet hiver dans la production de rhum arrangés maisons (tous mis en bouteille fin décembre) que j'ai gouté pour la première fois hier soir.
 
J'ai tenté (avec une grosse influence des fruits trop mûrs que j'avais chez moi   ) et avec à chaque fois uniquement du rhum 50° et du sirop de sucre de canne (sauf pour le dernier ou il y avait déjà du miel pour sucrer/adoucir)  
 
- citron vert / gingembre (environ 40 cl)
--> déjà prêt et très bon mais presque un peu trop amer (pourtant j'avais enlever le zeste des citrons, mais laisser le ziste). Du coup j'ai ajouter un petit peu de sucre de cannes pour corriger l'amertume et je vais le boire assez vite.  
 
- kaki (environ 40 cl)
--> Je trouve qu'on ne sent pas beaucoup le fruit (alors que les kakis étaient déjà très mûrs) et pourtant il n'est pas trop fort en alcool non plus. Une idée d'épices à ajouter pour le rendre plus sympa ?
 
- orange / kiwi (environ 60 cl)
--> Je pense qu'il manque encore pas mal de temps d'imprégnation car il était encore bien fort en rhum et pas très parfumé (surtout en kiwi).
 
- miel / abricots secs / romarin (environ 60 cl)
--> une tuerie    (faut dire que c'est pile poil dans mes goûts    ) Par contre j'ai enlevé les branches de romarin pour pas que ça prenne trop le dessus.
 
Quelques erreurs de débutants :  
- J'ai pas pesé précisément ce que j'ai mis dedans. Du coup je n'ai qu'une vage idée des proportions. Dommage pour la capitalisation en expérience.  
- J'ai mis ça directement dans les bouteilles de rhum ou de sucre de cannes. Du coup c'est vraiment galère (romarin) voire impossible (orange, citron) d'enlever certains éléments. Pour le citron vert gingembre, j'hésite à carrément le transvaser dans une autre bouteille pour éliminer le citron.  
 
Sinon j'ai l'impression que dans la grande majorité des recettes et quelque soit les fruits utilisés, on retrouve à chaque fois de la vanille. Vous savez pourquoi ?  
 
 

T'enlèves la partie aromatique et laisses la partie la plus amère ?  

 
J'ai effectivement laissé une petite partie du ziste car je voulais un peu d'amertume.
 
Je pensais (peut-être à tord) que le zeste en amenait lui aussi. Et comme c'était du non traité, j'ai préféré tout enlever. C'est en effet sûrement dommage au niveau du goût. A voir pour ma prochaine préparation.  
 
Mais du coup en général tu pèles ton citron pour enlever le ziste et tu rajoutes ensuite à la fois la chair du citro et le zeste (rapé ou en morceaux) ?

Je n'ai jamais fait, c'est juste que l'idée m'étonnait.
Par contre, pour utiliser la peau des agrumes, le bio me semble vraiment indispensable.

 
La vanille c'est cense etre la base du rhum arrange

J'ai entamé la dégustation de mes 1ers rhums arrangés fabriqués l'été dernier (Juillet 2015). Rhum de base : Damoiseau 50°.
 
Là je déguste le banane-vanille, et bien, c'est parfait. Pas trop sucré, bien dosé en gout. Bon y'a qq morceaux, mais moi ça me dérange pas.
 
Du coup je vais peut-être lancer la production de 2-3 autres bouteilles (j'ai déjà fait maracudja, ananas, et mangue).
 
Quelqu'un a déjà fait du rhum arrangé gingembre? Quelle quantité? Faut faire bouillir la racine avant? La peler?  

Tu peux filtrer sur mon pseudo, j'en ai préparé un en fin d'année dernière.

Je peux pas te faire un retour, pas encore goûté !

 
Oui justement je me demandais pourquoi. Car c'est quand même une saveur particulière qui à mon sens ne va pas forcément avec tous les fruits.

Ben a la base, le rhum arrangé c'est pour "arranger" un rhum de mauvaise qualité.
Donc on lui ajoute des aromes pour l'améliorer.
Mon idée : vu que ça a été inventé à la réunion, on met des produits locaux, dont la vanille

Le gingembre parfume plus rapidement ton rhum que certains fruits ( banane).
Oui faut l'utiliser pelé, la peau n'ayant aucun intérêt gustatif . La peau se gardera à la limite pour des macérations très longues ...
 
2 volumes de la taille d'un pouce sur une bouteille d'un litre avec du rhum à 45 , ça suffit à donner un très bon goût pour une macération de 6 mois.
 
La vanille est clairement l ingrédients de base des rhums arrangés, autant voire plus que le sirop de sucre de canne  

Le gingembre parfume plus rapidement ton rhum que certains fruits ( banane).
Oui faut l'utiliser pelé, la peau n'ayant aucun intérêt gustatif . La peau se gardera à la limite pour des macérations très longues ...
 
2 volumes de la taille d'un pouce sur une bouteille d'un litre avec du rhum à 45 , ça suffit à donner un très bon goût pour une macération de 6 mois.
 
La vanille est clairement l ingrédients de base des rhums arrangés, autant voire plus que le sirop de sucre de canne  

Merci pour vos conseils, j'essayerais en dès et peut-être que je rajouterais du citron vert.  

Voici ma production (Citron vert / Gingembre) du jour en photos :
 

 
J'ai suivi les conseils du topic pour le gingembre et citron vert. J'ai coupé grossièrement le gingembre en lamelles. J'ai mis 2/3 racines. Zeste + jus de 2 citrons verts. Pas de chair blanche pour éviter l'amertume. 4 cuillères à soupe de sucre roux pour commencer. J'ajusterai d'ici quelques mois. Bon, maintenant le + dur reste à faire : attendre  

noix de coco, poire williams, pomme, banane, kiwi, fraise ananas, dans un litre de hse blanc. pas de sucre.
La vanille va arriver    
et j'ai envie d'y mettre un demi carambar
 
Mais les fruits ne sont pas de saison, alors je n'en attends pas grand chose.
Le récipient fait 1.8L
 
Vous savez où trouver des récipients sympa? (plutot de 3L)
 et autre question. est-ce que ça a un intéret de sucrer avant la maturation? Est-ce que ça ne revient pas au même de rectifier dans son verre suivant son envie?

Ça ne fait pas un peu beaucoup de goût pour un seul rhum, à la dégustation ça doit être très certainement bon mais il doit être bien difficile de reconnaître les goûts :-/
 
Ikea a des bocaux sympas mais pas de 3l me semble-t-il par contre ma chérie a pris un fut en verre avec un robinet (inutilisable avec des fruits dans mel mélange   ) qui doit bien faire 4l , ça vient de chez casa me semble t il.
 
J'ai fait dans la semaine dernière, un bocal Ikea justement avec 2 grenades, 2 gousses de vanille bourbon et environ 1,2l de rhum st James 40°.
 

 

tu as peut-être raison sur le nombre de fruits différents. L'avenir le dira   .
En fait je pense que je vais le démarrer comme ça, et rempoter au rhum / avec des nouveaux fruits régulièrement suivant ce qui me passera de bon sous la main

ca ressemble a une confiture de vieux garcon dans l'esprit

Des Leparfait c'est pas mal j'en ai pris 6 de 1l comme ça  je peu faire plein de mélange

charmant, ce petit nom, je ne connaissais pas.
et j'apprends au passage que je fais des trucs de vieux garçon  

Disons que ton truc est plus proche du punch que du rhum arrangé ;o
 
Des bocaux de trois litres j'en connais pas.
Je pense par contre acheter des grosses garbures, ou autres plats traditionnels français, et récupérer le "vase", bref le récipient , pour faire des gros rhums arrangés.

D'ailleurs mes petits dernier avec un rhum blanc du cap vert
 

 

 
Coco/grenade à gauche et banane/mangue à droite ?

Du gingembre avec la mangue ça fait 3 semaines j'y ai un peu goûter ça va être bon

j'avais fait un essai au gingembre, et bein je peux te dire que c'est pas prêt de nager à nouveau dans mon rhum! ça m'a arraché la gueule à un point!
Ou alors il faut le faire bouillir un peu comme quand on le fait confire, peut-être.

pour ça j'ai mon rhum piment

Disons que ce n'est pas pour les gens qui ne mangent ni gingembre ni épices.
Je rappelle que le gingembre influe, infuse? bien plus rapidement que beaucoup de fruits.  
 
Le mieux c'est de mettre plusieurs petits bouts, reliés à une ficelle pour les retirer en cours de maturation .
 

Bon, ça y est,
 
j'ai craqué : 3 pots de 1l style le parfait mais avec un super couvercle (Homemade happyness is homemade!) Parfait pour arranger du rhum.
 
Puis en GS :  
Rhum Dillon à 55%

 
Damoiseau

 
Dillon VSOP  

 
Reste à trouver comment les arranger.

Dillon VSOP ca serait dommage de l'arranger...
 
Tu l'as gouté au moins avant pour savoir ce qui lui manquait?...

 
Le seul Dillon qu'on boit très bien pur! Arrangée un rhum vieux c'est dommage

Oops, je me souvenais juste de noms venant du topic en faisant les courses. Je goûterai avant. Bon conseil.

 
Perso je suis pas fan de ce Dillon. On retrouve pas le goût de fût typique des rhums vieillis.
 
J'ai recommencé à refaire du rhum arrangé merci la fin de thèse.    
Alors pour le renouveau:
Rhum Fraise avec du Clément même si je suis réunionnais le charette c'est pas le mieux pour les rhums arrangés.

 
Bonjour Skol,
 
as-tu un retour à faire après 8 mois, tu les as oiubliés et  pas encore goûté ?  
 
Je vais me lancer cette année, je collecte des recettes!

J'ai déjà goûté celui à la fraise, je le trouve délicieux, c'est même mon préféré !  
Peut-être un micro-chouïa trop sucré mais rien de gênant.
Celui au gingembre j'ai pas encore goûté, mais il faudra que je pense à virer les morceaux de gingembre, au vu des posts qui disent qu'au bout d'un moment ça devient trop fort.

Fraise ça va arriver, les locales commencent à arriver à la criée donc d'ici une semaine dans le commerce.
 
Sinon Citron vert gingembre ça me tente en effet.  
 
Ananas j'arrive pas à me faire à l'idée d'acheter un truc tout vert et donc pas mûr en supermarché. J'ai connu les ananas ivoiriens super sucrés, mûrs à souhait, ... et  à 0.75 EUR pour 25 ananas. Et puis j'ai vu l'embarquement dans les bâteaux en vrac de cailloux tout vert qui vont tenir les 3 à 4 semaines de transport et ceux à peine mangeables qu'on laisse pourrir sur le côté parce que pas assez mur pour le marché local et trop pour le transport.
 
Enfin tout ça pour dire qu'ici en général ils sont pas super bons.