Reprise du message précédent :

 
On voit encore la marque sur la mienne, j'ai laissé tomber l'idée de le faire partir.
Ca s'usera avec le temps.

Des images de mes gamelles    
 

T'as du boulot niveau culottage pour tes De Buyer ! C'est trop neuf tout ça

ouiiiiiiiii, ça fait pas tres longtemps que je les ai, elles sont trop bien et j'adore les utiliser mais comme tu dis, il faut du temps pour bien les culotter

On dirait plutôt des poêles de décoration !  
 
 
C'est le culottage qui donne le bon gout aux aliments cuit dedans  

Je cuisine presque tous les jours avec ces gamelles, je les ai mise hors des placards de la cuisine pour que ma femme puisse ranger d'autre choses à leur ancienne place
Et j'aime bien le fait qu'elle soient bien visibles dans ma cuisine
 
Le culottage est en cours, pour la crepière, je m'en suis servi qu'une fois pour le moment alors ....

Toujours aussi satisfait de ma petite sitram en inox. Le fond est presque tout noir, malgré les déglaçages systématiques en fin de cuisson.  
Vous avez des techniques pour mieux la laver, ou c'est normal?

Ca me paraît pas normal, de l'inox ça doit rester comme neuf. Pour laver, boule inox, vinaigre blanc chauffé, bicarbonate,...

Pareil, mis à part quelques taches blanches au fond, elles ne sont pas noires.  

si c'est de l'inox c'est pas normal il faut que la poêle soit nickel après chaque utilisation.
 
le combo produit vaisselle / boule inox devrait te la rendre comme au premier jour.
 
(tu peux essayer vinaigre blanc à la place du produit vaisselle pour bien la décaper une première fois si le produit classique ne suffit pas)
 
 

Boule inox    
 
Comme toi au début j'avais du mal à rattraper mes poeles après cuisson, notamment les sucs de viande qui attachaient bien.
Mais le combo trampage + boule inox (conseillé ici même) rend leur nettoyage facile et efficace  

 
   
 
Comme dit au dessus, trempage + boule inox c'est magique
Vinaigre blanc de temps à autre...
 
 
 

Vous parlez tous de boule inox.
J'ose même pas imaginer le bruit que ça peut faire, j'ai les oreilles qui vrillent rien que d'y penser.  

ça fait pas de bruit, c'est assez souple la boule inox

Je me permet de faire un petit 'up sur ma question à 2cts...
 

Ça fait carrément aucun bruit, d'autant plus que ça s'utilise jamais à sec.

OK, merci pour vos conseils les aminches. J'utilise le côté qui gratte de mon éponge, mais c'est pas assez

Fais gaffe, j'ai remarqué que le côté vert de l'éponge, c'était salement agressif pour l'inox.
Perso j'utilise une éponge rectangulaire en inox comme ça

et c'est parfait : ça nettoie super bien et ça ne raye pas du tout.

OK, impec, c'est noté, je me prendrai ça lors des prochaines courses

 
Pas de souci pour le four, c'est très "sage" comme chaleur pour une poêle habituée à encaisser le fond qui se prend la flamme en direct et les bords hauts qui sont à l'air frais.

Agressif pour l'inox ? Euh pour rayer de l'inox faut y aller quand même ! Je parle bien de la poêle, pas des hottes...

J'y suis arrivé sans même forcer sur des poêles et culs de poule en inox DB.  
Depuis que j'utilise une éponge en inox, plus de souci.

sans déconner ! tu dois doit avoir de ces bras !

Bah non, même pas.  
Bon, c'était peut-être parce que c'était une éponge Leader Price, hein, j'en sais rien.  
Mais c'est pareil sur ma plaque de cuisson avec les Spontex : tu insistes un peu parce qu'un truc a attaché, et hop, rayé.

Pour les marques de colle des étiquettes, il n'y a rien de mieux qu'un produit vendu en pharmacie pour enlever les traces de colle de pansement sur la peau. Je l'utilise partout sans souci et ça vaut de mémoire 5€. Je vous donnerai son nom demain quand je serais chez moi.

 
De l'alcool à 90° ?

Plutôt un truc proche de l'acétone je crois.
Edit : essence F.

Idéals    

Accessoirement ça sert aussi de détachant (Eau Ecarlate). Ça nique un peu la peau, faut bien rincer après.

L'essence de briquet genre zippo marche très bien pour décoller des étiquettes même si elles sont la depuis plusieurs années ! Faut laisser agir et ca se décolle tout seul.

Re,
 
j'ai retrouvé le nom de l'anti adhésif miracle. Le packaging a l'air juste l'air d'avoir changé. Je l'utilise depuis des années sur toutes les étiquettes, même les particulièrement bien soudées, ça fonctionne : proseptine de la marque Gifrer en flacon de 125 ml
 
My 2 cents
 

   
C'est cher ou pas ?

 
J'avais en tête 3 ou 4€, j'ai du l'acheter juste à la sortie de l'€
 
edit : ça n'a pas trop augmenté : http://www.monguidesante.com/prose [...] 10964.html.
 

   
En tout cas, ça ne se périme pas trop vite !  
Merci pour le tuyau !

J'avais pu visiter leur usine dans le centre de la France, très instructif et ça démystifie pas mal le truc, pour faire la gamelle ils partent d'un disque d'acier, embouti sous presse. Faudra que je regarde si j'ai quelques photos
Le truc qui m'a le plus marqué c'est leur piste privée (désafectée), située derrière l'usine : https://maps.google.fr/maps?q=Saint [...] entre&z=17

A l'âge d'or les cadres supérieurs l'utilisaient pour leurs rendez-vous d'affaires (Piper PA-31T)

Voila, désolé pour le HS

Bonjour,
 
Avant de passer à l'acte, petite question sur la série beka chef :
 
http://www.mathon.fr/cat-cuisson/c [...] .aspx#Avis
 
http://www.amazon.de/Beka-12066984 [...] -de-111-21
 
On en a parlé légèrement sur ce topic, est-ce que certains sont mécontent de cette série? Je ne vois pas mentionné que c'est de l'inox triply, c'est rédhibitoire?
 
Merci pour vos avis!

Ça n'est en effet pas du multiplis, mais un fond rapporté. Les performances seront un peu moins bonnes, seul le fond diffusera la chaleur, m'enfin ça n'est pas non plus catastrophique à l'usage. Le tarif Mathon est bien trop élevé pour une construction aussi basique

Merci!

Et en montant en gamme pour les triply, on a quoi comme références? Les Mathon par exemple?

J'avais hésité à les acheter en soldes, juste une 16cm et une 18cm, je pense que ça conviendrai à mon usage.

J'ai les triply de chez mathon depuis peu et j'en suis très content, par contre j'ai encore rien fait de compliqué dedans alors pas encore de comparaison avec mes inox de base à fond rapporté.

Bonjour à tous,
 
Je suis ravi que ce topic existe ... je l'ai découvert il y a une semaine (il n'existait malheureusement pas quand j'ai acheté mes poêles).
Bon j'ai tout lu (ça prend du temps   ). J'ai un peu de tout question poêles : une DB de 4 ans, une inox, une Skeppshult etc.
 
J'aimerais qu'on parle un peu protocole pour la cuisson des aliments fragiles, ça aiderait bcp les nouveaux possesseurs je pense  
(et les anciens comme moi).
Par exemple j'ai jamais réussi à avoir un résultat parfait sur du poisson blanc (cabillaud). Comment faites vous ?  
Surtout ceux qui ont une induction ... Préchauffage sur combien ? Huile (Soppalin ou qté généreuse) ? Huile + beurre ?  
Cuisson vive ? moyenne ? etc.  
 
J'ai très rarement dépassé 6/12 sur mon induction ... au delà ça commence à fumer (huile arachide) !  
Il y en a qui laissent la cuisson sur 10/12 ça me laisse pantois  )  
 
Enfin pour la cuisson des oeufs aux plats, comment faites vous ?  
Je préchauffe pendant qq minutes à 6/12, je mets de l'huile avec du Soppalin (pour éviter que le beurre brûle et pour qu'il y ait de la graisse un peu partout)
Puis 5g de beurre que je laisse mousser et enfin je mets les oeufs ... ca glisse sauf que ca accroche toujours à un endroit très précis.
Je soupçonne que c'est jamais le même endroit, l'oeuf doit écarter la graisse quand je le dépose dans la poêle  
 
   

J'ai testé la cuisson des filets de poulet sans aucune graisse hier à haute température (8/12 1 minute de chaque coté) sur la DB.
Ca s'est décollé sans attacher effectivement (il y a des résidus dans la poêle) mais le filet avait une drôle de couleur :
croûte marron rouge pour la partie au contact et blanc pâle pour le reste ... ça ne faisait pas du tout doré (et ça faisait très sec).
Il y a des adeptes de cette technique ? Vous rajoutez de l'huile/beurre en fin de cuisson ?