Reprise du message précédent :
Le culottage HFR compliant :  
http://hfr-rehost.net/preview/http [...] 8ac61.jpeg
Noir brillant à froid, ultra lisse, une vraie savonnette en passant le doigt, même du téfal neuf ça glisse pas autant
 
Et je confirme pour les steaks, hier je m'en suis fait un avec la poele grill : le meilleur steak surgelé que j'ai jamais mangé, largement au dessus de n'importe quelle pièce de viande cuite dans de mauvaises conditions  

Joli culottage

pinaise je suis loin de ce résultat  
Tu as fait comment?
Moi j'ai la 24 qui est bien noire mais c'est pas uniforme du tout et surtout c'est un peu "texturé", ça fait des points... mais c'est lisse et brillant a froid.
Je sais pas si je devrais refaire chauffer de l'huile à vide, et si c'est le cas, combien de temps....

Je me rends compte que mon culottage est vraiment pourri de chez pourri. La poele est pas juste colorée, y a carrément une pelliculle noire assez épaisse (1/10è de mm je dirais, avec mon oeil bionique). Comment on enlève ça ?

pareil sur les miennes, c'est plus du noir qui s'accumule plutôt qu'une coloration

Voilà mon culottage

Je vais faire bouillir du vinaigre blanc dedans, on verra si tout part.

Faudrait arrêter de se casser la tête avec le culottage...
Grumms : quand tu cuis, ça accroche ou ça glisse ?
Si ça glisse, pourquoi t'emm... à refaire tout ça ?
Le magnifique culottage tout lisse de Carbon'R ne devrait pas rester longtemps comme ça...

Le culottage de mes poêles est exactement comme celui de Grumms et je n'ai aucun problème Il se fait plus par utilisation/projection d'huile qu'autre chose. Le centre reste un peu clair car je frotte forcément un peu à chaque nettoyage, mais avec le temps ça noircit.
 
Au début j'avais essayé de cuire un steak sans matière grasse, j'avais laissé pas mal de traces dans la poêle. Là à part peut-être un coin qui colle, je n'ai strictement aucun problème. Donc nan, le culottage n'est pas forcément uniforme, loin de là.

Sur le pourtour, ça fait vraiment dégueu, et ça se décroche parfois lors des cuissons. Bref, j'ai fait bouillir eau+lessive+vinaigre blanc et quasiment tout est parti. Je vais le refaire sainement.

Ben après si y'avait pas que des projections sur le bord... sur le milieu je n'ai aucun "relief" comme il semble que tu aies.

Putain quelle merde. J'ai voulu refaire le culottage. Au bout d'un moment, yavait plus qu'une sorte de boue visqueuse dans la casserole. Comme un idiot, j'ai balancé ça à l'évier. Mais c'était tellement visqueux que ça n'a même pas coulé dans le siphon. J'ai mis 30 minutes au moins à tout nettoyer. J'ai du me laver les mains 10 ou 15 fois.
 
Bref, je pense que c'est parce que mon huile de friture est passablement périmé (depuis 4 ans ?) et que j'avais que de l'huile d'olive (j'avais déjà essayé et c'était pas terrible).
 
Bref, la prochaine, je le fais juste à l'eau et à l'épluchure de pomme de terre.

C'est bien fait. On ne jette jamais de l'huile dans un évier

 
On la mange !  

J'vous ferais un tuto

 
T'as culotté ton évier...

Récemment on a cuit une délicieuse omelette aux bolets et aux ciboulettes dans notre Debuyer : absolument rien n'a collé
 
Alors que même dans nos Tefal cela colle toujours un petit peu.

Oui, même avec très peu de matière grasse, les poêles en acier sont très douées avec les œufs.

J'hésite entre acier et inox pour le moment où je changerai mes poêles, j’espérais que vous pourriez me conseiller.

J'ai déjà des casseroles en inox et ça me convient très bien, même si j'ai réussi à bousiller la plus petite  

Je pensais acheter des debuyer, mais j'ai petit à petit changer d'avis en parcourant les 2 topics (VBA et ici) à cause de la partie entretien qui me parait plus simple avec l'inox et aussi parce que je n'envisage pas de culotter au saindoux XD et que j'ai peur que le culottage se barre souvent.

Je ne compte pas cuisiner de viande ou de poisson, mais principalement des patates, des œufs et des légumes et la tomate est pas copine avec le culottage, il semblerait

Donc, est-ce que dans mon cas, l'acier est à privilégier ?

Je viens de recevoir ma poele Matfer. A dimension égale elle est légèrement plus lourde que ma De Buyer ce qui laisse supposer une épaisseur plus importante.
Cullotage effectuée avec épluchure de patates et 200 grammes de gros sel et huile puis huile seule à haute température pendant 30 secondes.
 
Cuisson steack impec.
Etape suivante : tarte tatin pour ma fille...
 
Bien content du produit que j'estime de très bonne qualité.

sur leur catalogue il est indiqué 3mm comme les DeBuyer
 
 
tient ptite question en parlant d’œufs, les omelette roulées vous les faites à feu vif ?  
 
car ça accroche toujours un petit peu dans ma poêle, ou alors c'est que j'ai pas le truc, pourtant elle sont bien culottées:
 

 
 

Non pas forcément à feu vif, mais par contre la poêle est bien chauffée avant d'y mettre l'omelette.

Mes omelettes attachent toujours un peu.

Bon, je cherche une "main" / pince comme celle-ci mais avec les bouts en acier et non en silicone ou plastique :

 
Vous auriez ça en stock ?

Tu en trouveras (entres autres sites) ici : http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] index.html

Parfait, je vais prendre celle-là : http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] mbo24.html
Je risque d'avoir plus de fdp qu'autre chose, je pense que je vais prendre du fond de veau pour tester.

Edit : Roh putain, 9€ de fdp pour une pince et un pot de fond brun. Quel scandale.

Regarde sur eBay s'il n'y a pas des modèles équivalents avec moins de frais de port.

Je voulais de toute façon commander chez eux le fond de veau. On verra.

 
Tu n'as pas peur que l'acier abîme le culottage ? Personnellement j'ai acheté une pince en plastique faite d'un seul bloc (nettoyage facilité).

Pourquoi abîmer le culottage ??? C'est pour retourner la viande. Et quand bien même je râclerais le culottage, il se reformera instantanément avec le jus de la viande qui cuit dessus.

J'ai déjà une main en plastique. Elle a un peu fondu suite à un oubli au bord de la gazinière.

http://www.amazon.fr/Lacor-62930-P [...] 492&sr=1-5

 
En effet j'utilise mon wok avec une spatule inox (celles en plastiques fondent    ) et je racle souvent le fond de celui-çi sans faire attention au culottage et il est toujours nickel, le plus dangereux c'est les aliments acides.  

Bon, elle est 3x plus chère, mais avec les fdp, au final j'y aurais gagné... Par contre, je suis pas certain du système de blocage de celle-ci. J'arrive pas à savoir si c'est comme celle d'un pote cuistot : on baisse la pince pour l'ouvrir, et on la lève pour la ferme. Y a un petit bitogno très ingénieux qui bouge et bloque tout suivant l'inclinaison de la pince.

Pour info en passant, VP sitram aujourd'hui. J'ai regardé plusieurs produits (cocottes, poêles, casseroles, et ensembles), faut faire bien attention, comme d'habitude. Certains produits sont 10-15 euros moins chers que sur amazon, mais on rattrape vite le gain avec les frais de port. Pour le reste, certains produits restent aussi chers que ce que l'on peut trouver ailleurs.

Bref, une vente sympa mais sur ce coup ils s'alignent à peine sur les tarifs que l'on peut trouver ailleurs. Avis à ceux qui veulent quand même en profiter pour économiser quelques pièces, mieux vaut fouiller sur d'autres sites en parallèle.

edit : ah ben l'autocuiseur Sitramondo 8l est carrément 15 euros moins cher... sur amazon. Le 10 l est 15 euros moins cher sur VP. A voir.

J'ai reçu ma MineralB 28cm en échange de ma 32cm gondolée avec les 2 Moul'Flex offerts en compensation de la différence et pour les frais de retour.
SAV sérieux donc, faut juste téléphoner, ils ont un peu de mal avec leur mails  

J'ai du faire évoluer ma technique pour les oeufs au plat avec les De Buyer.
Si j'attendais que la poele soit chaude au max, ça me brûlait tout le dessous de l'oeuf et c'était pas bon. Maintenant, je mets les oeufs dans la poele froide, et je fais chauffer.

Pour les patates (et les œufs au plat), je fais chauffer au taquet, pour que l'huile (essuyée à l’essuie-tout) fume, ensuite je baisse à feu faible/moyen pour le reste de la cuisson...
Ça marche nikel comme ça pour moi

Pour faire chauffer son lait tous les matin au gaz, il faut prendre une Casserole Inox ou une téfal anti adhésive ?

Je pense que la tout inox est mieux, mais pour du lait c'est OK l'inox ? sa relache rien dedans ?  

(Car j'arrete le Micro Onde pour le lait ! surtout que sa me prend autant de temps sur le gaz, ça chauffe vite !)

Premier essai avec des pommes de terre coupées en dés dans ma grosse poêle De Buyer.
 
Bien evidemment j'avais mis un peu d'huile pour faire frire les patates ( mais pas beaucoup ) mais cela n’empêche que je suis sur le c** : car non seulement cela ne colle pas ( sauf un peu au début mais ensuite tout se redécolle sans problème ) mais on peut même carrément dire que c'est " Holiday on ice " cet engin pour les pommes de terre, car il faut carrément faire gaffe pour ne pas faire voler toute la nourriture sur le gaz en remuant  
 
Objectivement une poêle Tefal colle beaucoup plus  

J'ai eu une surprise avec ma De Buyer récemment, une bonne surprise hein J'ai laissé préchauffer beaucoup plus que d'habitude pour saisir une viande. La poêle a fumé (poêle huilée après dernière utilisation) et une fois que ça a arrêté de fumer, j'ai balancé la viande dedans. Saisie en 15 secondes max. Parfaite.

C'est que tu ne préchauffais pas assez avant evil, le point de fumée de l'huile c'est 220-240°