Reprise du message précédent :
Bonjour les gens.
 
Utilisateur de poeles teflon, ce topic m' a donné envie d'essayer une poele acier (j'ai l'impression que ça se rapproche de la cuisson de la vieille plancha à pépé à la couleur louche et qui fait de si bonne viandes).
 
Je suis donc en attente d'un modèle De Buyer 24 cm carbone plus avec manche Inox pour pas se bruler.
 
J'ai vu la vidéo sur le Wok en première page, et j'ai bien envie d'essayer de commencer le culottage au four, histoire d'avoir une couche protectrice sur le fond de la poile et ptetre éviter la rouille. Mais je n'ai pas d'huile de lin à disposition, je n'ai que de l'huile d'olive et de l'huile de tournesol. Quelles températures et quelle durée de "cuisson" vous conseillez ? (J'ai bien cru comprendre que chaque huile avait son propre "point de fumée" à une température différentes des autres)
 
Merci

Points de fumée des huiles :

 
http://fr.wikipedia.org/wiki/Point_de_fum%C3%A9e

 
Très bon choix la pour la db
 
Pour l'huile regarde sur wikipedia, y a un tableau des températures critiques.
 
Personnellement j'ai fait mon culottage avec les épluchures de pdt et ensuite j'ai mis 1cm d'huile dans la poêle histoire qu'elle noircisse. 'fin j'ai suivi le 'tit guide de chez db.
Et puis y a pas de secrets, plus tu cuisines plus ça culotte.
Pour la rouille tant que tu ne laisses pas ta poêle humide, j'pense pas qu'il y ait de gros risque. Faut la remettre un peu sur le feu le temps après le lavage à l'eau.
perso la mienne est toujours stockée dans le four
 
 
Edit : Grilled par yobi

Je veux en acheter une aussi mais ma femme me demande d'arrêter d'acheter des trucs pour la cuisine  

Ma femme disait pareil, je l'ai acheté sans son consentement et ça a payé, elle adore tout ce que je cuisine dans cette poêle    

Je viens de recevoir la poele. Le carton était pas en bon état... Apparemment,  c'est le manche qui est passé à travers. Par contre, suis dégouté la poele est rouillée à certains endroits plus quelques griffures.  Que faire ? Renvoyer à Amazon ou c'est réparable ? (la rouille). Ma femme commence à faire la gueule du coup (bin oui j'ai pas demandé son avis ^_^)
 
Belle bête sinon.

La rouille tu la grattes. Les griffures, crois moi n'y fais même pas attention, une fois culottée, tu ne pourras plus les voir. (à moins que tu parles du manche)

 
Si tu veux pas te prendre la tête tu la renvoies, sont supers pour ça Amazon. Mais honnêtement c'est pas méchant la rouille.
 
Et pour ta femme prépare lui une 'tite omelette ou des oeufs au plat
Sinon une bonne viande, mais te loupe pas sur la cuisson, ça chauffe vraiment fort  

papier de verre pour enlever la rouille, laves-la à l'eau savonneuse, un ptit coup de sopalin avant de  

Ma DB fonctionne parfaitement depuis 18 mois, pas de rouille, et pourtant je ne la lave pas toujours dans l'instant, loin de la.
 
L'autre jour, j'ai par erreur balancé sur la DB bien chaude une belle rasade de vinaigre au lieu de l'huile quand j'ai voulu la huiler (j'utilise des flacons souples identiques, d'où l'erreur). Le culottage n'a pas bougé.
 

Merci pour les conseils, la rouille a été enlevée avec du papier we verre moyennant quelques rayures (j avais pas de grain assez fin sous la main). Je suppose we toutes façon que l' utilisation et l' usure arrangeront  ça.  
 
J ai fait un premier culottage intégrale au four histoire d avoir une couche protectrice. Je pense que le reste se fera aussi à l' usage,  c'est le plus simple ^_^
 

 
Bon c'est pas du travail de pro et comme j'ai pas protégé le manche inox, il a un peu de culottage dessus...

j'ai l'impression que tu as mis beaucoup d'huile avant de mettre au four

 
Et t'as préparé quoi de bon pour maman ?

Pour la rouille le gros sel marche aussi très bien et ne raye pas

Je cherche à m'acheter une batterie de casserole, car je viens de me rendre que celles que j'ai, sont en alu...
Je voulais savoir si les marque laguiol ou swinox vous parlent ( en fait il y a une vente privée...)
Si ça valait quelque chose.

Sinon je me suis mis sous le coude le lot de 4 casseroles Fait-Tout Buyer mais bon je trouve ça un poil cher.

Laguiole => pas une marque à proprement parler, donc impossible de juger sur ce seul critère.
 
Swinox => connait pas, les liens qu'on trouve sur Google semblent renvoyer vers des sites de ventes privées, ça sent la pseudo-marque créée uniquement pour un marché de niche.
 
Tu n'as pas plus d'infos sur les modèles ? Points à vérifier :
 
- pas de revêtement téflon & co, ça ne sert à rien, à part réduire la durée de vie de ta casserole
- bords incurvés, histoire de verser sans en foutre partout
- manche solide (éviter les trucs en plastique tenus par une seule vis, qui prennent trop souvent du jeu)
- construction de la casserole : fond encapsulé ou multiplis ? la seconde option assure une meilleure répartition de la chaleur, mais c'est bien plus cher (et à vrai dire pas vraiment critique au quotidien)

voilà la description pour swinox :  
 

 
Cinq casseroles bombées.
Bec verseur.
Poignées en silicone.
Tous feux y compris induction.
Compatible avec le lave-vaisselle.
Système d'économie d'énergie.
Coloris : argenté
Matière : inox et silicone
Diamètre : 12, 14, 16, 18 et 20 cm
Garantie : 2 ans
 
 
 
et celle de laguiol : http://www.showroomprive.com/fiche [...] it=1391885
 
Set de 5 casseroles.
Revêtement anti-adhésif.
Finition polie "brillante".
Tous feux y compris céramiques et plaques à induction.
Compatible avec le lave-vaisselle.
Économie d'énergie.
Coloris : argenté
Matière : inox et céramique
Diamètres : 12, 14, 16, 18 et 20 cm
Contenance : 0,50; 0,75; 1,25; 2 et 2.5 litres.
Garantie : 2 ans

Tu peux d'ores et déjà zapper les Laguiole à revêtement anti-adhérent. Les Swinox n'ont pas l'air trop mal, faut voir à combien ils les vendent (je n'ai pas de compte showroommachinchose).

67 euros au lieu de 200.
 

C'est pas l'affaire du siècle mais ça reste correct (le prétendu prix d'origine est probablement hautement fantaisiste), on est dans les prix pratiqués par plusieurs marques sur Amazon :
 
http://www.amazon.fr/Baumalu-34295 [...] B002YIM38S (55 €)
 
http://www.amazon.fr/S%C3%A9rie-in [...] B000XZ7T9W (60 €)
 
http://www.amazon.fr/Kaiser-Lot-ca [...] B007P1NMSY (61 €)
 
On remarquera que les 3 modèles ci-dessus sont visiblement identiques, à vrai dire on peut descendre aussi bas que 28,5 € pour un clone sous une marque inconnue :
 
http://www.amazon.fr/Noname-Lot-ca [...] B007RMD8DK
 
Bon, la finition n'est pas la même que celle des Swinox (manche soudé au lieu de riveté, pas de silicone, même si ce dernier n'est pas franchement indispensable). Avec manche riveté il y a ça :
 
http://www.amazon.fr/SERIE-CASSERO [...] B007012DM0 (50 €)
 
Bref si elles te tentent et que les frais de port restent raisonnables ça semble pas trop mal. Dommage qu'il n'y ait pas de couvercles dans le lot, m'enfin un modèle universel ne te devrait te coûter que quelques euros.

Merci pour tes réponses    

Pour les gros naabs d'imgur comme moi, je viens de découvrir en volant d'articles recommandés en articles recommandés qu'on peut cliquer en bas sur "view the entire album"

A hildegarde, je n'avais pas vu ta question, je ne l'ai vu qu'à deux endroits pour l'instant :
 
http://www.maspatule.com/poele-fer [...] tAod8iAAzw
 
http://www.kookit.com/ustensiles-c [...] t-de-buyer
 
 
 
Poele a blinis, poele à crêpe 26, poele a frire 32 et plat xxl à rôtir reçus, vais m'atteler au culottage.
 
 
Très étrange, j'ai beaucoup lu sur ce forum qu'"il fallait déglacer à l'eau chaude, pourtant sur leur mini livret de buyer, ils disent de déglacer à l'eau froide;;;      

Ok merci, c'est la première fois que je la voyait, je savais pas quelle était déjà en vente.

Quand j'ai reçu la mienne c'était aussi écrit "eau froide" dans le manuel français mais je suis sur à 99% que dans la partie anglaise c'était écrit "hot water".

Bonjour,
je suis en panne de casserole et poêles. Le tefal et autre revêtement m'a laché .... et j'en suis contente ^^
Actuellement nous avons une plaque vitro mais l'achat de l'induction est pour le printemps.
 
Je voudrais acheter du De Buyer et de l'inox 18/10.
Nous sommes la plupart du temps 2 à la maison et quelques week end avec les soirées entre copains cela peut passer à 4/6.
 
Pouvez vous me conseiller entre la poele paysanne mineral B 28cm et la poele minérale B 26cm : steak ? légumes ?  
 
Faut il prendre une poêle inox pour œufs ? Poisson ? ou l'acier DB convient ?
 
Au niveau des casseroles : Inox ? quels diamètres ? Couvercles ? Marques : sitram pro ? Cristel ? Lagostina ? DB affinity ? Beka chef ? autre ?
 
Merci pour vos conseils à tous

Salut flotibus,
 
Une mineral B ou une Carbone plus steel c'est très bien, à mon avis avec une 28 cm, paysanne ou classique, tu auras largement de quoi faire. Je dirais même qu'une 26 devrait être suffisante dans la plupart des cas, mais bon, il vaut mieux prévoir large.
Pour les oeufs et le poisson, évite l'inox, ça risque d'attacher. La tôle d'acier bien culottée est nettement mieux pour ce genre d'aliments.
 
Sinon pour les plats qui nécessitent un déglaçage, des trucs avec sauces au vin, tomate, etc, prends une poêle inox.  
Moi j'ai une De Buyer affinity en 28 cm, c'est tip-top, facile à nettoyer et ça monte vite en température. Idem pour les casseroles, j'ai des De Buyer Affinity et je les trouve géniales, mais c'est sûr que c'est pas donné.  
J'ai une 16cm et une 20cm, et ça me suffit pour cuisiner au quotidien. J'ai aussi les couvercles mais je m'en sers rarement, sauf pour porter de l'eau à ébullition plus rapidement.

 
Pour les casseroles, j'ai pris celle ci il y a 3 semaines : http://www.amazon.it/dp/B001CG5APQ [...] 1_M3C_dp_1
 
Ça change vraiment de tout ce que j'ai acheté jusqu'ici, avec des fonds tefal.
Très satisfait, belle qualité, elles accrochent peu, même sur des crêmes caramel. Le manche amovible est pratique, moins convaincu par contre par les petites poignées, mais c'est en plus.
 

Bonjour,
 
Je poursuis mon changement d'ustensiles cuisine :
 
Après la mineral B De buyer 24 j'ai changé mes casseroles vers la collection Twisty en inox.  
 
Je pense que mon prochain achat ira vers une poele plus "généraliste" que ma mineral B qui est excellente pour faire frire.
 
Qu'en pensez vous ?
 
En tout cas, même si je suis très discret sur ce forum, je vous lis et j'apprends pas mal de chose.Merci à tous
 

J'ai pas bien compris comment il remettait la poele comme neuve.

Par électrolyse, cf. son autre album : http://imgur.com/gallery/fg3mM

J'ai vu. Mais du coup il faut du matériel dont on se servirait que pour ça.

Visiblement c'est largement faisable avec du matos de récupération, cette page détaille le processus : http://www.gcica.org/ElectrolysisM [...] Belden.htm . Le seul problème semble être de disposer d'une alimentation stable assez puissante (il utilise un chargeur de batterie 12V, mais qui débite quand même 40A).

déjà posté, plus facilement réalisable: How to Clean & Reseason Cast Iron

Bon, on va prendre la méthode 3  

Je viens de trouver dans un placard une antique cocotte Le Creuset Doufeu 32cm dans laquelle ma mère faisait mijoter des petits plats quand j'étais gamin.
Je sais que c'est du super matos, mais vous croyez que ça craint si l'émail est parti par endroits au fond de la cocotte ? Il y a quelques éclats et la fonte est à nu, c'est pas dangereux ou toxique ou je sais pas quoi ?  
De toute façon je crois qu'elle a besoin d'un bon nettoyage de l'intérieur, l'émail blanc sous le couvercle est devenu verdâtre par endroits. Vous connaissez un produit miracle pour lui redonner une seconde vie ?

Bonjour,  
je voudrais une nouvelle DB pour les pommes de terre sautées et les légumes.
Et j'ai du mal à différencier les lyonnaises et les paysannes. Sont-ce les mêmes modèles ou les utilisations sont elles différentes ?
Et sont elles réellement plus légères que carbone + dont le WAF est bien trop élevé pour en acheter une seconde qui pèse autant.
 
Merci !