Reprise du message précédent :

Comme les De Cecco, qui sont plus faciles à trouver, me semble-t-il.

 
Les SACLA j'en ai à mon Leclerc du coin (par contre pas vu de De Cecco).

 
T’exagère peut-être un peu la, à la maison c'est De Cecco.  
La marque Garofalo doit être très bien aussi Prova d’assaggio: pasta lunga
 
 

 
Mes quenelles ont attaché dans une sauce béchamel faite juste avant. Ca a fait une bonne couche de 1/2 mm de résidus dans le fond
J'avais mis à feu doux.
 
C'est du à ma casserole trop fine (2mm) ou mes plaques en fonte ?

au fait que tu as arrêté de mélanger ?

ah ben oui complétement puisqu'il faut couvrir pour que quenelles gonflent magnifiquement ?!

c'est très dur à faire les quenelles en ce moment!    
 
 
 
(personne ne l'a encore faite, je suis étonné   )

C'est plus facile à faire au four.
 
/ça c'est fait aussi

non serieux, ça colle. Meme à la sauce tomate, ça colle. Je comprends pas, y'a des trucs qui m'échappe en cuisine.. les cuistots sont des surhummains ou quoi

 
Oui, j'avoue, mais c'est tellement éloigné de ta démarche de perfectionniste habituelle (c'est un compliment !) que je n'ai pas pu m'empêcher...
Al bronzon forever !

donc en gros, a part le lait quand il est chauffe trop fort (a ce propos en cherchant sur le net, on trouve qu'il faudrait mettre de l'eau froide avant d'y mettre le lait. ca eviterait que la caseine ne coagule au point de chaleur) et la quenelle (d'actualite) qui collent, une bonne casserole en inox (epaisseur > 2 mm) evite ce genre de desagrement.
 
puree (meme rechauffee doucement), creme patissiere, bechamel, riz au lait (je fais pas au four), ragout, preparation a base de sauce tomate faite maison, ca ne devrait plus coller avec THE casserole, c'est bien ca?
 
je viens de passer le site de de buyer et la seule gamme ayant une epaisseur > 2 mm, c'est l'affinity. me goure-je? et l'affinity, elle est belle mais ca pique un peu. mauviel, lagostina hors de ma portee.
chez beka, on trouve ces epaisseurs, gamme suave.
 
y a autre chose a ces epaisseurs la?  
chez mathon?
lacor?
 
l'autre truc qui me tient a coeur, ce sont des manches rivetes. les autres technos ne m'inspirent pas confiance.

Dans ce cas, prends des Beka Chef : http://www.amazon.de/Beka-12066984 [...] pd_sim_k_3
 
NB: Elles sont fabriquées en Chine.

 
AMA le problème vient de tes plaques en fonte.

Je me rapproche petit à petit d'une plaque induction à poser sur ces satanées plaques en fonte...

C'est ce que j'ai fais perso, et je regrette pas, surtout vu le prix assez modique au final (surtout pour un seul "feu" ).

Bonjour bonjour,  
je suis à coté d"un magasin qui fait 30% sur les mineral B, et suis assez intéressé car mes cuisinox achetées sur VP il y a quelques temps commencent à faire la tête.
 
Dans le même temps je regarde les grills pour les viandes. Et du coup je me pose des questions notamment par rapport à la cuisson sur un 28cm de diamètre.
 
Comment se comporte la cuisson des légumes verts dans ces poeles mineral b ? et aussi les plats tout préparés picard (soyons clair, des fois le soir on fait de la paella toute préparée car pas le temps de faire autre chose) ? Et cela ne risque t'il pas de faire un double emploi avec un gill ?  
 
Dernière question: Vu que j'essaye d'avoir une poele qui fait tout, est ce que c'est plus l'acier ou l'inox qu'il me faut ?  
 
Je cherche quelque chose d'assez généraliste. Permettant de faire cuire oeuf, viande, légume, et plat picard

merci kokolukia, c'est une bonne piste.

Drap.
 
Je passe du téflon à l'inox (2 poêles, 3 casseroles, je vais surement m'acheter une sauteuse).
 
Plutôt satisfait pour le moment, j'avouerai que je n'ai pas pris soin de culotter. Mais est-ce vraiment nécessaire? Ça n'accroche pas.
Bon, je n'ai pas encore essayé de poisson, pomme de terre ou d’œuf...

Pas de culottage pour l'inox !
 
Vous suivez pas le topic ou quoi ? On le répète assez souvent pourtant...

J'ai lu en diagonale.
 
Toujours est-il que pour avoir des sucs à déglacer, c'est le jour et la nuit comparé avec le téflon.    
Mon cholestérol va faire un bon.  

Après 1 semaine d'utilisation de mes poêles, casseroles et sauteuse Sitram Pro 1 Inox je viens vous faire partager ma satisfaction    
 
Ca n'accroche pas tant que ça (j'avais un peu peur mais en fait non, sauf quand on met le feu trop fort et qu'on remue pas évidemment   ), ça chauffe bien, ça cuit bien, c'est pas chiant à nettoyer (voire même très facile si on fait tremper)    
...sauf 1 poêle où j'ai fait de la bavette, la poele n'était pas assez chaude, j'ai remonté le feu comme un porc, je galère à essayer de faire partir des petites traces noires (petits points du jus ayant grillé) sur le pourtour de la poêle    
 
Le manche inox ne chauffe pas trop, pas de mauvaise surprise de ce côté là.
Bref, c'est du tout bon !
 
Prochain défi, faire des oeufs au plat avec le minimum de matière grasse    
 
 
Bref, ça m'aura coûté un peu cher de tout renouveler, mais pour le moment je n'ai aucun regrets, et si ça dure réellement 30 ans (ou plus), le changement sera plus que rentable  

pour tes résidus de viande tu peux y aller à la boule inox, c'est miraculeux tu verras !

   je note ça sur la liste des courses

A essayé dans l'ordre.  
 
Boule inox > éponge verte > pierre verte  
 
Pour un oeuf ça passe crème, mais faut bien une spatule inox pour les décoller.  
 
Mais ptain que c'est bon Un oeuf croustillant et moelleux au dessus, impossible de les faire dans une téflon

Merci, ta transition avec ma prochaine demande est parfaite    
 
Suite à mon passage au "tout inox" pour les recipients, je cherche à remplacer ma "collection" d'ustensiles en plastique ikea (spatule, cuillère, louche, etc...).
La logique veut que je passe à des accessoires en inox, mais j'ajouterai un petit critère: je voudrai un manche qui ne chauffe pas trop.
J'ai tendance à laisser la cuillère dans le faitout entre 2 séances de remuage, une cuillère avec manche inox va chauffer et sera vite inutilisable.
 
Si vous avez une gamme à conseiller, pas trop cher, en inox, avec manche qui ne chauffe pas et qui soit durable, ça m'intéresse    
 
En attendant je vais reparcourir le topic, au cas où le sujet des accessoires ait déjà été abordé  

 
Pour savoir si la poêle est à bonne température, verser un peu de flotte. Si ça s'évapore, pas assez chaud. Si ça forme une boule et danse sur ton fond, go:
 

J'ai vu ça après coup, testé et approuvé pour l'onglet le lendemain, cuisson parfaite et petit déglacage avec de l'échalotte    
J'en apprends un peu plus chaque jour  

Si tu fais tes pâtes fraîches correctement, tu n'as pas forcément besoin de sel dans l'eau, tu peux en mettre (pas trop) dans la préparation.
 
Pour ceux qui aiment les spaghettis passés à la poêle, légèrement craquants, une bonne recette bien orthodoxe.
 
Ma machine.
 
1 kg de farine, 500gr d’œufs (sans la coquille), et du boulot. Ca peut se faire avec un robot. On peut rajouter sauce tomate, et toutes sortes de légumes moulinés, selon son goût. On peut les faire sécher et les conserver au frais plusieurs jours, mais en tout cas leur laisser une heure de repos avant de les manger, pour bien laisser se faire la fusion farine-oeufs.
 
Barilla ou Lustucru, c'est eux qui le disent, garantissent trois bons oeufs bien frais au kilo. On rigolait bien avec ca dans les restaus du côté de Bologne    
 
 

 
Tiens, j'ai fait des pâtes des dizaines de fois, je n'ai jamais respecté ce break d'une heure dont tu parles.  Les faire passer direct à la phase de cuisson, ça permet même de moins les fariner, je trouve.
Et sinon, pour faire sécher ses pâtes, le mieux est de les faire reposer sur une surface en bois brut. C'est importanty parce qu'une pâte mal séchée verdit assez rapidement.

Ca dépend en fait comment tu vas les accommoder. Tu peux légèrement baisser ou augmenter la quantité de farine, selon que tu vas les faire reposer (la farine finit de "s'ouvrir" ) ou non, si tu les finis à la poêle ou non, etc...
 
Je préfère les laisser reposer un peu avant de les cuire, parfois directement dans une sauce tomate ou autre, l'émulsion œufs/farine ne finit pas de s'amalgamer dans l'estomac : hick up ! Mais chacun ses goûts, hein  
 
Ok pour la planche en bois. Tu as aussi le porte-serviette de la salle de bains pour les sécher vite fait au sèche-cheveux si tu es pressé  
 
 
 
 
 

Question subsidiaire, parmis ceux qui ont des de buyer bien culottées utilisez vous beaucoup de matière grasse pour les cuissons ?
Merci d'avance de vos réponses.

 
Quasiment plus, juste pour les œufs au plat et certains poissons, mais sinon RAS.

Merci pour les infos,  
 
je suis trés tenté de changer de poële et le fer me semble un bon compromis intérêt / prix.  
 
Mais c'est vrai que l'inox me fait de l'oeil aussi, pas pour le même budget.  
Qu'est ce qui a fait basculer votre coeur d'un côté ou de l'autre ?

Pour moi c'est le goût, cuisson et goût incomparable sur une cuisson de viande rouge par exemple entre le fer et l'inox.  
 
L'inox je m'en sert désormais pour faire mes plats en sauce. Le fer pour tout ce qui est grillé c'est vraiment incomparable.

 
Bah j'ai pris une inox (Mauviel) en me disant que j'avais pas envie de m'emmerder à avoir une poele qui accroche à mort, à passer 6 mois à faire un culottage, à huiler, etc.  
Au final ça accroche quand même pas mal avec l'inox et j'ai payé ça 3 fois plus cher qu'une en fer. Je suis déception pour le moment, mais je ne l'ai utilisée que 4 ou 5 fois. A voir sur le plus long terme.

 
J'oubliais, l'inox je trouve que ça accroche un peu (quand tu grilles des trucs, genre filets de poisson), une poêle en fer bien culottée, c'est mieux que le téflon.

 
L'inox faut mettre de la matière grasse, pas le choix
 
Mais le gras c'est la vie    
 
 
Ma encore testé ma debuyer, j'ai pas encore acheté de patates bio

C'est pas une crêpière?  

pour moi l'inox et l'acier c'est pas fait pour la même chose
 
personnellement je regrette d'avoir pris 3 poêles aciers
 
j'aurais du mixer

 
Si, mais je ne compte pas faire que des crêpes avec    

J'pense me prendre 1 acier et 1 inox.

Acier : viande, oeuf toussa
Inox : Legume, tomate, truc a la creme et autre.