Reprise du message précédent :
Bonjour,  
je voudrais une nouvelle DB pour les pommes de terre sautées et les légumes.
Et j'ai du mal à différencier les lyonnaises et les paysannes. Sont-ce les mêmes modèles ou les utilisations sont elles différentes ?
Et sont elles réellement plus légères que carbone + dont le WAF est bien trop élevé pour en acheter une seconde qui pèse autant.
 
Merci !  

 
Il faut différencier deux choses chez DB :

• ils ont une gamme de poêle qui s'appelle "Lyonnaise".
• tu retrouves également des poêle avec une coupe dite "Lyonnaise", celle dont tout le monde raffole ici

Si tu parles de la coupe, alors oui, ce sont deux poeles differentes.
Lyonnaise :

Paysanne :

Les deux cote-cote :

 
Pour faire sauter des légumes, je pense qu'il vaut mieux se diriger sur une coupe Paysanne.
Ca parait compliqué comme ça mais en fait ça ne l'est pas  

Merci pour ta réponse détaillée, c'est sympa. Et je comprends mieux pourquoi j'avais du mal à comprendre  
Je vais donc prendre une paysanne qui a la coupe lyonnaise, la 26 devrait déjà être pas mal. C'est juste dommage que ça n'existe pas avec poignée amovible.

 
En fait c'est soit une coupe paysanne soit une coupe lyonnaise    
Je pense que tu parles d'une coupe paysanne    
 
Sinon j'ai trouvé une 24cm en amovible. Perso j'ai une DB coupe lyonnaise de 24cm et quand je fais des pdt sautées j'ai assez de surface pour deux personnes.
Pas référencé sur le site de DB, du coup un 'tit mail pour savoir s'ils ne la font pas en 26cm.

 
Mon cher Kzay,
 
Le culottage laisse a désirer !!
 

 
Je savais qu'on me dirait ça    
Mais c'est pas les miennes, j'ai trouvé ça sur le net    
 
D'ailleurs ça me fait penser qu'au restaurant d'entreprises leurs poêles doivent avoir la même gueule, ils crament à chaque fois les omelettes et les oeufs  

J'ai fait la méthode imgur postée ci-dessus, ça culotte effectivement mais ça n'empêche pas les œufs d'accrocher pour autant chez moi

Pour les oeufs, il faut garder le fond de poêle bien lisse, si il y a une aspérité dans le culottage cela accroche, surtout avec peu de mat grasse.
 

Intéressant. Il y en a en effet sur la mienne (restes d'un ancien culottage non résistant) et j'utilise de la matière grasse.
 
M'enfin pour réaliser une omelette de ce genre, je me demande si un culottage bien réalisé suffit.

 
Elles ressemblent à çà mes omelettes et je ne mets pas autant de beurre que lui  
Bon par contre je ne suis pas aussi à la cool que lui, toujours un peu en stress de trop la faire cuire

Pour l’omelette roulée j'ai eu un peu de mal au début, avec beaucoup de beurre ça va mieux !  

J'ai été lâche j'ai acheté une Tefal Jamie Oliver 20cm de merde à 18€ pour les omelettes
Cancer me voilà

Sinon les db après avoir utilisé de l'inox je préfère l'inox, malheureusement car je n'arrive pas à faire un culottage digne de ce nom...l'huile polymérisée finit toujours par se barrer, pourtant je n'utilise rien d'acide, j'utilise full huile et je nettoie comme conseillé...inox ftw
Je les vends d'ailleurs si ça intéresse quelqu'un

 
 
 
MP

Pareil pour moi, les oeufs c'est un échec presque systématique. J'imagine que c'est pareil pour les crêpes.
J'pense qu'à terme je prendrais une poêle à revêtement uniquement pour ces plats.

cordon bleu idem, je préfère le Tefal que l'inox (et ça fait une double raison de mourir jeune)
dans l'inox ça crame au lieu de griller correctement

Prenez de la fonte d'acier.

 
 
 
J'avoue que les oeufs c'est un peu plus tendu mais j'y arrive (pas toujours sur inox et acier), en omelette ça me semble plus simple.
Avec l'inox par contre je mets une bonne quantité d'huile.
Pour l'acier j'ai l'impression que la fenêtre de température est ultra réduite... Trop fort ou pas assez et ça colle et tu pourris ta poêle  

De Buyer a sorti cette année une nouvelle gamme acier amovible :
poêle en 24cm
poêle en 28cm
manche amovible

 
"Fonte d'acier"  
 
   
 
Wikipédia est ton ami pour ces deux termes    
 
 

Pardon, je voulais dire de la tôle d'acier.

Les mineral B de chez DB sont dispos en amovibles. Le système est bien foutu en restant simple, je pense qu'il peut tenir des années sans aucun problème.

Les gars et les filles, vous vous y prenez mal si vous arrivez à faire coller un oeuf sur une DB ou une inox....
 
Et surtout mettez moi ces Téfal à la benne ! C'est anti-bienmanger cette merde.
 
Regardez, ma petite DB de 20cm après 6 mois d'utilisation, une vraie patinette :
 

 
Quelques petits conseils pas chers....
 
Mon culottage au début j'ai fait exactement celui conseillé par DB sur leur vidéo youtube avec les épluchures de patates. Ensuite il faut utiliser la poêle sinon le culottage il se fait pas tout seul...
 
Quand vous faite un steak ou un œuf, chauffer la poêle avec un peu d'huile d'olive, quand vous voyez que ça commence à fumer, vous baissez le feu, et vous posez votre steak ou votre œuf dedans, et LA pendant 5 mns vous ne touchez plus à rien ! Si 1 mn après vous commencez à triturer ce qu"il y a dans la poêle ça va attacher, il faut laisser le temps que la caramélisation se fasse, donc 5 bonnes minutes voir plus si il le faut, et vous allez voir que ça se détache tout seul ensuite....
 
Un steak ne se cuit pas avec une fourchette, mais on le retourne avec une spatule (ne jamais piquer un steak quand il cuit), car il va perdre son jus, donc son moelleux, et en plus c'est la piscine dans votre poêle.
 
J'ai une crêpière DB, elle glisse mieux qu'une Téfal pour les crêpes, et en plus elle n'est quasiment pas culottée, encore une fois il faut bien chauffer, et bien attendre ce fameux processus de caramélisation qui fait que tout se détache tout seul.
 
Pour le lavage, une fois la cuisson terminée, je passe la poêle sous l'eau, je prend le cotée gratte gratte de l'éponge (et oui !), je met un peu de produit vaisselle, et je frotte doucement pour enlever les aspérités, sans accrocher, tout se barre tranquillement à l'eau chaude. J’essuie au torchon, je met une goutte d'huile et j'essuie légèrement au sopalin, terminé. Et vous avez le résultat en photo au bout de 6 mois.
 
Toutes mes Téfal d'étudiant sont parties à la décharge (paix à leur âme)
 
Voilà rien de plus simple, et c'est un bonheur de se faire griller un bon filet de boeuf dans cette poêle.
 
 

5 min par face pour un steak ? C'est de la semelle non ?

Quand je dis 5mns, c'est pour expliquer qu'il ne faut rien toucher immédiatement après avoir posé le steak.

Ah, d'accord

Oui, du coup, obligé de n'acheter que des gros steacks

Elle est pleine de résidus et d'aspérités, c'est peu appétissant et je me demande si c'est très sain.
Je n'ai pas ce résultat là, je pense que je la gratte vraiment plus jusqu'à retrouver une surface sans aspérité (éponge métallique).
Pas de liquide vaisselle, souvent déconseillé ici pour conserver le culottage, sinon tout pareil pour le reste.
Je ne sais pas où ça foire, c'est vraiment pour les œufs où ça accroche, aucun problème pour le reste.

Pourquoi baisser le feu avant de poser la viande ou l’œuf ?
Au bout de 3 minutes et au moment de tourner la viande, la température de la poêle n'aura-t-elle pas trop diminué ?

Merci pour les conseils Gsans
 
Je cherche une poele de 20cm en acier pour cuire essentiellemrnt des viande sur de l'induction, lequel de ces trois modèle convient le mieux?
http://www.amazon.fr/De-Buyer-5130 [...] e+buyer+20
http://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] &s=kitchen (trop fin?)  
http://www.amazon.fr/De-Buyer-5110 [...] e+buyer+20
 
Quelle est la difference entre tole blanche et bleue?
 
Merci

 
 
 
 
Parce que il ne faut pas laisser chauffer l'huile au delà d'un certain seuil de haute température (l'huile se dégrade et perd son rôle premier). Son point de fumée est à 210°, c'est une huile bien tolérante tout de même.

 
 
Oui quand je parle de steak, c'est pas un steak acheté sous cellophane qui fait 1/2 cm d'épaisseur, genre du gite noix, c'est immangeable ce genre de chose... Au minimum 1 cm pour les pavés, tournedos et autres filets de bœufs par exemple. C'est avec ce genre de viande que la cuisson avec une Db prend toute son essence.

Pour l'induction, la poêle de ton second lien va être un peu juste. DB précise : induction à température modérée. Elle ne fait que 2mm d'épaisseur.
Choisis l'une des 2 autres, qui sont mieux adaptées à l'induction. Elles font 2.5mm. La seule différence, c'est que la première a une queue inox dite froide, et la dernière a une queue feuillard.

 
 
Perso, je choisis celle du dernier lien. Tu la garderas toute ta vie, c'est une valeur sur, et pas de problème sur l'induction.

Victoire, test aujourd'hui d'un petit truc dans ma De Buyer où je devais ajouter d'abord des échalottes puis du vinaigre pur , mon culottage a tenu \o/.
 
Bon, il est pas encore super noir (plutôt brun très foncé) donc il y a encore du boulot, mais quel bonheur déjà niveau accrochage, surtout en sachant maintenant qu'il tient à l'acidité...

Noir ? Vous êtes sûrs d'avoir du culottage et pas une couche de cramé ?

C'est un brun qui tire de plus en plus vers le noir au fur et à mesure des cuissons. Très différent d'un noir de cramé, qui n'a de plus pas du tout la même texture au touché.