Reprise du message précédent :
J'ai testé la cuisson des filets de poulet sans aucune graisse hier à haute température (8/12 1 minute de chaque coté) sur la DB.
Ca s'est décollé sans attacher effectivement (il y a des résidus dans la poêle) mais le filet avait une drôle de couleur :
croûte marron rouge pour la partie au contact et blanc pâle pour le reste ... ça ne faisait pas du tout doré (et ça faisait très sec).
Il y a des adeptes de cette technique ? Vous rajoutez de l'huile/beurre en fin de cuisson ?

 
Les filets de poulet : je chauffe à fond, je sopaline, puis je mets les filets. Là, il faut résister et ne pas touiller sans cesse. Au bout de 2minutes, c'est vraiment doré partout, je baisse le feu et je finis rapidement la cuisson.

 
Tu sopalines cad tu mets de l'huile avec du sopalin ? Ton huile doit donc fumer si tu mets à fond (je suppose que t'es au gaz) ?  
Ou alors tes filets remplissent complètement ta poêle ?
Quand tu parles de 2 minutes c'est 2 minutes au total (1 minute de chaque coté) ou 2 minutes de chaque coté ?

 
J'intellectualise pas trop pour de simples filets de poulet.
Oui pour le sopalin, oui pour a fumée mais pas wok style tout de même, oui pour le gaz et oui, 2 minutes au total

Merci pour ta réponse    
Oui effectivement c'est pas les filets de poulet qui accrochent le plus (la DB est d'ailleurs idéale pour ça).
Je suis pas fan de la cuisson très vive sans graisse, j'aime pas la coloration ...
Je vais essayer une technique mixte (cuisson vive avec un peu d'huile 1 minutes de chaque coté) puis beurre après.
 
La dernière technique que j'ai tentée, c'est de mettre le paquet de beurre et d'arroser la viande en cours de cuisson  
(comme font les cuisiniers). C'est beau et très bon mais c'est pas hyper light  

Pour moi (DB+vitro), c'est goutte d'huile et chauffe à 12, baisse à 10 et 1min de chaque côté, baisse à 6 pour finir la cuisson.

Sopalin quand la poêle est chaude

 
Même pas mal !

Tain sur ma poêle inox je tient pas une seconde quand elle est chaude  
 
Puis le risque de ripper du sopalin et de finir le doigt sur la poêle

Ça doit bien coller le doigt en plus.

on utilise une demi pomme de terre pour huiler quand c'est chaud,  
 ou il existe aussi des pinceaux silicone qui résistent aux hautes températures
 ou on prend du coton hydrophile que l'on fixe avec du fil à une fourchette  ou on enroule du papier essauie tout sur une petite cuillère  
enfin quoi, on n'est pas obliger d'y mettre les doigts.
il suffit juste d'un peu d'ingéniosité
 
là j'en ai un qui vas me dire moi je roule le papier et j'huile comme cela en tenant, seulement l'huile comme l'eau(*) est un excellent conducteur de chaleur.
 
(*) ne jamais jamais attraper un plat brûlant avec un torchon mouillé/humide sinon c'est brûlure garantie.

Non moi je met juste l'huile avant de chauffer

Oui mais c'est pas grave. Si ça arrive il faut juste résister au réflexe ou à la tentation de l'enlever avant que la réaction de Maillard soit effectuée

Je viens d'acheter ceci : http://www.amazon.fr/De-Buyer-5610 [...] 729&sr=1-2
et je viens de découvrir ce topic, je vais lire les pages précédentes, est-ce que j'ai fais un bon choix ou je dois tout de suite annuler ma commande ?

Bonne pioche !

Pas mieux que l'ami skolsonsz, du tout bon  

En même temps avec 243 avis à 4.5/5, je pensais bien avoir fait un bon choix, mais c'est bien d'être sur
Merci pour la réponse rapide

Bonjour tout le monde!
 
Je continue mon aprentissage dans le monde des poêles "brutes", je me suis acheté une inox sitram!
 
Mais c'est pour ma DeBuyer que je suis ici, je continue de l'utiliser pour la cuisson des viandes et pommes de terres pour faire le culottage!
 
Cependant, j'ai une question bête... voir très bête... Je sais reconnaître de la rouille, mais au stade ou c'est trop tard, que le fer devient granuleux.. Mais là, je ne sais pas si c'est dus à la cuisson, ou si c'est vraiment de la rouille. Voici l'état de ma poêle en image :
 
 

 

 

 
 
Alors, rouille ou pas?
 
Merci.

Nom, c'est ton culottage qui se fait

Je le trouve bien crado quand même le culottage là

Au début c'est comme ça, un truc pas très net.... On se demande ce que ça va donner au final, et à force ça se noirci petit à petit.

le culottage c'est à l'intérieur et non à l'extérieur qu'il faut le faire.
Essaye de le rendre plus uniforme, tu as des points blancs (on voit la tole) ces points vont accrocher et ton culottage risque de partir en lambeau.
de plus, j'ai comme l'impression que ton fond est déformé ..... surchauffes, chocs ??

Protip: L'huile, il faut la mettre dans la poêle, pas entre la poêle et la plaque de cuisson

Edit: grillé-culotté

Merci pour vos avis!
 
En fait, pour l'extérieur, c'est que j'ai mis de l'huile partout après le lavage pour être sur qu'elle ne rouille pas. La raison du culottage extérieur est surement à cause de cela, n'ayant pas lavé la poêle à la cuisson suivante.
 
Pour ce qui est des points blancs, c'est de ma faute... Il était a peu près uniforme, mais j'ai fais l'erreur de faire un déglaçage... Résultat, ça à sauter à des endroits!
 
Sinon, la poêle est bien plate, pas de déformation.
 
Je continue comme ça, ou le culottage est à refaire? Pour l'extérieur, idem, je laisse comme ça, ou je brosse le tout?
 
Merci.

Moi la mienne l'est
C'est très léger, mais le centre est bombé vers le bas.
C'est une 24, donc moins épaisse de 0.5 mm queles autres (3mm normalement).

La mienne l'est beaucoup, un jour je serai au gaz, et je m'en rendrai plus compte. Ajd sur les vitro, ça hoche pas mal

Quelle épaisseur de tôle ?
 
J'ai commandé une 28 aujourd'hui, je verrai dans le temps si elle se déforme aussi...

3mm

 
 remets à neuf l'ensemble avec énergie mais douceur
boule inox et pâte d'argile blanche
et recommence ton culottage

Encore... Quelle galère, ça fera le troisième...

Non mais surtout, vous prenez pas la tête à trouver des solutions miracles pour le culottage.... le secret d'un bon culottage, c'est uniquement de cuisiner et d'utiliser quotidiennement votre poêle.
 
ça sert à rien de déglacer la poêle. Pour la nettoyer, juste du sopalin et un peu d'huile d'olive, si c'est trop attaché, vous pouvez passer la poêle sous l'eau chaude du robinet et essuyer avec un sopalin. Après séchage, un coup d'huile d'olive à l'intérieur, et ça suffit.

Je n'hésite plus à passer l'éponge quand ça a un peu collé, même côté vert sans appuyer trop fort.
Mon culottage ne s'en porte que mieux je trouve, il est bien plus adhérent à la poêle et lisse.

 
 
ça m'arrive aussi quand je passe d'une cuisson de poisson à de la viande, c'est impeccable.

Dans ces cas là, pourquoi je ne devrai pas continuer comme ça? Il devrait continuer à se faire progressivement, ou c'est juste le fait d'avoir fait un déglaçage qui me donne une mauvaise base pour la suite?

Ton déglaçage, ça bousille ce que tu commences.... donc ça ne sert à rien

Oui, mais je ne peux pas revenir en arrière! Donc maintenant que j'ai fais cette connerie, est-ce que je perds plus de temps à tout recommencer, ou je continue comme ça et ça se fera au fur et à mesure?
 
Merci.

Moi je continuerais comme ça, à force tout va se culotter petit à petit.

Bonjour,
 
Pour finaliser mon équipement (poêles mineral B + casseroles Twisty), je compte acheter la poêle twisty bombée pour avoir une poêle plus "généraliste".
 
Je vois que sur amazon.it, c'est bien moins cher que sur des magasins en France. Est ce que quelqu'un a déjà essayé ? Y a t il des frais de port en plus (il ne me semble pas) ? Qui sait pourquoi il y a cette différence ?  
 
Merci

déjà essayé, ya pas de piège. Ça va partir des entrepôts français avec un peu de chance.  

Forfait de 7 euros de fdp.

   
 Merci beaucoup pour vos retour