Reprise du message précédent :
oue mais c'est juste ethétique  
 
c'est dommage mais le robot fonctionne toujours

j'ai regardé sur les éléments plastics du robot et j'ai pas vu le triangle avec le chiffre à l'intérieur (1,2,3...7) qui
indique la composition.

Je suis pas un expert mais de ce que j'ai pu lire sur la toxicité du bisphénol c'est qu'il migre plus facilement quand il est chauffé (cas des biberons et tickets de caisse) et lors de longs stockage (boites de conserves). Dans le cas d'un robot, en principe il n'y a pas de chauffe (sauf si on mixe une soupe ?) et pas de stockage de longue durée, donc à mon avis ça ne doit pas poser de problème de toxicité (mais ce n'est que mon avis hein).

Me revoilà avec mes questions sur les poêles . J'avoue que je ne suis toujours pas passé à l'achat, tant les modèles, les matières, les formes et les coupes diffèrent et que je m'y perds....
 
Je cherche donc une poêle pour réussir la cuisson de légumes croquants sautées, des pommes de terre sautées ou rôties et ce genre de préparation. J'ai déjà une DB en fer pour la viande et les oeufs.
Quelqu'un a publié celle ci il y a peu à un prix "raisonnable' sur Amazon.it. Elle est en inox, est-ce un bon choix ? :

 
 
Ou bien est-ce mieux de rester sur ce genre de modèle en fer ?

 
Quelle est la différence entre des bords droits et des bords bombés ?
Et 20 cm suffit t'il pour 4 personnes, ou le 24 est il plus adapté ?
 
Sinon, pour la cuisson vapeur, moi j'utilise ce genre d'ustensile  depuis pas mal de temps, j'avoue en être satisfait.:

 
Désolé pour toutes ces questions de béotiens et d'avance merci pour votre aide.

 
Je me pose exactement la même question. Les réponses m'interessent !!

Difficile de comparer la DB paysanne 100%fer (ref 5614.24) avec la DB Affinity sandwich alu/inox 7 couches (ref 3736.24).
 
En terme de prix la différence est du simple au double (sauf que là, le prix à 67 eur est canon).
 
La technologie est beacoup plus sophistiqué sur la gamme affinity :
Ce sont des plaques (7 en tout) en sandwich, inox dehors intérieur en alu.
Embouti en une seule pièce (le métal est étiré), les bords restent donc connectés au fond.
(sur les gammes inférieures, tu as le fond en multicouches, et les bords sont soudés ensuite, avec donc rupture thermique).
Donc normalement, cela assure une montée en température + rapide ((DB indique cuisson ultra-rapide) et une meilleure homogénéité de la température sur les flanc/le fond.
 
Bref l'affinity est censé être le moyen/ht de gamme (le ht de gamme étant le cuivre-inox qui coute $$$).
 
Vu la faible différence de prix, je prendrai l'affinity, qui pèse 2 fois moins lourd (donc + sympa pour faire sauter les aliments) et qui est au top de la techno.
 
 
.

Merci Ypolem,
 
non seulement, tu m'aides dans mon choix, mais en plus, ça m'aide à comprendre un peu l'univers ardu des poêles.
 
La poêle inox a donc l'avantage de l'entretien (en LV), du poids (donc du WAF), ne coute dans ce cas que qques € de plus, et permet les mêmes types de cuisson. Du bonheur donc !
Ne me reste que les problématiques d'inclinaison. Entre les bords obliques et droits, il doit forcément y avoir une différence d'usage. Si tu pouvais aussi m'éclairer sur ces 2 derniers points, tu finirais 2013 en beauté !
 
Edit : je pars sur du 24, le 20 c'est trop petit.
Sinon j'ai vu l'équivalent en twisty sur Amazon.it, avec l'avantage de la queue amovible, ce qui est toujours sympa pour ranger. Elle ne doit pas avoir de poignée par contre je crois. Mais le prix de l'Affinity est vraiment canon, elle ne coûte que 13 € de plus...
 
http://www.amazon.it/Buyer-Twisty- [...] yer+twisty
 

je viens de recevoir la sauteuse affinity 24 cm d'amazon.it, c'est de la très belle came, par contre, le fond fait 18 cm
Pour 4 personnes, c'est trop juste (là c'est cadeau pour 2, donc, ca va, ouuf)
Pour faire des pommes de terre sautées pour + de 2, j'utilise une debuyer paysanne 32 cm c'est gros, lourd mais très efficace.
Le probleme des debuyer acier c'est quand tu fais des choses acides (tomates) longtemps, le culotage tiens mal sinon pour dorer c'est nickel  
Sinon pour des légumes sautés croquant ,  j'utilise un wok inox (import de chine) à mon avis le plus adapté.  
 

Au catalogue il existe aussi la poele affinity en 24/25/32 cm. (ref 3724/28)
 

 
OK, mais si les côtés chauffent aussi, ils permettent aussi de griller, même ce qui n'est pas en contact avec le fond, non ? Ou alors j'ai mal compris l'intérêt de la construction de qualité, métal étiré et pas soudé, sandwich, tout ça...
Pour le wok, j'ai en tête le modèle que m'a conseillé Sub. Mais j'attends d'avoir ma nouvelle cuisine avec le méga brûleur qui va bien avec pour l'acheter.

j'ai reçu aussi une poele affinity en 28 cm http://www.amazon.it/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1
le fond fait 20 cm environ, bon ira . J'aurais presque du m'en prendre aussi comme kado
enfin, avec 2 paysannes, un crepiere, une minerale, et wok, le tiroir est assez rempli    

 
Salut,  
 
Un modèle avec des bords les plus arrondis possible te permet de retourner facilement les aliments dedans d'un coup de poignet (comme le wok)  
 
choisis un modèle adapté au quantités que tu prévois de cuisiner, plus c'est grand plus c'est lourd a faire sauter une fois les ingrédients dedans, surtout en acier.
 
Je fait mes pdt sautés dans ma carbon + debuyer ça fonctionne très bien,  cuisson a feu vif à l'huile au début, une fois les pdt colorées je baisse le feu et j'ajoute le beurre.  
 
Pas de probleme pour les faire sauter dans la 24cm, mais quand j'utilise la 28cm je les retournes avec la fourchette  
 
le seul probleme rencontré c'est les projections d'huile, je te conseille plutôt de partir sur une DeBuyer Force Blue Poêle paysanne à bord haut.

 
je suis content de celle là:
http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/00207331/
 
(certes made in china)

Tu aurais un lien pour un wok inox ? c'st possible d'en trouver un efficace pour vitro (fond plat) ? merci

my 2cents: l'inox c'est vraiment pas le matériau a privilégier pour le Wok    
 

 

 
tiré de The Breath of a Wok le meilleur livre sur le sujet.
 
pour vraiment cuisiner au wok il faut faire ça à l’extérieur, avec un bruleur au gaz MANniu
 

 
ou avec un Thai bucket
 

 
dans ma ptite cuisine sans ventilation adaptée je m'enfume !

 
OK merci Sub.
Au final, je vais partir sur celle ci, un poil plus chère, mais on sait qu'elle fait 24cm en haut comme en bas :
 http://www.amazon.it/De-Buyer-3730 [...] a+de+buyer
 
 

c'est ma chinoise de belle mère qui me l'a ramené de Tianjin, je n'ai pas eu le choix    
en plus, c'est pas le genre de modele qui risque de s'user, pfff  
 
j'aurais préféré un  

 

Ca passe sur une vitro ?

1er essais de crêpes dans ma mineral B qui en était à ça 3ème utilisation... et 1er essai totalement concluant
à peine besoin de passer un essui huilé de temps en temps et rien n'accroche, je n'ai même pas raté la première crêpe.
Je suis franchement bluffé, ça glisse plus que dans tu Tefal, je n'aurais jamais cru ça  

je viens d'acheter une poele grill mineral B pour offrir. J'ai pris la 26 cm mais à préciser que c'est en fait 19cm à l'intérieur !
Elle fait 1,5 Kg, donc j'imagine que la 32cm doit faire 2Kg.
J'espère que la 26cm sera suffisante pour 2 personnes et 2 morceaux de viande (pas trop gros !)
 
Par contre je l'ai reçu dans un papier marron épais avec le logo De Buyer dessus. C'est emballage spécial pour ranger la poele ou simplement
un bel étui de présentation ?

Bien lu l'article de mr sub sur les woks, donc privilégier l'acier ou la fonte. Je suis équipé de vitro (pas possible d'en changer ni de m'équiper au gaz), j'ai donc regardé les woks acier et inox fond plat (pas taper), pouvez vous m'éclairer sur les modèles à privilégier parmi les suivants (j'avoue que je m'y perds un peu) :
fonte  
http://www.delamaison.fr/fonte-ema [...] 13791.html pas trop grand ?)
http://www.delamaison.fr/pieces-fonte-p-1931.html (beka, pas trop petit ?)
http://www.amazon.fr/Baumalu-38286 [...] 003C1NHZO/
acier
http://www.williams-sonoma.com/pro [...] -inch-wok/
http://www.art-shopping.fr/cooking [...] roduit_cpc
http://www.kookit.com/ustensiles-c [...] chen-craft
http://www.amazon.fr/Dexam-Acier-I [...] 000P5Q4BO/
http://www.videlice.com/poeles-wok [...] buyer.html
un peu peur de la déformation ou de problème de chauffe si l'acier est trop fin...
Merci de votre aide

il n'y a pas une sécurité qui empêche d'utiliser la taque vitro a trop haute température ?  
 
il me semble avoir lu ça sur le thread,  
 
pour l'acier carbone je ne sais pas ce que ça va donner les woks sont assez fin en général, de mémoire les plus épais sont les Swift
 
quand on voit que certains ici on réussi a faire gondoler le fond de leur poêle debuyer épaisses de 3mm...
 
La fonte le probleme c'est que tu as moins de contrôle sur la température une fois que tu as fait chauffer le wok, il faut remuer sans cesse pour ne pas bruler les ingrédients.
 
 

Merci de tes réponses, effectivement j'ai un peu peur de la réactivité de la fonte, ainsi que du poids.
Je crois que je vais tenter celui là, les quelques retours ont l'air pas mal, en tous cas personne ne mentionne de déformation
http://www.amazon.fr/Dexam-Acier-I [...] roduct_top
Je vous ferais un petit CR

Ca correspond à ce que j'ai pu lire ici
http://www.chine-informations.com/guide/wok_2644.html
notamment sur la fonte, soit fine donc légère mais cassante, soit épaisse mais trop lourde et trop d'inertie

Promo sympa sur les Tefal Ingenio
 
http://www.cdiscount.com/maison/cu [...] oduct=true

Téflon

 
 
Mr l'commissaire, je crois bien que vous ne connaissez pas bien le topic....

Sisi, je le parcours depuis quelques temps, mais le titre reste " Topic Poele et ustensiles de cuisson" :-)
 
 
 

 
 
Certes, mais si tu parcours le topic depuis quelques temps, tu vois bien qu'à aucun moment on conseille d'acheter une poêle Téfal en teflon (même en promotion).  
 

Sans même parler du téflon, ce sont des poeles d'une finesse qui ne permet pas de bien cuire. Trop peu d'inertie thermique, tu mets n'importe quoi dedans ça descend de 100°C.

Sur HFR on n'ajoute plus la mention "de qualité". Ce n'est plus la peine.    

J'ai fait l'acquisition il y a quelques années de poêles et casseroles Beka "Gastronome" .
Je n'ai fait aucun cullotage, et les très rares fois ou je les ai utilisées, je les ai nettoyé avec du produit vaisselles classique.
 
Faut il faire un cullotage en règle avec ce type de poêle ? Comment faut il les entretenir ?
 

 

 

Non pas de culottage pour l'inox. Ce que tu fais est parfait, rien à changer.

Ma DB Affinity est arrivée, je l'ai déjà utilisée 3 fois. J'en suis ravi niveau cuisson. Du côté lavage par contre, c'est pas simple. Le LV me la rendue sale, un lavage à la main me l'a rendue bof. J'en suis rendu à utiliser une éponge en métal spéciale qui ne raye pas, mais qu'est ce qui est le plus pratique ?

Si ça a accroché à la cuisson dès cette dernière finie tu remplis la poêle d'eau tant qu'elle est encore chaude, et tu laisses refroidir comme ça. S'il y a encore des morceaux qui ne partent pas à l'éponge grattante ou à la brosse tu peux passer au tampon inox, qui ne devrait pas être mesure de rayer le métal de la poêle.

Pour l'inox j'utilise une éponge de ce style

Ça se trouve en supermarché juste à côté des éponges spirales en inox.
Super efficace pour nettoyer mes DB Affinity sans la moindre rayure, par contre ne jamais frotter à sec !
Si des taches persistent, j'utilise les grands remèdes, un peu de pierre d'argent (quelques euros, en supermarché également) et là en 5 minutes c'est comme neuf.

Oui le déglaçage c'est magique !
 
sinon quand ça ne suffit pas j'utilise des boules inox classiques (pas spéciales surfaces fragiles) depuis plusieurs mois dans mes poeles Inox Alinea Pro, pas de rayures à signaler.
 
je les ai détachées une fois au vinaigre blanc pour remettre à neuf...mais je tenterai la pierre d'argent la prochaine fois !

J'ai vu sur Amazon qu'il y a une opération actuellement sur la marque Mauviel: 20€ pour chaque commande au-dessus de 100€. C'est parfois intéressant, même si souvent, le produit avec remise appliquée est toujours plus cher que lorsqu'on le prend sur amazon.it .de .es etc.  
Très étrange pour une marque française je trouve, me tarde de recevoir tout ça.
 
À bon entendeur

 
Trouvé en Norvège une DB Mineral B 28cm à 120 €, importée par Eyvind Hellstrøm un chef local    
 
http://www.jernia.no/produkt/-/pro [...] e/58010238