Reprise du message précédent :
C'est que tu ne préchauffais pas assez avant evil, le point de fumée de l'huile c'est 220-240°

merci
j'ai appelé de buyer, ils m'ont dit que c'était sans doute parce que je chauffais trop fort / que ma plaque était pas adaptée.
ils ne m'ont pas parlé de remplacer poêle pour l'instant... la nana doit voir avec le service qualité.
pour ce premier appel je suis resté courtois, on va bien voir

J'avais lu que l'huile qui fume c'était pas terrible pour la santé, donc je préchauffais à moins, et on m'avait dit que la bonne température pour la viande c'est quand l'huile devenait "liquide". Mais bon maintenant du coup je ne fais plus ma viande que sans matière grasse.

Ca doit dépendre de ce qu'on veut faire cuire. J'avais lu que la bonne température, c'est quand l'huile crépitait lorsqu'on y mettait qq goutelettes d'eau.

j'aimerai acheter des casseroles inox 18/10 (qui apparemment sont mieux que téfal, moins toxiques).
Je connais pas les bonnes marques. j'ai vu sur Brandalley mais je connais pas les marques (Fin Gourmet, Cuisine&Cooking pro induction).
Vous avez des noms ? Ya-t-il un juste milieu entre les pas chères venant de Chine et les scandiVie qui sont trop chères pour mon budget.
merci de vos infos,

De Buyer c'est pas cher. 100€ les 4 casseroles.

je quote un excellent post:  
 

Pour lescasseroles, je dirais Sitram pro 1, non ?

Oui oui, y a pas que De Buyer. Mais je citais les miennes, puisque je peux donner un avis sur leur utilisation.

merci de vos idées et conseils,
parfois le descriptif ne dit pas si l'inox est 18/10 ou pas comme ici :
http://www.delamaison.fr/casserole [...] 99448.html
ou là
http://www.delamaison.fr/casserole [...] 99435.html
ces modèles sont sympas, je sais pas si le prix est raisonnable mais le 18/10 n'y est pas.

Tu as marqué soit, sur ton 1er lien : Epaisseur : 0.6 mm  
et sur le 2ème : Epaisseur du corps : 0.6 mm
                      Epaisseur du fond : 4.1 mm
donc pas du 18/10.

18/10 ça n'a rien à voir avec l'épaisseur. C'est la teneur en chrome et j'sais plus quoi.

nickel, chrome de mémoire.

 
Un fond de presque 2cm d'épaisseur, pas mal

18/10
10% de nickel et 18% de chrome. Acier utilisé dans les ustensiles de cuisine. Pas très "qualiteux"  pour tout ce qui coupe. Oxydable dans certaines circonstances, températures, acides, etc...Passe bien au lave vaisselle.
 
Maintenant il y a énorméments de différences entre les 18/10. En fonction du traitement thermique notamment et du type d'acier utilisé. Généralement médiocre à très médiocre pour les articles venant de Chine (mais j'imagine qu'il doit y avoir des exceptions), à très bon pour certains produits Européens ou US mais pas que.

Bon, j'ai regardé les prix des Mauviel M'Basic (la collection inox 18/10)... c'est quand même très nettement plus cher que les Sitram Pro 1.
 
http://www.amazon.fr/Mauviel-5930- [...] 986&sr=8-1
http://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] d_i=405320
 
Ca sera Sitram Pro 1 quand je devrais changer ou acheter de nouvelles casseroles.

J'ai deux poêles Mauviel inox et franchement c'est une tuerie sur de l'induction. Ça monte extrêmement vite en température et la cuisson est excellente. Après je pense effectivement qu'elles sont très chères avec un rapport q/p pas forcément à leur avantage mais vu que je vais sûrement les garder toute ma vie, je me dis que j'ai bien fait de me faire plaisir.
Et puis la série avec le manche en bronze

Pour un plaque vitro de 21cm, une mineral 26cm sa passe ou plutôt 28cm pour que sa dépasse un peu et ne pas perdre d'énergie ?
 
Concernant le prix mieux que amazon : http://www.speeder.fr/casserolerie [...] er-5610-26
 
A voir aussi sur http://www.e-dehillerin.fr/commander.php le prix avec le port  

Salut janmi, une mineral 28 cm a un fond de 21 cm.
Le 28 cm correspond au diamètre ouvert du dessus, ce n'est pas le diamètre du fond de la poêle qui est en contact avec ta plaque.

<     28cm    >  
\                 /___________
 \_________/
  <  21cm >

vous connaissez les Langostina ou du Buyer qui ont les poignées amovibles (twisty du Buyer par exemple) ? C'est solide sur la durée ?
merci

Merci laraclette, du coup j'ai commandé trop vite une 26 !
 
Je ferais un retour, au moins mon couvercle passera dessus

bon, je me suis décidé pour des DeBuyer Appety inox 18/10 en casserolles pour remplacer mes Tefal ou mes veilles casseroles émail rayées !
Je pense qu'au niveau toxicité, sans être dans du bio, mon matériel progresse ?
 
J'ai lu 2 conseils :
Avant une premier utilisation : faire chauffer la casserolle, verser du lait. Chauffer. Vider et nettoyer.
 
Pour nettoyer à chaque fois :
verser eau + vinagre. Laisser agir. nettoyer.
 
Ce sont de bons conseils ?
merci

Mon culottage part à vitesse grand V j'ai le cas sur essentiellement deux poêles, les plus grandes (grill 30cm et poele 32cm, sur cette dernière ça part à coup de cm²). Pourtant maintenant je laisse la poele refoidir avant de la nettoyer, voire même en fait je la nettoie beaucoup plus tard, uniquement à l'eau chaude. Du coup je n'ose plus trop les utiliser, je doute que la graisse brulée soit super bonne pour la santé (moins pire que le téflon mais bon). Une idée du problème ?

Non pas vraiment.
 
Tout va bien chez moi. Mais pour l’instant on a cuit dans nos poêles que de la viande ou des pommes de terre.
 
Je me demande si le type de feu peut jouer...
 
Perso j'ai une cuisinière à gaz.
 

Gaz aussi, uniquement steacks dans la poele grill, j'ai du faire des pates à poele dans l'autre (une seule fois)

 
gaz chez moi aussi, je crois sans etre certain que c'est une probleme de temperature, il faut laisser bien chauffer avant de cuire ou de culotter la poelle.

Pendant le culottage, ça monte à 300° et plus, donc je pense pas que le problème vienne de là Mais si on fait tant chauffer avec la matière grasse (en l'occurrence du beurre, malgré que je soie originaire du sud ) ça fume beaucoup

par rapport à mon message précédent, vous avez quel avis ?
merci

de laisser tomber ces poêles de merde et de passer à l'inox fond epais en alu

Si tu parles des Tefal, c'est ce que j'ai fait en prenant les de buyer Appety (comme je le dis ds le message)

Le culottage de mes poeles tiens très bien. Ma plus petite, donc je me sers pour les oeufs le matin, je la passe sous l'eau (froide ou chaude, peu importe) dès que la cuisson est fini. Ca fume et crépite, c'est rigolo, mais ça n'enlève pas une once du culottage.

Ok, je suis lourd si j'ai pas compris !    
je pensais avoir une réponse plus précise !

ok ! à part des images, vous développer un peu ou pas ?
ça peut paraitre idiot, mais ça peut certaines personnes qui ne sont pas aussi connaisseuses que vous !

J'ai jamais vu l'évocation du lait pour les poeles inox.
 
Sinon, mes poeles, j'ai utilisé rien de spécial avant la première utilisation (nettoyage classique à l'eau éponge liquide-vaisselle).
 
Après usage, si j'ai fait coller des trucs, je laisse tremper dans l'eau chaude + liquide vaisselle. C'est tout. Ca doit marcher avec le vinaigre, et probablement avec de l'eau claire.

merci de votre réponse.  
J'avais lu ça sur un forum qui date d'il y a qqs années.
 
Sinon, pour mon choix, j'ai fait le bon avec les debuyer Appety ?  

Ca a l'air pas mal oui.

 
CQFD

a merde debidon fait aussi de l'inox, otan pour moi, ça a l'air top