Reprise du message précédent :

 
niquel alors

 
 
Ahaha, vive les mamans en cuisine qui ne jurent que par le téfal et une surface bien brillante ! Ma poêle, et bien je l'utilise tous les jours pour refaire le culottage, il n'y a que ça à faire malheureusement....
 
Comme j'ai dit à ma mère "putain ! 1 ans de travail foutu en l'air maman !!!!"  

Pour ma part j'ai commencé les commandes de matos inox Sitram Pro 1.
 
J'ai notamment pris les 3 poeles 20/24/28cm en plus de la sauteuse. Les casseroles suivront quand la paie sera tombée  
Est ce que j'ai un truc particulier à faire avant la première utilisation (à part les laver, oeuf-course )
 
J'ai lu "jenesaisplusoù" qu'il était conseillé de les frotter avec un chiffon imbibé d'huile.
C'est vrai ça ? Ca vous parle ?
 
 
NB: j'ai tout commandé sur Amazon, mais j'ai pris:
- la 20cm en France (26 €)
- la 24cm en Allemagne (29 € FDPIN au lieu de 35€ en France)
- la 28cm en Italie (34 € FDPIN au lieu de 47€ en France)  
soit 89 € les 3 poeles au lieu de 108 € si j'avais tout commandé en France... merci shoptimate

 
C'est marrant, la mienne m'a aussi fait sauté le culottage de ma de buyer 24. J'avais pourtant bien insisté "Tu sais maman, te prends pas la tête avec les poêles en acier, j'ai gardé deux tefal pour les habitués". Et sbam : sauce tomate réchauffée et lavage intensif derrière.
Comme quoi, c'est vraiment pas les poêles de nos mamans, plutôt les poêles de nos grands-mères. De buyer a sauté une génération dans sa cible client !

Je contre avec ma grand-mère qui a décidé de refaire toutes les poêles de ma mère (en foncte et en acier à l'époque) en grattant pas possible et en bousillant l'évier (en émail pendant la bonne vielle époque communiste URSS), ils ont du changer l'évier après qu'elle ait fini la visite     Ma mère lui rappelle toujours cet exemple quand grand mère lui rend visite et lui rappelle de rien toucher dans la cuisine  

 
Sur de l'inox ça n'a aucun intérêt

Bon, j'ai testé un peu le culottage au four et huile de lin, c'est pas encore tout a fait terminé mais ça m'a l'air pas mal:
Avant, après recurrage:

 
Maintenant:

J'avais le même rendu après 5 passages au four mais ça ne tient pas à l'utilisation.

Je verrai bien, j'aime bien tester, là j'ai fais 6 fois il me semble, la 7eme est en cours. A priori certains vont jusqu'à 11 donc . De toute façon l'hiver ça va, ça fait du chauffage.

Question pratique cocotte en fonte : vous posez ou vos couvercle quand vous remuez ?
 

Quelqu'un connais ce modele et ou peut me dire ce que ça vaut ?

 
 
Vous prenez pas la tête, le culottage se fait quand on cuisine, donc plus tu cuisine avec ta poêle, et plus le culottage se fera tout simplement.
 
ça sert a rien d’accélérer les choses car le culottage ne tiendra pas, il va sauter...

 
 
C'est du bon matos en inox, avec ça tu mourras avant tes casseroles

j'ai fait au four et ça n'a pas tenu  
 
donc pas convaincu pour ma part

faut pas se prendre la tête avec le culottage, cela vient avec le temps. A noël j'ai fait des crêpes avec une crêpière à peine culottée sans aucun souci, un peu de matière grasse, attendre que cela soit  cuit avant de retourner.
Et pis c'est tout

idem, même juste après le premier culottage (celui indiqué par de buyer), si on respecte bien le temps de chauffe, ça ne doit pas accrocher. J'ai fait des oeufs au plat après la deuxième ou troisième utilisation et pas de soucis.

Y'a trop de choix chez De Buyer pour une poele en 28cm putain

Mineral B ou Carbon plus ?

Coupe lyonnaise ou Paysanne ?

L'idéal ça serait une lyonnaise et une paysanne mais madame vas gueuler

Bien lui préciser que ce sont des poêles    

Ca y est j'ai une vrai Poêle bon maintenant faut que je m'amuse à la culotter ( vous avez des astuces/conseilsà me proposer, en plus de ceux du site de de buyer?)

Non. Pour effectuer un bon culottage, il n'y a qu'une et unique façon: utiliser la poêle.

et niveau nettoyage ne pas utiliser le coté qui gratte de  l'éponge et le produit vaisselle ?

Rincage a l'eau, tu la seche, tu l'huile.

Ok merci vous entreposez vos poêles les unes au dessus des autres, séparé par un morceau de sopalin?

Yes

ok merci bien

Bonjour tout le monde!
 
Réception de ma DE BUYER ce matin, je suis tout de suite passé à l'acte! Première poêle en fer!
 
J'ai fais la méthode des épluchures de pomme de terre suivie de l'huile qui fume. Cependant, la poele à vite noircie, je ne sais pas si j'ai fais une connerie, si le culottage est a refaire...
 
J'ai quand même tenté la cuisson des pommes de terres, j'ai pas lésiné sur l'huile, et ça n'a pas accroché un poil! Je m'attendais à une horreur :
 

 
Voilà ce que j'ai après la cuisson des pommes de terres :
 

 
Ensuite, cuisson de blancs de poulet, avec un peu moins d'huile, pareil ici, j'ai été surpris que ça n'accroche pas plus que ça. Voilà après 2-3 blanc de poulets cuits :
 

 
Voilà, qu'en pensez-vous? Je continue de l'utiliser comme ça malgré qu'elle ait bien noircie?
 
Merci pour vos avis!

IMHO, c'est surtout du cramé que tu as là.

Je comprends pas trop le fait d'acheter des ustensiles de qualité pour éviter d'ingurgiter du teflon, de l'alu, de la colle ou autre bouse potentielle, et à coté, il y a de l'huile industrielle qui a côtoyé des solvants et subit multiples procédés de raffinage, décoloration, désodorisation, recoloration...

1 - éviter d'ingurgiter du téflon ou autre n'est pas l'unique intérêt des ustensiles en acier ou en inox
2 - pour ma part j'essaie d'utiliser des huiles de qualité, même pour la cuisson.

C'est bon, coup de tête, j'ai tout fait sauter et je recommencerai le week end prochain!

je me paluche depuis qlq jrs ce forum fort interessant ou j'apprends une tonne de choses. je suis a la page 56 (c'est mieux que de mater la teloch - bon j'en ai pas). je n'ai pas trouve reponses a mes questions metaphysiques.
questions a 2 cents, dans des casseroles inox:
- est ce que vos preparations collent?
- comment faites vous pour cuire des pates et eviter qu'elles ne collent au fond?
- vous faites une puree ou une preparation a base de lait, est ce que ca colle?
- si vous rechauffez votre puree dans la meme casserole, est ce que ca colle?
 
vs l'aurez compris, comment evitez vous que ca colle?
je precise j'ai des casseroles avec un revetement email et suis a la recherche d'un materiel qui ne colle pas.

Les pâtes ça se cuit dans une grande casserole haute remplie au 3/4, saler dés ébullition, pour la quantité la règle d'or c'est:
10 g de gros sel pour 100 g de pâtes et pour 1 litre d'eau.
 
Utilise des bonnes pâtes,  Barilla, De Cecco, Voiello  
JAMAIS d'huile    
 
Si t'aimes la lecture, je te conseille ce blog Mangiare Ridere

Faut touiller pour que ça colle pas, c'est chiant mais pas le choix.
Et feu pas à fond.

enfin bon tout ce qui cuit dans l'eau faut le faire un peu exprès pour que ça colle...tu mélanges un peu au moment où tu mets dans l'eau et de nouveau toutes les 5-10 minutes

pates: dosage sel et pas d'huile, c'est ce que je fais.
quantite d'eau/qt de pates idem.
brasser de tps en tps je le fais.
 
feu pas a fond, je ne le fais pas.  
je ne suis pas dans la pate de standing.
 
--> faudra que j'essaie ces deux points. merci pour le lien/lecture.
 
et ben y en a toujours 3 ou 4 qui collent bien au fond. ca, c'est pour les pates.
 
et puree, creme, faire bouillir du lait? ca attache sur du bon inox?
 
parce que je veux bien mettre du fric dans une batterie de casserole inox mais si au final j'ai le meme probleme (c'est peut etre moi le manche apres tout) autant garder mes casseroles actuelles.

Achètes une casserole déjà pour voir, tu verras plus tard si tu as besoin d'une batterie.
 
Là j'en ai une de 2.5 L je crois (Casserole / Sauteuse Ikea Sensuell), ça me suffit 90% du temps pour les pâtes, les mijotés de viande, de légumes, etc.
 
Au pire si ça colle tu laisses tremper un peu et/ou tu frottes avec une boule inox.

 
Euh, Barilla, c'est quasi l'équivalent de nos Lustucru en Italie... donc bof bof Sub (8-)
Et merci pour le blog, je ne connaissais pas.
 

le seul truc que "j'arrive" à faire accrocher sur des casseroles inox c'est le lait quand il chauffe un peu trop  
 
sinon 0 soucis pour tout ce qui est pâte, béchamel, ...

 
 
Moi j'ai acheté des SACLA, les pâtes sont tréfilées dans des moules en bronze pour mieux accrocher la sauce, elles sont pas mal du tout...

Comme les De Cecco, qui sont plus faciles à trouver, me semble-t-il.