Reprise du message précédent :

Je suis assez d'accord avec ça  

Nous du coup on a acheté une plaque de cuisson (gaz) noire. Quand c'est bien sale, on nettoie à fond, mais quand y a de petites salissures, dès que les lumières de la hotte sont éteintes, on voit pas la craditude  

 
 
A ce tarif tu as du Sitram pro sur Amazon.
 
http://www.amazon.fr/Sitram-Pro-Po [...] sitram+pro
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Bah donc ne la lave pas  

Propre et belle, c'est pas la même chose.

"Le beau est aussi utile que l'utile... Parfois plus".
Victor Hugo - Les Misérables.

Drapal

Bonjour à tous, cela fait longtemps que je souhaite investir dans les poeles en acier, j'ai lu toutes les pages de ce forum, je partais plus à la base pour des mineral B, mais arrivée la 71 ème page ces lectures me portent plus sur les carbone plus...
 
Et v'là t-il pas que je tombe sur cela :
 
"Tôle d'acier à la cire d'abeille:
 
C'est au départ le même matériau que pour les poêles en tôle d'acier brut, sauf qu'ici, une fois le produit fini, il sera enduit d'une couche protectrice de cire d'abeille biologique. 100% naturel, la cire d'abeille ne contient pas de composants chimiques ajoutés (ni PFAO, ni PTFE), et n'est absolument pas nocive.
 
Cette protection de cire d'abeille finira par disparaitre, au fur et à mesure des cuissons, pour laisser place au culottage naturel de la poêle. L'idée est d'éviter les petits désagréments inhérents au culottage traditionnel, à savoir des risques de rouille et d'attachement au tout début (avant que la poêle ne soit bien graissée), et la longueur du processus avant d'avoir une belle poêle bien noircie. Les puristes y trouveront peut être à redire, mais il faut voir qu'au final, les qualités gustatives des aliments seront bien les mêmes qu'avec une poêle tôle brute."
 
ou encore :
 
"Ses avantages sont une protéction naturelle contre l'oxydation, une amélioration de l'anti-adhérence, favorise le culottage"
 
Alors là, en tant que débutante, j'ai comme un doute qui m'assaille.......
 
Niveau matériel, j'ai une induction, la dti1053x de de dietrich, avec deux espaces de chauffe de 40 par 23. Alors je me dis que je peux peut être envisager du 30, voire 32 de diamètre pour ma famille de 4 personnes... J'ai pu lire que la 32 faisait 23 à sa base, mais en page 10, le screen du site de buyer annonce de toutes autres dimensions, et j'aurais besoin d'être sûre des dimensions de leur base...

je suis tombé sur ça en surfant sur Korben, ça intéressera quelque personne je pense
 

 
Tiens, même lecture ce matin et j'ai aussi pensé à ce topic    
http://korben.info/leffet-leidenfrost.html

 
La 32 MineralB non paysanne, passe bien sur mon foyer induction en 24cm. Le seul soucis c'est la longueur de la poignée si tu est dans un espace restreint.
 
 

Influence de la cire d'abeille faible. Les aciers simples sont moins chers, prends les sans hésiter. T'embête pas avec les Mineral B.

Merci pour ta réponse, et s'il y a des points de rouille je gratte c'est çà ?

Même pas, éponge côté jaune sans soucis. Et puis si tu sèches bien après nettoyage, même si tu mets pas d'huile, il ne devrait pas y avoir de rouille.

Me suis pris une poele inox chez Ikea, la gamme Sensuel si je ne m'abuse en complément de ma db, ça marche pas mal ces petites choses  

bah en fait la mineral B c'est bien pour le magasin car chez toi après une utilisation la cire d'abeille n'est plus présente.

On veut un CR plus complet  

J'ai 2 poeles Mineral B, plus une poele paysanne Mineral B, depuis presqu'un an maintenant.  
Effectivement, la cire n'est plus présente sur les poeles, intérieur comme extérieur, cependant elle est toujours bien présente sur les poignées, absolument pas attaquée.
J'ai l'impression que la cire isole pas mal de la chaleur, je n'ai jamais eu à utiliser de chiffons ou protèges mains pour les porter après de longues et fortes cuissons. Puis le toucher est très agréable.
Je pense sincèrement que le revêtement cire n'est pas qu'un argument marketing. Peut être pas indispensable mais un petit plus non négligeable.

 
Quel protocole de test / démonstration désirerais-tu me voir mettre en place?

 
Les poignées sont vernies, c'est pour ça qu'elles ne sont pas "attaquées"
C'est pareil sur les autres gammes, mais la finition parait différente (plus visible) sur les MineralB
 
Le revêtement cire est surtout utile pour protéger la poêle avant la première utilisation    

L'histoire de la goutte d'eau qui roule sur l'inox c'est du pipeau
Ça peut très bien rouler et pourtant faire de la merde à la cuisson...

Même si je mets mes plaques vitro (peut-être spécifique à la vitro justement, je ne sais pas) quasi au minimum si j'attends suffisamment longtemps en laissant la poêle à vide, au bout d'un certain temps le test de la goutte va fonctionner, et pourtant le feu sera bien trop bas et la cuisson va mal se passer...

- taux d'accroche en fonction des aliments cuisinés
- durabilité dans le temps (protocole de simulation à court terme à ta convenance)
- temps et qualité du nettoyage en fonction du type d'éponge utilisé
- tout autre critère que tu jugeras utile de contrôler    

 
Je peux te parler de ce que j'en ai déjà fait:
Poulet avec marinade miel sucre qui caramélise donc, ça accroche dans un premier temps mais tout comme le reste ça se décroche dès que la croûte s'est formée; une fois le poulet cuit j'ai ajouté quelques légumes + de l'eau de cuisson des pâtes + concentré de tomates, une fois la sauce terminée, il n'y avait plus rien sur le fond de ma poêle.
Steak sans matière grasse: pareil  ça accroche dans un premier temps puis pas de souci pour retourner lorsque la croûte est là, il faut simplement être patient. Des petits bouts accrochés restent après la cuisson, un peu de flotte, je passe avec une cuillère en bois sans forcer, tout se décroche aisément et ça me fait un bon jus.
Quelques légumes avec un peu d'huile d'olive, pas de souci, ça n'accroche pas.
Saumurage de poitrines de poulet que j'ai frits avant de mettre au four, pareil ça se retourne sans accrocs si tant est qu'on attend suffisamment. Quelques résidus à la fin mais ça se nettoie très facilement.
 
Bref constations similaires pour toutes les pôles inox je présume.
 
Le fond monte très vite en température (vraiment très vite, surtout quand on vient du Téflon).
 
Pour le nettoyage, je passe vite fait sous l'eau froide avec une goutte de produit vaisselle, éponge coté doux et en 15 secondes c'est propre, je sèche et sur le feu quelques secondes pour complètement déshumidifier. Après ça, c'est comme neuf.
 
Ça a l'air solide, ceci dit je n'ai pas de point de comparaison avec des marques du type Mauviel etc. c que je peux te dire: c'est garanti 25 ans, et non pas à vie
 
Elle est un peu lourde pour ma femme mais j'ai des gros bras donc pas de souci pour moi
 
Un truc que je regrette un peu: les bords courbent légèrement vers l'extérieur contrairement à ma db sur laquelle les bords remontent proprement  à 90°. Du coup lorsque je veux faire sauter les aliments, ça a tendance à glisser sur l'extérieur et ça le salit légèrement.
 
Sinon je la trouve belle
 
J'ai pas encore beaucoup de recul mais de ce que j'ai vu pour l'instant, je comprends pas trop comment le Téflon a pu devenir si populaire, car la cuisson sans matière grasse, que ce soit sur fonte ou inox, n'est pour moi pas un problème, c'est comme tout, il faut savoir utiliser le matériel.

Merci
Déjà testé Sitram pour comparer ?

Non, comme c'est écrit dans mon post, je n'ai pas de points de comparaison

Merci grumms, bugbtz (dont je viens à peine de voir la réponse), digaboy, elefanc et vince pour vos réponses. Un vendeur m'a dit que je pouvais mettre au four sans risque que cela ne la gondole pour l'induction, vos avis ? La crépière 24 ou 26 c'est kif kif je pense ?
 
çà çà à l'air franchement sympa pour les grandes pièces :
 
http://www.mastercuisine.com/Po%C3 [...] :4013.html
 
Mais on a 26 de large en jupe, je ne sais pas ce qu'il en est en surface de chauffe...
 

Je vois pas le rapport entre les 2, four et induction. Mais oui, ça passe au four très très bien. C'est comme ça que je fais les côtes de boeuf.

J'vais sans doute me laisser tenter ; faut que je regarde les caractéristiques et voir si je peux comparer quelque chose avec Sitram...

 
Oui çà n'a peut etre aucun rapport, mais comme faut éviter de passer au gaz des éléments dédiés à l'induction, je me suis dit peut etre est ce pareil pour le four... oups...
 
Pour le plat à rotir j'ai trouvé la réponse pour ceux que cela pourrait intéresser, en surface chauffe il fait 30.5 par 20    

non l'histoire de la goutte d'eau n'est pas ....
c'est la capacité d'accumulation qui joue dans ton exemple.
si tu prends une casserole fine, elle va chauffer vite (mais pas si haut que cela) et elle va perdre toute sa thermie dès que tu vas poser un aliment dedans, elle fera pschittt...
par contre, si c'est épais (la fonte) et que le feu suit, là, pas de  souci. Tu peux cuire un sauté sans la remettre sur le feu (voir les plaques fontes asiatique ou les pierrades à l'ancienne.
La goutte d'eau n'est qu'un indicateur de température et non un critère de qualité de ton feu et de ton contenant.
C'est un indicateur de température pas plus.

ce matin j'ai vu un nouveau modèle de poêle acier DeBuyer la "poêle omelette" .

Oui je l'ai vue aussi, elle a pas l'air franchement grande...

il y aura peut être plusieurs taille ? tu l'as vu ou ?

Bonjour à tous,
 
dites moi svp ? est-il déconseillé de cuisiner de la sauce tomate dans une poêle De Buyer Carbone plus ?
 
Je l'ai fait hier soir est-ce que c'est pas mauvais pour le culottage ?
 
Merci beaucoup ?

Cuisiner la tomate va enlever ton culottage car trop acide.

 
J'ai jamais fait attention à ce que je cuisinais et mon culottage va bien  

Dites, je viens de faire l'acquisition d'une casserole -style poëlon mais sans bec verseur- en cuivre étamé pour mes sirops de sucre, puis-je l'utiliser telle quelle après un rinçage ou faut-il envisager un culottage d'après vous ?
 
 

Pas de culottage avec le cuivre étamé, si l'état de l'étamage est correct tu l'utilises telle quelle après un bon nettoyage.

 
pour l'étamage, il est flambant neuf, donc nettoyage et go, non ?
 

S'il est neuf, bien sûr, pas besoin de plus. Pour l'entretien voir les conseils de Mauviel : http://www.edelices.com/medias/ent [...] ivre-etame

Bonjour les gens.
 
Utilisateur de poeles teflon, ce topic m' a donné envie d'essayer une poele acier (j'ai l'impression que ça se rapproche de la cuisson de la vieille plancha à pépé à la couleur louche et qui fait de si bonne viandes).
 
Je suis donc en attente d'un modèle De Buyer 24 cm carbone plus avec manche Inox pour pas se bruler.
 
J'ai vu la vidéo sur le Wok en première page, et j'ai bien envie d'essayer de commencer le culottage au four, histoire d'avoir une couche protectrice sur le fond de la poile et ptetre éviter la rouille. Mais je n'ai pas d'huile de lin à disposition, je n'ai que de l'huile d'olive et de l'huile de tournesol. Quelles températures et quelle durée de "cuisson" vous conseillez ? (J'ai bien cru comprendre que chaque huile avait son propre "point de fumée" à une température différentes des autres)
 
Merci