Reprise du message précédent :
C'est un brun qui tire de plus en plus vers le noir au fur et à mesure des cuissons. Très différent d'un noir de cramé, qui n'a de plus pas du tout la même texture au touché.

En fait j'ai trouvé. Pas assez d'huile pour les œufs... Test réussi ce soir    
 
Beaucoup d'entre vous font leurs crêpes sur de l'acier ?
Ça fonctionne ou ça tour régulièrement au désastre culinaire ?

Crêpes (et pancakes) n'accrochent pas un poil. Sans aucune matière grasse dans la pâte (à part le peu que contient le lait...) ni dans la poêle, ça se décroche tout seul une fois cuit.

Crêpière ou poêle classique ? Ça m’impressionne !

Cool pour les oeufs Trota, pour les crêpes j'utilise une crépière 26cm DB carbone, et ça glisse mieux qu'une tefal.... Moi je graisse un peu auparavant bien sûr.

J'vais sans doute franchir le cap, merci

 
Cher Monsieur DeBuyer, si vous lurkez par ici : soit je suis très con, soit votre gamme est un peu trop complexe pour le commun des mortels, malgré les conseils appréciés de Kzay    
 
Peut être dans l'autre sens :  
J'ai déjà une DB 28 cm Mineral élément que ma femme déteste et que j'adore. Je cherche désormais une autre DB plus profonde qui me permettrait de faire les pommes de terre sautées ET les légumes, mais surtout moins lourde puisque c'est le plus gros reproche que lui fait ma femme. Si en plus le manche était amovible, cela serait parfait, mais ce n'est pas primordial. Pourriez vous me citer des modèles, du genre 24cm ?
 
Merci !

Je suis pas M. de Buyer, mais comme poêles paysannes en 24cm, tu as 3 références :
5634.24 (amovible)
5614.24 (seulement 1.5kg contre les 2.17kg de ta Mineral B Element 28cm, tu pourras rassurer ta femme   )
5314.24 (idem, 1.5kg seulement)

Merci Msieur, c'est plus lourd que je ne pensais, mais ça va le faire. J'aime bien la 1ère, très pratique. J'espère que c'est le même système de poignée que les casseroles Twisty.
 
Et puisque je suis d'humeur acheteuse, quelqu'un connait il ce site, les cocottes staub n'y sont "pas chères" je trouve ? (+8€ de port)
 
http://www.chef-studio.com/achat/p [...] 3-2-litres

C'est le même.  

 
Classique coupe lyonnaise pour moi. Par contre du coup faire sauter les crêpes ça va pendant un temps vu le poids du machin .

j'ai déjà commandé ces eux, RAS. Livraison assez rapide (de souvenir).

bien noté, merci depart

Hier premier essai de crêpes sur ma DB 24cm, trop easy
Une fois la bonne température trouvée ça va vite, beaucoup plus vite que sur une téflon. Même ma femme en a fait    
Par contre c'est un peu court 24cm, qui l'eu cru    

Dites, après usage je nettoie ma poêle DB à l'eau chaude avec une brosse, seulement les poils de la brosse en question se sont complètement écrasés, du coup ça ne nettoie plus très bien. Vous avez une référence de brosse à conseiller ? (Et qui ne coûte pas 50€ comme celle que j'ai vue hier... )

La brosse ça me parait un peu violent vis-à-vis du culottage...

J'fais ça à la brosse métallique
Tiens, j'pense que les résidus qui m'obligent justement à y aller si fort après chaque utilisation viennent du fait que je chauffe trop. Du coup l'huile semble "cuire" et accrocher. Possible ? Je vais essayer de réduire un peu la puissance de chauffe et voir si ça change quelque chose.

J'utilise une brosse Ikea
Ça tient le choc pour le moment.
Trouvé sur ça le topic gif    


 
Ça laisse rêveur  

 
C'est du plastoc, ça craint pas grand chose.
 
 
 
Là c'est violent.
 

 
J'avais même pas pensé à regarder chez IKEA.    
Merci.

j'ai une brosse à vaisselle de base payée 4€ au magasin du coin et pas de soucis avec le culottage. pour les poils écrasés faut juste pas appuyer comme une brute

Pour décoller certaines choses je suis obligé de bien appuyer. Et pas question de demander à madame de faire plus attention.

 
http://blog.videlice.com/2012/04/0 [...] /#comments
 
info ou intox ?

C'est nouveau ça?

Le lien parle surtout de rayer la partie la plus brillante, sur l'extérieur. M'enfin à mon avis c'est un à priori, la boule aura au mieux la même dureté que la poêle, et ne rayera donc pas grand chose.

Je nettoie mes poêles et casseroles DB Affinity avec des éponges en inox (jamais à sec, bien sûr), l'extérieur est brillant comme un miroir et ça n'a jamais rien rayé.
C'est le top pour virer les taches incrustées de sauce bien cramée !  

Bonsoir,
 
je suis tombé sur une bonne affaire Fnac, une cocotte Staub rouge cerise    31cm pour 154-10€= 144€ livrée. Elle devrait être mienne demain. Auriez vous des liens sympa présentant des recettes en cocotte pour que je puisse me faire la main avec l'objet ?
 
 

En dehors de la viande que cuisinez vous dans vos poêles DB ?

 
 
Tout ce qui se cuisine dans une poêle  

Non mais des trucs où l'on sent vraiment la différence avec une téfal.

C'est surtout net avec la viande, les œufs aux plats aussi s'ils sont bien réussis

Madame prépare des woks, la garniture des tortillas, la bolognese, un peu n'importe quoi. Tout passe, mais tout n'est peut-être pas bon pour le culottage (les viandes ça marche bien, les trucs un peu liquide je me demande). Comme elle ne se plaint pas je pense que tout va bien.

Tiens je me posais la question : quand un culottage se barre, en fait vous vous retrouvez à manger l'espèce de couche noire de graisse polymérisée dans votre plat ?

bah ça va quelque part ...

 
C'est le meilleur.

Actuellement sur Venteprivée.com, Le Creuset : fonte, inox, du rond, du ovale...... : https://secure.fr.vente-privee.com/ [...] al_FR.aspx

Pour info les prix annoncés ici comme prix généralement constatés sont ceux français...regardez sur Amazon.co.uk, vous serez surpris.

Au passage, la différence de qualité justifie-t-elle la différence de prix entre une cocotte Ikea et une creuset?

Ma mère et ma belle mère ont toutes deux des cocottes le Creuset qui ont plus de 20 ans... je doute sérieusement d'une telle durée de vie pour l'Ikea

Un peu comme un Kitchenaid vs robot moulinex...

Pas trop d'accord, la complexité n'est pas vraiment la même. Ma cocotte Aldi a quelques années, elle m'a coûté un poil moins cher que l'Ikea et tient toujours la route.

Dites y a-il une différence de poids entre une DB queue feuillard et une DB queue inox ?

J'ai l'impression que la queue inox est creuse (plus légère ?) et je ne trouve pas le poids des poêles sur le net....

Je vais sûrement acheter une 24cm, mais j'attends cette info pour prendre la plus légère....

Les poids sont sur le site de DB :
 
http://www.debuyer.com/product.php [...] u1&start=2 (queue inox)
 
http://www.debuyer.com/product.php [...] u1&start=1 (queue feuillard)
 
Donc en 24 cm on a un poids de 1,3 kg pour le modèle inox, contre 1,35 kg pour le feuillard.